Торт красный бархат рецепт пошагово от гордона рамзи
Carskidvor.ru

Кулинарный портал

Торт красный бархат рецепт пошагово от гордона рамзи

Как приготовить торт «Красный бархат»

В последнее время все большую популярность, как в нашей стране, так и во всем необъятном мире, приобретают американские десерты. В меню почти каждого кафе входят давно полюбившиеся каждому чизкейки, брауни, маффины, панкейки. Кондитерские пестрят яркими, пышными пирожными и тортиками, один из которых – «Красный бархат» — очень просто приготовить на собственной кухне.

Своё название этот тортик получил благодаря ярко-красному цвету и пористой блестящей текстуре бисквита. Корж получается таким же нежным на вкус, каким на ощупь является бархат.

Несмотря на то, что Родина этого десерта точно не известна (Канада также претендует на звание страны его происхождения), всё же его относят к американской кухне. У себя дома за ядерную окраску и безумно вкусный бисквит торт называют едой дьявола.

Он получается необыкновенно нежным, а из-за какао, входящего в состав бисквита, способен поистине удивить того, кто впервые его пробует: ведь от выпечки красного цвета можно ожидать скорее ягодную кислинку, но только не шоколад.

Правда, не все составляющие оригинального рецепта всегда есть на наших прилавках, но их можно заменить более привычными продуктами.

Ингредиенты Количество
Мука – 2,5 стакана
Разрыхлитель – 1 ч.л.
Соль – 1 ч.л.
Какао – полные 2 ст.л.
Красный пигмент для кулинарии – 2 ч.л.
Мягкое растаявшее сливочное (ни в коем случае не спред) масло – 0,5 стакана
Сахар – 1,5 стакана
Яйцо куриное – 2 шт.
Ванилин – 1 ч.л.
Пахта или кефир – 1 стакан
Уксус – 1 ч.л.
Сода – 1 ч.л.
Сливочный сыр для крема – 470 мл
Мягкое масло для крема – полчашки
Ванилин для крема – 1 ч.л.
Перемолотый сахар для крема – 2,5 стандартных стакана
Мелкая соль для крема – щепотка
Время приготовления: 60 минут Калорийность на 100 грамм: 360 Ккал

Доведите температуру в духовке до 170 градусов, промажьте маслом и присыпьте мукой формы для тортов;

В посудину средних размеров положите муку, разрыхлитель и соль. В отдельную маленькую емкость добавьте пищевой краситель вместе с порошком какао, смешайте их;

В большой миске перемешивайте с помощью миксера масло и сахар в течение 3-х минут. Затем добавьте яйца и всыпьте сюда же готовую смесь какао и красителя, а также ванилин. Добавьте одну третью часть готовой сыпучей смеси в масляную массу. После залейте это половиной пахты и хорошенько взбейте. Потом засыпьте вторую треть смеси, взбейте, залейте остатками пахты и хорошо перемешайте. Наконец, добавьте остатки сухих ингредиентов и взбивайте до однородности консистенции;

Убедитесь, что формы для выпекания обработаны маслом и мукой и находятся рядом с вами, а духовка разогрета до 170 градусов по Цельсию. Смешайте соду и уксус, быстро добавьте в тесто, перемешайте и разлейте получившуюся субстанцию по формам. Выпекайте коржи от 25 до 30 минуток. Убедитесь в готовности с помощью спички или зубочистки;

Оставьте бисквит остывать на решетке духового шкафа на 10 минут. Затем аккуратно извлеките коржики. Перед тем, как промазывать коржи кремом и помещать торт в холодильник, дайте им охладиться до обычной комнатной температуры.

Воспользуйтесь миксером, чтобы смешать сливочный сыр масло и доведите их до однородной массы. Затем понизьте его скорость и, взбивая крем, добавляйте сахарную пудру, соль и ванилин. Далее, повышая его скорость, добейтесь светлой и легкой консистенции;

Кремом можно начать смазывать коржи сразу, а можно и оставить его в холодильнике, но перед тем, как использовать, необходимо довести его до комнатной температуры;

Чтобы бисквит лучше впитал в себя крем, срежьте верхушки коржей;

Торт снаружи можно обмазать кремом полностью, а можно – лишь верхушку. Во втором случае ровно срежьте края по кругу острым ножом или с помощью специального кольца.

«Красный бархат» от Гордона Рамзи

Что нужно для теста:

  • Сахар (можно любого сорта) – 1,5 стакана;
  • Уксус – 1 ч.л.;
  • Рафинированное подсолнечное масло – 1,5 стакана;
  • Сода – 1 ч.л.;
  • Яйцо крупное куриное – 2 шт.;
  • Ванилин – по вкусу или 1 ч.л.;
  • Порошок натурального какао – 2 ст.л.;
  • Пахта – 1 стакан;
  • Мука – 2,5 стакана;
  • Красный пигмент для кулинарии– 2 ч.л.

Что нужно для крема:

  • Сливочный сыр – 230 гр.;
  • Масло коровье – 200 гр.;
  • Ванилин – 1 ч.л.;
  • Измельченный сахар – 2 стакана.

Временные затраты – 1 час.

Калорийность – 430 Ккал в 100 гр.

  1. Доведите температуру в духовке до 160 градусов;
  2. Хорошенько взбейте сахар, яйца и растительное масло. Добавьте пищевой краситель и тщательно все размешайте;
  3. Соедините отдельно все сухие ингредиенты, кроме соды и уксуса, вместе перемешайте их до достижения однородности цвета;
  4. Начинайте добавлять в масляную субстанцию поочередно сухую смесь и пахту, тщательно взбивая;
  5. Подготовьте формы для запекания: обработайте дно и стенки маслом и мукой;
  6. Затем погасите соду, соединив её с уксусом, и добавьте в тесто;
  7. Разлейте получившуюся субстанцию по формам и поставьте в духовку на полчаса;
  8. Извлеките коржи так же, как в рецепте выше.
  1. Взбивайте все ингредиенты, пока не добьетесь однородной белой воздушной массы;
  2. Таким же образом, как и в предыдущем рецепте, смажьте коржи кремом.

Советы по приготовлению бисквита

  • Просеивайте не только муку, но и всю полученную сухую смесь;
  • При использовании пищевого красителя надевайте фартук;
  • Помешивайте тесто шпателем на протяжении всего процесса, не позволяя образовываться осадку;
  • Если нет под рукой красителя, используйте сок свеклы;
  • Пахту можно заменить кефиром, но, если нет в наличии и его, добавьте в чашку молока пару чайных ложек лимонного сока и подождите 10 минут.

Изысканный паштет из куриной печени с морковью и луком. Приготовьте эту интересную закуску чтобы удивить гостей нежным вкусом.

Читайте как приготовить правильно картофельные зразы с грибами в духовке. Блюдо хоть и выглядит просто, но вкус его придется по вкусу наверняка.

Жареная картошка с замороженными грибами — простое блюдо, которое также имеет свои секреты. Как сделать его еще вкуснее читайте в нашей статье.

Общие рекомендации по покрытию торта кремом

Конечно, каждый может придумать свой собственный вариант подачи торта «Красный бархат», но существует два классических способа обработки торта кремом:

  1. Полностью покрытый кремом десерт. В идеале срезаются верхушки и края коржей (края – необязательно, но в этом случае торт проиграет во внешнем виде). Добейтесь правильной формы, промажьте кремом коржи. Теперь обмажьте тонким слоем крема верхушку торта шпателем, а бока – с помощью скребка. Избавьтесь от излишков и убедитесь в том, что не осталось не промазанных мест и уберите торт в холодильник на некоторое время. После того, как он охладится и пропитается, покрывайте десерт декоративным слоем: чистой ложкой (кондитерский рукав с круглой насадкой тоже подойдет) нанесите большое количество крема на верхушку и размажьте от середины к центру; излишки с краев нанесите на бока и равномерно распределите с помощью скребка. Образовавшимися на углах излишками покрывается шпателем верхушка, но теперь – от краев к центру;
  2. «Голый» торт. Главное условия такого десерта – идеально срезанные края. Верхушку в этом случае украшают «розочками» из крема. Оставшиеся обрезки торта можно разложить по креманкам и залить кремом.

Этот десерт непременно войдет в список любимых блюд вашей семьи и друзей. Его праздничный вид, нежный, сочный и одновременно насыщенный вкус украсят любой стол и придутся по вкусу каждому любителю десертов. Простота его приготовления несоизмерима с тем впечатлением, какое этот торт производит при дегустации.

Торт красный бархат рецепт с фото пошагово от гордона рамзи

Только не говорите, что не слышали про Красный бархат (правильнее называть Red Velvet).

Хозяйке на заметку – существует много теорий относительно его происхождения. Некоторые считают, что его рецепт появился в Южной части США, кто-то уверен, что рецепт торта возник в Северной части. Но известно наверняка, что этот торт стал любимым десертом американцев и канадцев в последние десятилетия.

Ярко-красный цвет выпечки способствовал тому, что торт Красный бархат стали называть Дьявольской едой. Джон Мариани в своей книге Словарь американской еды и напитков высказывает предположение, что торт стали называть Дьявольской едой благодаря его потрясающему вкусу, который некоторые моралисты могут посчитать греховным.

Сейчас объясню, почему это ультра популярный десерт. Посмотрите на внешний вид: яркие красные коржи и белоснежный крем. Классический торт покрывается кремом снаружи полностью, но я хотел вызвать больше экспрессии и страсти, поэтому сделал его “голым “. Он невероятно яркий и броский, к тому же я не знаю другого такого торта, хотя бы немного похожего.

У него очень пористые и влажные коржи, они буквально таят во рту, но фишка даже не в этом. Вся хитрость в небольшом количестве какао, которое добавляется в тесто, но маскируется красным цветом. То есть, откусывая кусочек, вы ждёте чего угодно, но не шоколадного послевкусия. Это торт, который обманывает восприятие и удивляет снова и снова. Я не преувеличиваю, с каждым кусочком я заново удивлялся “Оу, да он же шоколадный “, потому что внешне он таким не выглядит.

Прибавьте сюда сливочный крем, в который влюблена большая часть моих подписчиков, и вы получите торт, который захотите делать снова, снова, снова .

Идеальные вещи, пожалуй, идеальны во всём. Тесто настолько просто, что даже нет никаких критериев, какие ингредиенты когда добавлять. Я вообще не включал миксер, пока не положил финальный ингредиент. Неужели это не здорово.

В чаше смешайте муку (340 гр.), сахар (300 гр.), столовую ложку какао, 1/4 ч.л. соли, 1 ч.л. соды и 2 ч.л. разрыхлителя.

Дальше три яйца, растительное масло без запаха (300 гр.). Лучше всего взять Злато подсолнечное, по опыту скажу, что его не чувствуешь потом совершенно. И эти 300 грамм потеряются в тесте.

В конце нужно добавить пахту (280 гр.). Я заменил её жирными сливками 33% (150 гр.) и сметаной 20% (130 гр.), можно просто взять кефир пожирнее. И красный пищевой краситель. Самый качественный и дающий результат – AmeriColor Red Red (или Super Red).

На это количество теста у меня ушло примерно 1,5-2 ч.л. гелевого красителя. Здесь не жалейте, тесто должно быть ядерно-красного цвета. Хорошо всё перемешайте миксером.

Тесто будет довольно жидким, не пугайтесь, так и должно быть. Оставьте его минут на 10-20, всё дело в том, что соде нужно какое-то время, чтобы вступить в реакцию с молочным ингредиентом.

Форму смажьте сливочным маслом, а на дно постелите пергамент. И вылейте необходимое количество теста. Я делал три коржа по 16 см. Либо это будет два по 18. Чтобы быть совсем уж профессионалами – сперва взвесьте пустую чашу, а потом чашу с готовым тестом. Путём математических вычислений вы поймёте, сколько теста выливать в форму на каждый корж.

Выпекаем при 170 градусах минут 20. Смотрите внимательно. Я на 15-й минуте стал проверять шпажкой. Как только она стала сухой выходить, вынул форму. Дайте минуты 2 остыть коржу в форме на решетке, а потом выньте аккуратно корж на решетку.

Форму остудите (я просто промываю холодной водой), снова смажьте маслом, пергамент на дно и вперёд. Когда коржи остынут, оберните каждый плёнкой и уберите в холодильник на 2 часа.

Через два часа достаньте коржи и срежьте аккуратно верхушку – скорее всего она немного поднимется в центре.

Смотрите какой пористый получается корж. А какой он вкусный. Дальше можно промазывать кремом коржи и собирать торт. Покажу, как делал я.

Чтобы торт голым был красивым, необходимо обрезать торцы (они румянятся в духовке и становятся больше коричневыми, чем красными). Можно просто обрезать тонкий слой ножиком, но я вырезал металлическим кольцом – единственный способ получить все коржи одинаковой формы и размера.

Повторите то же самое с остальными коржами. Повторюсь, если будете покрывать его кремом снаружи – бока не срезайте, этого всё равно никто не оценит.

Крем я использовал сливочный. он вам хорошо знаком. Сверху будет удачно отсадить розочки – этакая красная брутальность и белая нежность.

Если вы шли по моему пути, то приготовьте глубокие креманки или широкие стаканы. Обрезки коржей порвите на маленькие кусочки в 2-3 см руками, выкладывайте слой таких кусочков, сверху крем и так до самого верха. Это отличный способ утилизировать все обрезки (не только в этом рецепте). При этом вкус будет тот же, а десерта два.

Мне очень интересно ваше мнение. Удивил ли легкий шоколадный вкус, интересны ли коржи и вообще, впечатления. О том, как правильно выпекать коржи, собирать торт и работать с кремом, можно прочитать здесь .

По количеству теста на коржи (2-4 коржа от 1,5 до 2,5 см):

6 рецептов торта красный бархат

Торт «Красный бархат» — одно из популярнейших традиционных американских лакомств. Алый цвет, бархатная текстура и легкий вкус шоколада – удивительное узнаваемое сочетание.

Варианты крема для торта

Для этого десерта существуют разные варианты кремовой прослойки.

Стоит попробовать следующие проверенные рецепты:

  1. На базе «Филадельфии»: масло сливочное (160 г), 100 г фростинга (глазурь) взбивают не менее 10 мин. Вводят 25 мл молока и 170 г «Филадельфии». Перемешивают эти продукты лопаткой.
  2. Сырный состав из творожного компонента: масло (125 г) и фростинг (95 г) хорошо взбивают, добавляют 330 г творожного сыра. Повторяют процесс соединения ингредиентов.
  3. Из сливок, сыра: 310 мл тщательно охлажденных сливок высокой жирности взбивают в плотную массу. В другой посуде смешивают фростинг (120 г) и сыр сливочный (0,5 кг). Две эти заготовки тщательно соединяют.
  4. Низкокалорийный сырный крем: взбивают рикотту с сахарозаменителем (по вкусу), оставляют застывать в холодильнике.
  5. Крем на йогурте: обрабатывают миксером 200 мл фруктового йогурта, 345 г сыра (сливочного), 170 г сливок, 190 г пудры.
  6. С маскарпоне: на 3 части свежего сыра берут по 1 порции сливок и 1 пудры.
Читать еще:  Торт из кабачков с плавленным сыром

Крем для торта «Красный бархат» — воздушный, устойчивый, аппетитный.

Традиционный рецепт красивого десерта

Десерт получается по-особенному нежным. Сырный крем, рыхлые влажные бисквиты – изюминка «Красного бархата».

  • соль – 3 г;
  • кефир – 255 мл;
  • яйца – 115 г (2 – 3 шт.);
  • масло растительное – 160 мл;
  • обычный сахар – 295 г;
  • мука в/с – 360 г;
  • красный краситель – 25 мл;
  • какао-порошок – 25 г;
  • разрыхлитель, сода – по 15 г;
  • ваниль;
  • сливочное масло – 145 г.
  • пудра сахарная – 260 г;
  • сливочный сыр – 850 г;
  • шоколад, карамель – по желанию;
  • сливочное масло – 310 г.
  1. Смешивают просеянную муку с другими сухими составляющими теста (кроме сахарного песка).
  2. Мягкое масло взбивают.
  3. Постепенно на протяжении этого процесса вводят яйца.
  4. Добавляют в массу ваниль, растительное масло, соль.
  5. Краситель с помощью миксера разводят в кефире, взбивают с ним масло, присоединяя кисломолочный продукт небольшими порциями.
  6. Одновременно помещают просеянную муку.
  7. Замешивают шелковистое тесто при низкой мощности электроприбора.
  8. Полученную массу выливают на пергамент, которым закрывают всю внутреннюю поверхность формы (желательно разъемной).
  9. На выпекание такого коржа уходит 40 мин. При этом температура нужна не ниже 180 градусов.
  10. Горячая лепешка на холоде должна «отдохнуть» до 8 ч.
  11. С помощью нагретого ножа из 1 коржа делают 2 или 3 и более тонких пышек.
  12. Готовят классический крем. Берут застывший сыр и масло, прогретое до мягкости крема.
  13. Выбирают в миксере среднюю или высокую скорость. С его помощью пудру и масло превращают в пышный однородный состав.
  14. Когда масляная масса станет нежной, вязкой и снежно-белой, вводят ванилин и заготовленный сыр. Миксер не выключают еще 2-3 минуты.
  15. Крем должен хорошо охладиться, чтобы не растекаться при промазке коржей и на готовом торте.
  16. Неровные края пышек аккуратно отрезают, мелко ломают.
  17. Торт, смазанный сырным составом, посыпают по бокам красной крошкой.
  18. Верх разрисовывают кремом из кондитерского мешка.
  19. Через 5 ч. «отдыха» в холодильнике угощение режут на порции.

Красные коржи получаются бархатными, насыщенными. Нежный сырный крем отлично пропитывает пористое тесто.

Торт «Красный бархат» с соком свеклы

Изысканное лакомство получается влажное и очень сочное. В готовом виде торт не отличается от классического варианта.

Состав (на тесто):

  • какао – 25 г;
  • ванильный экстракт – 25 мл;
  • уксус – 50 мл;
  • сок лимона – 3 ст. л.;
  • свекла – 250 г;
  • сметана домашняя – 130 мл;
  • обычный сахар – 190 г;
  • яйцо – 2 шт.;
  • масло сливочное – 135 г;
  • мука в/с – 270 г;
  • разрыхлитель – 20 г.
  • пудра сахарная – 165 г;
  • сыр творожный – 255 г;
  • масло сливочное – 115 г.

Состав (для творожного сыра):

  • кефир – 0,5 л;
  • соль – 15 г;
  • яйцо – 1 шт.;
  • лимонная кислота – 3 г;
  • молоко свежее – 1 л.
  1. Готовят домашний сыр: доводят до кипения молоко, вводят кефир, помешивают. Масса «сворачивается», появляются молочные хлопья.
  2. Перекладывают состав на многослойную марлю, чтобы стекла жидкость (15 мин.), затем помещают в миску.
  3. Взбивают яйцо с лимонной кислотой, вливают в сыр. Продукты еще раз хорошо соединяют. Приготовление сыра завершено.
  4. Сразу включают духовку, чтобы она прогрелась до 170 градусов.
  5. В форму кладут кусок смазанного маслом пергамента, разравнивают.
  6. Свеклу натирают.
  7. Смешивают красную стружку с уксусом, соком цитруса, разбивают в кухонном комбайне до состояния пасты.
  8. Полученное пюре соединяют со сметаной.
  9. Отдельно взбивают экстракт, сахар с маслом и яйцами. Вводят в подготовленную смесь в красное пюре.
  10. Добавляют разрыхлитель, смешанный с мукой, какао.
  11. Поочередно выпекают 2 лепешки (по 25 мин. каждую).
  12. С помощью миксер доводят все продукты до пушистой гладкой текстуры.
  13. На остывшие бисквиты кладут порции крема, выравнивают слой.
  14. Спустя 3 ч. пропитки можно разрезать лакомство.

Такой безопасный и оригинальный рецепт подойдет для малышей и тех, кто отказывается употреблять продукты с красителями.

Пошаговое приготовление от Энди Шефа

Торт получается ярким, сытным, сладким (не приторным). В крем и бисквиты можно добавлять любимые наполнители.

  • красный пищевой краситель – 20 г;
  • мука в/с – 330 г;
  • какао – 20 г;
  • разрыхлитель – 20 г;
  • яйцо – 3 шт.;
  • сливки (от 35 %) – 140 мл;
  • сметана – (от 22 %) – 150 мл;
  • сода – 15 г;
  • соль поварская – 2 г;
  • белый сахар – 280 г;
  • рафинированное масло – 290 мл.
  1. Соединяют ложкой сухие продукты в глубокой емкости.
  2. Вливают масло, вбивают яйца. Качественно всё перемешивают.
  3. Растворяют краситель в сливках, соединенных со сметаной.
  4. Все продукты еще раз взбивают.
  5. Оставляют тесто в кухне, чтобы «дошло». Мука должна набухнуть, а сода и яйца – «поднять» массу.
  6. В форму с пергаментом выливают порции теста, которые поочередно выпекают 20 мин. при 170 °C.
  7. Каждую лепешку тщательно заворачивают в пленку, 2 ч. выдерживают в холоде.
  8. Из масла, холодного сыра, подслащенных сахарной пудрой, взбивают крем. Для этого понадобится от 7 мин.
  9. Продукт можно ароматизировать фруктовым пюре, какао.
  10. Сооружая лакомство, между лепешками кладут готовый нежный крем. Поверхность изделия также покрывают пышным составом, украшают по своим вкусам.

Сочный и рыхлый торт подают с горячими или ледяными напитками.

Оригинальный вариант выпечки

Муссовый торт «Красный бархат» — это современный «муссовый» вариант традиционного десерта. В нем чередуются роскошные коржи с разными вкусами.

  • пахта – 100 мл;
  • красный краситель – 30 г;
  • сода – 4 г;
  • винный уксус – 5 мл;
  • мука в/с – 130 г;
  • обычный сахар – 140 г;
  • соль поварская – пара граммов;
  • какао – 6 г;
  • масло сливочное – 40 г;
  • желтки – 25 г;
  • белки – 50 г;
  • масло постное – 90 мл;
  • экстракт ванили – 5 г.

Состав (конфи из клюквы):

  • клюквенное пюре – 230 г;
  • листовой желатин – 7 г;
  • крахмал кукурузный – 10 г;
  • сахар – 60 г.
  • листовой желатин – 9 г;
  • лимонный сок – 25 мл;
  • яйца – 2 шт.;
  • сливки (от 33 %) – 140 мл;
  • шампанское – 180 мл;
  • сахар-песок – 145 г;
  • вода питьевая – 35 мл.
  1. Из качественно растертых масла и сахара получают крем без крупинок.
  2. В него вводят постное масло, взбивают.
  3. Продолжают процесс с красителем, каплей экстракта, желтками, винным уксусом.
  4. Соединяют в миске сыпучие компоненты бисквита (кроме уже использованного сахара), постепенно вводят вместе с пахтой в яично-масляную смесь. Несколько раз хорошо взбивают.
  5. Из белков отдельно делают пену, которую вливают в тесто.
  6. Выпекают бисквит при 180 градусах. Готовность оценивают спичкой.
  7. Кладут изделие в целлофан, оставляют на три часа в холодном месте, затем делят на 2 пластины.
  8. Для конфи желатиновую пластинку опускают в воду (не горячую), чтобы размокла.
  9. Смесь сахарного песка с крахмалом вводят в растертую клюкву. Кипятят1 мин., помешивая, помещают желатин, взбивают блендером, после чего замораживают в круглой форме.
  10. Готовят шампанский мусс. Лист желатина оставляют набухать в воде.
  11. Игристое нагревают в кастрюльке с сахарным песком (35 г), соком.
  12. В желтках растворяют сладкие кристаллы (30 г), взбивают смесь.
  13. Вливают горячее шампанское, варят состав, помешивая, пока температура не достигнет 80 градусов.
  14. Выключают огонь, добавляют желатин.
  15. Объем сливок увеличивают в несколько раз (венчиком). Далее их охлаждают.
  16. Меренга получается таким способом: из сахара (80 г) и воды (35 мл) готовят сироп, который вливают в крепкую белковую пену. Взбивают, пока масса не остынет полностью.
  17. Половину количества меренги смешивают со сливками, а остальную – с муссом. Смеси соединяют.
  18. Собирают торт. Используют кольцо, которое оборачивают пленкой, устанавливают бордюрную ленту. Вливают треть шампанского мусса.
  19. Сверху кладут пластину бисквита.
  20. На него выливают еще треть мусса.
  21. Далее помещают конфи и остаток мусса, сверху кладут еще один бисквит.
  22. Перед добавлением каждого жидкого слоя уже собранные части помещают в холодильник на 5 мин.

Хорошо застывший десерт напоминает очень нежное пирожное с узнаваемым вкусом торта.

«Красный бархат» от Гордона Рамзи

Авторский вариант «бархатного» торта от Гордона Рамзи – также популярная версия десерта.

  • пигмент кулинарный (красный) – 20 г;
  • мука в/с – 0,5 кг;
  • соль поварская – 10 г;
  • какао-порошок – 50 г;
  • натуральное сливочное масло – 130 г;
  • разрыхлитель – 10 г;
  • сахар обычный – 300 г;
  • ваниль – 15 г;
  • яйца – 2 шт.;
  • уксус – 15 мл;
  • сода – 10 г;
  • пахта (жирный кефир) – 250 мл.
  • сливочный мягкий сыр – 480 г;
  • мелкая соль – 2 г;
  • пудра – 400 г;
  • мягкое масло – 100 г;
  • ваниль – 13 г.
  1. Духовой шкаф предварительно разогревают. Выбирают среднюю температуру – 170 градусов.
  2. Муку перемешивают с солью, разрыхлителем.
  3. Соединяют красный пигмент и какао.
  4. Четыре минуты взбивают сахар и масло.
  5. Вводят в сладкий состав яйца, смесь какао с пигментом, ваниль.
  6. Треть сухого компонента (муки, разрыхлителя, соли) вводят в жидкую массу.
  7. Добавляют 0,5 порции пахты, взбивают.
  8. Присоединяют еще треть сухой смеси в жидкий состав, повторно используют электроприбор.
  9. Помещают остатки пахты и сухой массы в тесто, еще раз взбивают две минуты.
  10. Тесто перемешивают с содой, гашеной уксусом.
  11. Выпекают коржи любой толщины на протяжении 25 мин.
  12. Пышки должны 2 часа настаиваются.
  13. Компоненты крема взбивают до плотной однородной консистенции, оставляют в холодильнике на 1 ч., чтобы нежная сырная масса не растекалась на десерте.

Сочный влажный торт готов. Его пропитывают 2 часа, употребляют прохладным.

Готовим в мультиварке

Торт в мультиварке точно не пересохнет, будет мягким и нежным. Десерт подают хорошо остывшим.

Состав (на тесто):

  • гелевый краситель красного цвета – 20 мл;
  • густой кефир – 250 мл;
  • какао несладкое – 45 г;
  • сахар – 420 г;
  • экстракт ванильный – 17 г;
  • масло растительное – 60 мл;
  • яйца (крупные) – 2 шт.;
  • соль – 12 г;
  • мука в/с – 450 г;
  • уксус белый – 10 г;
  • сода – 12 г.
  • творог сливочный – 400 г;
  • пудра сахарная – 300 г;
  • масло – 120 г;
  • ваниль – 16 г.
  1. Соединяют масло, сахар, тщательно взбивают около 5 мин.
  2. Добавляют яйца, продолжают процесс.
  3. Кефир и гелевый краситель обрабатывают отдельно, чтобы последний полностью растворился.
  4. Далее можно ввести ванильный экстракт.
  5. Смешивают подсоленную муку, порошок какао, постепенно вводят смесь в масляную массу.
  6. Сразу же добавляют порциями красный кефир.
  7. Уксусом заливают соду, помещают в получившееся тесто.
  8. Включают режим «Выпечка». В лотке, покрытом маслом, присыпанным мукой, выпекают несколько коржей (по 40 мин.).
  9. После этого включают режим «Подогрев» на 20 мин.
  10. Творог, пудру, масло, ваниль взбивают от 4 мин.
  11. Перемазывают лепешки пышным сырным кремом. Оставляют настаиваться изделие на 3 ч.

Десерт декорируют крошкой из готового красного теста, сырным кремом, ягодами.

Классический и оригинальные рецепты торта «Красный бархат»

Тонкости создания торта «Красный бархат»

В состав торта «Красный бархат» входят сахар, масло, яйца, мука, мягкий творожный сыр, пахта. Если последний компонент не найти, его заменяют кефиром, а сыр – сметаной. Все ценные свойства торт получает от компонентов: он прекрасно насыщает и благодаря большому количеству кальция в молочных продуктах полезен для костей и волос.

Это сытный и калорийный бисквит. Людям с лишним весом и нарушением толерантности к глюкозе злоупотреблять им не рекомендуется.

Чтобы придать коржам насыщенный алый цвет, используют пищевые красители. Если вы не сторонник таких добавок, примените для торта свекольный сок либо пюре с добавлением небольшого количества лимонного сока либо уксуса. Также красноватый тон способен придать вишневый, смородиновый либо малиновый сироп. Их закислять не надо.

Готовность испеченных коржей проверяют деревянной зубочисткой. Если на нее не липнет тесто, можно вынимать заготовки десерта из духовой печи.

Нужно помнить, что при запекании краешки коржей всегда становятся темнее. Здесь они приобретают некрасивый грязно-бурый цвет. Их необходимо обрезать, придав лакомству ровную форму. Обычно это делают специальным кондитерским кольцом из металла.

Остатки коржей выбрасывать не надо. Их стоит измельчить и прослоить кремом в вазочках. Получится сразу два десерта.

Как приготовить идеальный крем для торта «Красный бархат»? Есть несколько кулинарных хитростей:

  • Сыр в качестве основы лучше брать творожный. Сливочный больше похож на плавленый сырок, он не даст нужную текстуру.
  • Сыр должен перед взбиванием пролежать как минимум ночь в холодильнике. А масло, если оно есть в рецептуре, напротив, растаять при комнатной температуре.
  • Хорошо взбитым сырным кремом можно покрывать бока и верхнюю часть десерта. Он не сползает и не течет. Возможно даже оформление торта кремовыми розами и узорами.
  • Чтобы тон был идеально белым, вначале необходимо взбить с сахарной пудрой масло либо сливки. А потом ввести сыр.

Более ароматным крем делает ванильный порошок.

Как украсить торт «Красный бархат»? Иногда для присыпки используют крошку от обрезков либо водружают на десерт ломтики фруктов. Но чаще всего достаточно контраста крема и алых коржей. Чтобы выгоднее смотрелось это сочетание, лакомство подают уже разрезанным. На романтическую дату можно оформить торт «Красный бархат» как на фото в форме сердца и прикрепить украшение в виде стрелы Амура из шоколада.

Читать еще:  Печенье к 8 марта с айсингом

Простые и сложные варианты «Красного бархата»

Тающие во рту десерты с красной основой и кипенным кремом различаются по рецептуре. Каждый может выбрать для себя идеальный вариант.

Классический рецепт торта «Красный бархат»

Оригинальный рецепт торта «Красный бархат» предполагает использование пахты. Но если ее не найти, можно взять кефир. Вкус от этого не пострадает. По пошаговому рецепту с фото торт «Красный бархат» в домашних условиях создать несложно.

Ингредиенты:

  • полкило муки;
  • четыре яйца;
  • 2,5 стакана сахара;
  • столько же нежного сыра и 33-процентных сливок;
  • по щепотке соли и соды;
  • алый пищевой краситель;
  • 160 граммов сахарной пудры;
  • две десертные ложечки какао;
  • полтора стакана кефира;
  • 0,4 литра растительного масла;
  • четыре щепотки разрыхлителя.

Способ приготовления:

    Яйца с сахарным песком довести миксером до атласной субстанции.


Загасить соду кефиром, слить с красящей добавкой и маслом.


Муку просеять с разрыхлителем и какао, чуть-чуть присолить.


Вылить в миксерную емкость окрашенную кефирную смесь и засыпать муку. Взбить до гладкости.


Тесто распределить в две формы, выстеленные кондитерской бумагой. Готовить в нагретой до 180 градусов духовой печи 35 минут. Каждую заготовку разделить на два коржа.

  • Взбить сливки с пудрой, дополнить сыром. Отправить под пленкой охлаждаться на четыре часа.
  • Этим кремом нужно промазать все коржи и украсить им верхушку и, при желании, боковые стороны. Затем десерт должен «дозреть» на холоде три часа.

    Видео-рецепт классического торта «Красный бархат»:

    Чизкейк «Красный бархат»

    Этот рецепт торта «Красный бархат» в домашних условиях необычен тем, что здесь не понадобится духовая печь. Нежный чизкейк выпекать не требуется.

    Ингредиенты:

    • 380 граммов кофейного печенья;
    • в два раза больше творога;
    • 220 граммов сладкосливочного масла;
    • 150 мл молока;
    • стакан сахарного песка;
    • вполовину меньше жирной сметаны;
    • 20 граммов желатина;
    • пакетик ванилина;
    • три больших ложки какао-порошка;
    • алый пищевой краситель.

    Способ приготовления:

    1. Растопить масло на паровой бане. Перемешать с растолченным в крошку печеньем и выложить получившийся состав в форму, охладить.
    2. Желатин залить водой, чтобы он разбух.
    3. Взбить творог, сметану и какао миксером в низкоскоростном режиме либо вручную.
    4. В молоке растворить сахар и ванилин, нагреть до кипения. Как только состав слегка остынет, добавить желатин и мешать до гладкости. Туда же положить краситель и творожную массу, размешать. Должен получиться алый кремообразный состав.

    Вытащить основу из холодильника, вылить сверху алую массу и вернуть обратно в холод на девять часов.

    Чтоб творожный слой вышел ровным, надо постучать наполненной формой по столешнице.

    Торт «Красный бархат» со свеклой

    Рецепт торта «Красный бархат» пошагово без красителя со свекольным соком порадует ценителей природной пищи.

    Ингредиенты:

    • 240 граммов муки;
    • чайная ложечка какао;
    • в два раза больше разрыхлителя;
    • половина стакана растительного масла;
    • пакетик ванильного порошка;
    • полтора стакана сахара;
    • 240 мл молока;
    • шесть яиц;
    • свекла;
    • треть стакана кефира;
    • столько же воды;
    • большая ложка винного уксуса;
    • 250 граммов нежного сыра;
    • 220 граммов сладкосливочного масла.

    Способ приготовления:

      Свеклу вымыть, упаковать в фольгу и запекать в духовой печи час. Охладить и избавиться от кожицы. Порезать ломтиками и пюрировать в блендере. Влить в получившееся пюре уксус и рафинированное масло, размешать.


    Смешать молоко с кефиром и двумя яйцами, растворить в составе полстакана сахара и полпакета ванилина. Соединить молочную смесь с пюре, и всыпать туда просеянную муку с какао и разрыхлителем.


    Замесить жидковатое тесто и влить в форму. Запекать в духовой печи при 190 градусах около получаса. Заготовку разделить на три коржика.


    Сварить сироп из двух ложек сахара. Пропитать им коржи.


    Для крема четыре белка взбивать с оставшимся сахаром и ванильным порошком. Сыр со сладкосливочным маслом превратить в однородную субстанцию. Нагревать на малом пламени белковую массу на паровой бане и аккуратно ввести в нее сыр.

  • Коржи прослоить кремом и намазать им же верх десерта.
  • По этому рецепту несложно сделать торт «Красный бархат» в мультиварке. Коржики готовятся в режиме «Выпечка» примерно три четверти часа. Время запекания уменьшается обратно пропорционально ширине чаши прибора. Затем нужно допечь основы для торта в режиме «Подогрев» еще 20 минут.

    Бархатные десерты от знаменитостей

    Известные повара и кондитеры немного преобразовали классическую рецептуру лакомства. Однако внешний вид его остался неизменным.

    Торт «Красный бархат» от Юлии Высоцкой

    Известная телеведущая в своем рецепте яркого десерта заменила пахту сливками.

    Ингредиенты:

    • 350 граммов муки;
    • четыре яйца;
    • пара десертных ложек какао;
    • полтора стакана сахарного песка;
    • пара маленьких ложек разрыхлителя;
    • по щепотке соли и соды;
    • 280 мл растительного масла;
    • 700 мл 33-процентных сливок;
    • 170 граммов сметаны;
    • столько же сахарной пудры;
    • половина килограмма нежного сыра;
    • алый пищевой краситель.

    Способ приготовления:

    1. Соединить просеянную муку, какао, сахар, разрыхлитель, соду, подсолить. Вбивать яйца и масло, сметану и столько же сливок. Окрасить пищевым пигментом и вымесить красноватое тесто. Ему требуется постоять четверть часа, чтоб молочная кислота погасила соду.
    2. Теста должно хватить на три коржа. Каждый печь по 20 минут при 180 градусах в духовке. Прикрыть полиэтиленом и держать в холоде полтора часа.
    3. Для крема надо взбитые с пудрой сливки объединить с сыром.

    Затем следует прослоить коржи кремом, смазать им же верхушку и боковые стороны. Лакомству нужно постоять в холоде не менее пяти часов.

    Торт «Красный бархат» от Гордона Рамзи

    Как сделать великолепный торт «Красный бархат», знает знаменитый кулинар Гордон Рамзи. Почему бы не воспользоваться его идеями.

    Ингредиенты:

    • 580 граммов муки;
    • две щепотки разрыхлителя;
    • пара больших ложек какао;
    • алый пищевой краситель;
    • 330 граммов сахара;
    • пара яиц;
    • пакет ванилина;
    • 270 мл пахты (кефира);
    • щепотка соды;
    • капля уксуса;
    • 450 граммов мягкого сыра;
    • две пачки сладкосливочного масла;
    • полкило сахарной пудры.

    Способ приготовления:

    1. Муку перемешать с содой и разрыхлителем.
    2. Половину сладкосливочного масла взбить блендером с сахаром. По одному вливать яйца. Аккуратно всыпать ванильный порошок и краситель, вымесить однородную массу в низкоскоростном режиме.
    3. Вылить в миску и попеременно добавлять пахту и муку. Вымесить тесто.
    4. Загасить соду уксусом и вмешать в тесто.
    5. Формы обмазать маслом и посыпать мукой.
    6. Тесто распределить по формам и направить в духовую печь. Готовить около получаса при 170 градусах.
    7. Оставшееся масло соединить миксером с пудрой. Постепенно добавлять при взбивании сыр. Крем выходит нежным и пышным.

    Остывшие коржи нужно промазать кремом. Им же смазывают верх и боковые стороны лакомства.

    Тортики «Красный бархат» от Энди Шефа

    Известный кулинар Энди Шеф предлагает как классический, так и необычный способ изготовления десерта. Это капкейки – маленькие порционные тортики. Вот рецепт от Энди Шефа торта «Красный бархат» с фото.

    Ингредиенты:

    • 300 граммов муки;
    • стакан сахарного песка;
    • пара яиц;
    • полстакана молока;
    • 60 граммов сладкосливочного масла.
    • четыре больших ложки оливкового масла;
    • 40 граммов какао;
    • по упаковке ванилина и разрыхлителя;
    • алый пищевой краситель.

    Способ приготовления:

      Растопить сладкосливочное масло на паровой бане, засыпать к нему ванильный порошок и сахар. Загрузить состав в миксерную чашу и взбивать, вводя яйца, молоко, оливковое масло и краситель. В результате должна выйти однородная красноватая субстанция.


    Просеянную муку соединить с какао, разрыхлителем, подсолить. Подсыпать эту смесь к остальным компонентам и взбивать до гладкости.


    Тесто разлить в кексовые формочки, не доходя до верха на треть.

  • Готовить в духовой печи при 170 градусах четверть часа. Вынуть мини-тортики из формочек, прикрыть салфеткой и дать им дойти полчаса.
  • Сверху капкейки украшают белковым кремом или взбитыми сливками, посыпают разноцветной кондитерской стружкой.

    Яркий и вкусный десерт «Красный бархат» украсит стол на любом торжестве. Он также станет прекрасным подарком на романтическую годовщину.

    Торт красный бархат — Рецепт пошагово с фото

    Американские десерты приобретают все большую популярность не только у себя на родине, но и во всем мире. Практически в любом кафе можно купить к чаю маффины, брауни или чизкейк. Эта выпечка так полюбилась нашим согражданам, что они готовы готовить ее дома. Особенно ярким по цвету и вкусу является торт Красный бархат, именно о нем и пойдет сегодня речь.

    Свое название торт получил благодаря нежному бархатистому вкусу, и насыщенному красному оттенку бисквитных коржей. Место происхождения десерта доподлинно неизвестно: одни называют Америку, другие уверяют, что впервые торт испекли в соседнем государстве – Канаде.

    Красный цвет бисквита стал причиной возникновения еще одного названия торта – дьявольская еда. Как видите, загадок и тайн вокруг этого десерта хватает, и чтобы разобраться в них, понадобится время.

    Скажу только, что нежный вкус бисквитных коржей обусловлен наличием ряда ингредиентов, одним из которых является порошок какао. Несмотря на ярко-красный оттенок, торт не обладает кислинкой, как это может показаться в самом начале.

    Попробовав маленький кусочек, вы сразу ощутите привкус шоколада, а все потому, что торт готовится с соблюдением несложных технологических процессов.

    Хочу вас предостеречь: торт красный бархат, предусматривает наличие продуктов, которые не каждый день встретишь на прилавках наших магазинов (например, пахта). Но не стоит преждевременно впадать в уныние, их можно заменить на более привычные для нас ингредиенты.

    Оригинальный рецепт с подробным пошаговым описанием

    Для теста возьмите: 400 г муки; маленькую ложку пекарского порошка; 2 больших ложки какао-порошка; щепотку соли; 2 ч. ложки красного пищевого красителя; ½ стакана мягкого сливочного масла; 2 яйца; полтора стакана белого сахара; стакан пахты или кефира; по чайной ложке уксуса, соды и ванильного сахара. Крем готовится из: 460 г сливочного сыра; полстакана крестьянского масла; 2 ½ стакана сахарной пудры (можно перемолоть в кофемолке обычный сахар); щепотка мелкозернистой соли.

    Красный бархат – это торт, состоящий из бисквитных коржей и нежного творожного крема.

    Торт готовится примерно один час и обладает энергетической ценностью, равной 360 ккал на 100 г продукта.

    Рецепт приготовления:

    1. Прежде всего, разогрейте духовую печь до 170 градусов.
    2. Затем смажьте жиром формы для выпекания и притрусите их мукой.
    3. Смешайте краситель с какао.
    4. Просейте муку прямо в миску, добавьте щепотку соли и ванильный сахар.
    5. Масло размягчите и вместе с сахаром взбейте миксером примерно 3 минуты.
    6. Вбейте яйца и, продолжая взбивать, всыпьте смесь из какао-порошка и красителя.
    7. Добавьте 1/3 муки, тщательно перемешайте тесто.
    8. Теперь влейте половину кефира. Снова перемешайте тесто до однородности.
    9. После всыпьте еще треть муки, затем оставшийся кефир или пахту. Каждый раз хорошо взбивайте смесь миксером.
    10. Вам осталось добавить в тесто остаток муки и перемешать массу до однородности.
    11. В последнюю очередь влейте в тесто соду, погашенную уксусом.
    12. Выпекать торт нужно одновременно в двух формах, чтобы тесто не успело осесть. Рецепт оговаривает время выпекания – 30 минут, но даже после этого вам нужно проверить готовность бисквита деревянной лучиной или обычной спичкой.

    Достав торт из духовки, не спешите извлекать его из металлической формы, пусть он немного отдохнет. Через 10 минут положите Красный бархат остывать на решетку, а пока займитесь приготовлением крема.

    Рецепт крема:

    1. С помощью миксера (включите его на среднюю скорость) взбейте мягкое масло и сливочный сыр.
    2. Осторожно всыпьте сахарную пудру с ванилью и солью, уменьшите скорость и продолжайте взбивать.
    3. Увеличьте обороты и добейтесь образования светлой пышной массы.

    А теперь соберите торт на блюде:

    1. Срежьте верхушки коржей, чтобы они лучше пропитались, разделите пополам и смажьте каждый из них кремом.
    2. Складывайте торт Красный бархат из четырех коржей.
    3. Верх и бока десерта смажьте кремом и присыпьте красной бисквитной крошкой.

    Вам осталось только поставить лакомство в холодильную камеру и дать хорошенько пропитаться.

    Понравился классический рецепт? Но это еще не все, читайте дальше и вы узнаете:

    Рецепт Красного бархата от Гордона Рамзи

    Для теста вам потребуется:

    по полтора стакана рафинированного подсолнечного масла и сахарного песка; по чайной ложке уксуса и пищевой соды; пакетик ванильного сахара; 2 яйца; 2 ст. ложки какао; стакан пахты или кефира; 400 г белой пшеничной муки. Яркую окраску вы получите с помощью специального пигмента, его нужно взять две чайных ложки.

    Рецепт крема: пачка масла; 2 стакана сахарной пудры; 240 г сливочного сыра; ваниль по вкусу.

    Пошаговое приготовление торта Красный бархат:

    1. Сначала разогрейте до 160 градусов духовую печь.
    2. Формы для запекания смажьте маслом и слегка присыпьте мукой.
    3. В миске взбейте растительное масло без запаха, сахар и яйца. В конце добавьте краситель.
    4. Разделив «на глаз» пахту и смесь сыпучих ингредиентов, начинайте по очереди добавлять их в тесто. Каждый раз взбивайте массу миксером, включенным на среднюю скорость.
    5. На конечном этапе замешивания влейте в тесто гашеную соду.
    6. Выпекайте Красный бархат полчаса в разогретой духовке.
    7. Охладите торт 10-15 минут сначала в формах, а потом на металлической решетке.

    А чтобы не терять время понапрасну, приготовьте крем:

    • Соедините в чашке все ингредиенты и взбивайте смесь сначала на медленной скорости, а потом на средней. В результате у вас должна получиться воздушная масса молочно-белого оттенка.
    • Смажьте охлажденные коржи кремом и сложите стопкой один на другой. Вкусный и нежный десерт Красный бархат практически готов, дайте ему часик настояться и разрежьте торт на порции.

    Рекомендации по приготовлению бисквитного теста:

    1. Просеивать нужно не только муку, но и все остальные сухие компоненты.
    2. Чтобы не испачкать одежду красителем, защитите ее фартуком.
    3. Если не удалось купить специальный пигмент, найдите ему замену: выдавите из свеклы сок и добавьте его в самом конце в тесто.
    4. Кефир с успехом заменить пахту, которая фигурирует в описаниях торта. Если и его не оказалось в холодильнике, то ситуацию спасет стакан молока и 10 мл лимонного фреша.
    5. Соедините эти два ингредиента и подождите несколько минут, пока молоко не сквасится.
    Читать еще:  Бисквитный рулет со сгущёнкой рецепт

    Покрытие торта кремом – советы удачливых кулинаров

    Некоторые хозяйки предпочитают украшать десерты по собственному усмотрению. Одним больше нравится посыпка красными бисквитными крошками, другие выбирают вариант, предусматривающий абсолютно ровную белую поверхность.

    Дело вкуса, однако, существуют два основных правила, касающиеся смазывания торта творожным кремом:

    1. В первом случае вам необходимо добиться идеально ровного края по всей окружности коржей. Используйте круглую форму или положите на поверхность тарелку и обрежьте лишнее острым ножом. Верх и бока торта не смазывайте. Остатки крема поместите в кондитерский мешок и с помощью специальной насадки выдавите на поверхность десерта розочки.
    2. Второй вариант оформления предусматривает полностью белый десерт. Для этого шпателем загладьте верх и бока торта кремом, поставьте в холодильник на час, а затем покройте декоративным слоем. То есть, оставшийся крем нанесите по центру и с помощью скребка размажьте по поверхности.
    3. Излишки крема распределите по бокам и тоже загладьте скребком.
    4. Еще немного, и нежный вкусный торт можно дегустировать. Подачу торта организуйте на красивом блюде или подносе, все гости будут в восторге от нежного шоколадного вкуса и яркого цвета лакомства.

    Уверен, что простота приготовления рецепта и доступность продуктов еще не раз станут стимулом для ваших кулинарных подвигов. Испеките торт своими руками. Доставить радость себе и близким людям не так сложно, было бы желание. Это я знаю точно!

    Автор статьи: Рогаль Иван

    Посмотрите мой видео рецепт!

    Торт красный бархат рецепт гордона рамзи

    Торт Красный бархат из передачи Лучший повар Америки (MasterChef)
    1 ст.л несоленого сливочного масло
    3 стакана муки
    чашки какао-порошка без сахара
    1 ч. л. поваренной соли
    2 чашки рапсового масла
    2 чашки гранулированного сахара
    3 больших яйца
    1 столовые ложки красной пищевой окраски
    1 чайных ложки ванили
    1 стакана пахты
    2 ч. л. пищевая сода
    2 чайных ложки белого уксуса

    Для крема:
    450 г несоленого масла, комнатной температуры
    680 г Сливочного сыра, комнатной температуры
    8 чашек кондитерского сахара
    2 ч. л. экстракта ванили
    Разогреть духовку до 175 градусов. Подготовьте три 23 см формы. Смажьте сливочным маслом, затем выложите на дно круги из пергамента для выпечки. Просейте муку, какао и соль в глубокую миску.
    Масло и сахар взбейте до однородной массы. Вбейте яйца по одному. Очень медленно добавьте красный пищевой краситель. Добавить ваниль.
    Постепенно добавьте муку и пахту, чередуя их. Хорошо взбейте до однородной массы. Погасите соду в уксусе, добавьте в тесто, взбивайте в течение 10 секунд. Разделить тесто между формами для выпечки, поместить в духовку и выпекать до тех пор, пока спичка для проверки готовности пирогов не станет чистой ( примерно 25 минут).
    Охладите коржи в форме для выпечки в течение нескольких минут, затем достаньте их и удалите бумагу для выпечки. Выровняйте верх каждого коржа ножом. Оставьте крошки для украшения верхнего слоя.
    Для крема: Взбейте масло и сливочный сыр на средней скорости до пышности миксером, приблизительно 2 минуты. Уменьшите скорость до минимума и добавьте сахар в два захода. Добавьте ваниль и перемешайте до получения однородной массы.
    Поместите полоски пергаментной бумаги на блюдо для подачи. Положите первый корж торта . Распределите крем на нижний корж. Положите сверху второй слой пирога. Распределите второй слой крема. Накройте последним коржом пирога. Покройте весь пирог тонким слоем крема и поставьте его на 20 минут в холодильник. Тем временем вы можете сделать крошки для украшения торта.
    После того как крем схватится , покройте торт вторым слоем крема. Украсьте крошками торт снизу по бокам и верхушку. Приятного аппетита!

    Похожие новости

    Шоколадное суфле

    Шоколадное суфле — рецепт из передачи “Это все еда” (The F-Word ) Гордона Рамзи

    Шоколадное мороженое с арахисовым маслом от Гордона Рамзи

    Шоколадное мороженое с арахисовым маслом из книги Гордона Рамзи “Gordon Ramsay Ultimate Fit Food”

    Как правильно жарить куриную грудку

    Гордон Рамзи учит как правильно жарить куриную грудку Лучший повар Америки: Дети 6 сезон 2 серия

    Лучший брауни в мире от Гордона Рамзи

    Лучший брауни в мире с официального сайта Гордона Рамзи

    Шоколадный фондан — рецепт Гордона Рамзи

    Шоколадный фондан из книги “Bread Street Kitchen. Рецепты восхитительно вкусных домашних завтраков,

    Малиновая панакота

    Рецепт из «Лучший повар Америки» — готовим малиновую панакоту

    Телячий эскалоп с капонатой

    Телячий эскалоп с капонатой из передачи “Это все еда” (The F-Word ) Гордона Рамзи

    Профитроли

    Профитроли с шоколадным соусом и кремом “Шантильи” из передачи “Это все еда” (The F-Word ) Гордона

    Вкусные французские Блинчики Креп от Гордона Рамзи

    Вкусные французские Блинчики “Креп” от Гордона Рамзи из передачи Лучший повар Америки (MasterChef) .

    Стейк с соусом фламбе от Гордона Рамзи

    Стейк с соусом фламбе от Гордона Рамзи из передачи Лучший повар Америки (MasterChef)

    Как приготовить колбаски с нуля от Гордона Рамзи

    Как приготовить колбаски с нуля от Гордона Рамзи из передачи Лучший повар Америки (MasterChef)

    Шоколадный Фондан

    Шоколадный Фондан от Гордона Рамзи .

    Шоколадный мусс с чили и манго

    Шоколадный мусс с чили и манго из книги из книги “Курсы элементарной кулинарии” Гордона Рамзи

    Шоколадное суфле от Гордона Рамзи

    Шоколадное суфле от Гордона Рамзи из Good Food Vegetarian Christmas magazine (декабрь 2006)

    Суфле “Святой Клемент”

    Суфле “Святой Клемент” из книги “Курсы элементарной кулинарии” Гордона Рамзи (Gordon Ramsay’s

    Лимонный торт-полента

    Лимонный торт-полента из книги “Курсы элементарной кулинарии” Гордона Рамзи (Gordon Ramsay’s

    Шоколадные блины Гордона Рамзи

    Шоколадные блины Гордона Рамзи из книги “Мировая кухня ” Гордона Рамзи . (Gordon Ramsay’s World

    Панкейки с карамелизированными бананами

    Панкейки с карамелизированными бананами из передачи “Это все еда” (The F-Word ) Гордона Рамзи

    Шоколадная помадка

    Шоколадная помадка из книги “Фаст фуд” Гордона Рамзи .

    Шоколадная Маркиза

    Бархатистой мусс тает во рту , но это требует определенного терпения .

    Кофейно-миндальный хрустящий торт

    Нежный, влажный и хрустящий торт . Очень простой в приготовлении. Пролежит в холодильнике несколько

    Шоколадный рулет с шоколадно- каштановым кремом

    Сливочная начинка отлично сочетается с легким шоколадным бисквитом в этом десерте . Вы можете

    Шоколадный фондан — рецепт от Гордона Рамзи

    Шоколадный фондан из передачи The F-Word Гордона Рамзи

    Бостонский сливочный пирог

    Этот восхитительный пирог с прослойкой заварного крема (а не сливок,как следует из названия)

    Бисквит со свежим имбирем

    Бисквит со свежим имбирем из книги “Курсы элементарной кулинарии” Гордона Рамзи (Gordon Ramsay’s

    Исландский хлеб

    Исландский хлеб от Гордона Рамзи

    Техасский чили из передачи “Лучший повар Америки”

    Техасский чили из передачи “Лучший повар Америки” от Грема Элиота (Graham Elliot)

    Торт с имбирным кремом

    Торт с имбирным кремом от Гордона Рамзи

    Пирог с пеканом и корицей

    Пирог с пеканом и корицей от Гордона Рамзи

    Торт Черный лес

    Торт Черный лес из книги Гордона Рамзи “Готовим для друзей” (Gordon Ramsay “Cooking for Friends”)

    несоленое масло 225 г

    муки для тортов 385 г

    неподслащенного какао-порошка 20 г

    поваренная соль 1 ½ чайной ложки

    рапсового масла 450 г

    гранулированного сахара 450 г

    больших яйца 3 шт.

    красные пищевые красители 1½ столовых ложек

    ванили 1 ½ чайных ложки

    пищевая сода 2 ч. л.

    белого уксуса 2 ½ чайных ложек

    Крем из сливочного сыра:

    несоленого масла, комнатной температуры 450 г

    В последнее время кондитерские изделия американской кухни приобретают большую популярность в нашей стране. Чизкейки и маффины вытесняют пирожки и пончики. Да и классический «Медовик» уже порядком надоел. Рецепт торта «Красный бархат» в домашних условиях вас приятно удивит. Легко и быстро вы приготовите изысканный заморский десерт.

    «Лакомство дьявола»: традиционный американский рецепт

    Профессиональным кондитерам достоверно неизвестно, какой кухне принадлежит торт «Красный бархат». Оригинальный рецепт его считают американским, хотя есть сведения, что впервые этот десерт был приготовлен в Канаде.

    Такой торт называют дьявольским угощением из-за красных коржей. Но это всего лишь пищевой краситель, а основу торта составляет воздушный бисквит. Традиционно крем готовят из сахарной пудры и сливочного сыра, хотя существует множество иных вариаций.

    Ничего сложного в приготовлении такого торта нет, но некоторые нюансы и секреты все-таки существуют.

    Состав:

    • 340 г просеянной пшеничной муки;
    • 1 ст. л. порошка какао;
    • 150 г сахарной пудры;
    • ¼ ч. л. поваренной мелкозернистой соли;
    • 0,3 кг сахарного песка;
    • 270 г сливочного сыра;
    • 2 ч. л. ванильного сахара;
    • 1 ч. л. пищевой соды;
    • 3 шт. куриных яиц;
    • 280 мл кефира с концентрацией жира 1%;
    • 2 ч. л. разрыхлителя для теста;
    • 300 мл рафинированного растительного масла;
    • 0,25 кг сливочного масла;
    • 5 мл пищевого красителя красного цвета.

    На заметку! Чтобы бисквит получился воздушным, рекомендуется просеивать все сыпучие ингредиенты.

    Приготовление:

    На заметку! Можно коржи для торта «Красный бархат» испечь в мультиварке. Для этого обильно смажьте мультиварочный контейнер сливочным маслом, выберите подходящий программный режим и запекайте бисквит около 40 минут.

    1. Подготовим все необходимые для торта «Красный бархат» ингредиенты.
    2. В сотейник или глубокую чашу насыплем сахарный песок и разобьем куриные яйца.
    3. Начинаем миксером взбивать эти ингредиенты. Сначала работаем на минимальной, а затем на максимальной скорости.
    4. В общем процесс взбивания займет 7-8 минут.
    5. Затем добавляем пищевой краситель красного цвета и взбиваем все еще 2-3 минуты.
    6. В отдельную глубокую чашу или сотейник выливаем кефир.
    7. Добавляем соду. Ее гасить уксусом не нужно, эту функцию возьмет на себя кисломолочный продукт.
    8. Перемешаем и оставим кефир на пару минут. Когда на поверхности появятся пузырьки, вливаем рафинированное растительное масло.
    9. Тщательно перемешиваем массу до однородной текстуры.
    10. Получается вот такая масса.
    11. В отдельную сухую чашу просеем пшеничную высокосортную муку, разрыхлитель для теста и порошок какао.
    12. Весь объем сыпучих ингредиентов делим на три части.
    13. Порционно подсыпаем муку с разрыхлителем и порошком какао в яично-сахарную массу.
    14. Теперь вливаем половину кефирной массы.
    15. Хорошенько все перемешиваем.
    16. Добавляем оставшуюся часть кефира и еще раз все взбиваем.
    17. В результате получается однородное, не слишком густое тесто.
    18. Нам его нужно разделить на две равные части.
    19. Жаропрочную, желательно разъемную, форму смажем сливочным маслом или застелем пергаментом.
    20. Отправляем коржи в духовой шкаф примерно на полчаса.
    21. Выпекаем при температурной отметке в 170°.
    22. Готовность коржей проверяем зубочисткой.
    23. Когда коржи немного остынут, мы их перемещаем в холодильник на пару часов.
    24. В это время занимаемся приготовлением сливочного крема.
    25. В глубокую чашу выкладываем сахарную пудру, сливочный сыр и ваниль.
    26. Тщательно все взбиваем до получения массы однородной текстуры.
    27. Достаем из холодильника бисквитную основу.
    28. Вдоль разрезаем оба коржа пополам. В итоге у нас получится четыре коржа. Чтобы ровно разрезать бисквит, возьмите кусочек лески или гитарную струну.
    29. Смазываем каждый корж приготовленным сливочным кремом.
    30. Разравниваем крем силиконовой лопаткой.
    31. Хорошенько промазываем боковые части и поверхность торта.
    32. Теперь осталось украсить торт на свое усмотрение. Можно использовать фрукты и красную кокосовую стружку.
    33. В разрезе торт действительно похож на бархат. А на вкус он такой же мягкий и воздушный.

    На заметку! Не всегда у хозяйки есть под рукой пищевой краситель нужного цвета. В таком случае можно испечь торт «Красный бархат» со свеклой. Рецепт будет аналогичным. Свежеотжатый свекольный сок придаст красноватый оттенок, но он не будет таким насыщенным, как при использовании кулинарного красителя.

    Рецепт от именитого шеф-повара

    Кулинары-любители и профессионалы неоднократно слышали имя Гордона Рамзи. Этот британский шеф-повар был удостоен звезды Мишлен, а его ресторан трижды отмечался подобной наградой.

    Гордон Рамзи неоднократно готовил десерт «Красный бархат». Давайте ознакомимся с его рецептурой и секретами.

    Состав:

    • 1 ½ ст. сахарного песка;
    • 1 ч. л. уксуса;
    • 1 ч. л. пищевой соды;
    • 1 ½ ст. рафинированного растительного масла;
    • 2 шт. куриных яиц;
    • 1 ст. пахты;
    • 2 ст. л. порошка какао;
    • 2 ч. л. кондитерского красителя красного цвета;
    • 2 ½ ст. просеянной пшеничной муки;
    • по вкусу ваниль.

    Для крема:

    • 230 г сливочного сыра;
    • 1 ч. л. ванилина;
    • 2 ст. сахара-песка;
    • 0,2 кг сливочного масла.

    Приготовление:

    На заметку! Чтобы коржи не пригорели, форму смазываем внутри сливочным маслом и слегка притрушиваем просеянной мукой.

    1. Сразу включаем жарочный шкаф и нагреваем его до температурной отметки в 160°.
    2. В одну пиалу разбиваем яйца, добавляем рафинированное растительное масло и сахарный песок.
    3. Миксером или блендером тщательно взбиваем эти ингредиенты до образования массы однородной текстуры.
    4. Добавляем кондитерский краситель красного цвета и еще раз перемешиваем, чтобы масса приобрела однородный оттенок.
    5. Соду и уксус пока отставляем в сторону.
    6. В отдельную посуду просеиваем все сыпучие продукты, кроме пахты.
    7. Начинаем порционно добавлять пахту и сухую массу в масляно-сахарную смесь. Взбиваем.
    8. В конце добавляем соду, погашенную уксусом с концентрацией 9%.
    9. Делим тесто на две-три части и выкладываем в форму.
    10. Запекаем коржи в течение получаса.
    11. Далее проделываем все действия, описанные в предыдущем рецепте.
    12. Перед подачей к столу торту нужно настояться и хорошенько пропитаться.

    На заметку! В классическом варианте готовится сливочный крем для торта «Красный бархат». Рецепт его вам уже известен. Вы можете приготовить другой крем, но от этого вкус торта изменится.

    Читайте также:

    Торт «Красный бархат» украсит ваш праздничный стол. Этот яркий десерт придется всем по вкусу. Украшайте кондитерское изделие на свое усмотрение, проявите фантазию. Приятного аппетита!

    Ссылка на основную публикацию
    Adblock
    detector