Соус для лазаньи рецепт в домашних условиях бешамель
Carskidvor.ru

Кулинарный портал

Соус для лазаньи рецепт в домашних условиях бешамель

Соус бешамель для лазаньи

Приветствую тебя, мой дорогой читатель, и предлагаю небольшую подборку рецептов соуса бешамель для лазаньи . Л азанью придумали итальянцы. Упоминание о ней есть в кулинарных книгах древности, найденных в Неаполе и да тированных 14-м веком. Постепенно рецепт перекочевал в кухни всех народов. И до сих пор это кушанье готовят по всему миру, а не только в Италии.

Основа блюда — квадратные или прямоугольные листы из такого теста, которое применяется для изготовления макарон. Слегка отваренные заготовки укладываются в подходящую форму, перекладываются слоями начинки и соуса бешамель. Верхний слой посыпается тертым сыром, после чего все сооружение запекается в духовке.

К ак приготовить соус бешамель для лазаньи

Е сли вы ни разу не готовили соус с красивым названием « бешамель » , не пугайтесь. Приготовить его получ ится обязательно даже у тех, кто умеет только отваривать картошку и жарить яичницу. В Интернете рецептов приготовления этого соуса много и если вы внимательно прочитаете несколько, заметите, что состав почти всегда один и тот же. Но вот последовательность действий и сами шаги могут незначительно отличаться.

Например, в одном случае молоко перед вливанием в смесь нагревают, в другом – нет. Почему-то часто встречается описание способа варки соуса на сковороде . Не знаю, что побудило авто ров рецепта и откуда пошла эта опция со сковородой , но сварить со ус в обычной небольшой эмалированной миске и потом, накрыв ее крышкой в ней же и хранить, если нужно, гораздо удобнее.

Так как же приготовить соус бешамель правильно, спросите, вы? Сейчас я опишу процесс подробно и так, как сделано моими собственными руками. В итоге вы увидите фото и шагов, и го тового результата. У вас , как и у меня , получится отменны й нежный продукт . Не спорю, что кто-то делает по-другому и тоже получается замечательно. Это не означает, что так верно, а по-другому – нет. Просто , еще раз подчеркиваю, особенно для н о вичков в кулинарии: описанный ниже способ проверен мною лично не ра з, можете смело его опробовать и вы.

Особенности приготовления соуса для лазаньи в домашних условиях

Не знаю, как уж там готовится бешамель не в домашних условиях, не вид е ла работу повара в ресторане, поэтому говорить об особенностях приготовления его дома, на своей кухне, затрудняюсь. Но раз попросили рассказать именно об особенностях приготовления бешамель в домашних усло виях, опишу сейчас каждый этап приготовления и снабжу его четкими и информативными фотографиями.

А будет ли этот мой способ особенным , сможет определить , наверное , тот, кто готовит его в каком-нибудь заведении для клиентов. Я же готовлю для себя, так, как мне нравится.

Специально даю объем продуктов на 1 порцию. В моем исполнении одна порция получилась в виде двух полных столовых ложек пышного белого соуса. Для чего я заостряю на этом внимание. Когда вы добавите муку в сливочное масло, на дне миски окажется какая- то жалкая кучка желтенького цвета массы. Но это обманчивое впечатление. Начинайте подливать молоко , и ваша маленькая кучка превратится в хорошую пышную и большую массу. Сделайте один раз соус из предложенного мною ниже расчета на 1 порцию и вы поймете, сколько вам нужно брать муки и масла делая потом свое блюдо на 2, 3 или 4 едоков.

Итак, получится вкусная лазанья: соус бешамель, мясной соус, листы готового или приготовленного самостоятельно тонко раскатанного яичного теста.

Ингредиенты на 1 порцию :

  • масло слив очное – столовая ложка или 15-20 г;
  • мука пшеничная в/с – 1 десертная ложка без горки;
  • молоко – 10 0 мл;
  • мускатный орех – на кончике ножа;
  • соль, перец и базилик – по вкусу.

Как определить , что взято 2 0 г масла. Если у вас еще целая пачка магазинного масла стандартного веса 180 г , и масло хорошо застывшее, отрезайте 1/10 от бруска. У некоторых производителей на упаковке даже есть мерная шкала.

Если пачка уже начата, пусть масло размягчится в тепле и просто наберите столовую ложку этого мягкого масла. Это и будут нужные 2 0 г.

  1. В теплую миску положить сливочное масло. Дать ему растаять. Ни в коем случае оно не должно шипеть, брызгать, чадить, гореть. Медленное , плавное растапливание.
  2. В растопленное масло высыпать ложку муки и перемешать.
  3. Помешивая, начинайте понемногу вливать молоко. Лить и мешать нужно постоянно, пока молоко не кончится.
  4. Наблюдайте за образующимся соусом. Он становится красивого кремового оттенка, очень густым, однородным, без единого комочка. Если все 10 0 мл молока вылиты и консистенция нравится, добавляйте соль и базилик. Соли по вкусу, базилика достаточно щепотки , перца по вкусу . Мускатного ореха на кончике ножа.
  5. Если консистенция соуса кажется густоватой, влейте еще немного молока и помешивая смотрите на густоту. Добившись нужной вязкости , солите и перчите. Учтите, что охлаждаясь , бешамель становится еще более густым, поэтому делайте его слегка жидковатым.
  6. Готовность бешамеля почувствуете по консистенции. Минуты чере 3-4 непрырвного помешивания соус сделается вязким. Значит, готов. У бираю с п литы и переливаю в сотейник, либо оставляю в той посуде, в которой шла готовка , если планируется заправка лазаньи и весь соус пойдет в дело.

Совет. Мне на глаза однажды попался дельный совет. Девушка написала: « Когда я готовлю соус бешамель, то молоко предварительно кипячу, добавляя в него лавровый лист , перец горошком, гвоздику и орегано . Немного даю настояться и процеживаю. Молоко получается пряным , и соус приобретает настоящий итальянский вкус ».

Очень хороший совет. Но я им пользуюсь, только когда есть время. Если нужно приготовить бешамель за 10 минут, то обхожусь простым молоком, а в конце для вкуса и аромата кладу базилик. И если это не магазинный базилик, а насушенный вами заранее летом с собственного огорода, вы получите отличный душистый бешамель без лишних хлопот. Поэтому, советую те специи, которые с мож ете, за готавливать своими руками в летний период .

Лучший рецепт? Он у каждого свой

Рецептов лазаньи огромн о е множество. Различаются они , конечно , начинками. Сам же принцип приготовления и последовательность действий остаются неизменными. Пла стины теста чередуются с мясным, куриным, грибным фаршем или другой начинкой, заливаются соусом и запекаются. Поэтому назвать какой-то рецепт лучшим будет не совсем уместно. Я , например , не люблю грибы , и лазанья с грибами точно в лучших у меня не окажется. С этой точки зрения, лучший рецепт лазаньи будет для вас тот, к о торый придется по вкусу.

С точки зрения технологии приготовления, л учший рецепт тот, который удается .

Основа лазаньи – это листы теста. О ни отвариваются в подсоленной воде . Если варка не нужна, обычно это указывается на упаковке, не отваривайте.

Если не хотите брать магазинные листы или просто негде купить, сделайте тесто и листы из него своими руками.

  1. Возьмите 300 г муки, э то примерно 2 стакана.
  2. Высыпайте муку в глубокую миску. В муке сделать углубление и разбить в него 3 яйца. Добавить 1/2 ч.л . соли. Замесить тесто. Если получается суховато, м ожно добавить воды.
  3. Полученный эластичный шар теста завернуть в целлофан и подержать с час в прохладном месте.
  4. Достать охлажденное тесто. Разделить на три части. Кажду ю часть раскатать в тонкий пласт толщин о й 1мм. Сквозь лист должен просвечивать узор столешницы, такой толщины должна получиться заготовка из теста.
  5. Полученный тонкий пласт обрезать по краям, получится аккуратный квадрат или прямоугольник . Разделите эт от квадрат на более мелкие и тоже геометрической формы кусочки .
  6. Готовые листы положить по одному на 1-2 минуту в кипящую воду. Достать, остудить, дать обсохнуть. Заготовка для лазаньи готова.

Переходим к начинке.

  1. Говяжий фарш обжарить на растительном масле вместе с мелко порезанным репчатым луком. Посолить.
  2. Добавить томатную пасту или мелко порезанные помидоры. Из специй – базилик. Потушить еще 5-10 минут. Начинка готова.
  3. Приготовить соус бешамель.
  4. На дно формы для запекания уложите первый слой листов теста. Второй слой – соус бешамель. Третий – мясной фарш с томатами.
  5. Повторите пункт 4 несколько раз, сколько позволяет высота формы. Последний слой – соус бешамель и тертый сыр.
  6. Запечь в духовке при температуре 150-180 градусов до золотистой корочки.

Как приготовить бешамель для лазаньи , читаем в следующем разделе.

С оус бешамель для лазаньи

Если время позволяет, придайте молоку аромат специй. Для этого положите в молоко лавровый лист, несколько горошин перца, можно белого, черного или душистого, гвоздику и орегано . Нагреть до кипения, убрать с плиты и дать немного постоять. Минут 15 . Затем процедить и приготовить соус вот на этом ароматизированном молоке . Но эта процедура не обязательная, поэтому я просто пишу о ней вначале и в этапы приготовления соуса ее не включаю. Эту процедуру можно опустить, для экономии времени, и заменить простым добавлением сухих трав хорошего качества в конце приготовления . Получится тоже достаточно ароматно, вкусовые качества не ухудшатся.

Ита к, соус бешамель для 4 порций ла заньи .

  1. Масло сливочное растопить в сотейнике или другой подходящей посуде.
  2. Всыпать муку при непрерывном перемешивании , температура нагрева должна быть небольшой .
  3. В полученную однородную массу влив ать молоко небольшими порциями, а не все сразу. Размешав одну добавку молока, подливайте следующую и так до конца, пока все молоко не вольется .
  4. Соус в ходе варки постепенно светлеет и становится пышным и густым. Когда все молоко добавлено и консистенция соуса вам нравится, добавляются соль и сп еции: п ерец и мускатный орех. Если считаете , что соус получился очень густой , добавляйте еще молока сверх указанного в рецептуре.

Пропорции ингредиентов для бешамель на 4 порции лазаньи :

  • масло сливочное – 3ст.л;
  • мука – 3 ст.л .;
  • молоко – 2 стакана;
  • соль, перец, мускатный орех , базилик – по вкусу.

Т оматный соус для лазаньи

Основой для такой подливы служат все те же масло сливочное , мука пшеничная в/с и молоко с добавлением томатной пасты. Эта добавка – единственное отличие в рецепте приготовления традиционного белого соуса. Кстати, такой бешамель томатный можно готовить не только для лазаньи .

Как правило, гарнир тоже хочется подать с вкусным соусом. А если готовится рыба, то без томатного бешамеля не обойтись. Томатная паста придает классическому белому вкусу ту особенную нотку, кислинку, которая так кстати будет оттенять вкус рыбных блюд, риса или макарон.

А картофель, запеченный в духовке? Макать его в густой соус — это объедение. Попробуйте, и увидите, как обычный картофель выиграет от такой подачи. И забудьте о картофе льном пюре. Да, вкусно . Но запеченный в духовке да еще в мундире — это во много раз полезнее для здоровья, чем почищенная и отваренная картошка. На этом небольшое отступление заканчиваю и еще один совет. Старайтесь держать под рукой перец черный горошек и ступку. Растирайте несколько горошин перед самым добавлением в соус, и вы увидите, насколько этот перец ароматнее молотого.

Готовим томатный бешамель так:

  1. Растопить в миске или небольшой кастрюле сливочное масло.
  2. Всыпать муку, перемешать.
  3. Добавить понемногу молоко при постоянном помешивании.
  4. Когда масса станет густой и однородной, добавляйте томатную пасту.
Читать еще:  Соус из томатной пасты

Если есть желание усилить вкус соуса чесночным ароматом , на этапе добавления томатной пасты можно положить мелко порезанный, а лучше растертый в ступке чеснок. В самом конце — перец, соль, базилик , мускатный орех .

С ливочный соус для лазаньи Сливочный соус

Сливочный бешамель готовится на сливках, получается с нежным молочным вкусом и ароматом .

  1. Сливочное масло растапливаем на несильном огне.
  2. Добавляем муку, тушим при непрерывном помешивании 2-3 минуты.
  3. Подогретые сливки вливаем в смесь . Помешиваем , пока соус не загустеет. На это уйдет примерно 2 -5 минут . Добавляем соль и мускатный орех , травы .

Ингредиенты на 4 порции :

  • масло сливочное – 50 г;
  • мука – 50 г;
  • сливки – 4 00 мл;
  • соль, мускатный орех, перец , орегано , базилик – по вкусу.

С оус для лазаньи из сметаны

Для приготовления такого соуса понадобятся: сметана 10%, томатная паста, вода. Все смешивается и полученным соусом заправляется блюдо.

Пропорции ингредиентов для лазаньи на 4 порции :

  • сметана 10% – 300 г;
  • томатная паста – 3 ст.л .;
  • вода – ½ стакана.

Вот такой быстрый, с приятным кислым вкусом соус можно приготовить на основе обычной сметаны.

Мясной соус для лазаньи

Классический м ясной соус , он же соус б олоньезе , готовится так.

  1. Лук, чеснок, морковь и сельдерей мелко порезать. Потушить на растительном масле до готовности.
  2. Говяжий фарш добавить к тушеным овощам, обжарить до изменения цвета.
  3. В обжаренный фарш вливается половина стакана красного сухого вина. Тушится на слабом огне до момента выпаривания вина.
  4. Добавляются протертые помидоры и томатная паста . Перемешать. Нагреть до кипения. Добавить соль, перец, сахар и травы : базилик, орегано или тимьян, по вкусу.
  5. Добавить воды примерно 50 мл и оставить соус тушиться на слабом огне при закрытой крышке примерно полтора часа. Периодически по мешивать, если нагрев слабый, пригореть ничего не должно . Поэтому следите за температурой конфорки.

Ингредиенты на 4 порции :

  • фарш говяжий – 300 г;
  • лук – 1 головка;
  • чеснок – 3-4 зубчика;
  • морковь – 1шт;
  • сельдерей – 1ч.л. сушеного;
  • масло растительное – 3 ст.л .;
  • сахар, соль, перец черный – по вкусу;
  • томаты – 400 г;
  • томатная паста – 1 -3 ст.л .;
  • в ино сухое красное – 1/2 стакана;
  • вода – 1/ 2 стакана или по необходимости.

На заметку. В классический соус болоньезе добавляется копченая, мелко порезанная и обжаренная грудинка или бекон. Она обжаривается вместе с овощами, в мелко порезанном виде. Количество – 50 г на 100 г фарша.

Заключение

В лазанье соусы являются главными компонентами. От них зависит вкус блюда. Если соус б олоньезе можно заменить на грибной с курицей, вегетарианский на основе баклажанов, то беш амель ничем не заменяется и всегда входит в рецептуру этого любимого многими кушанья.

Вот и все, что я хотела рассказать о со усах бешамель, до новых встреч, всем выдающихся кулинарных подвигов!

Соус для лазаньи

Ингредиенты

Сливочное масло – 100 г

Мука пшеничная – 80 г

Молотый черный перец – по вкусу

Мускатный орех – по вкусу

Соус Болоньезе для лазаньи:

Фарш говяжий – 500 г

Панчетта/грудинка/бекон – 300 г

Репчатый лук – 1 шт.

Сельдерей – 1 стебель

Томатная паста – 2-3 ст.л.

Помидоры в собственном соку – 500 мл

Вино сухое красное/белое – 125 мл

Молотый черный перец – по вкусу

Масло растительное – 2 ст.л.

Чеснок – 2 зубчика (по желанию)

Сахар – 0.5–1 ч.л. (по вкусу)

Тимьян сушеный – 0.5-1 ч.л. (по вкусу)

Орегано сушеный – 1-1,5 ч.л. (по вкусу)

Бульон/вода – 5 ст.л.

Лавровый лист – 1-2 шт.

  • 160 кКал
  • 2 ч. 30 мин.
  • 2 ч. 30 мин.

Фото готового блюда

Видео рецепт: Соус для лазаньи

Пошаговый рецепт с фото и видео

Ароматный и невероятно вкусный соус – компонент, без которого не обходится ни одна лазанья. Ведь по сути именно соус определяет вкус этого замечательного блюда. Вариантов соусов для лазаньи существует довольно много. Есть прекрасные версии соуса для вегетарианской лазаньи, соусы на основе баклажанов, курицы и грибов, но для того чтобы оценить всю невероятную красоту и неземной вкус итальянской лазаньи, стоит хотя бы раз приготовить классическую лазанью, с соусами Бешамель и Болоньезе. Сегодня предлагаю в деталях разобрать процесс приготовления этих базовых, традиционных соусов для лазаньи.

Итак, готовим классический мясной соус Болоньезе и соус Бешамель, также известный как «белый» соус для лазаньи.

Для приготовления соуса Бешамель для лазаньи вам понадобятся такие ингредиенты.

Подогрейте молоко, не позволяя ему закипеть. Также можно использовать молоко комнатной температуры.

На небольшом огне растопите сливочное масло. Температура нагрева должна быть такой, чтобы масло не кипело, а медленно таяло.

Когда масло растает, добавьте пшеничную муку.

Помешивая, обжарьте муку 2-3 минуты, до золотистого цвета и появления аромата.

Влейте примерно треть подготовленного молока и хорошо все перемешайте, чтобы не осталось комочков.

Добавьте оставшееся молоко и, постоянно помешивая, варите смесь до загустения. На этом этапе огонь можно увеличить до среднего, чтобы немного ускорить процесс приготовления.

Как только соус начнет густеть, уменьшите огонь, чтобы соус не пригорел. Постоянно помешивая, готовьте соус еще 5-7 минут, пока он окончательно не загустеет.

Выключив огонь, добавьте черный перец, соль и мускатный орех по вкусу.

Перелейте соус в широкую емкость для охлаждения и прикройте пищевой пленкой так, чтобы она касалась поверхности соуса.

Соус Бешамель для лазаньи готов!

Займемся соусом Болоньезе. Для приготовления вам понадобятся такие компоненты.

Измельчите помидоры в собственном соку до состояния пюре. Мелко нарежьте чеснок. Также нарежьте небольшими кусочками сельдерей, репчатый лук, морковь и панчетту. Вместо панчетты можно использовать бекон или вяленую свиную грудинку (я использую грудинку).

На сильном огне разогрейте 1 столовую ложку растительного масла. Когда масло прогреется, добавьте фарш.

Помешивая, обжарьте фарш 5-7 минут, пока весь выделившийся сок практически полностью не выпарится, фарш станет рассыпчатым и приобретет легкий золотистый оттенок. Обжаренный фарш переложите на тарелку и на время отложите.

В сковороду добавьте еще немного растительного масла. Когда масло прогреется, добавьте кусочки грудинки и, помешивая, обжарьте 3-4 минуты, до золотистого цвета.

Добавьте репчатый лук и обжарьте все еще 7-8 минут, пока лук не станет мягким и слегка не подрумянится.

Добавьте сельдерей и морковь и обжарьте все еще 5-7 минут, пока овощи не станут мягкими. Затем добавьте нарезанный чеснок и обжарьте все еще 1 минуту.

К обжаренным овощам добавьте подготовленный фарш, влейте вино и хорошо все перемешайте. Помешивая, обжарьте смесь еще 2-3 минуты, для того чтобы выпарился алкоголь.

Когда вино выпарится, добавьте измельченные помидоры и томатную пасту.

Хорошо все перемешайте и доведите смесь до кипения. Добавьте специи: сушёный орегано, тимьян, молотый черный перец, сахар и соль по вкусу.

Влейте воду или бульон, хорошо все перемешайте, доведите смесь до кипения, попробуйте соус и при необходимости добавьте еще немного специй по вкусу.

Уменьшите огонь так, чтобы соус постоянно слабо кипел, прикройте сковороду крышкой и, периодически помешивая, готовьте 1.5 часа.

За это время, постепенно, порциями по 50-60 миллилитров добавьте в соус чашку молока.

Через 1.5 часа снимите крышку и, часто помешивая, готовьте соус еще 30 минут, пока он не загустеет.

Соус Болоньезе для лазаньи готов.

Оба соуса можно приготовить заранее и хранить в холодильнике, в герметичной емкости до 3-х дней. Перед приготовлением лазаньи, охлажденный соус Болоньезе рекомендуется слегка разогреть, добавив немного воды или бульона.

Указанное количество соуса рассчитано на приготовление большой 5-6-слойной лазаньи, в форме размером 22*32 см.

Соус бешамель для лазаньи классический

Знаменитый французский соус для итальянского блюда! Готовится этот соус всего из трех продуктов – молока, сливочного масла и муки. Он обладает мягким молочным вкусом и сочетается практически с любыми продуктами. Бешамель обязательно входит в состав таких блюд, как мусака, киш и лазанья.

  1. Главная
  2. Категории рецепта
  3. Соус бешамель для лазаньи классический

Ингредиенты и как готовить

ингредиенты на 8 порций или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!’>

Всего:

Вес состава: 100 гр
Калорийность
состава:
145 ккал
Белков: 4 гр
Жиров: 10 гр
Углеводов: 10 гр
Б/Ж/У: 17 / 41 / 42
Н 40 / С 0 / В 60

Время приготовления: 20 мин

Пошаговое приготовление

Шаг 1:

Подготовьте продукты. Масло для бешамель берите только высококачественное, лучше, если его жирность будет 82,5%. Такое масло содержит меньше влаги, что лучшим образом скажется на качестве соуса.

Шаг 2:

Посуду для приготовления соуса возьмите с толстым дном, так как он будет достаточно густым и может подгореть при нагревании. Бешамель готовится при постоянном помешивании, поэтому посуда не должна бояться царапанья, учитывайте и это. Масло положите в посуду и поставьте на маленький огонь. Растопите масло, не доводя до кипения.

Шаг 3:

Всыпьте в масло муку. Сразу же начните интенсивно размешивать ее венчиком. Не снимая с огня и при непрерывном помешивании прожарьте мучную смесь несколько минут до легкого орехового аромата. Ни на минуту не отходите от плиты, мука может начать гореть.

Шаг 4:

Тонкой струйкой влейте молоко. Делайте это аккуратно, интенсивно работая венчиком, масса должна стать однородной, без комочков. Если у вас нет опыта в приготовлении соуса, то предварительно подогрейте молоко, тогда оно будет смешиваться лучше.

Шаг 5:

Когда все молоко будет влито, продолжайте варить соус, непрерывно помешивая. Через пять минут он начнет заметно густеть.

Шаг 6:

Всыпьте в соус соль, перец и мускатный орех. Перемешайте. Сначала специи будут неохотно расходиться в соусе, не волнуйтесь, они в конце концов размешаются. Продолжайте варить соус в течении еще пяти минут до желаемой консистенции. Не забывайте мешать! Чем гуще соус, тем легче он подгорает.

Шаг 7:

Соус готов. Его надо использовать практически сразу, иначе на его поверхности образуется молочная пенка. Если вы готовите соус заранее, то обязательно накройте его сверху пищевой пленкой так, чтобы она плотно прилегала к поверхности.

Я часто готовлю такой соус, и у меня никогда не возникает проблем с приготовлением. Главное все время размешивать его.
Для лазаньи бешамель готовится из большого количества молока, минимум 800 мл, меньше может не хватить. Важно, чтобы его консистенция не была слишком густой.

Сытная закуска: приготовление лазаньи в домашних условиях

Можно ли однозначно назвать лазанью закуской? Наверное, мнения здесь разойдутся. Мое мнение – под холодное пиво идет отлично, под другие напитки не пробовала. Совсем недавно я впервые попробовала приготовить классическую итальянскую лазанью с фаршем, естественно, из имеющихся ингредиентов. Листы у меня были, причем быстрого приготовления, которые не нужно предварительно отваривать. Название – «PastadelLevante» (Subitoinforno). Что же касается начинки, то обошлась я без помидор и вина, и все равно получилось очень даже вкусно. Могу сказать, что приготовление лазаньи в домашних условиях – это интересный, достаточно простой и немного трудоемкий процесс

1. Подготовка листов

Я слегка смазала листы водой, и через несколько минут они начали кривиться, поэтому лучше это делать прямо перед тем, как выкладывать ингредиенты в форму. Листы, которые требуют предварительного приготовления, следует отварить (или подержать в кипятке), следуя инструкциям на упаковке.

Читать еще:  Соус к шашлыку из томатной пасты

На 600 грамм фарша примерно 10 листов. Количество зависит от размера формы для выпечки и желаемой высоты блюда, а также от того, по какому рецепту и как делать лазанью. У меня получилось три слоя листов, по 4 в каждом слое.

2. Приготовление лазаньи в домашних условиях: готовим Болоньезе

Ингредиенты:

  • Фарш (свинина, свинина/говядина и т.д.) – 500-700 грамм, можно больше, в зависимости от ваших аппетитов;
  • Помидоры – 5-6 штук;
  • Сухое вино (белое, красное) – 100 мл;
  • Растительное и сливочное масло – по несколько столовых ложек;
  • Лук репчатый – 2-3 штуки, можно чуть больше;
  • Чеснок – 2 зубчика;
  • Зелень (петрушка, базилик и др.)
  • Соль, перец, специи по вкусу.

Для начала подготавливаем помидоры: делаем крестообразный надрез на плодоножке, опускаем в кипяток, потом в холодную воду и снимаем кожицу. Перемалываем на блендере и отставляем в сторону. Лук мелко режем, зелень и чеснок рубим.

В глубокой сковороде разогреваем сливочное и растительное масло (вместе), обжариваем лук до мягкости/прозрачности, добавляем к нему 1 зубчик чеснока и жарим еще минутку. Выкладываем смесь лука и чеснока на тарелку, оставляя в сковороде максимально возможное количество масла.

Дальше на этой же сковороде жарим фарш, переминая его и помешивая, чтобы он стал однородным и мелкозернистым. Когда фарш готов, добавляем к нему смесь лука и чеснока, помидоры, вино и тушим несколько минут. В конце добавляем рубленую зелень и зубчик

Я не добавляла помидоры и вино, вместо этого положила одну упаковку томатной пасты (70 гр) и протушила подольше. Получилось очень вкусно Можно сказать, что я использовала простой рецепт лазаньи, который трудно назвать классическим.

Итак, приготовили Болоньезе (кстати, можно посмотреть классические рецепты этого соуса, так как это лишь один из вариантов), отставили в сторону.

3. Приготовление лазаньи в домашних условиях: готовим Бешамель

Ингредиенты:

  • Молоко – 800-1000 мл;
  • Сливочное масло – 100 гр;
  • Мука – 80-100 гр;
  • Соль, перец, мускатный орех.

Подогреваем в кастрюле сливочное масло; в растопленное масло медленно всыпаем муку, постоянно перемешивая. В готовую смесь потихоньку вливаем 300 молоко, тоже постоянно помешивая; получаем достаточно густую однородную смесь. Затем постепенно вливаем оставшееся молоко, конечно же, помешивая Доводим до кипения, провариваем 5 минут на медленном огне. Приправляем солью, перцем, мускатным орехом, добавляет 50 гр сливочного масла и накрываем крышкой. Отставляем в сторону.

4. Собираем лазанью

Сыр! Перед тем, как собирать лазанью, нужно натереть твердый сыр в нужном количестве. Уходит примерно грамм 300, можно как больше брать, так и меньше. Лучше брать, конечно же, один из итальянских твердых сыров, но можно обойтись и более недорогими аналогами.

На дно формы ложим достаточно толстеньким слоем соус бешамель и укладываем на него листы таким образом, чтобы зазор между тестом и бортами был минимальным. Выкладываем часть болоньезе, поливаем бешамелью.

Если с сыром, то бешамель посыпаем тертым сыром и сверху кладем листы. Так делаем несколько слоев. Последний слой – листы, бешамель, сыр (без болоньезе). Я слегка прижимала ладошками листы каждого слоя, чтобы выровнять лазанью.

5. Запекание

Запекаем лазанью в течение 30-60 минут, сыр сверху должен покрыться золотистой корочкой. Вынимаем блюдо из духовки и даем отдохнуть 10-15 минут, после чего разрезаем на порции и наслаждаемся своими трудами – домашняя лазанья в соусе Бешамель готова!

Лазанья с соусом бешамель — классика вкуса

7 мин на чтение

В итальянской кухне соус бешамель для лазаньи давно уже стал традиционной добавкой к этому популярному блюду. Широко используется это кулинарное изобретение, напоминающее слоеное тесто с начинкой, во Франции и многих других странах мира.

По одной из версий рецепт данного шедевра появился во времена правления французских монархов. Но авторство уникального изобретения принадлежит итальянскому повару, который заведовал королевской кухней. Очень быстро гастрономическое чудо распространилось по всему миру, поэтому сегодня соус бешамель практически всегда сопровождает знаменитую лазанью.

Учитывая огромную популярность соуса, многие домохозяйки тоже стремятся узнать тонкости приготовления его приготовления, а также лучшие варианты блюд с его участием. Поэтому нам остается только раскрыть секреты мастерства, которые для широкой публики раскрыли лучшие мастера мировой кухни.

Особенности приготовления

Профессионалы в кулинарии утверждают, что приготовить настоящий соус бешамель способен практически любой человек. Для этого не требуется специальных навыков, если в наличии есть необходимые продукты. Тесто для лазаньи, напоминающее пластины, сегодня можно свободно приобрести в любом магазине. В качестве начинки можно использоваться любые продукты: грибы, овощи, мясо, сыр. Остается только выбрать оптимальный вариант приготовления соуса.

Начинающим хозяйкам стоит сначала опробовать базовый рецепт соуса, который будет идеально сочетаться с индейкой, куриной грудкой, овощными салатами. Домашним кулинарам с опытом можно использовать любую из вариаций приготовления этой уникальной заправки.

Чтобы получить безупречный по всем характеристикам продукт, достаточно усвоить несколько простых правил:

  • Классический или базовый рецепт соуса бешамель предполагает использование всего четырех ингредиентов: молока, сливочного масла, муки и соли. Для улучшения вкусовых характеристик можно добавить специи: мускат, пряные травы, перец. То есть любые проявления фантазии возможны при условии соблюдения меры.
  • Для полного раскрытия аромата специй добавлять приправы в соус нужно на финальном этапе процесса готовки.
  • Важный показатель — густота соуса, что напрямую зависит от соотношения взятых ингредиентов. Получится идеальный продукт, если приготовление соуса бешамель для лазаньи основано на следующей пропорции компонентов: ½ л молока или сливок, от 50 до 100 гр. муки и такое же количество сливочного масла. Если вдруг покажется, что соус не обрел нужной густоты, не стоит спешить с добавлением еще одной порции муки. Нужно просто проварить блюдо подольше для достижения необходимой консистенции.
  • Для приготовления соуса лучше использовать сотейник с толстым дном. Профессионалы обычно пользуются посудой с антипригарным покрытием, потому что при постоянном помешивании, что является обязательным условием приготовления соуса бешамель, можно повредить изделие.
  • Для предотвращения появления комочком лучше пользоваться при перемешивании венчиком.
  • Появление комков является главной проблемой. Поэтому на этапе соединения всех основных ингредиентов надо постепенно и очень медленно вводить каждый ингредиент.
  • Хранить готовый соус рекомендуется не более двух суток в холодильнике. Чтобы верхний слой не подсох, стоит добавить немного растопленного масла.
  • Перед употреблением заправку нужно обязательно подогреть.

Вариации соуса бешамель для лазаньи

Хочется казать, что вопреки бытующему мнению, лазанья не угрожает идеальным формам фигуры. Если готовить ее с соусом бешамель, калорийность которого составляет около 60 единиц, можно спокойно наслаждаться вкусной пищей, не думая о лишних жировых накоплениях.

Как уже выше отмечалось, существует множество вариантов приготовления уникального соуса. Понятно, что выбор во многом зависит от вкусовых предпочтений тех, кому предстоит оценить приготовленное блюдо. Также несложно выбрать технику приготовления заправки, потому что их всего две:

  • первый способ основан на предварительном обжаривании на сковороде муки с последующим добавлением соли и молока;
  • второй метод отличается тем, что сначала масло растапливается на сковороде, а потом к нему добавляются остальные ингредиенты.

В первом случае на выходе получится продукт кремового оттенка, а второй вариант соуса бешамель гарантирует получение практически белоснежной заправки для лазаньи. Но есть одно общее правило: соус бешамель нужно использовать сразу же после его приготовления.

Популярные блюда

А теперь приведем несколько кулинарных примеров на разный вкус.

Рыбная лазанья с пикантным соусом

Особенно подходит приготовление лазаньи с соусом бешамель по данному рецепту для рыбных блюд. Два важных момента, которые необходимо строго соблюдать, готовя рыбную лазанью: яйца должны быть только свежие, как и соус.

Основу заправки составляют следующие основные ингредиенты:

  • Мука пшеничная – 100 гр.
  • Два желтка.
  • Бульон (рыбный или из овощей)- 200 мл.
  • Масло сливочное – 80 гр.
  • Каперсы – 25 гр.
  • Огурцы маринованные – 100 гр.
  1. В растопленном на сковороде сливочном масле надо заварить муку.
  2. Затем полученную тестообразную массу развести бульоном.
  3. Снять соус с огня, процедить его.
  4. Отлить небольшую порцию в другую емкость, добавить яичные желтки, взбить.
  5. После этого ввести в массу мелко нарезанные огурцы и каперсы.
  6. После тщательного помешивания пикантным соусом бешамель можно залить готовую рыбную лазанью.

Лазанья с фаршем

Отличается приготовление лазаньи с фаршем и соусом бешамель не только набором основных компонентов, но и тем, что готовые листы теста можно приобрести в магазине. Это намного сократит процесс приготовления кулинарного изыска, потому что останется только приготовить соус и обжарит фарш.

Список ингредиентов на 6 порций:

  • Фарш -0,5 кг.
  • Сыр – 200 гр.
  • Листы теста.
  • Томатная паста – 50 гр.
  • Одна морковь.
  • Сливочное масло – 50 гр.
  • Литр молока.
  • Луковица.
  • Мускатный орех измельченный – 15 гр.
  • Мука – 2 ст.л.
  1. Сначала готовим соус, для чего надо на сковороде разогреть 40 г масла, медленно всыпать муку, обжаривать в течение 2 минут, словно растирая массу на дне сковороды лопаткой.
  2. Затем немного подогретое молоко (3 стакана) вылить в сковородку, затем взбить вилкой содержимое. Для придания вкуса добавляется мускат, хотя это не обязательный компонент. А вот, посолить соус необходимо.
  3. Варить заправку к будущему блюду нужно не более 10 минут, постоянно помешивая.
  4. Одновременно с этим процессом нужно на другой сковороде обжарить лук с морковью, а потом отправить туда же фарш.
  5. Через несколько минут добавляется томатная паста. Для улучшения вкуса можно влить в емкость 50 мл хорошего вина или 100 гр. воды.
  6. Приправить фарш солью и перцем, а потом еще минут десять тушить.
  7. В конце готовки влить оставшееся молоко, еще несколько минут тушит.
  8. Когда обе части будущего блюда будут готовы, надо на смазанную маслом форму поочередно выкладывать листы лазаньи, а поверху каждого слоя распределить фарш с овощами, поливая все соусом бешамель.
  9. Тертым сыром следует посыпать каждый предыдущий слой. Завершать эту сложную кулинарную конструкцию должен сырный слой.
  10. В таком виде лазанья помещается на полчаса в духовку. Выпекать блюдо нужно при температуре 180 С.

Хотя приготовления такого шедевра занимает достаточно много времени, но эти потери оправданы изумительным вкусом блюда, которое вполне может стать фаворитом семейного меню.

Лазанья с грибами и курицей

Это еще один пример полезного и сытного блюда, которое идеально подойдет для семейного рациона. Особенно нравится детям лазанья с курицей, приправленная белым соусом бешамель.

Чтобы порадовать домочадцев вкусной едой, потребуются следующие продукты:

  • куриное филе- ½ кг;
  • грибы (шампиньоны) – 200 гр.;
  • листы для лазаньи – 8 штук;
  • сыр – 200 гр.;
  • томаты – 250 гр.;
  • одна луковица;
  • молоко – 2 стакана;
  • мука – 50 гр.;
  • немного зелени;
  • соль и прочие приправы – по вкусу.
  1. На этапе первичной кулинарной обработки нужно: нарезать кубиками куриное филе, а лук полукольцами, порубить шампиньоны.
  2. Процесс обжарки следует начинать с лука, а когда он обретет приятный золотистый оттенок, в сковороду выкладывается мясной ингредиент.
  3. После десятиминутного обжаривания можно отправить в сковородку грибы. Вся эта масса должна прожариться еще минут 10.
  4. В это время по классической рецептуре нужно приготовить соус бешамель: то есть растопить масло, соединить его с мукой, а после влить подогретое молоко.
  5. Когда соус обретет консистенцию сметаны, его можно снять с плиты.
  6. Теперь осталось сформировать лазанью. Укладывая листы, нужно их хорошо смазывать соусом, а потом заполнять поверхность начинкой.
  7. Завершающий верхний слой нужно украсить нарезанными томатами и измельченной в блендере зеленью.
  8. Сверху все посыпается тертым сыром.
  9. Перед отправкой в духовку противень рекомендуется обернуть фольгой.
  10. Выпекать 20 минут при температуре 190 С.
  11. После удаления фольги нужно еще некоторое время потомить готовое блюдо в духовке, а потом можно подавать к столу.
Читать еще:  Соус из арбуза на зиму

Все перечисленные здесь рецептуры испытаны временем. Они получили высокую оценку не только домохозяек разных стран мира, но также мастеров высокой кухни. Но самое главное – это признание потребителей.

Классический соус «Бешамель» в домашних условиях — рецепты для лазаньи, макарон и других вкусных блюд

Есть такие блюда, к которым так и хочется добавить немного жидкости. А вернее сказать какого-нибудь соуса. Та же лазанья только из пластиков теста и обжаренного фарша будет абсолютно сухая и невкусная. Да и обычные вареные макароны будут гораздо вкуснее, если их сдобрить какой-нибудь подливой.

Самым распространенным белым соусом является «Бешамель», который в классическом варианте готовится из молока и масла, загущенных мукой. Из специй обычно в него добавляют только щепотку соли и молотого черного перца. Однако, при желании можно усилить его вкус и аромат за счет предварительной ароматизации мускатом, прованскими травами, чесноком, петрушкой или укропом и т.д.

Содержание:

Эти ингредиенты в измельченном виде подсыпаются как непосредственно в готовящуюся заправку, так могут быть нагреты с молоком до кипения и настояны в нем пару часов.

Такой аппетитный настой обязательно процеживается, чтобы частички трав не попали в готовое блюдо, но сама жидкость все же имела элегантный привкус.

Классический рецепт соуса Бешамель для лазаньи

Классический рецепт взять за основу многих вариаций этого белого соуса. Приготовить его на самом деле достаточно просто: на масле обжарить муку, постепенно влить столько молока, чтобы получилась густая подливка.

Пропорции вы можете регулировать в зависимости от того, какое количество вам требуется в готовом виде.

Ингредиенты:
  • Молоко – 0,8 л.
  • Масло сливочное – 100 гр.
  • Мука – 100 гр.
  • Молотый черный перец, соль – по вкусу.
Приготовление:

1. Для начала следует поставить сотейник на медленный огонь и распустить в нем масло, чтобы оно стало жидким.

2. Затем всыпать просеянную муку и приступить к интенсивному перемешиванию, чтобы она соединилась с растопленным маслом.

3. Должна получиться достаточно густая масса, похожая на тесто. Ее надо обязательно постоянно ворошить, чтобы не пригорела и не слиплась комками.

4. Тонкой струйкой порционно вливать молоко, стараясь чтобы после каждого вливания и смешивания получалась однородная смесь. В процессе слегка подсолить и поперчить, чтобы не получилась безвкусная каша.

5. Продолжая подливать жидкость, довести массу до нужной консистенции соуса и еще около 5 минут поварить.

Только обязательно помните, что если не собираетесь использовать «бешамель» сразу, то готовить его надо чуть более жидким, потому что при остывании, он начинает загустевать.

Классический соус Бешамель с мускатным орехом

Аристократическую изысканность соусу придает добавление тертого мускатного ореха. Эта оригинальная нотка идеально сочетается с курицей, запеченной рыбой, мясной или овощной лазаньей, пастой и многими другими блюдами.

Готовится все в той же последовательности, как описано в первом рецепте.

Ингредиенты:
  • Молоко – 1 стакан.
  • Мука – 40 гр.
  • Масло сливочное – 50 гр.
  • Мускатный орех, соль, молотый перец – по вкусу.
Приготовление:

1. Просеянную муку смешать с растопленным маслом. При постоянном перемешивании влить молоко и довести до однородной консистенции.

2. Всыпать измельченный на терке мускат, маленькую щепотку соли и перца.

3. Дать потомиться на самом маленьком нагреве около 10 минут, чтобы мускатный аромат сильнее раскрылся, а соус загустел.

Домашний соус Бешамель с куриным бульоном

Иногда бывает, что молока дома недостаточно, а надо срочно приготовить какую-нибудь очень вкусную запеканку, потушить овощи или зажарить в духовке курочку. В этом случае из затруднительной ситуации можно выйти, добавив куриный бульон.

А во время поста или для вегетарианских блюд можно вообще молочные продукты не использовать, полностью заменив их овощным бульоном.

Ингредиенты:
  • Куриный бульон, молоко – по 450 мл.
  • Масло сливочное и подсолнечное – по 2 ст. л.
  • Мука – 3 ст. л.
  • Перец, соль – по вкусу.
Приготовление:

1. В сотейнике нагреть смесь из подсолнечного и сливочного масла и соединить ее с мукой. Струйкой ввести молоко и растворить в нем масляно-мучную кашицу. Долить бульон и еще раз хорошенько взболтать содержимое кастрюльки.

2. Добавить на свой вкус соли и перца (обычно достаточно по щепотке) и дать жидкости закипеть на медленном огне. Уваривать минут 10 при периодическом перемешивании, чтобы подливка немного загустела.

Бешамель с петрушкой по рецепту Пола Гейлера

Благодаря луку с гвоздикой и лаврушкой, вареными в молоке, этот соус получается достаточно интересным и очень ароматным. А добавленные сливки придают нежности и кремовый оттенок. Измельченная петрушка украшает и придает оригинальности. Лимонный сок заменяет соль.

Ингредиенты:
  • Молоко – 0,6 л.
  • 30% сливки – 100 мл.
  • Мука, масло сливочное, зелень петрушки – по 50 гр.
  • Гвоздика – 4 шт.
  • Лук – 1 шт.
  • Лист лавровый – 1 шт.
  • Молотый мускатный орех – 1 щепотка.
  • Сок лимонный – по вкусу.
Приготовление:

1. Поставить нагреваться на медленном огне молоко, отправить в него лист лавра и луковицу, утыканную гвоздикой. Варить после закипания 5 минут, позволить остыть до комнатной температуры, чтобы жидкость успела напитаться ароматами добавленных ингредиентов. Затем их вытащить.

2. На сковороде в растопленном масле обжарить муку до светло-желтого цвета (чуть больше полминуты), отправить эту масляно-мучную смесь в молоко. Сразу же взбить до однородности.

3. Влить сливки, при постоянном перемешивании довести смесь до кипения. Уваривать до появления гладкой глянцевой поверхности соуса около 25 минут при минимальном нагреве. Влить лимонный сок и ввести измельченную зелень с мускатом. Хорошо перемешать и дать настояться четверть часа.

Рецепт соуса Бешамель на яичных желтках

Домашние яйца любой выпечке и жидкому блюду придают красивый желтый оттенок. Также благодаря им все ингредиенты соединяются в однородную массу и загустевают.

Ингредиенты:
  • Молоко – 0,8 л.
  • Желток – 2 шт.
  • Масло сливочное и подсолнечное – по 2 ст. л.
  • Мука – 3 ст. л.
  • Соль, перец, мускат — по вкусу.
Приготовление:

1. Соединить сливочное масло с подсолнечным в кастрюльке, поставить нагреваться на медленный огонь. Как только сливочное растает, вмешать муку и через полминуты влить струйкой молоко. Позволить закипеть, уваривать 10 минут. Поставить остывать до комнатной температуры.

Обязательно интенсивно перемешивать, чтобы смесь из масла с мукой обязательно растворилась и не было комков.

2. В отдельной миске взбить желтки с солью, мускатом и перцем (по маленькой щепотке), разбавить их 3-мя ложками остывшей молочной смеси. Перемешать, влить в кастрюлю к соусу. Интенсивным помешиванием или миксером довести до однородности.

Готовим соус с томатной пастой в домашних условиях

Для придания кушанью приятного розовато-оранжевого оттенка в соус можно добавить томатной пасты. Да и вкус лазаньи или мяса от помидорной составляющей пропитки только улучшиться.

Ингредиенты:
  • Молоко – 0,5 л.
  • Масло сливочное и оливковое – по 2 ст. л.
  • Мука, паста томатная – по 2 ст. л.
Приготовление:

1. Соединить масла и растопить их в сотейнике. Вмешать муку, слегка обжарить – около 1 минуты.

2. Влить струйкой молоко, постоянно перемешивая получающуюся массу. Добавить пюре и снова все размешать до однородной консистенции. Варить 7 минут, чтобы соус немного загустел.

Классический Бешамель с добавлением лука

Соус с ароматной луковой ноткой можно приготовить двумя способами: отварить луковицу в молоке, чтобы ароматизировать его, либо измельчить ее до состояния кашицы и соединить с мучной смесью. В первом случае едва уловимый привкус, а во втором хорошо ощутимый. Попробуйте оба варианта. Мне больше нравится второй вариант, когда на ужин хочется полить запеченную или жареную рыбу.

Ингредиенты:
  • Молоко – 1 стакан.
  • Лук – 1 шт.
  • Мука, сливочное масло – по 1 ст. л.
  • Молотый перец, соль – по вкусу.
Приготовление:

1. Лук очистить от шелухи, блендером перемолоть до состояния пюре. На масле обжарить муку, туда же добавить едкую резкую кашицу из лука. Потомить на сковороде буквально с минуту и сразу же порциями влить молоко.

2. Взбить венчиком до однородной консистенции и слегка присолить, поперчить. Уваривать хотя бы 5 минут.

Рецепт горчичного соуса Бешамель с мускатным орехом

С мясом, бужениной и даже с жареными баклажанами великолепно сочетается заправка с горчичным привкусом. Бешамель не только становится красивого кремового цвета, но и аромат его вызывает дикий аппетит.

Ингредиенты:
  • Молоко – 0,5 л.
  • Мука, масло сливочное – по 2 ст. л.
  • Гвоздика – 4 шт.
  • Горчица – 2 ст. л.
  • Лук – 1 шт.
  • Лавровый лист – 1 шт.
  • Молотый мускатный орех, соль, перец – по 1 щепотке.
Приготовление:

1. В кипящем молоке 5 минут отваривать лавровый лист, молотый мускат и луковицу с воткнутыми в нее гвоздичками. Затем остудить, обязательно процедить, чтобы убрать добавки-ароматизаторы.

2. В сотейнике на масле в течение 1 минуты обжарить муку, влить остывшее процеженное молоко. Дать соусу потомиться 10 минут, периодически перемешивая. Добавить горчицу, молотый перец и присолить. Взбить венчиком, чтобы получилась однородная масса и отключить нагрев.

Горчицу лучше всего взять нескольких видов: дижонскую, русскую и французскую с зернышками.

Соус Бешамель с укропом для лазаньи

Многие мои знакомые не очень любят петрушку, но с удовольствием во многие блюда кладут укроп. Так почему бы и бешамель не наполнить этой приятной и полезной зеленью?

Ингредиенты:
  • Молоко – 300 мл.
  • Масло сливочное – 100 гр.
  • Зелень укропа – 50 гр.
  • Мука – 45 гр.
  • Мускат, перец, соль – по 1 щепотке.
  • Лук – 0,5 шт.
Приготовление:

1. Пол луковицы покрошить очень мелко при помощи ножа или измельчить в кашицу блендером, обжарить на половине масла в течение 1 минуты. Затем всыпать муку и хорошенько размешать.

2. Через минуту порциями добавить молоко, взбивая смесь венчиком, чтобы не образовались комочки. Как только соус закипит, убавить огонь до минимума, всыпать очень мелко рубленую зелень укропа, молотый мускат, а также перец с солью. Варить около 7 минут, чтобы варево загустело.

3. Отправить в подливку остатки масла, как только оно растворится в молочно-укропной смеси, еще раз хорошенько взбить и отключить нагрев.

Попробуйте с любым из этих соусов приготовить большие макаронные ракушки с фаршем, запечь картофель по-деревенски в духовке, полить перед подачей мясные котлетки или просто украсьте овощной или рисовый гарнир.

Если вместо куриного бульона в соус влить рыбный бульон, то запекать морепродукты с бешамелем будет еще удобнее и вкуснее!

Любителей пикантных приправ можно порадовать, добавив в белую густую подливу пропущенный через пресс чесночок.

Приятного аппетита и вкусных соусов на столе!

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector