Салат с руколой, черри, курицей и сыром

Всеми этими сервисами я пользовался лично и отвечаю за их надежность

А можно просто поблагодарить любой суммой на

Кошелек WebmoneyR447834926401 или Z212287120474

Яндекс.Деньги 41001824885784

Спасибо! Благодаря вам, полезные материалы продолжают выходить.

Салат с рукколой, помидорами и сыром: рецепты приготовления

Салат с рукколой, помидорами и сыром – гибкая классика итальянской кухни, которая может видоизменяться и дополняться в зависимости от наших возможностей и желаний. Ценность этого блюда – низкая калорийность салата и большое количество витаминов и других полезных веществ. Салат с рукколой и сыром очень любят девушки, предпочитающие здоровое питание, поэтому его ещё называют женским. Компоненты этой закуски очень гармонично сочетаются, а сыр может быть самым разным.

Рецепты приготовления салатов

Раньше наши кулинарные познания об Италии ограничивались пиццей и спагетти (позже стало известно, что все макароны, в том числе и длинные – это всё называется словом паста). Но как только мы стали путешествовать, а заодно и настоящие итальянские рестораны появились в нашей стране, стало понятно: есть не только, например, пицца с рукколой и моцареллой, но и чудный лёгкий салат с такими же составляющими, нежный и пряный одновременно.

Такое сочетание – базовое, его ещё называют итальянским и в шутку предполагают, что горячие южане специально подобрали продукты под цвет итальянского флага. Кстати, с такими же ингредиентами выпекается один из самых вкусных видов итальянского хлеба – фокачча с моцареллой, помидорами и рукколой.

Принцип приготовления общий: вначале на блюдо кладут рукколу, потом режут на части томаты, сыр измельчают нужным образом, всё заправляют и смешивают. Но ингредиенты могут слегка различаться, а кроме того, по желанию добавляются другие продукты, порой самые неожиданные: например, мужчины любят, чтобы для большей сытности в салате присутствовала колбаса. Ещё к рукколе с сыром и помидорами добавляют другие овощи, перепелиное или куриное яйцо, мясо, грибы и даже фрукты.

Но вначале разберёмся с сырами. Чаще всего используются мягкая моцарелла и твёрдый пармезан. Моцареллу, если она в рассоле, аккуратно нарезают довольно крупными кусками, а подсохшую можно даже натереть на тёрке. Способы приготовления пармезана: либо натирают, либо нарезают тонкими слайсами. В Америке с этим не заморачиваются и продают уже натёртый твёрдый сыр в ёмкостях, закрытых крышками с отверстиями: готовое блюдо посыпают пармезаном как перцем из перечницы. Но, говорят, он не такой вкусный и ароматный, как измельчённый непосредственно перед приготовлением.

Другие сыры, используемые в таких блюдах:

У них самая разная консистенция и заметно отличающийся вкус. Это и определяет самобытность каждой отдельной закуски.

Салат со страчателлой, рукколой и помидорами – один из самых простых и самых вкусных. Обычные помидоры режут пополам и ещё раз пополам, солят, перчат, поливают оливковым маслом, дают постоять, пока рукколу моют и сушат. После этого траву добавляют к помидорам, а сверху выкладывают страчателлу, напоминающую густые сливки. Поливают такой салат соком, выделившимся из овощей и смешавшимся с маслом. Для этого ложечкой аккуратно зачерпывают сок со дна блюда.

Очень по-итальянски звучит салат с вялеными помидорами и рукколой (у нас с томатами делают всё, что угодно, но только не вялят, а в Италии под жарким солнцем зрелые овощи превращаются в концентрированный вкусный продукт). В это блюдо добавляется запечённая в фольге курица. Всего понадобится 300 г запечённой в специях грудки, большой пучок рукколы, 100 г помидоров вяленых, соль, перец, масло. Мясо режут соломкой, помидоры кусочками, сыр строгают стружкой. Помидоры и рукколу заливают смесью масла с лимонным соком, перемешивают, а сверху кладут курицу и сыр.

Чтобы удивить любимого человека и покорить его своими кулинарными изысками, стоит приготовить салат с бурратой – весьма деликатесным продуктом, который напоминает сливочную страчателлу в мешочке из нежной моцареллы. На блюдо выкладываем смесь пряной травы с помидорами черри, разрезанными пополам, посредине помещаем половинку бурраты. Посыпаем всё поджаренными кедровыми орешками, солим, перчим и поливаем взбитой смесью оливкового масла, бальзамического уксуса и сока лайма.

Но если вы считаете, что эти рецепты все до единого изысканные, то вы ошибаетесь. Например, замечательный народный салат со свёклой, рукколой и сыром не потребует ничего сверхъестественного. Свёклу отвариваем (а лучше запекаем), чистим, нарезаем соломкой или натираем на крупной тёрке. Рукколу рвём, брынзу крошим. Заливаем оливковым маслом с яблочным уксусом, солим осторожно – брынза уже солёная.

Достаточно прост и салат с тыквой, рукколой и сыром. Тыкву для него запекаем уже нарезанной ломтиками в духовке, сыр берём творожный. На блюдо выкладываем рукколу, сверху тыкву, затем сыр. Перемешивать не надо. Этот салат подаётся тёплым.

Как приготовить заправку к салату

Грамотно сделать салатную заправку так же важно, как приготовить сам салат. Заправка салата с рукколой, помидорами и сыром учитывает консистенцию и остроту сыра. Чаще всего используют:

• оливковое масло;
• уксус (бальзамический, яблочный, рисовый или какой есть);
• соевый соус;
• сок лимона.

Последнее хорошо добавить в салат из рукколы с помидорами и огурцами с добавлением мягкого сыра: всё пропитается соком овощей и солёным соусом.

Лимонный сок, входящий в соус, никогда не заменяют лимонной кислотой. Вообще, сок лимона стоит упомянуть отдельно. Когда в рецептуре есть яблоко или груша, лимонный сок обязателен как отдельный ингредиент: им взбрызгивают нарезанные фрукты, которые норовят сразу потемнеть.

Что касается остальных приправ, то осыпанный слегка обжаренными кедровыми орешками, салат с рукколой, помидорами и сыром становится более ароматным. А соль использовать лучше всего морскую, крупную – это так по-средиземноморски!

Понравилась статья? Ставьте лайк ♥, подписывайтесь на наш канал и будете одним из первых узнавать о новых публикациях!

А если есть чем поделиться – оставляйте свои комментарии! Ваше мнение очень важно для нас!

Салат с руколой, моцареллой и помидорами черри

• Помидоры черри – 10 шт;
• Сыр «Моцарелла» – 250 грамм;
• Руккола – 25 грамм;
• Сыр «Пармезан» – 30 грамм.

Для соуса понадобятся:

• Свежий зеленый базилик – 20 грамм;
• Кедровые орешки – 30 грамм;
• Оливковое масло – 2 ст.л.;
• Лимонный сок – 1 ч.л.
• Чеснок – 1 зубчик
• Сыр пармезан – 20 г.

Немного о блюде

Салат с руколой, помидорами и сыром – типичное итальянское блюдо. Такой салат готовили еще в древнем Риме, правда, использовали для этого различные сорта мягкого сыра. Свой основной вкус салат приобрел, когда итальянцы решили добавлять к рукколе, помидорам черри и сыру соус песто. Значительно позже было решено посыпать салат сверху тертым сыром пармезан, что также внесло свою нотку в необычный вкус блюда. Именно тогда был сформирован окончательный рецепт салата с рукколой и помидорами.

Невероятно простой в приготовлении салат является достаточно сытным. Сытность салата обусловлена, в основном, за счет соуса. Кедровые орешки и оливковое масло делают блюдо достаточно калорийным – около 408 ккал, но зато безумно вкусным.

Этапы приготовления салата

Приготовить салат с моцареллой, рукколой и помидорами черри невероятно просто! С этим справится даже ребенок. Единственная сложность может возникнуть при приготовлении соуса. Конечно, лучше всего готовить соус самостоятельно – так он получится более полезным и ароматным. При отсутствии времени и желания заниматься соусом, его можно просто купить или заказать в одном из ресторанов.

Техника приготовления салата чрезвычайно просто и состоит из нескольких последовательных шагов:

1. На чистое блюдо выкладывается руккола так, чтобы она полностью покрывало дно посуды;
2. Помидоры черри нарезаются пополам и выкладываются сверху рукколы. Помидоры не должны прилегать друг к другу. Их необходимо выкладывать хаотично, по всему пространству тарелки;
3. Моцарелла нарезается небольшими кубиками, лучше всего, чтобы размер кубика был немного меньше половинки помидора черри. Сыр выкладывается на тарелку между половинками помидор;
4. Салат из рукколы, помидор черри и сыра поливается сверху несколькими столовыми ложками соуса песто;
5. Последний штрих – блюдо посыпается тертым сыром пармезан и. подается к столу.

Приготовление соуса

Для приготовления соуса необходимо порезать базилик на кусочки, измельчить зубчик чеснока, потереть на терке Пармезан. К этой смеси добавить чайную ложку свежевыжатого лимонного сока и столовую ложку оливкового масла. Все ингредиенты мелко перемешать в блендере до образования из них соуса с мелкой крошкой.

Как правило, основная сложность в процессе приготовления соуса возникает на моменте измельчения кедровых орешков. Маленькие орешки часто просто проскакивают между большими лезвиями миксера и остаются неизмельченными среди всего остального соуса.

Справиться с такой ситуаций может мощный миксер с маленькими и короткими лезвиями. Проверить состояние орешков очень просто – достаточно просто перемешать смесь вилкой после измельчения в миксере. Если в соусе остаются неизмельченные кедровые орешки, они обязательно будут видны. Тогда можно попробовать перемешать смесь в миксере или блендере еще раз. Если же насадка не позволяет измельчить орешки, необходимо сделать это вручную с помощью ступки для измельчения специй или обычного ножа с широким лезвием.

После того, как кедровые орешки были измельчены вручную, их необходимо добавить в соус и прокрутить его еще раз в блендере, чтобы окончательно измельчить все компоненты.

Несколько рекомендаций

В процессе приготовления соуса важно использовать свежий, ароматный базилик, ведь он придает соусу этот неповторимый вкус и аромат. Замороженную же зелень для этого лучше не брать.

Помидоры черри обязательно должны быть свежими и упругими. Нельзя использовать в салате те овощи, которые уже стали мягкими.

Чтобы салат был максимально вкусным его необходимо правильно выкладывать на тарелку. Насыпать из общей тарелки блюдо необходимо, немного его перемешивая. При этом обязательно следует захватить все ингредиенты – рукколу, помидоры и сыр. Эффект перемешивания позволяет составляющим частям салата пропитаться соусом, что делает вкус салата более насыщенным.

После подачи блюда на стол, его желательно сразу съесть. Если оставить салат стоять слишком долго, помидоры черри могут дать излишний сок, который изменит вкус салата.

12 рецептов салатов из рукколы (с овощами, мясом, морепродуктами), и почему размер листьев имеет значение

Руккола отлично сочетается не только с овощами и фруктами, но и с сырами, разными сортами мяса, дарами моря, орехами. Салаты с ней — вечный повод проявить фантазию на кухне. Можно самостоятельно создавать самые яркие комбинации, используя сезонные продукты.

Во многих странах зелень известна под такими названиями, как рокет и аругула. В словенской кухне руккола применяется в приготовлении сырных чебуреков со шпинатом, в итальянской — в пицце, в песто вместо базилика. Жители Кавказа применяют листья в качестве приправы, а молодые побеги растения употребляют в пищу свежими. Из семян изготавливают горчицу. В Англии руккола — приправа для горячих блюд, во Франции — составляющая закусок и легких салатов. В Португалии и Испании предпочитают использовать ее в качестве пряности.

Полезные свойства

Ценность растения обусловлена его составом. Свежие листья содержат витамины C, K, A, E, B9, B6, B5. Они богаты на микро- и макроэлементы — калий, железо, медь, кальций, цинк, фосфор. Руккола обладает рядом ценных свойств:

• предупреждает образование и развитие раковых клеток;
• способствует быстрому заживлению ран, воспалений кожи;
• поддерживает иммунную систему, ограждая от воздействия инфекций и вирусов;
• восстанавливает структуру волос, ногтей, питая их изнутри;
• улучшает функционирование желудка и кишечника;
• укрепляет нервную систему;
• имеет тонизирующий эффект и низкую калорийность;
• положительно влияет на обмен веществ;
• обеспечивает длительное ощущение сытости;
• снижает уровень холестерина;
• повышает гемоглобин в крови.

Фруктово-овощные идеи

Залогом приготовления вкусного и красивого блюда являются качественные и правильно подобранные продукты. Закуски необходимо делать из свежей зелени. Это должны быть упругие листья, а не пожелтевшие или вялые, со следами болезни. Один из основных критериев выбора — ярко-зеленый цвет. Так же поступать нужно с другими компонентами. Если это ягоды, фрукты, овощи, то они должны быть нужной степени зрелости. Продукты с внешними повреждениями, слишком спелые лучше не брать.

С помидором и огурцом

Особенности . Оптимальное решение для диетического, постного меню. Может выступать как дополнение к горячим блюдам или самостоятельная закуска. Отличный вариант позднего ужина. Лучше всего подойдут грунтовые огурцы небольших размеров, так как они сочные, хрустящие и обладают слегка сладковатым вкусом. При выборе томатов рекомендуется обращать внимание на мясистые сорта. Если использовать переспелые овощи, то готовую закуску не следует долго держать в холодильнике. В противном случае ее вкус испортится из-за большого количества сока.

• 30 г рукколы;
• два огурца;
• два помидора;
• 10 г зеленого лука;
• 40-50 мл подсолнечного масла;
• 20-25 мл лимонного сока;
• соль, специи.

1. Огурцы, томаты нарезаем кружочками, лук — половинками колец.
2. Зелень рвем руками.
3. Овощи, рукколу заправляем маслом и соком лимона, солим, перчим. Перемешиваем.

С авокадо и черри

Особенности . Кедровые орешки и сыр повышают питательность закуски. Но их небольшое количество все же позволяет причислить блюдо к низкокалорийным.

• 80 г рукколы;
• 150 г томатов черри;
• 40 г кедровых орехов;
• одно авокадо;
• 40-50 мл масла оливы;
• 20-25 мл рисового уксуса (3-5%);
• 20 г пармезана;
• соль, черный молотый перец.

1. Чистые, сухие листья зелени рвем руками.
2. Томаты черри нарезаем половинками.
3. Пармезан измельчаем на терке.
4. Авокадо чистим, удаляем косточку, нарезаем дольками.
5. В глубокой емкости смешиваем продукты, кроме авокадо. Накрываем крышкой или пищевой пленкой и хорошо встряхиваем.
6. Заправляем оливковым маслом, рисовым уксусом, солим, перчим. Встряхиваем еще раз.
7. Перед подачей посыпаем тертым сыром и украшаем дольками авокадо.

Со свеклой

Особенности . Те, кто не любит свеклу, могут заменить ее другими овощами. Прекрасно подходят баклажаны. Их предварительно запекают в духовке в фольге. Добавляют к остальным продуктам остывшими.

• три пучка рукколы;
• 180 г козьего сыра;
• три свеклы;
• 100 г фисташек;
• 60-75 мл масла оливы холодного отжима;
• 20-25 мл белого винного уксуса;
• лук-шалот;
• чайная ложка зернистой горчицы;
• чайная ложка сахара;
• соль, перец.

1. В блендере или венчиком хорошо взбиваем уксус с маслом. Мелко нарезанный лук, горчицу и сахар добавляем к смеси и снова взбиваем.
2. Сыр измельчаем на терке.
3. Отварную свеклу нарезаем кубиками.
4. Фисташки перемалываем в блендере.
5. Рукколу рвем руками.
6. Смешиваем ингредиенты, добавляем заправку, специи.

С грушей

Особенности . Закуска для истинных ценителей итальянской и французской кухонь. Отличается нежным вкусом и пряным ароматом карамелизированной груши.

• 50 г рукколы;
• 25 г сыра горгондзола;
• груша;
• две столовые ложки бальзамического уксуса;
• обжаренные кедровые орешки;
• столовая ложка сливочного масла;
• столовая ложка сахара.

1. В сковороде растапливаем масло с сахаром. Добавляем уксус. Нарезаем дольками грушу и карамелизируем ее. В готовом виде она должна сохранить форму, но быть мягкой. Процесс займет пару минут.
2. Выкладываем на блюдо зелень. Если листья большие, то рвем их руками. Сверху кладем фрукт, который посыпаем тертым сыром, орешками. Последний слой — остатки карамели.

С виноградом

Особенности . Продукты идеально дополняют друг друга, создавая оригинальный горьковато-сладкий вкус. Легкая закуска с медовым ароматом отлично сочетается с мясом птицы, особенно жареным или запеченным.

• 150 г рукколы;
• 400-500 г красного винограда;
• 50-60 г сыра твердых сортов;
• две-три столовые ложки жареного миндаля;
• половина красной луковицы;
• 20-25 мл бальзамического уксуса;
• 40-50 мл масла оливы;
• 20-25 мл цветочного меда.

1. Рвем руками листья.
2. Готовим заливку: десять виноградин нарезаем четвертинками и кладем в блендер вместе с уксусом, медом, мелко нашинкованным луком и маслом. Измельчаем до однородной массы.
3. Маринуем виноград: половинки плодов заливаем двумя столовыми ложками заправки, перемешиваем. Оставляем настаиваться на несколько минут при комнатной температуре.
4. Миндаль измельчаем на лепестки, сыр нарезаем тонкими слайсами.
5. Маринованный виноград смешиваем с зеленью, заправкой. Сверху украшаем орехами и сыром.

Интерпретации с рыбой, морепродуктами

Пользу рыбы и морепродуктов сложно переоценить. В совокупности с зеленью получится блюдо с богатым витаминно-минеральным составом. В качестве заправки здесь используются не только бальзамический уксус, оливковое масло или лимонный сок, но и майонез, горчица, йогурт.

С королевскими креветками

Особенности . Главная задача повара — не переварить морепродукты. В противном случае креветки получатся жесткими и невкусными. Достаточно подержать их три-четыре минуты в слегка подсоленной кипящей воде.

• пучок рукколы;
• 75 г сыра;
• 120 г креветок;
• 100-150 г томатов черри;
• чесночный зубчик;
• 30-40 мл масла оливы;
• 65 г кедровых орехов.

1. Отварные креветки обжариваем до румяной корки вместе с измельченным чесноком в небольшом количестве растительного масла.
2. Зелень рвем руками.
3. Помидоры нарезаем половинками или четвертинками.
4. Соединяем продукты, заправляем маслом оливы, солим, перчим.
5. Посыпаем орехами, перемешиваем.
6. Перед подачей украшаем тертым сыром.

С мидиями

Особенности . В закуске используются только свежие мидии, так как они имеют наилучшие вкусовые качества даже при дальнейшей термической обработке. Блюдо готовится на один раз, поскольку мясо мидии при хранении может стать токсичным.

• 400 г мидий;
• 80-100 г корня фенхеля;
• 80 г рукколы;
• фиолетовая луковица;
• два помидора;
• один лук-шалот;
• 100-125 мл оливкового масла холодного отжима;
• 80 мл сока лимона;
• 40-50 мл дижонской сладкой горчицы;
• чайная ложка эстрагона;
• пучок кинзы, укропа или базилика;
• морская соль, черный перец.

1. Фенхель нарезаем дольками и сбрызгиваем маслом оливы. По желанию солим и перчим.
2. На барбекю обжариваем мидии и фенхель не больше трех минут. Постоянно переворачиваем, чтобы не подгорели.
3. Готовим подливу: взбиваем миксером специи и приправы. Во время процесса добавляем оливковое масло, вводя тонкой струей.
4. Смешиваем ингредиенты с соусом.
5. Перед подачей украшаем луковыми кольцами, листьями рукколы, дольками черри.

С тунцом

Особенности . Тунец — «морское золото», которое не уступает своими вкусовыми качествами мясу. Свои полезные свойства он не теряет даже при консервировании. Блюдо станет настоящим энергетическим ударом по неважному самочувствию и плохому настроению.

• две банки консервированного тунца;
• 50 г рукколы;
• огурец;
• помидор;
• банка оливок;
• четверть лимона;
• масло оливы.

1. При помощи вилки измельчаем тунца.
2. Овощи нарезаем дольками, оливки — половинками.
3. Зелень рвем руками.
4. Смешиваем компоненты, заправляем маслом оливы, сбрызгиваем лимонным соком.

С семгой

Особенности . Салатная масса заправляется соусом непосредственно перед подачей на стол в индивидуальных тарелках. Подлива может подаваться в отдельной емкости. Каждый для себя берет порцию по вкусу.

• 200 г слабосоленой семги;
• пучок рукколы;
• один грейпфрут;
• масло оливы;
• винный уксус;
• столовая ложка сока мандарина;
• сахар, соль.

1. Если листья зелени большие, то рвем их руками.
2. Семгу нарезаем тонкими кусочками, грейпфрут — дольками.
3. Из специй и приправ готовим соус.
4. Смешиваем продукты, поливаем соусом.

Варианты с мясными ингредиентами

Свежие листья зелени, овощи, немного сыра или орешков, мясо — идеальное сочетание для легкой, но в то же время питательной закуски. Готовить можно с курицей, индейкой, свининой, телятиной. В стороне не остается и печень.

С бастурмой

Особенности . Подходит бастурма из конины, говядины. Салат получится универсальным, так как может выступать не только в качестве закуски, но и самостоятельного блюда. Отличный вариант, если неожиданно нагрянули гости.

• пучок рукколы;
• 100 г редиски;
• 200-250 г бастурмы;
• два помидора;
• огурец;
• болгарский перец;
• 100-150 г сыра моцарелла;
• маслины, оливки;
• укроп, кинза, петрушка, зеленый лук (на выбор);
• соль, перец;
• 30 мл меда;
• 50-60 мл масла оливы;
• 30-40 мл бальзамического уксуса.

1. Томаты, перец нарезаем крупными долькам, огурец, редис — кружочками, бастурму — соломкой.
2. Сыр, оливки и маслины нарезаем половинками.
3. Зелень мелко рубим.
4. Рукколу рвем руками, если листья большие.
5. Готовим соус: смешиваем мед, уксус и масло, добавляем соль и перец.
6. Смешиваем компоненты, заливаем заправкой.

С беконом

Особенности . Это теплый салат. Интересен соусом с богатым составом. Получается кисло-сладким и понравится тем, кто любит что-то необычное и оригинальное. Более простой вариант заливки готовится из масла, сока лимона, коричневого сахара и соевого соуса.

• 50 г рукколы;
• пять-восемь помидоров черри;
• 50 г брынзы;
• 50 г бекона;
• 40-50 мл масла оливы;
• 20-25 мл сока лимона;
• чайная ложка соевого соуса;
• чайная ложка гранатового сока;
• пол чайной ложки коричневого сахара;
• прованские травы, паприка, семена горчицы, соль.

1. Готовим заливку: смешиваем все специи и приправы. Сахар должен полностью растаять.
2. На сухой сковороде обжариваем бекон до готовности, чтобы получился хрустящим.
3. Томаты нарезаем половинками, брынзу — кубиками.
4. Смешиваем зелень с помидорами.
5. Сверху кладем сыр, бекон.
6. Перед подачей сдабриваем соусом.

С куриной грудкой и печенью

Особенности . Чем больше зелени в закуске, тем лучше. К рукколе можно добавить латук, листья лолло росса, радиччио. Также сюда подойдет красный или белый цикорий, но совсем немного. Отличительной чертой блюда является наличие сразу двух соусов — зеленого и горчичного.

• 100 г куриной печени;
• 150 г грудки;
• две столовые ложки обжаренных грецких орехов;
• десять луковиц шалота;
• семь чесночных зубчиков;
• два стебля сельдерея;
• петрушка, кинза;
• 200-225 мл оливкового масла;
• 100 мл подсолнечного масла;
• 30 г сливочного масла;
• чайная ложка меда;
• 20-25 мл соевого соуса;
• 90-110 мл лимонного сока;
• 60-75 мл дижонской горчицы;
• соль, черный молотый перец.

1. В разогретом оливковом и сливочном масле обжариваем головки шалота в течение 15 минут. За две-три минуты до готовности добавляем один измельченный чесночный зубчик, мед и соевый соус.
2. Снимаем лук с огня и сбрызгиваем его столовой ложкой сока лимона. Убираем лишний жир, выкладывая головки на бумажное полотенце.
3. Длинные брусочки куриной печени обжариваем в том масле, где был лук, не больше трех минут. Постоянно помешиваем.
4. Отварное куриное филе нарезаем тонкой и небольшой соломкой. Смешиваем с печенью и луком. Выкладываем на зелень.
5. Посыпаем салатную смесь обжаренными грецкими орехами.
6. Готовим зеленый соус: в блендере измельчаем чеснок, петрушку, кинзу, сельдерей, 100 мл оливкового масла, 60-75 мл сока лимона, соль, перец.
7. Готовим горчичную заливку: тертый чеснок смешиваем с оставшимся соком лимона, горчицей, растительным маслом. Хорошо перемешиваем в пиале до получения однородной массы.
8. Перед подачей салатную массу сбрызгиваем зеленым соусом, а горчичный кладем на тарелку рядом или отдельно в небольшой емкости.

Приготовить салат с рукколой можно не только из зелени, приобретенной в магазине. Вырастить ее не с оставит труда у себя на подоконнике. Грунт, емкости, семена — вот и все, что необходимо. Зелень неприхотлива и не доставит особых хлопот в уходе.

Салат с рукколой, помидорами и сыром: рецепты приготовления

Салат с рукколой, помидорами и сыром – гибкая классика итальянской кухни, которая может видоизменяться и дополняться в зависимости от наших возможностей и желаний. Ценность этого блюда – низкая калорийность салата и большое количество витаминов и других полезных веществ. Салат с рукколой и сыром очень любят девушки, предпочитающие здоровое питание, поэтому его ещё называют женским. Компоненты этой закуски очень гармонично сочетаются, а сыр может быть самым разным.

Рецепты приготовления салатов

Раньше наши кулинарные познания об Италии ограничивались пиццей и спагетти (позже стало известно, что все макароны, в том числе и длинные – это всё называется словом паста). Но как только мы стали путешествовать, а заодно и настоящие итальянские рестораны появились в нашей стране, стало понятно: есть не только, например, пицца с рукколой и моцареллой, но и чудный лёгкий салат с такими же составляющими, нежный и пряный одновременно.

Такое сочетание – базовое, его ещё называют итальянским и в шутку предполагают, что горячие южане специально подобрали продукты под цвет итальянского флага. Кстати, с такими же ингредиентами выпекается один из самых вкусных видов итальянского хлеба – фокачча с моцареллой, помидорами и рукколой.

Принцип приготовления общий: вначале на блюдо кладут рукколу, потом режут на части томаты, сыр измельчают нужным образом, всё заправляют и смешивают. Но ингредиенты могут слегка различаться, а кроме того, по желанию добавляются другие продукты, порой самые неожиданные: например, мужчины любят, чтобы для большей сытности в салате присутствовала колбаса. Ещё к рукколе с сыром и помидорами добавляют другие овощи, перепелиное или куриное яйцо, мясо, грибы и даже фрукты.

Но вначале разберёмся с сырами. Чаще всего используются мягкая моцарелла и твёрдый пармезан. Моцареллу, если она в рассоле, аккуратно нарезают довольно крупными кусками, а подсохшую можно даже натереть на тёрке. Способы приготовления пармезана: либо натирают, либо нарезают тонкими слайсами. В Америке с этим не заморачиваются и продают уже натёртый твёрдый сыр в ёмкостях, закрытых крышками с отверстиями: готовое блюдо посыпают пармезаном как перцем из перечницы. Но, говорят, он не такой вкусный и ароматный, как измельчённый непосредственно перед приготовлением.

Другие сыры, используемые в таких блюдах:

У них самая разная консистенция и заметно отличающийся вкус. Это и определяет самобытность каждой отдельной закуски.

Салат со страчателлой, рукколой и помидорами – один из самых простых и самых вкусных. Обычные помидоры режут пополам и ещё раз пополам, солят, перчат, поливают оливковым маслом, дают постоять, пока рукколу моют и сушат. После этого траву добавляют к помидорам, а сверху выкладывают страчателлу, напоминающую густые сливки. Поливают такой салат соком, выделившимся из овощей и смешавшимся с маслом. Для этого ложечкой аккуратно зачерпывают сок со дна блюда.

Очень по-итальянски звучит салат с вялеными помидорами и рукколой (у нас с томатами делают всё, что угодно, но только не вялят, а в Италии под жарким солнцем зрелые овощи превращаются в концентрированный вкусный продукт). В это блюдо добавляется запечённая в фольге курица. Всего понадобится 300 г запечённой в специях грудки, большой пучок рукколы, 100 г помидоров вяленых, соль, перец, масло. Мясо режут соломкой, помидоры кусочками, сыр строгают стружкой. Помидоры и рукколу заливают смесью масла с лимонным соком, перемешивают, а сверху кладут курицу и сыр.

Чтобы удивить любимого человека и покорить его своими кулинарными изысками, стоит приготовить салат с бурратой – весьма деликатесным продуктом, который напоминает сливочную страчателлу в мешочке из нежной моцареллы. На блюдо выкладываем смесь пряной травы с помидорами черри, разрезанными пополам, посредине помещаем половинку бурраты. Посыпаем всё поджаренными кедровыми орешками, солим, перчим и поливаем взбитой смесью оливкового масла, бальзамического уксуса и сока лайма.

Но если вы считаете, что эти рецепты все до единого изысканные, то вы ошибаетесь. Например, замечательный народный салат со свёклой, рукколой и сыром не потребует ничего сверхъестественного. Свёклу отвариваем (а лучше запекаем), чистим, нарезаем соломкой или натираем на крупной тёрке. Рукколу рвём, брынзу крошим. Заливаем оливковым маслом с яблочным уксусом, солим осторожно – брынза уже солёная.

Достаточно прост и салат с тыквой, рукколой и сыром. Тыкву для него запекаем уже нарезанной ломтиками в духовке, сыр берём творожный. На блюдо выкладываем рукколу, сверху тыкву, затем сыр. Перемешивать не надо. Этот салат подаётся тёплым.

Как приготовить заправку к салату

Грамотно сделать салатную заправку так же важно, как приготовить сам салат. Заправка салата с рукколой, помидорами и сыром учитывает консистенцию и остроту сыра. Чаще всего используют:

• оливковое масло;
• уксус (бальзамический, яблочный, рисовый или какой есть);
• соевый соус;
• сок лимона.

Последнее хорошо добавить в салат из рукколы с помидорами и огурцами с добавлением мягкого сыра: всё пропитается соком овощей и солёным соусом.

Лимонный сок, входящий в соус, никогда не заменяют лимонной кислотой. Вообще, сок лимона стоит упомянуть отдельно. Когда в рецептуре есть яблоко или груша, лимонный сок обязателен как отдельный ингредиент: им взбрызгивают нарезанные фрукты, которые норовят сразу потемнеть.

Что касается остальных приправ, то осыпанный слегка обжаренными кедровыми орешками, салат с рукколой, помидорами и сыром становится более ароматным. А соль использовать лучше всего морскую, крупную – это так по-средиземноморски!

Понравилась статья? Ставьте лайк ♥, подписывайтесь на наш канал и будете одним из первых узнавать о новых публикациях!

А если есть чем поделиться – оставляйте свои комментарии! Ваше мнение очень важно для нас!

Оценка статьи:

Загрузка...

Сохранить себе в: