Бисквит классический рецепт пошагово в духовке
Carskidvor.ru

Кулинарный портал

Бисквит классический рецепт пошагово в духовке

Как испечь высокий пышный бисквит

Бисквит — универсальная выпечка для кондитеров. Без бисквита не обходится практически ни один торт, из бисквита делают пирожные и рулеты, используют как основу для любых кондитерских изделий.

Пышные, как облако, и довольно плотные, с маслом и со сливками, с орехами и с морковью — они бывают очень разные, но объединяет их технология приготовления. Какое бы ни было бисквитное тесто, для него просто необходимо взбить яйца (или отдельно белки и желтки) и как можно аккуратнее добавить остальные ингредиенты. Именно за счет воздуха, добавленного при взбивании, будет подниматься в духовке ваш бисквит.

Перед тем как внимательно изучать технологию Ирины Чадеевой, предлагаем посмотреть видеорецепт профессионального кондитера Олега Ильина!

Из чего печем?

Без чего бисквит в принципе испечь невозможно — так это без яиц. Именно яйца придают ему и пышность (при взбивании), и прочность (при запекании). Хорошо взбитая яичная масса — залог успеха при работе с бисквитом.

САХАР

Базовый рецепт бисквита

Существует множество вариантов бисквита, но начинать стоит с простейшего рецепта, который, впрочем, не хуже самых сложных. Запомните пропорцию:

4 яйца
120 г сахара
120 г муки
и никакого разрыхлителя!

Как приготовить бисквит:

1. Для начала отмерьте все ингредиенты. Муку (а также крахмал, если используете) просейте — она насыщается воздухом и потом лучше размешивается в тесте. Разделите яйца на белки и желтки (помните, что на белки и желтки лучше всего разделяются холодные яйца), при этом для белков возьмите большую миску, а для желтков — средних размеров.

2. Всыпьте в желтки половину сахара и взбейте миксером на максимальной скорости в густую, почти белую массу.

3. Вымойте и обсушите венчики и на максимальной скорости взбейте белки, пока масса не станет белой и густой. Насадки миксера должны оставлять четкий нерасплывающийся след. Только теперь всыпьте оставшийся сахар и взбивайте дальше, пока масса не станет белоснежной и блестящей.

4. Добавьте к белкам желтки и очень осторожно перемешайте ложкой, чтобы масса стала однородной, светло-желтого цвета.

Как правильно перемешивать? Возьмите ложку и опустите боковой стороной в середину миски. Проведите выпуклой частью ложки по дну (по направлению к себе), затем по стенке миски вверх, продолжите движение над тестом и опять опустите ложку в середину. Ложка опишет окружность. Повторяйте это движение, другой рукой поворачивая миску. Таким образом быстро и аккуратно перемешиваются все виды бисквитного (и другого взбитого) теста. Этот способ называется «метод складывания».

5. Всыпьте муку и прочие сухие ингредиенты. Перемешайте вновь методом складывания. Не нужно мешать слишком долго, так как тесто может слишком уплотниться.

Что добавить?

В бисквит часто добавляют сливочное масло. Для этого его растапливают, остужают и вливают как можно осторожнее. Даже небольшое количество сливочного масла делает мякиш более вкусным и влажным, бисквиты с маслом дольше не черствеют.

Как подготовить форму?

Есть несколько способов подготовки форм и выпечки бисквита. Каждый имеет свои преимущества и недостатки. Иногда не имеет значения, в какой форме вы печете, а иногда это принципиально.

Способ №1

Смажьте внутреннюю поверхность формы размягченным сливочным маслом (растопленное масло будет стекать, и ровного покрытия не получится). Всыпьте ложку муки и, потряхивая форму, распределите муку сначала по бортикам формы, а потом по дну. Хорошо постучите по форме, чтобы высыпать излишки муки.

При этом способе бисквит совершенно не прилипает ко дну и стенкам формы. После выпечки в течение 5–10 минут бисквит остывает и немного уменьшается в размерах, при этом между стенкой формы и бисквитом появляется небольшая щель, а на бисквите остается маленькая горка. Переверните бисквит на решетку, он легко вынется, при этом горка окажется внизу, а верх будет совершенно ровным.

НЕДОСТАТОК: при использовании этого способа бисквит получается чуть ниже.

Способ №2

Не смазывайте форму, а дно застелите бумагой для выпечки.

При выпечке бисквит прилипнет к стенкам, но когда вы достанете форму, тоже будет оседать. Поскольку стенки осесть не могут (они прилипли), оседать будет «горочка», таким образом, при остывании поверхность бисквита станет ровной. Бисквит достают из формы только когда он полностью остынет. Для этого нужно очень осторожно провести ножом вдоль стенок, отделяя бисквит, и удалить форму. Бумагу для выпечки удаляют уже перед использованием бисквита.

НЕДОСТАТОК: для того чтобы отделять бисквит от стенок, нужны сноровка и аккуратность; нельзя использовать силиконовые формы.

Способ №3

Не смазывайте форму и не кладите на дно бумагу для выпечки.

Этот способ подходит для самых легких и нежных бисквитов, которые осаживаются при остывании под собственной тяжестью. Это бисквиты с малым количеством муки и крахмала, а также белковые бисквиты. Обычно их рекомендуют охлаждать вверх ногами — для этого сразу после выпечки форму переворачивают и ставят на миски так, чтобы бисквит их не касался. В таком положении дно и борта бисквита приклеены к форме, он не выпадает, но и не оседает под собственным весом. Обратите внимание, что в этом случае важно правильно подобрать размер формы, чтобы бисквит не получился выше краев и его можно было перевернуть.

НЕДОСТАТОК: иногда сложно отделить бисквит от формы; для такой выпечки не подходят силиконовые формы.

Выпечка

Всегда разогревайте духовку заранее до температуры 180–200°С. Выпекать бисквиты желательно на среднем уровне духовки, можно использовать конвекцию. Постарайтесь не открывать духовку в первые 15 минут выпечки, чтобы не охлаждать воздух. Проверять готовность бисквита можно через 25–30 минут после начала приготовления. Готовый бисквит — всегда с равномерной горкой, золотисто-коричневого цвета. Проткните его в нескольких местах (ближе к середине) зубочисткой, на ней не должно быть прилипшего теста. Также можно нажать ладонью, готовый бисквит упругий и прочный.

Чтобы бисквит не размокал при пропитке, был прочным и упругим, желательно дать ему полежать несколько часов. Для тортов я обычно пеку бисквит вечером и на ночь оставляю на кухне. Обратите внимание, что бисквит не должен засохнуть – для этого, если на кухне сухой воздух, можно после полного остывания убрать бисквит в пакет.

Как разрезать бисквит?

Один бисквит из четырех яиц, выпеченный в форме диаметром 20 см, обычно можно разрезать на три коржа. Чтобы разрезы были ровными, а коржи — одинаковыми по толщине, используйте несколько простых приемов.

Положите бисквит нижней стороной вверх — она очень ровная, и ваш торт сверху тоже будет ровным. В качестве подложки удобно использовать лист бумаги для выпечки, плоскую тарелку или решетку, главное — чтобы вы могли легко повернуть торт вместе с основанием. Приготовьте нож — очень желательно, чтобы он был острым, с лезвием, которое длиннее диаметра бисквита. Очень хорошо подходит хлебный нож с волнистым лезвием.

Наметьте ножом линии разреза глубиной около 1 см по окружности бисквита.

Вставьте нож в надрез и режьте, осторожно поворачивая бисквит и прижимая нож к нижнему коржу, он должен идти ровно по намеченной линии.

Бисквит классический

Сохранить Я приготовил(а) Оценить Распечатать

Рецепт для начинающих хозяек: как приготовить бисквит классический. Постараюсь рассказать просто и доступно, чтобы для вас не составило труда готовить и радовать своих родных и любимых людей.

Описание приготовления:

Ингредиенты:

  • Яйца — 4 Штуки
  • Сахар — 1 Стакан
  • Мука — 1 Стакан
  • Ванилин — 1 Щепотка
  • Масло растительное — 1 Ст. ложка (для смазывания формы)

Количество порций: 8

Как приготовить “Бисквит классический”

Оценить рецепт Бисквит классический:

Видео рецепт “Бисквит классический”

Пожалуйста, введите символы с картинки

Самый лучший рецепт. огромное спасибо. Заметила что успех зависит иногда и от того удачный ли рецепт.

Испекла папе на дежурство бисквит по вашему рецепту, получился мягкий воздушный, он оценит

бисквит отменный, пекла в моей мультиварочке выручалочке Редмонд

Очень хорошо получилось

Приготовила по вашему рецепту. Поднялся хорошо, готовился 45 минут. Одна ошибка ,1 стакан песка это оченб много. Я и то не до конца стакан взяла, все равно был очень сладкий. А если бы целый взяла, то вообще. Стакан у меня был небольшой. Очень вкусный, легкий и быстрый. Спасибо

Приготовила бисквит по этому рецепту, поднялся очень хорошо, почти на 9см, разрезала на два коржа, смазала кремом из сгущенки с маслом, всем понравился.

Мука свежая, яйца свежие, все делала по рецепту. Сначала все было такое воздушное, красивое до добавления муки. Муку два раза просеивала, добавляла 5-ю частями. На последней все нафиг осело, при том что я последние грамм 30 в итоге не добавила, побоялась. Но это не спасло. Тесто практически не поднялось, а под фольгой верхушка “сварилась” и стала дырявой. Не советую этот рецепт, если вы его делаете первый раз, как и я. Может в умелых руках и получится, но для новичков – одно расстройство, зря потраченные деньги и время .

Отличный бисквит получился просто к чаю приготовила, мне кажется торт из него тоже вкусный получится)

Бисквит классический

Картошечка в духовке по-деревенски

Тефтели с рисом и подливкой

Драники с фаршем (Колдуны)

Салат с морской капустой и кукурузой

Куриные котлетки “Нежность”

Это классический рецепт бисквита, который используется для приготовления разнообразных тортов, пирожных, десертов.
Для традиционных тортов готовый бисквит разрезается вдоль на 2-3 коржа, пропитывается любым сиропом и прослаивается кремом.
Также, бисквит можно нарезать кубиками для тортов, типа “Графские развалины” или некоторых десертов.
Или пропустить бисквитный корж через мясорубку для пирожных, типа “Картошка”.
Фантазируйте, и пусть все получится вкусно!
Приятного Вам аппетита!

Ингредиенты

Для бисквита диаметром 20 см
яйца 4 шт
мука 100 г
сахар 150 г
ванильный сахар 15 г (1 ч.л.)

Общая информация

Общее время приготовления

55 минут

Активное время приготовления

25 минут

Сложность

Сложный

Кол-во порций

Пошаговый рецепт с фото

Видеорецепт

Подготовить ингредиенты для бисквита.

Форму для выпечки слегка смазать маслом и застелить пергаментом (либо смазать маслом, обсыпать мукой и стряхнуть излишки муки).
Муку просеять 1-2 раза.
Белки отделить от желтков.

Читать еще:  Торт красный бархат рецепт пошагово от гордона рамзи
Совет

Белки от желтков нужно отделять очень аккуратно, чтобы ни капли желтка не попало в белки, иначе белки не взобьются. Также миска, в которой будут взбиваться белки, должна быть чистой, без следов жира. Лучше протереть ее бумажным полотенцем, смоченном в уксусе или соке лимона.

Желтки положить в миску, добавить половину сахара и ванильный сахар.

Хорошо растереть желтки с сахаром до увеличения в объеме и побеления массы.
Желтки можно растереть при помощи вилки, венчика, миксера или стержневого измельчителя.

Белки поместить в чистую миску или чашу миксера.

Взбивать белки на средней скорости миксера до образования легкой пышной пены (до мягких пиков).

Не прекращая взбивания, тонкой струйкой всыпать сахар.
Когда добавлен весь сахар, продолжать взбивать, пока при наклоне (или переворачивании) миски белки не будут из нее выливаться (будьте внимательны и не перебейте белки).

Третью часть взбитых белков добавить к желткам.

И аккуратно, сверху-вниз, перемешать силиконовой лопаткой.

Добавить в желтковую массу просеянную муку.

И хорошо перемешать.

Затем добавить оставшиеся взбитые белки.

И очень аккуратно, движениями сверху-вниз , как бы поднимая слой за слоем, перемешать тесто.

Совет 1. Тесто не нужно долго перемешивать, чтобы не разрушить пузырьки воздуха, за счет которых бисквит поднимается.

Совет 2. В бисквитное тесто можно добавлять тертую лимонную или апельсиновую цедру, просеянное какао, измельченные орехи. Эти ингредиенты предварительно смешивают с мукой. Если в тесто добавляется какао или орехи – муки следует взять меньше на такое же количество. Также, часть муки можно заменить крахмалом.

Совет 3. Форму заполняют тестом не более чем на 2/3 высоты, так как при выпекании бисквит увеличивается в объеме примерно в 1,5 раза.

Выложить тесто в форму и разровнять поверхность.

Выпекать бисквит в заранее разогретой до 180°C духовке около 30-35 минут.
Аккуратно извлечь бисквит из формы, выложить на решетку и дать остыть.

Совет 1. Во время выпекания, дверцу духовки, желательно не открывать первые 20-25 минут, иначе бисквит может опасть. Но, если нет необходимости, дверцу лучше не открывать в течение всего времени выпекания бисквита.

Совет 2. Бисквит готов, если он немного съежился, края отходят от стенок формы и при легком нажатии на него пальцами бисквит пружинит, и ямка быстро восстанавливается.

Если форму не застилали пергаментной бумагой, нужно ножом пройтись по краю формы и отделить бисквит от стенок формы.Остывший бисквит накрыть салфеткой или бумажным полотенцем и дать вылежаться при комнатной температуре 8-12 часов (тогда при пропитке сиропом бисквит не будет размокать и крошиться при нарезании).

Классический бисквит в духовке — рецепт в домашних условиях для рулета, торта, чая

Раннее утро, чашечка кофе. А может, уютное кресло, теплый плед зимним вечером. И бисквит с чашечкой чая. Невозможно представить дом, в котором бы никогда не пекли бисквиты. При выпекании важно добиться, чтобы он хорошо вышел максимально пышным и объемным, держал форму, долго не опадал, даже после пропитки. Предложенная подборка классических рецептов бисквита с проверенным пропорциями продуктов, правильной технологией приготовления, поможет вам справится с задачей и не разочароваться. Почему их так много?

Выпечка известна еще с XV века, поначалу выполняла роль корабельного хлеба, и готовилась по очень простому рецепту. С годами, с судовой палубы бисквит потихоньку перебрался в покои королей, претерпев значительные изменения. Из морских сухарей бисквит превратился в нежные, мягкие, пышные и тающие во рту коржи, пропитанные джемом. Особенную популярность выпечка получила во времена королевы Виктории. После моду на викторианские бисквиты подхватили французы. Потому и классических вариантов приготовления коржей за столетия появилось великое множество.

Классический бисквит — рецепт в духовке (пошагово)

Предлагаю простой рецепт приготовления вкусного бисквита по ГОСТу СССР, рассчитан на 4 яйца. Рецепт взят из поваренной книги, неоднократно проверен. Бисквит универсален, подойдет для приготовления тортов, пирожных, рулетов. Готовится по классической схеме: мука, яйца, сахар.

  • Яйца – 4 шт.
  • Сахарный песок – 120 гр.
  • Мука – 120 гр.
  1. Поделите яйца на желтки и белки, поместив в разные плошки.
  2. Желтки взбейте, добавив 2/3 сахара. В итоге у вас должна получиться густая светлая масса.
  3. Отдельно поработайте миксером в миске с белками. Взбивайте долго, чтобы появились устойчивые пики, а масса стала плотной. В процессе засыпьте остатки сахара. Здесь важно знать, что после добавления сахара, белки долго не взбиваются. Пробивайте не более минуты, иначе тесто плохо поднимется.
  4. Осторожно соедините пышные белки с желтками, размешайте.
  5. Начните частями подсыпать муку, каждую порцию аккуратно вымешивая. Работайте миксером не долее 5 секунд, движением от края миски к середине.
  6. Подстелите на дно формы пекарскую бумагу, смажьте маслом. Залейте тестовую массу.
  7. Выпекайте при 180 о С. Таймер включите на 25 минут. проверьте готовность коржа деревянной палочкой, и при необходимости добавьте время. При нажатии на поверхность коржа она должна пружинить.

Пышный бисквит на манке

Рецепт из прошлых времен, сейчас уже так не готовят. Бисквит получится изумительным, высоким и пышным. Будет настолько вкусным, что пропитки не понадобится. Пойдет к чаю, для тортов, рулетов, пирожных.

  • Манка – 170 гр.
  • Сахар – 100 гр.
  • Яйца – 4 шт.
  • Сливочное масло – 20 гр.
  • Молоко – 350 мл.
  • Панировочные сухари – 2 большие ложки.
  • Ванилин – щепотка.

Отделите желтки яиц в отдельную посудину, белки пока отставьте.

Засыпьте в желтки сахарный песок, начните взбивать миксером. Не жалейте времени на взбивание, от этого зависит, как хорошо поднимется выпечка (в этом секрет пышного бисквита). Масса станет белой и пышной.

Займитесь белками. Бросьте в них щепотку соли, работайте миксером, пока не появятся устойчивые пики.

Добавьте к желтковой массе ванилин, манку, старательно перемешайте.

Начните вводить взбитые в пену белки. Выкладывайте понемногу, аккуратно перемешивая содержимое.

Промажьте разъемную форму маслицем, присыпьте панировочными сухарями, осторожно перелейте тесто. По возможности разровняйте поверхность.

Поместите на средний уровень духовки, прогретой до 180 о С. Время выпекания 40 минут, в зависимости от возможности вашей печи.

По сигналу таймера достаньте бисквит, пролейте предварительно согретым молоком. Молоко должно полностью впитаться в корж. Верните допекаться еще на 5-7 минут.

Готовый бисквит должен сначала остыть, и только потом его можно аккуратно разрезать.

Классический бисквит для торта без разделения яиц

Бисквит никогда не опадает, долго держит форму. Годится для любых десертов, тортов с обилием крема. Это самый простой способ быстро испечь великолепную основу для тортов.

  • Мука – 150 гр.
  • Яйца, куриные – 5 шт.
  • Сахарный песок – 150 гр.

Вбейте все 5 яиц в миску. Засыпьте сахар. Взбивание начните венчиком, потом, когда масса несколько загустеет, перейдите на миксер.

Взбивайте поначалу на небольшой скорости, затем постепенно увеличьте. Времени не жалейте, полный цикл займет приблизительно 10-12 минут. В итоге масса увеличится втрое. Когда тесто будет спадать с венчика, то на поверхности образуется рисунок, который не сразу пропадает.

Просейте муку, обогатив кислородом. Засыпьте в миску. Перемешайте, разбив образовавшиеся комочки.

Промаслите форму, перелейте готовое тесто.

Поставьте заготовку в духовой шкаф на 20-25 минут. Температурный режим в печи – 180 о С. Дайте бисквиту чуток остыть, затем осторожно, чтобы не поломать, достаньте из формы.

Шоколадный классический бисквит (с какао)

Несложные в приготовлении бисквитные коржи для шоколадного торта.

  • Яйца – 6 шт.
  • Какао – 3 большие ложки.
  • Мука – 6 больших ложек.
  • Сахар – столько же.
  • Соль – ½ маленькой ложки.
  • Разрыхлитель – маленькая ложка.
  • Ванилин – стандартный пакетик.
  • Сливочное масло – 10 гр.
  1. Разделите яйца на белки и желтки.
  2. В белки бросьте соль, взбейте на скорости, пока масса не побелеет и станет густой.
  3. В отдельной посудине взбейте желтки. Когда масса увеличится в 2-3 раза, засыпьте половину сахара. Вновь поработайте миксером, чтобы в результате вышла густая светлая масса.
  4. Оставшийся сахар введите в белковую массу. Взбивайте 3-4 минутки до появления густой пены.
  5. Смешайте белки и желтками (работайте не миксером, а лопаточкой).
  6. Засыпьте муку, продолжайте перемешивать содержимое миски. Затем введите порошок какао. Замесите однородное, без комков, тесто.
  7. Отложите чуток теста в отдельную плошку, добавьте растопленное сливочное масло. Старательно перемешайте, верните в общую миску. Вновь хорошенько перемешайте.
  8. Перелейте тестовую массу в промасленную форму. Поместите в духовку, прогретую до 180 о С. Время выпекания 25-30 минут.

Домашний классический бисквит без яиц

Вопреки утверждению, что бисквит без яиц испечь невозможно, предлагаю вариант постной выпечки.

  • Молоко – 300 мл.
  • Сахар – стакан.
  • Мука – стакан.
  • Пищевая сода – чайная ложка.
  • Уксус для погашения.
  1. Налейте в миску молоко, добавьте сахар, погашенную соду. Хорошо перемешайте.
  2. Просейте муку, засыпьте в миску с молоком. Вымешивайте тесто, пока не разобьете комки.
  3. Промаслите форму, перелейте тесто.
  4. Поставьте в духовку выпекаться на 30 минут. Температура в печи 180 о С.

Как приготовить бисквит в мультиварке, чтобы не опадал

Если не работает духовка, не теряйтесь, испеките коржи для торта в мультиварке.

  • Яйца – 8 шт.
  • Мука – 250 гр.
  • Сахарный песок – 250 гр.
  • Пакетик ванилина.
  1. Взбивайте яйца с сахаром и ванилью, пока масса не увеличится в объеме в несколько раз.
  2. Засыпьте муку, продолжайте пробивать еще некоторое время, пока не замесите однородное тесто.
  3. Уложите на донышко чаши мульти пекарскую бумагу, промажьте маслом, выложите тесто.
  4. Настройте гаджет на режим «Выпечка», включите таймер на 1 час.

Миндальный бисквит Дакуаз – классический рецепт

Король бисквитов с хрустящей корочкой снаружи, но мягкий и сочный, даже без пропитки, внутри.

Перед вами классический вариант dacquoise на миндальной муке. На юге Франции он является традиционным тортом с кремом из взбитых сливок.

  • Миндальная мука – 150 гр.
  • Сахарная пудра – 100 гр.
  • Сахар – 80 гр.
  • Пшеничная мука – 55 гр.
  • Ванильный сахар – щепотка.
  • Куриные белки – 8 шт.
  • Миндальные пластиночки.
  • Положите в миску 140 гр. не обжаренного миндаля, залейте горячей водой.
  • Спустя 5 минут слейте жидкость, снимите с орешков кожуру.
  • Рассыпьте на противне, который поместите в духовку при 100 о С.
  • Просушивайте орешки примерно 90 минут. Когда они остынут, измельчите в кофемолке или пробейте блендером до состояния муки.

  1. Смешайте сахарную пудру с миндальной мукой, ванилином и пшеничной мукой.
  2. Пробейте куриные белки до пышной белой пены. Небольшими порциями подсыпьте сахарную пудру, продолжая работать миксером. Проверьте готовность, перевернув миску – они не выпадут.
  3. Засыпьте в белковую массу муку, смешанную с сахаром. Осторожными движениями перемешайте до однородности.
  4. Разлейте тесто, поделив на 2 формы, выстеленные пергаментом.
  5. Испеките при 180 о С в течение 30 минут. Отделите коржи от пергамента, дайте остыть, затем промажьте любым кремом. С рецептами вкусного крема для бисквитов можно познакомиться на другой страничке сайта.

Видео-рецепт бисквита на кефире

Нежный, тающий во рту десерт подавайте к чаю или кофе. Рецепт очень простой, под силу даже начинающей хозяйке. Приятного аппетита!

Как испечь высокий пышный бисквит

Бисквит — универсальная выпечка для кондитеров. Без бисквита не обходится практически ни один торт, из бисквита делают пирожные и рулеты, используют как основу для любых кондитерских изделий.

Пышные, как облако, и довольно плотные, с маслом и со сливками, с орехами и с морковью — они бывают очень разные, но объединяет их технология приготовления. Какое бы ни было бисквитное тесто, для него просто необходимо взбить яйца (или отдельно белки и желтки) и как можно аккуратнее добавить остальные ингредиенты. Именно за счет воздуха, добавленного при взбивании, будет подниматься в духовке ваш бисквит.

Перед тем как внимательно изучать технологию Ирины Чадеевой, предлагаем посмотреть видеорецепт профессионального кондитера Олега Ильина!

Из чего печем?

Без чего бисквит в принципе испечь невозможно — так это без яиц. Именно яйца придают ему и пышность (при взбивании), и прочность (при запекании). Хорошо взбитая яичная масса — залог успеха при работе с бисквитом.

САХАР

Базовый рецепт бисквита

Существует множество вариантов бисквита, но начинать стоит с простейшего рецепта, который, впрочем, не хуже самых сложных. Запомните пропорцию:

4 яйца
120 г сахара
120 г муки
и никакого разрыхлителя!

Как приготовить бисквит:

1. Для начала отмерьте все ингредиенты. Муку (а также крахмал, если используете) просейте — она насыщается воздухом и потом лучше размешивается в тесте. Разделите яйца на белки и желтки (помните, что на белки и желтки лучше всего разделяются холодные яйца), при этом для белков возьмите большую миску, а для желтков — средних размеров.

2. Всыпьте в желтки половину сахара и взбейте миксером на максимальной скорости в густую, почти белую массу.

3. Вымойте и обсушите венчики и на максимальной скорости взбейте белки, пока масса не станет белой и густой. Насадки миксера должны оставлять четкий нерасплывающийся след. Только теперь всыпьте оставшийся сахар и взбивайте дальше, пока масса не станет белоснежной и блестящей.

4. Добавьте к белкам желтки и очень осторожно перемешайте ложкой, чтобы масса стала однородной, светло-желтого цвета.

Как правильно перемешивать? Возьмите ложку и опустите боковой стороной в середину миски. Проведите выпуклой частью ложки по дну (по направлению к себе), затем по стенке миски вверх, продолжите движение над тестом и опять опустите ложку в середину. Ложка опишет окружность. Повторяйте это движение, другой рукой поворачивая миску. Таким образом быстро и аккуратно перемешиваются все виды бисквитного (и другого взбитого) теста. Этот способ называется «метод складывания».

5. Всыпьте муку и прочие сухие ингредиенты. Перемешайте вновь методом складывания. Не нужно мешать слишком долго, так как тесто может слишком уплотниться.

Что добавить?

В бисквит часто добавляют сливочное масло. Для этого его растапливают, остужают и вливают как можно осторожнее. Даже небольшое количество сливочного масла делает мякиш более вкусным и влажным, бисквиты с маслом дольше не черствеют.

Как подготовить форму?

Есть несколько способов подготовки форм и выпечки бисквита. Каждый имеет свои преимущества и недостатки. Иногда не имеет значения, в какой форме вы печете, а иногда это принципиально.

Способ №1

Смажьте внутреннюю поверхность формы размягченным сливочным маслом (растопленное масло будет стекать, и ровного покрытия не получится). Всыпьте ложку муки и, потряхивая форму, распределите муку сначала по бортикам формы, а потом по дну. Хорошо постучите по форме, чтобы высыпать излишки муки.

При этом способе бисквит совершенно не прилипает ко дну и стенкам формы. После выпечки в течение 5–10 минут бисквит остывает и немного уменьшается в размерах, при этом между стенкой формы и бисквитом появляется небольшая щель, а на бисквите остается маленькая горка. Переверните бисквит на решетку, он легко вынется, при этом горка окажется внизу, а верх будет совершенно ровным.

НЕДОСТАТОК: при использовании этого способа бисквит получается чуть ниже.

Способ №2

Не смазывайте форму, а дно застелите бумагой для выпечки.

При выпечке бисквит прилипнет к стенкам, но когда вы достанете форму, тоже будет оседать. Поскольку стенки осесть не могут (они прилипли), оседать будет «горочка», таким образом, при остывании поверхность бисквита станет ровной. Бисквит достают из формы только когда он полностью остынет. Для этого нужно очень осторожно провести ножом вдоль стенок, отделяя бисквит, и удалить форму. Бумагу для выпечки удаляют уже перед использованием бисквита.

НЕДОСТАТОК: для того чтобы отделять бисквит от стенок, нужны сноровка и аккуратность; нельзя использовать силиконовые формы.

Способ №3

Не смазывайте форму и не кладите на дно бумагу для выпечки.

Этот способ подходит для самых легких и нежных бисквитов, которые осаживаются при остывании под собственной тяжестью. Это бисквиты с малым количеством муки и крахмала, а также белковые бисквиты. Обычно их рекомендуют охлаждать вверх ногами — для этого сразу после выпечки форму переворачивают и ставят на миски так, чтобы бисквит их не касался. В таком положении дно и борта бисквита приклеены к форме, он не выпадает, но и не оседает под собственным весом. Обратите внимание, что в этом случае важно правильно подобрать размер формы, чтобы бисквит не получился выше краев и его можно было перевернуть.

НЕДОСТАТОК: иногда сложно отделить бисквит от формы; для такой выпечки не подходят силиконовые формы.

Выпечка

Всегда разогревайте духовку заранее до температуры 180–200°С. Выпекать бисквиты желательно на среднем уровне духовки, можно использовать конвекцию. Постарайтесь не открывать духовку в первые 15 минут выпечки, чтобы не охлаждать воздух. Проверять готовность бисквита можно через 25–30 минут после начала приготовления. Готовый бисквит — всегда с равномерной горкой, золотисто-коричневого цвета. Проткните его в нескольких местах (ближе к середине) зубочисткой, на ней не должно быть прилипшего теста. Также можно нажать ладонью, готовый бисквит упругий и прочный.

Чтобы бисквит не размокал при пропитке, был прочным и упругим, желательно дать ему полежать несколько часов. Для тортов я обычно пеку бисквит вечером и на ночь оставляю на кухне. Обратите внимание, что бисквит не должен засохнуть – для этого, если на кухне сухой воздух, можно после полного остывания убрать бисквит в пакет.

Как разрезать бисквит?

Один бисквит из четырех яиц, выпеченный в форме диаметром 20 см, обычно можно разрезать на три коржа. Чтобы разрезы были ровными, а коржи — одинаковыми по толщине, используйте несколько простых приемов.

Положите бисквит нижней стороной вверх — она очень ровная, и ваш торт сверху тоже будет ровным. В качестве подложки удобно использовать лист бумаги для выпечки, плоскую тарелку или решетку, главное — чтобы вы могли легко повернуть торт вместе с основанием. Приготовьте нож — очень желательно, чтобы он был острым, с лезвием, которое длиннее диаметра бисквита. Очень хорошо подходит хлебный нож с волнистым лезвием.

Наметьте ножом линии разреза глубиной около 1 см по окружности бисквита.

Вставьте нож в надрез и режьте, осторожно поворачивая бисквит и прижимая нож к нижнему коржу, он должен идти ровно по намеченной линии.

Бисквит рецепт классический с фото в духовке

Многие даже опытные хозяйки боятся подходить к выпечке, поскольку с ней связано множество предрассудков и страхов: вдруг тесто не поднимется, дрожжи не разойдутся или начинка вытечет? Начинать опыты приготовления десертов лучше с обычного бисквитного торта (его еще называют французским), который состоит всего из трех компонентов.

Как приготовить бисквит классический

Тесто для этого пирога взбивают мгновенно. Рецепт бисквита классического удобен тем, что легко трансформируется. Допускается добавление ингредиентов (сахара, муки и яиц) в произвольном порядке – все равно получится вкусно. Однако каждая опытная хозяйка имеет свои хитрости приготовления этого блюда: например, кто-то взбивает белки венчиком отдельно и добавляет в тесто только в конце.

Дополнительные компоненты зависят от личных предпочтений: можно добавить яблоки (тогда получится шарлотка), груши, персики или другие фрукты, можно использовать какао-порошок или растопленный шоколад, можно добавить специи (корицу, ваниль, гвоздику). Иногда добавляют крахмал, чтобы тесто получилось более эластичным и подходящим для приготовления пирогов с начинкой (например, для знаменитой «Пьяной вишни»).

Подготовка продуктов

Пышность блюда зависит от того, насколько качественные яйца вы используете при готовке. Отдайте предпочтение крупным деревенским. Если желток не очень крупный, вам хватит для стандартного пирога 3-4 штуки. Если же яйцо такое, что в нем почти не остается белка, лучше использовать пять штук. Мука для приготовления пышного коржа нужна также качественная, пшеничная. Перед тем, как замешать тесто, рекомендуется просеивать ее через мелкое сито.

Рецепты бисквита классического

Хотя принято считать, что бисквитный корж – это блюдо с устоявшимся, всем известным рецептом, у каждой хозяйки есть собственные секреты и привычки. Если вы неопытны, можете запомнить два-три самых популярных способа приготовления блюда, а потом изменить их в соответствии с собственными вкусами. Кроме того, даже приготовленный на стандартном тесте десерт не обязательно запекать в духовке: некоторые хозяйки делают бисквитный пирог на сковородке или с помощью мультиварки.

Рецепт 1 – Бисквит классический в духовке

Вкусный и простой рецепт бисквита классического в духовке может освоить даже маленькая девочка. Перед началом приготовления обязательно убедитесь, что в вашем распоряжении есть миксер (желательно с двумя венчиками) и удобная форма для выпечки — разъемная металлическая или силиконовая. Тогда вопрос, как приготовить бисквитный корж, не возникнет.

  • яйца – 4-5 шт.;
  • мука – 1 стакан;
  • сахар – 1 стакан;
  • ванилин – щепотка.
  1. Отделите белки от желтков.
  2. Взбейте белки с сахарным песком до появления плотной шапки, затем по одному добавьте желтки.
  3. Медленно всыпьте в тесто стакан муки. По консистенции оно должно напоминать очень густую сметану. Добавьте ванилин.
  4. Слегка смажьте форму для выпечки жиром.
  5. Вылейте тесто и поставьте в духовку, разогретую до 190 градусов. Выпекайте 40 минут.
  6. Готовый пышный корж можно посыпать сахарной пудрой или корицей.

Рецепт 2 – Бисквит классический в мультиварке

Многие современные хозяйки уже выучили, как приготовить вкусный классический бисквит в мультиварке. Если в вашем распоряжении есть удобная бытовая техника, то даже праздничный торт не отнимет слишком много времени и сил. Хотя технология приготовления простейшей выпечки часто передается из поколения в поколения, прогресс немного меняет ее – вот современный бисквит рецепт:

  • яйца – 4-5 шт.;
  • мука – стакан;
  • сахар – 250 грамм;
  • разрыхлитель, ванилин – по щепотке.
  1. Подготовьте чашу мультиварки: смажьте ее жиром.
  2. Взбейте яйца (желательно вынуть их из холодильника заранее и дать нагреться до комнатной температуры) с сахаром в пену.
  3. Аккуратно добавляйте под лопасти миксера муку, затем разрыхлитель и ванилин.
  4. Вылейте тесто в чашу (как на фото). Поставьте на режим для выпечки и оставьте на час.

Рецепт 3 – Бисквит классический шоколадный

Приготовить бисквит классический шоколадный пошагово не сложнее, чем любой другой. Простой алгоритм предусматривает лишь несколько отличий от базового рецепта. На основе шоколадного бисквитного теста можно приготовить нарядный праздничный торт – например, «Захер» или «Пьяную вишню». Добавление орехов превращает бисквитный торт в настоящий шоколадный брауни.

  • яйца – 4-5 шт.;
  • какао – 50 грамм (или две плитки горького шоколада);
  • мука – стакан;
  • сахар – стакан;
  • горсть грецких орехов.
  1. Отделите белки от желтков.
  2. Оставьте белки в отдельной посуде, а желтки взбейте с сахаром и мукой в пену.
  3. Если вы используете какао в порошке, добавьте сразу. Если нет, то растопите горький шоколад на водяной бане и сразу замешайте.
  4. Дайте смеси остыть.
  5. Взбейте белки до острых гребешков.
  6. Когда смесь остынет, ложкой аккуратно замешайте туда белки (как на фото).
  7. Выложите тесто в подготовленную форму и поставьте в духовку, разогретую до 190 градусов.
  8. Выпекайте 50 минут.

Заварной крем – классический рецепт для бисквита

Часто торты на основе бисквитного теста принято смазывать кремом, разрезав корж посередине. Самая популярная прослойка – заварной крем, с помощью которого можно приготовить классическое французское пирожное. У каждой хозяйки есть на свой любимый бисквит простой рецепт такого крема, однако на первых порах можно взять за основу самый распространенный вариант.

  • молоко – 250 г;
  • яйца – 3 шт.;
  • сахар – 250 г;
  • мука – 3 ст.ложки;
  • щепотка ванилина;
  • сливочное масло – 200 г.
  1. Вскипятите в кастрюльке молоко с сахаром и ванилином.
  2. Когда закипит, убавьте огонь и введите муку и яйца, непрерывно взбивая миксером.
  3. Проверьте консистенцию: крем должен отходить от стенок кастрюльки.
  4. Остудите его.
  5. Когда крем остынет, введите миксером сливочное масло.
  6. Готовым кремом можно прослаивать бисквитный торт, чтобы он выглядел как на фото.

Бисквит — классический рецепт торта в духовке и 6 дополнительных

Рецепт классического бисквита применяют для пирожных и тортов. Традиционный метод приготовления десерта подразумевает разрезание бисквита на два коржа и пропиткой их различными вариантами крема. Таким образом, приготовив по одной рецептуре коржи, но используя разные начинки, получается большое разнообразие десертов.

Классический бисквит в духовке

Это самый лёгкий рецепт классического бисквита в духовке.

Ингредиенты:

  • яйцо – 4 шт.;
  • ваниль – 0,5 стручка;
  • соль;
  • сахар – 200 г;
  • мука высший сорт – 150 г;
  • масло сливочное для смазывания поверхности.

Приготовление:

  1. Яйца разделить на желтки и белки.
  2. Белки подсолить. Включить миксер на минимальные обороты, взбить, постепенно засыпая сахар и ваниль.
  3. Желтки размешать.
  4. Когда белки превратятся в пышную пену, по ложке влить желтки.
  5. Просеять сквозь сито муку. Аккуратно снизу вверх размешать ложкой.
  6. Форму диаметром 24 сантиметра промазать маслом и слегка припудрить мукой. Заполнить тестом.
  7. Оставить в духовом шкафу при температуре 200 градусов.
  8. Через полчаса осторожно достать, остудить. Переложить на блюдо.

Готовим шоколадный торт — пошаговый рецепт

Это рыхлый бисквит, который тает во рту. Он не оставит равнодушным ни одного любителя сладенького. А пропитав трюфельным кремом, который по консистенции напоминает мусс, вы получите настоящий кулинарный шедевр.

Ингредиенты:

  • мука – 130 г;
  • яйцо – 3 шт.;
  • растворимый кофе – 1 ч. ложка;
  • подсолнечное масло – 6 ч. ложек;
  • сливки жирные для взбивания – 300 г;
  • сахар – 110 г;
  • шоколад – 120 г;
  • соль – щепотка;
  • сахар – 2 ч. ложки для крема;
  • разрыхлитель – 2 ч. ложки;
  • ванилин – 1 пакет;
  • сливки – 300 г для крема;
  • какао – 4 ч. ложки;
  • вода – 125 мл.

Приготовление сдобы:

  1. Выставить духовку на 180 градусов.
  2. Разделить яйцо. Желток взбить с половиной нормы сахара. Влить масло. Перемешать.
  3. Соединить какао и кофе, залить кипятком. Сохраняя пузырьки воздуха, соединить две массы.
  4. В тарелке перемешать разрыхлитель, оставшийся сахар, муку.
  5. Соединить с жидкой массой.
  6. Взбить сливки.
  7. Смешать с тестом.
  8. Застелить пергаментом форму, аккуратно влить тесто.
  9. Поместить в духовой шкаф. Степень готовности осторожно проверить шпажкой, она должна быть сухой.

Приготовление крема:

  1. Сливки подогреть, до кипения не доводить.
  2. Засыпать норму сахара для крема.
  3. Шоколад разломать, добавить в кастрюлю, размешать. Плитка должна полностью раствориться. Остудить.
  4. Взбить.
  5. Когда бисквит будет готов, достать. Остудить.
  6. Разрезать вдоль, чтобы вышло четыре коржа. Смазать каждую часть. Выложить слоями. Посыпать шоколадной крошкой.

Вкусный бисквит на 4 яйца в духовке

Используя минимум продуктов, получится лакомство, которое употребляют как самостоятельное блюдо, или смазав кремом, получится тортик.

Ингредиенты:

  • яйца куриные – 4 шт.;
  • мука пшеничная – 110 г;
  • сахар ванильный – 15 г;
  • сахар-песок – 170 г.

Приготовление:

  1. Разбить яйцо. Желток поместить в отдельную емкость.
  2. Взять сито. Засыпать муку. Просеять.
  3. К желткам засыпать половину от нормы сахара. Взбить миксером. Масса побелеет и станет больше.
  4. В чашу от миксера влить белки, включить среднюю скорость.
  5. Не выключать, пока белки не станут пышными и мягкими.
  6. Засыпать сахар, продолжая взбивать.
  7. Белковую массу разделить на три части. Одну переложить в желтки. Лопаткой перемешать.
  8. Насыпать муку. Размешать.
  9. Поместить остаток белков, спокойно размешать. Долго перемешивать тесто нельзя, разрушатся пузырьки воздуха, бисквит плохо поднимется. Во время приготовления тесто сильно поднимается, поэтому форму заполнить надо только на 2/3 части.
  10. Перелить массу в форму.
  11. Поставить в духовой шкаф с температурным режимом 180 градусов.
  12. Готовить полчаса. Во время приготовления нельзя открывать дверку духового шкафа, иначе бисквит опадет.

Простой рецепт медового лакомства

В обычном понимании медовик – это множество тонких коржей, пропитанных кремом. Но не менее вкусным это лакомство будет с приготовленными бисквитными коржами.

Ингредиенты:

  • сахар-песок – 200 г;
  • мука – 375 г;
  • яйца куриные – 5 шт.;
  • мед – 6 ст. ложек;
  • сода – 1 ч. ложка.

Приготовление:

  1. Включить на разогрев духовку, выставив температуру 180 градусов.
  2. В кастрюлю поместить соду, влить мед. Включить минимальный режим на плите.
  3. Размешивая, дождаться увеличения массы.
  4. Всыпать сахар.
  5. Включить миксер. Взбить.
  6. Потемневшую медовую массу перелить в миску к яйцам. Взбить.
  7. Засыпать муку. Размешать.
  8. Налить в форму. Поставить в духовой шкаф.
  9. Готовый бисквит разрезать, пропитать любым кремом.

Коржи на скорую руку за 5 минут

Этот бисквит точно получится у каждого и очень быстро.

Ингредиенты:

  • мука – 120 г;
  • какао порошок – 4 ч. ложки;
  • сахар – 125 г.
  • сливочное масло – 110 г;
  • сода – 0,5 ч. ложки;
  • яйцо – 3 шт.;
  • ванилин.

Приготовление:

  1. Масло растопить, можно воспользоваться микроволновкой.
  2. Сахар насыпать в миску. Влить яйца. Взбить.
  3. Насыпать гашеную соду, ваниль. Размешать.
  4. Влить масло. Перемешать.
  5. Насыпать просеянную муку. Взбить.
  6. Добавить какао.
  7. В жаропрочную посуду влить тесто.
  8. Поместить в микроволновку.
  9. Включить максимальный режим.
  10. Оставить в выключенной печи еще на три минуты.
  11. Сверху можно полить шоколадом и быстрое вкусное лакомство готово.

На кипятке

Легкий в приготовлении, нежный бисквит поможет приготовить вкусное лакомство.

Ингредиенты:

  • яйцо – 4 шт.;
  • кипяток – 3 ст. ложки;
  • сахар – 250 г;
  • разрыхлитель – 1 ч. ложка;
  • мука – 150 г;
  • масло – 6 ч. ложек.

Приготовление:

  1. Форму, диаметр которой равен 24 см, застелить бумагой для выпечки.
  2. Поместить яйца в емкость, засыпать сахар. Взбить.
  3. Насыпать разрыхлитель. Перемешать.
  4. Всыпать муку.
  5. Залить масло. Взбить.
  6. Влить кипяток. Размешать.
  7. Перелить в форму.
  8. Поместить в духовой шкаф, установить температурный режим 180 градусов.
  9. Через полчаса проверить готовность, применив зубочистку. Ее сухая поверхность гарантирует готовность сдобы.

На сметане

Нежный и плотный бисквит используют для приготовления кексов.

Ингредиенты:

  • сахар-песок – 300 г;
  • мука пшеничная – 220 г;
  • сода – щепотка;
  • сметана жирная – 125 мл;
  • яйцо куриное– 3 шт.;
  • масло несоленое сливочное – 100 г.

Приготовление:

  1. Подержать масло на столе порядка двух часов. Переложить в миску. Засыпать сахаром. Взбить, воспользовавшись миксером.
  2. Влить сметану, в которую добавить норму соды. Дать постоять, чтобы прошел процесс.
  3. Добавить яйца. Взбить.
  4. Всыпать обязательно просеянную муку.
  5. Влить в форму. Поместить в духовку. Температура 180 градусов.
  6. Через полчаса достать.

Варианты крема для бисквитного торта

При помощи кремовой массы можно пропитать и украсить любой торт.

Ссылка на основную публикацию
×
×
Adblock
detector