Уха из головы лосося
Carskidvor.ru

Кулинарный портал

Уха из головы лосося

Уха из лосося: 6 рецептов супа из головы и хоста в домашних условиях

Здравствуйте, дорогие друзья и гости! Как вы относитесь к благородным сортам рыбы, в частности, к лососю? В нашей семье его очень любят, но готовим мы этот ценный и дорогой продукт преимущественно на праздники. Филе используется для запекания или нежных котлет на второе, а остальные части идут на первые блюда. Уха из лосося – настоящая находка, ведь она получается наваристой, сытной, но очень нежной.

Чаще всего я готовлю ее после Нового года, когда в холодильнике остается много остатков от рыбы. Бульон можно сварить из чего угодно – из стейка, головы, хвоста, хребта, брюшек или готового супового набора. Абсолютно неважно, какую часть вы возьмете для приготовления, в любом случае суп получится очень вкусным

Набор продуктов может быть минимальным: только рыба и овощи. А если есть желание, приготовьте традиционное финское блюдо со сливками и луком-пореем. Сливочная уха безумно вкусная, особенно если сделать с плавленым сыром – он придает бульону сытности и мягкости.

Суп из лосося смело можно назвать диетическим блюдом, ведь калорийность составляет всего 34 ккал. Кроме того, он очень полезен для здоровья, так как содержит полиненасыщенные жирные кислоты Омега-3. Готовить можно на плите или в мультиварке, как вам удобно. Важный вопрос – сколько варить лососевую уху? На весь процесс с чисткой овощей уходит около часа, но я считаю, что для такой вкусняшки это совсем немного. Убедитесь в этом сами – приготовьте такое блюдо рецептам сегодняшнего выпуска!

Рецепт ухи из лосося, приготовленной в домашних условиях

Это самый простой способ приготовить лососевый суп. Помимо красной рыбы для него понадобится рис, картофель, лук и специи. Блюдо получается не только вкусным, но и красивым. Представьте нежно-розовые кусочки лосося, погруженные в прозрачный бульон. А если посыпать сверху зеленью, получится просто царская уха!

Список ингредиентов:

  • 400 г лосося;
  • 5-6 шт. картофеля;
  • 1 луковица;
  • 100 г риса;
  • 2-2,5 л воды;
  • лавровый лист, специи по вкусу.

Как варить:

1. Кастрюлю с водой поставьте на огонь и доведите до кипения. Рыбу нарежьте небольшими кусками, положите в воду и слегка посолите.

2. Варите на среднем огне, снимая пену. Через 5 минут добавьте целую очищенную луковицу. Бульон варится 15-20 минут с момента закипания.

3. Картофель почистите и положите в воду, чтобы не потемнел. Рис промойте под проточной водой, откиньте на сито.

4. С картофеля слейте воду, нарежьте небольшими кусочками. Кастрюлю снимите с огня, выньте кусочки рыбы и луковицу, жидкость процедите и перелейте в чистую емкость.

5. Поставьте бульон обратно на плиту, доведите до кипения, добавьте рис и картофель. Варите около 10 минут.

Переберите рыбу, удалив крупные кости. Бульон посолите, поперчите, добавьте лавровый лист и перебранную рыбу. Оставьте на плите еще на несколько минут и подавайте на стол.

Уха из лосося – рецепт супа из головы и хвоста

Красные сорта рыбки я покупаю на праздники. Филе запекаю с овощами в фольге, а голова и хвост идут на суп. Из остатков получается отличная уха, наваристая и очень вкусная

Что понадобится:

  • 800 г лосося (головы и хвосты);
  • 3 л воды;
  • 1-2 луковицы;
  • 3-4 картофелины;
  • 1 крупная морковь;
  • 20 г растительного масла;
  • 1-2 лавровых листа;
  • 0,5 ч.л. уксуса;
  • соль, перец по вкусу;
  • зелень;
  • кусочек лимона;
  • чеснок, имбирь по желанию.

Способ приготовления:

1. Головы и хвосты хорошо промойте, при необходимости очистите от чешуи. Выложите в кастрюлю, поставьте на огонь. Периодически убирайте пену.

2. Картофель почистите и порежьте небольшими кубиками. Как бульон закипит, добавьте картошку в кастрюлю и варите около 20 минут.

3. Очищенный лук измельчите и обжарьте на растительном масле до мягкости. Морковь натрите на крупной терке, добавьте к луку и жарьте на небольшом огне. Лук должен приобрести золотистый оттенок, а морковь стать мягкой.

При желании за несколько минут до приготовления добавьте в сковороду измельченный чеснок и немного имбиря.

4. Добавьте к пассерованным овощам лавровый лист, перец горошком, выдавите кусочек лимона, влейте уксус, помешайте и снимите с огня.

5. Бульон посолите, выложите в кастрюлю пассеровку, перемешайте и варите еще 2 минуты.

Подавайте суп с измельченной зеленью – ее можно добавить прямо в кастрюлю или отдельно в каждую тарелку.

Как приготовить уху из хребта лосося дома?

Для того чтобы приготовить такое блюдо, необязательно покупать целую рыбу или филе. В магазинах продается отличный бюджетный вариант – хребты лосося. Они не менее полезны, чем мясо благородной рыбы, т.к. содержат не только жирные кислоты, но и коллаген. Это основной строительный материал для костей и зубов, а также вещество, препятствующее старению.

Продукты для блюда:

  • 400 г хребта лосося;
  • 2,5 л воды;
  • 1 луковица;
  • 4 картофелины;
  • 1 морковь;
  • 2 ст.л. риса;
  • 2-3 лавровых листа;
  • 4-5 горошин черного перца;
  • 2 ст.л. свежевыжатого лимонного сока;
  • соль по вкусу.

Как приготовить:

1. Промойте хребет и удалите с него все лишнее. Налейте в кастрюлю воду, добавьте хребет, лавровый лист, лук и половину моркови, перец горошком и варите 15 минут после закипания.

2. Процедите жидкость, мясо отделите от костей. Картофель и оставшуюся морковь нарежьте небольшими кубиками.

3. Отправьте овощи в бульон вместе с рисом, посолите по вкусу. Варите до готовности овощей – 15-20 минут.

В самом конце добавьте снятое с хребта мясо и лимонный сок, готовьте еще несколько минут и подавайте.

Классический рецепт ухи по-фински со сливками

Оригинальное название этого супа – лохикейтто, но по сути это уха из лосося со сливками и луком-пореем. Это блюдо готовят в Финляндии, а жители этой страны, как известно, знают толк в рыбе. Вкус просто потрясающий – сливки придают ему нежность, а порей – легкую остроту. Калорийность составляет 69 ккал, поэтому такой суп тоже можно назвать диетическим.

Что входит в состав:

  • 500 г филе лосося;
  • 1,5 кг картофеля;
  • 1,5 л воды;
  • 40 г сливочного масла;
  • 2 шт. лука-порея;
  • 1 л сливок (30%);
  • 100 г укропа;
  • 1 лавровый лист;
  • соль, перец по вкусу.

Инструкция по приготовлению:

1. Лук-порей мелко нарезать и обжарить в сотейнике на сливочном масле в течение 5 минут. Картофель почистите и нарежьте средними кубиками.

2. Налейте в сотейник с пореем воду, положите картофель и лавровый лист, посолите, доведите до кипения. Накройте крышкой и варите на небольшом огне 15 минут.

3. Рыбу порежьте, положите к остальным продуктам, влейте туда же сливки. Перемешайте и варите 5 минут.

Посолите и поперчите суп, выньте лавровый лист и добавьте измельченный укроп.

Рыбный суп с пшеном из брюшка лосося в домашних условиях

Брюшки лосося иногда появляются в нашем доме, но только в качестве закуски к пиву. Я даже не представляла, что из них можно готовить первые блюда, пока не увидела этот рецепт. Уха из брюшек – просто объедение. Она получается очень сытной, так как в качестве дополнительных ингредиентов добавляется пшено и картофель.

Список компонентов:

  • 200 г брюшек лосося (соленые или свежие);
  • 1,8 л воды;
  • 100 г пшена;
  • 2 картофелины;
  • 1 морковь;
  • 1 луковица;
  • 3 горошины черного перца;
  • 3 горошины душистого перца;
  • соль по вкусу.

Пошаговый рецепт с фото:

1. Очистите овощи, морковь натрите на крупной терке. В кастрюлю положите целую луковицу, морковь, перец душистый и черный, залейте водой.

2. Поставьте емкость на огонь, доведите до кипения и варите 15 минут до готовности моркови.

3. Почищенный картофель нарежьте небольшими кубиками, пшено переберите и тщательно промойте.

4. Положите в кастрюлю брюшка и пшено, варите на медленном огне 5 минут. Огонь должен быть маленьким, чтобы бульон получился прозрачным.

5. Добавьте в кастрюлю картофель, посолите по вкусу и варите до готовности картошки около 15 минут.

Накройте крышкой, снимите с плиты и дайте настояться 15 минут, после чего разлейте по тарелкам.

Как сварить вкусную уху из супового набора из лосося?

Суповые наборы из лосося – еще один ценный и недорогой продукт, который я открыла для себя. В них входят обрезки, остающиеся после разделки тушек на филе. Это как раз то, что нужно для вкусной, наваристой и сытной ухи. В этом видео-рецепте вы найдете подробный способ приготовления такого блюда. Помимо обычных продуктов, в нем есть один пикантный ингредиент, о котором вы скоро узнаете.

Лососевая уха – отличное первое блюдо для сытного обеда. Кстати, я не зря рассказала о нем в преддверии Нового года. Приготовьте такой суп первого января, и он сразу же избавит вас от последствий обильного застолья. Поделитесь понравившимися рецептами в соцсетях и почаще заходите на мой блог. До новых встреч!

Уха из лосося: рецепт

Уха из лосося – рецепт блюда, который должен быть в кулинарной книге любого повара. Во-первых, это очень питательная и полезная еда. Во-вторых, она очень просто готовится, и не требует практически никаких серьезных затрат. В-третьих, сделать ее можно, как дома, так и на природе. А как вкусно приготовить уху из красной рыбки, и сделать финский сливочный суп с лососем читайте чуть ниже.

Как сварить уху из лосося: основные принципы приготовления

Рыбный суп или уха из лосося в домашних условиях делается очень быстро и просто, нужно лишь знать основные принципы приготовления этого блюда, а их немного:

  1. секрет вкусной ухи – наваристый бульон, который приготовить можно не только из целой тушки красной рыбы, но и из хвоста, хребтов, головы, других частей лосося. Суповые наборы из этой просто бесценной для ухи рыбки продаются в любом магазине;
  2. уха из лосося в домашних условиях получится вкусной, если правильно добавлять в нее продукты. Первым делом варится рыбный бульон, затем в него нужно положить картошку, немного погодя лук и морковь, а на последнем этапе – зелень и специи;
  3. разнообразить свою уху можно по желанию рисом, пшеном, грибами, креветками, иными продуктами, а если в блюдо добавить немного сливок, то и вовсе у вас получится лохикейтто — финский сливочный суп с лососем, который сегодня популярен во всем мире;
  4. перед варкой, рыбу следует хорошо помыть, а овощи нашинковать. Для данного блюда картофель лучше всего резать соломкой или брусочками, а морковь с луком желательно предварительно пассировать, но можно добавить и сырыми, это, если вы готовите диетическую уху.

Рецепты приготовления ухи из лосося

Уха из лосося головы и хвоста

Потребуется такой набор продуктов:

  • — Голова и хвост лосося (по одной или по две штучки) – примерно на килограмм.
  • — По одной штуке – лук репчатый, морковь и болгарский перец.
  • — 5 картофелин.
  • — По кучку зеленого лука и укропа (средний размер пучков).
  • — Перец в горошке – 4 шт.
  • — Лавровые листы – 3 шт.
  • — Специи для рыбы или просто молотый черный перчик и соль.
  1. Головы и хвосты для ухи берите большие и лучше всего, если у изголовья и вместе с хвостом будет идти немного самого мяса. Промойте данный набор продуктов под водой, из головы уберите глаза, срежьте, если есть с указанных ингредиентов жабры.
  2. Наберите в кастрюлю, она должна быть не маленькой, воду, уложите в нее рыбку, доведите до кипения, снимите образовавшуюся на поверхности пенку и продолжите варить еще около пяти минут, убавив огонь до минимума.
  3. Шумовкой выньте части лосося, процедите бульон.
  4. Поставьте процеженную жидкость на огонь, закипятите, добавьте картошку, порезанную удобными частями, варите 20 минут.
  5. Остальные овощи и зелень измельчите отдельно друг от друга.
  6. Лук репчатый с морковкой и перцем сладким немного поджарьте на сковороде, добавив к ним немного соли. Лучше всего данные продукты обжаривать отдельно, так они наиболее сохранят свой собственный вкус.
  7. Остывшую рыбку разберите, оставив только мясо, разложите получившиеся кусочки по супницам.
  8. Овощи добавьте к сварившемуся картофелю, 5 минут проварите все вместе, а затем посолите продукты, поперчите или добавьте к ним любых специй, какие нравятся, нашинкованный укроп и зеленый лучок, доведите свой суп до готовности. На это понадобится еще пару минут.
  9. Как только уха со специями и зеленью закипит, она готова, можно разливать ее по супницам, в которые вы уложили рыбку. Все готово!

Уха классическая из лосося

  • — Любые части с мясом рыбы – 1 кг.
  • — Картошка – 3-4 шт.
  • — Одна морковь.
  • — Одна луковица.
  • — Соль, перчик горошек, лавровый лист, зелень – берите по своим предпочтениям.
  • Рыбку под водой тщательно вымываем, нарезаем на куски. Помимо самой мясной части, лучше всего для навара бульона так же использовать хвостовую часть или голову.
  • Кладем подготовленный продукт в кастрюльку, солим, заливаем водой, чтобы лосось полностью покрылся, варим около двадцати минут.
  • Бульон через сито процеживаем, рыбу убираем, раскладываем ее по порциям в миски.
  • В процеженный бульон кладем порезанный картофель и лаврушку, варим до полной готовности, всыпаем мелко порубленный лук, горошины перца, немного соли и нарезанную кружками морковь, еще готовим минут 10 и выключаем уху. По желанию морковку и лук можно пассировать в масле, и добавить в блюдо вместе с остатками жира со сковороды.
  • Снимаем блюдо с огня, накрываем крышечкой, затем даем около пяти-семи минут постоять, настояться, и разливаем по супницам.
  • Приправляем уху любой рубленой зеленью. Прекрасно подходит для заправки петрушка или укроп.

Уха из головы лосося

Продукты для приготовления:

  • — Картошка – 250 гр.
  • — Морковь – 100-120 гр.
  • — Луковица – 1 шт.
  • — 2 головы лосося (брать с мясом у изголовья).
  • — Вода – 2 литра.
  • — Лук зеленый – 3 пера.
  • — Петрушка – 2-3 веточки.
  • — Чеснок – 3 зубчика (можно данный продукт не использовать).
  • — Оливковое масло – 4 ложки.
  • — Специи по собственному предпочтению и немного соли.

Рецепт приготовления по шагам:

  1. Отвариваем в подсоленной воде головы без глаз, их предварительно вырежьте, добавляем к ним порезанную крупно кружками или полосками морковку и измельченный зеленый лук. Как только рыбка закипит, снимаем пену, вынимаем головы, откидываем на дуршлаг бульон, но не сливаем его, оставляем, выбрасываем лишь сваренные морковь и лук.
  2. Немного остывшую рыбу отделяем от костей, разбираем так, чтобы в тарелках было только мясо. Его размещаем порционно в супницы.
  3. В оставленный бульон кладем порезанную кубиком картошку, специи и травы, если вы их берете, варим до готовности.
  4. Пока овощи варятся, пассируем в сковороде на оливковом масле репчатый лук.
  5. Добавляем лук вместе с жиром в кастрюлю к картошке.
  6. Снимаем кастрюлю с плиты, добавляем в супчик рубленую зелень, накрываем крышкой, даем всей этой прелести настояться, а затем разливаем свою уху по тарелкам, в которых уже имеется рыбка.
Читать еще:  Капуста квашеная быстрого приготовления рецепт

Подать уху из красной рыбы можно со сметаной или майонезом (достаточно чайной ложки на тарелку).

На заметку! Уха из лосося в домашних условиях будет намного сытнее, если в нее добавить немного риса или, например, макарон, пшена, других круп.

Уха из хвоста лосося

  • — Рыбные крупные хвосты – 3-4 шт.
  • — Морковь – 2 шт.
  • — Подсолнечное – 4 ложечки.
  • — Лавровые листики и горошек черный перчик – 2 и 4 шт.
  • — Петрушка – пучок.
  • — Лучок зеленый – 6-7свежих перышек.
  • — Один корень сельдерея.
  • — Картошка – 2-3 клубня.
  • — Сухое вино (используется исключительно белое) – ложка столовая.
  • — Лимонный сок – ложка десертная.
  • — На собственный вкус соль.
  • — 2 или 2,5 литра воды.

Как готовить блюдо:

  1. Хвосты закладываем после мытья в большую кастрюлю, вливаем воду, немного ее подсаливаем и варим около получаса после закипания бульон.
  2. Пока рыбка готовится, нарезаем кубиками сельдерей (корень) и морковку, пассируем эти продукты в горячем масле на сковороде, добавив к ним лавровый листик и перчик.
  3. Лук зеленый вместе с белыми частями крошим к овощам, заливаем все это вином, добавляем сок лимона, специи, накрываем крышкой, тушим пять минут.
  4. Бульон отцеживаем, хвосты достаем из него.
  5. В светлый бульон всыпаем все продукты со сковороды вместе с остатками жира и вина, добавляем порезанную картошку, варим все это до полной готовности. Когда картофель станет мягким, уха готова, тогда отключаем огонь и даем супчику немного настояться.
  6. Хвостики рыбные разбираем, удаляя кости, выкладываем в тарелки, заливаем приготовленным бульоном с овощами, по желанию украшаем сверху зеленью.

Уха из хребтов лосося

Ингредиенты для ухи:

  • — Хребты рыбы – набор на 700-800 гр.
  • — Помидор крупный.
  • — Морковка – одна.
  • — Картошка – 2 шт.
  • — Петрушка – 3 веточки.
  • — Перец и соль.
  1. Сделать такую уху проще простого. Для начала нужно отварить хребты в соленой воде, затем добавить к ним картошку, предварительно порезанную небольшими частями, варить 15 минут.
  2. Добавить в кастрюлю пассированную морковь с помидором вместе с растительным маслом, в котором овощи жарились (по окончании процесса пассировки моркови к ней нужно всыпать в сковороду кусочки томата, очищенного от кожицы).
  3. Теперь останется проварить уху несколько минут, всыпать в кастрюлю за минуту до окончания готовки рубленую петрушку и все готово.

Супчик оставьте на некоторое время настояться и можете разливать его по порциям и подавать к столу.

Уха из брюшка лосося

Необходимый набор продуктов:

  • — Брюшки лососевые – 1,5 кг.
  • — Картошки (можно использовать как старую, так и молодую) 5 клубней.
  • — 2 луковицы.
  • — 1 крупная морковка.
  • — Рюмка водки – 30-50 мл.
  • — 2 лавровых листка.
  • — Горошек перец черный и соль на вкус.
  • — Немного укропа для украшения.

Процесс готовки по шагам.

  1. Бульон для ухи готовится тем же методом, что и описан выше. Брюшки отвариваем, бульон процеживаем, вынув лосося.
  2. В бульон всыпаем картошку, варим около пятнадцати или двадцати минут, пока закинутые овощи не будут мягкими.
  3. Лук и морковь нарезаем (морковку лучше всего нарезать кружками или натереть на терке), обжариваем в масле.
  4. Выкладываем пассировку в кастрюлю к сваренной картошке, добавляем водку, перец, лаврушу, соль, немного любых специй по желанию, томим на самом малом огне примерно 10 минуток.
  5. Брюшки выкладываем в тарелки, заливаем настоявшимся немного остывшим бульоном, посыпаем укропчиком.

Не получилось приготовить блюдо? Не стесняйся, спроси меня персонально.Перейти

Финский суп с лососем и сливками

Готовится так же просто, как и обычная уха, а основное его отличие в том, что в рецепте это блюдо содержит сливки.

  • — Суповой набор из рыбы лосось – килограмм.
  • — Пять клубней картошки.
  • — Две луковицы среднего размера.
  • — Морковка одна.
  • — Сливки свежие жирные – 0,4 мл.
  • — Масло сливочное – кусочек грамм на 15.
  • — Лаврушка, перчик молотый и горошек, соль, укроп – все эти продукты по вкусу.

Финский суп с лососем и сливками, рецепт по шагам.

  1. Суповой набор разбираем, промываем, заливаем водичкой (примерно берем 2 литра, можно чуть больше), добавляем горошины перца, лавровые листки и соль, варим 20 минут.
  2. Когда бульон закипел, огонь важно убавить, пену снять и доварить указанное количество времени.
  3. Морковку, лук и картошку почистить, порезать мелко все, кроме картошки, ее лучше всего сделать частями покрупнее.
  4. Бульон процеживаем, кидаем в него картошку, а в это время пассируем морковку с луком.
  5. Когда картофель стал мягким, всыпаем в кастрюлю пассировку, добавляем кусочек масла, закладываем отставленную рыбку, всыпаем специи по вкусу, заливаем сливки, накрываем крышкой, варим пять минут. Далее продуктам даем постоять под крышкой еще такое же время.
  6. Готовый финский сливочный суп с лососем наливаем в тарелки, посыпаем зеленью и подаем гостям или любимым домочадцам.

Теперь вы знаете, как готовится разными способами уха из лосося, рецепт приготовления всегда можно найти на нашем сайте или сохранить себе на будущее в записную кулинарную книгу.

Вкусная, наваристая уха из лосося

Наваристая рыбная всегда была в почете у нашего народа. Уха отлично насыщает организм и наполняет его полезными компонентами. Такой вариант первого блюда прекрасно разбавит ежедневное меню. Существует множество вариантов рецептов, как приготовить уху из лосося в домашних условиях. Они подойдут не только для семейного обеда, но и для праздника.

Уха «Голова и хвост»

Покупать целую рыбу не всегда резонно с финансовой точки зрения. Если тушка лосося не по карману, выручат головы и хвосты.

Совет! Стоит выбирать части с мясом. Уха из головы лосося выйдет более наваристой.

  • Головы и хвосты лосося 5 шт каждого
  • Лук репчатый 2 шт
  • Морковь 250 гр
  • Сладкий перец красный или зеленый 3 шт
  • Салатный лук 1 пучок
  • Картофель 650 гр
  • Вода 2 л
  • Специи для бульона (лавр, горошек, соль)
  • Укроп для украшения

Рецепт из целой тушки

Быстрый и несложный рецепт на каждый день.

  • семга(лосось) — 5 шт;
  • картофель —250 гр;
  • морковь — 3 шт;
  • укроп — 60 гр;
  • петрушка — 60 гр;
  • соль;
  • лук репчатый — 1 шт;
  • перец горошком;
  • лавровый лист — 4 шт.


Пошаговый рецепт:

  1. Семгу промыть и разделать.Сварить ее со специями.
  2. Нарезать овощи удобными кусочками.
  3. Выловить рыбу из бульона и отложить.
  4. В кипящую воду поместить картофель и морковь.
  5. Подождать, пока окунь остынет. Разделить ее на небольшие части.
  6. Вернуть рыбу обратно в бульон. Оставить на огне на 10 минут.
  7. Презентацию кулинарного шедевра предлагается оформить как на фото.

Время на подготовку — 20 мин.

Время готовки — 40 мин.

Традиционная уха по-фински

Классический рецепт, для которого не требуется большого количества компонентов.

  • лосось — ½ кг;
  • картофель — ½ кг;
  • лук — 1 шт;
  • сливки 10% —300 мл;
  • зелень — пучок.


Пошаговый рецепт:

  1. Наполнить чайник питьевой водой доверху и вскипятить.
  2. Овощи промыть и почистить. Нарезать все небольшими кубиками.
  3. Кипятком из чайника наполнить большую кастрюлю. Включить сильный огонь.
  4. Порезанный картофель опустить в кипяток.
  5. Измельчить лук на полосы ножом.
  6. Разогреть сковороду, смазанную подсолнечным маслом.
  7. Обжарить лук до румяного оттенка, а затем пересыпать к остальным ингредиентам.
  8. Лосось нарезать на крупные части и отправить в бульон.
  9. Добавить в жидкость специи и соль.
  10. Горячую уху подавать на стол.

Подготовка — 10 мин.

Время готовки — 30 мин.

Наваристая уха «Крепкая»

Наваристая, по-настоящему крепкая уха — идеальный вариант для зимних обедов.

Необходимые продукты на 3-литровую кастрюлю:

  • лосось — 1 кг;
  • рис белый — 300 гр;
  • картофель — 400 гр;
  • морковь — 1 крупная шт;
  • лук репчатый — 1 шт;
  • лавровый лист — 4 шт;
  • душистый перец — 8 шт;
  • петрушка — ½ пучка.


Пошаговый рецепт:

Обратите внимание! Крепость ухи определяется количеством рыбы: чем ее больше, тем насыщенней вкус.

  1. Удалить жабры, убрать хвосты и головы с тушек.
  2. Набрать воду в кастрюлю. Суповой набор переложить в дуршлаг. Поместить их в горячую воду.
  3. По готовности вынуть дуршлаг. Процедить отвар в чистую емкость
  4. Сырой лосось, рис и нарезанные овощи пересыпать в бульон.
  5. Добавить лавровые листы в кипящую жидкость.
  6. Посолить и поперчить.
  7. Оставить кастрюлю на маленьком огне до повторного закипания.

Время на подготовку — 20 мин.

Время готовки — 40 мин.

С добавлением белого вина и сельдерея

Рыбная похлебка может быть изысканным угощением. Для того, чтобы она получилась по-настоящему особенной, стоит влить немного алкоголя при приготовлении.

  • лосось — 300 гр;
  • белое вино — 100 мл;
  • репчатый лук — половина;
  • морковь — 100 гр;
  • корень петрушки — половина;
  • зеленый перец сладкий — 100 гр;
  • томаты — 100 гр;
  • молотый перец — щепотка;
  • водка — 50 мл (по желанию);
  • соль.


Пошаговый рецепт:

  1. Овощи нарезать на равные части. Форма не имеет значения.
  2. Посолить все нашинкованные ингредиенты. Посыпать их красным перцем.
  3. Переложить все составляющие в кастрюлю и поставить на средний огонь.
  4. Филе лосося очистить от кожи. При наличии костей — удалить их.
  5. Залить филе в отдельной посуде вином. Оставить мариноваться на полчаса.
  6. В отвар переложить все кусочки судака.
  7. Довести бульон до кипения. Дождаться мягкости рыбы.
  8. Влить 50 мл крепкого алкоголя. Подавать на стол.

Время на подготовку — 15 мин.

Время готовки — 30 мин.

Вариант с томатами

Рыбное блюдо может заиграть по-новому с добавлением нескольких томатов.

  • лосось — 1.5 кг;
  • филе рыбное (семга, форель, палтус) — ½ кг;
  • репчатый лук — 2 шт;
  • морковь — 3 шт;
  • томаты — 3 шт;
  • лавровый лист — 3 шт;
  • перец душистый;
  • зелень;
  • соль и специи.


Пошаговый рецепт:

  1. Семгу обработать и подготовить к варке.
  2. Набрать кастрюлю воды, довести ее до кипения на сильном огне.
  3. Поместить в кипяток семгу. Варить в течение 25 минут.
  4. Снять бульон с огня.
  5. Овощи промыть и нарезать на равные кубики.
  6. Добавить картофель, морковь, душистый горошек и лавровые листы. Вновь поставить на огонь.
  7. Спустя 15-20 минут добавить нарезанный помидор.
  8. Оставить настаиваться на четверть часа.

Обратите внимание! Томаты разрешается добавить, не разрезая полностью. Перед подачей овощи можно извлечь.

Время на подготовку — 15 мин.

Время готовки — 45 мин.

С грибами

Грибная похлебка с рыбой станет излюбленным вариантов первого блюда всей семьи.

  • лосось — 1 кг;
  • картофель — 3 шт;
  • морковь — 2 шт;
  • грибы — 150 гр;
  • соль;
  • перец;
  • лавровый лист — 3 шт;
  • душистый перец.


Пошаговый рецепт:

  1. Отделить филе от основной части рыбины. Первыми отварить голову и хвост в воде со специями в указанном количестве.
  2. Процедить готовый бульон и снова поставить на огонь.
  3. Выжать сок лимона.
  4. Аккуратно ввести нарезанные кубиками овощи и филе лосося.
  5. Обжарить грибы на сковороде. Пересыпать их в варящуюся уху.
  6. Через 7 минут снять все с огня.

Время на подготовку — 10 мин.

Время готовки — 1 час.

С креветками

Насыщенного морского вкуса можно добиться при добавлении креветок.

  • картофель — 3 шт;
  • морковь — 2 шт;
  • лосось (филе) — 350 гр;
  • креветки — 300 гр;
  • масло оливковое — 2 ст. л.;
  • репчатый лук — ½ шт;
  • стебель сельдерея — 2 шт;
  • лавровый лист — 2 шт;
  • укроп сушеный — 15 гр;
  • черный молотый перец;
  • соль;
  • свежая зелень — ½ пучка.


Пошаговый рецепт:

  1. Нарезанные овощи в указанном количестве отварить в подсоленной воде.
  2. Разогреть сковороду и смазать ее маслом. Обжарить на ней измельченный сельдерей и лук.
  3. Когда овощи станут мягкими добавить к ним обжарку. Также ввести креветки (очищенные предварительно) и специи.
  4. Филе лосося нарезать кусочками. Переместить в уху.
  5. Держать все компоненты на окне не больше 5 минут.
  6. Подавать на стол, украсив зеленью.

Время на подготовку — 7 мин.

Время готовки — 30 минут.

«Сливочное озеро»

Финский рецепт приготовления «сливочного озера» понравится многим. Нежная и легкая уха с добавлением сливок готовится меньше, чем за час.

  • филе лосося — ½ кг;
  • сливки 15% — 500 мл;
  • помидоры — 150 гр;
  • картофель — 400 гр;
  • лук-порей — 200 гр;
  • морковь — 200 гр;
  • лавровый лист — несколько штук;
  • соль — по вкусу;
  • растительное масло — 100 мл;
  • свежий перец — половинка.


Пошаговый рецепт:

  1. При помощи шинковки измельчить морковь и лук. Обжарить ингредиенты на растительном масле.
  2. Картофель также обработать на сковороде.
  3. Поместить составляющие в кастрюлю, наполненную водой.
  4. Добавить измельченное рыбье филе. Оставить на 5 минут.
  5. Влить сливки в уху.
  6. Очистить помидоры от кожуры и семечек. Засыпать в похлебку.
  7. По желанию можно украсить блюдо из лососевых перцем чили, как показано на фото, если за столом собираются любители острого.

Время на подготовку — 10 мин.

Время готовки — 40 мин.

Вариант со сливками «Лохикейтто»

Чтобы приготовить Лохикейтто потребуется немного больше времени, чем для классического варианта, однако результат поразит всех гостей.

  • картофель — 700 гр;
  • лук-порей — 1 шт;
  • луковица — ½ крупной или 1 небольшая;
  • стебель сельдерея;
  • сливки 9% — маленькая пачка;
  • сливочное масло — 50 гр;
  • зелень на выбор;
  • лавровый лист — 3 шт;
  • филе семги — ½ кг;
  • голова, хвост и плавники семги.
Читать еще:  Заварной крем без яиц


Пошаговый рецепт:

  1. Варить головы и хвосты в кастрюле со специями. Потребуется не более 20 минут для получения ароматного бульона из супового набора.
  2. Добавить нарезанный картофель.
  3. По истечение 20 минут извлечь картофель. Размять его ступкой в миске (можно использовать блендер).
  4. Оставшуюся часть клубнеплода измельчить кубиками, закинуть в бульон.
  5. Филе семги измельчить и аккуратно переложить к другим компонентам.
  6. Спустя 10 минут ввести сливочное масло в уху. Готовить, перемешивая всю жидкость.
  7. Подавать к столу, украсив свежей петрушкой и дополнив хлебом.

Время приготовления — 20 мин.

Время готовки — 1.5 часа.

Домашний вариант ухи на каждый день

Настоящая уха из лосося по рецепту домашнему всегда будет актуальна для ежедневных обедов.

  • головы и хвосты любой рыбы — 1 кг;
  • филе лосося — ½ кг;
  • морковка — 150 гр;
  • сельдереевый корень;
  • луковица — 1 шт;
  • картофель — 3 шт;
  • зубчики чеснока — 1-2;
  • молотый и душистый перец;
  • лавровый лист;
  • петрушка — 2 ветки.


Пошаговый рецепт:

  1. Набрать кастрюлю чистой воды.
  2. Отправить целый корень сельдерея в кипящую воду.
  3. Сделать в луковице крестообразный надрез сверху. Морковь разрезать на кружки.
  4. Овощи сварить вместе с сельдереем. Корень выбросить (он нужен был для вкуса).
  5. Бросить разрезанную картошку в бульон.
  6. Лук выловить и упразднить.
  7. Добавить головку чеснока, расплющенную ножом.
  8. В кипяток опустить рыбу.
  9. Бросить в похлебку порезанное филе и зелень.
  10. Дать настояться под крышкой.

Время на подготовку продуктов — 5 мин.

Время готовки — 1 час.

Заключение

Уха из лосося — блюдо, рецепт которого можно дополнить разным набором ингредиентов, создав шедевр в домашних условиях. Стоит лишь дополнить ее новыми ингредиентами, как вино, сливки или томаты, и еда сразу же приобретет необычный вкус. Варианты с креветками и другими морепродуктами прекрасно подойдут для подачи на праздничном столе.

Уха из головы семги

Готовка: 55 минут

Доброго времени суток!

Сегодня мы с вами будем готовить уху их головы семги. Такую уху можно приготовить не только из головы, но и из других частей рыбы, к примеру из хвостов, хребта…

Для того чтобы получить более «мясное» и наваристое блюдо в уху можно добавлять филе белой рыбы, например хека, минтая…

Перед приготовлением из голов обязательно нужно удалить жабры и глаза. Многие хозяйки, рекомендуют предварительно вымочить голову в воде в течение 30-40 минут, так во время приготовления бульона в нем будет меньше пены.

Уха очень любит свежую, душистую зелень.

Если вы готовите уху на один раз, да еще и с молодой домашней зеленью, то я рекомендую сразу же после добавления зелени выключать огонь, так вы сохраните максимум витаминов, вкуса и аромата.

Если же блюдо готовится с запасом, или зелень переросшая или магазинная, то зелень лучше проварить в течение 2-3 минут. Так уха будет дольше храниться и не испортится раньше срока.

А вот еще несколько рецептов приготовления ухи:

Ингредиенты для приготовления ухи из головы семги

  • Голова семги – 1 шт.
  • Картошка – 3 шт.
  • Морковь – 2 шт.
  • Лук репчатый – 2 шт.
  • Зелень – 30 г
  • Вода – 2 л
  • Лавровый лист – 2 шт.
  • Черный молотый перец – 3 щепотки
  • Прованские травы – 3 щепотки
  • Соль – 1 ч.л.

Рецепт приготовления ухи из головы семги

Из головы семги (лосося или другой рыбы) удалить жабры и глаза. Залить голову водой и оставить на 30-40 минут. Так из нее выйдут остатки крови и в бульоне будет меньше пены.

Для ухи можно использовать несколько голов, хвостов, хребтов. Кроме того в такую уху очень хорошо добавить филе хека, минтая или любой другой белой рыбы.

Рыбью голову кладем в кипящую воду. При умеренном кипении варим бульон и снимаем шумовкой пену.

После того как вы убрали всю пену добавляем в бульон морковку и лук репчатый. Варим бульон на несильном огне под неплотно закрытой крышкой в течение 20-30 минут, пока он не станет более-менее прозрачным.

Пока готовится бульон можно подготовить остальные ингредиенты.

Лук репчатый очистить и порезать мелкими кубиками. Морковку очистить и натереть на крупной или средней терке. При желании морковку можно порезать любым удобным для вас способом.

Картошку очистить и порезать кубиками.

Зелень промыть, просушить и мелко покрошить.

После того как бульон приготовился вынимаем из него рыбу и овощи. При необходимости бульон можно процедить через марлю сложенную в несколько слоев.

Голову семги перекладываем на тарелку и разламываем, так она быстрее остынет.

После того как рыба остыла необходимо отделить все съедобные части, мы их потом вернем назад в уху.

Морковь и лук которые мы добавляли в бульон нам больше не понадобятся, так как овощи уже отдали весь свой вкус и аромат.

Бульон возвращаем на огонь и добавляем в него картошку. Доводим до кипения и варим при несильном кипении под неплотно закрытой крышкой в течение 7-10 минут.

При желании бульон можно предварительно процедить через сито.

Затем добавляем измельченную морковку.

Варим при несильном кипении под неплотно закрытой крышкой 2-3 минуты.

Затем добавляем порезанный мелкими кубиками лук.

Следом добавляем лавровый лист, соль и специи. Доводим уху до кипения. Варим при несильном кипении под неплотно закрытой крышкой до готовности картошки.

Разбираем рыбью голову и отделяем съедобные части. Возвращаем мясо назад в кастрюлю с ухой.

За 2-3 минуты до выключения добавляем в уху измельченную зелень.

Пробуем уху на вкус и при необходимости добавляем соль и специи.

Доводим до кипения уху и провариваем зелень 1-2 минуты.

Если вы готовите уху на один раз, то зелень можно не проваривать.

Снимаем кастрюлю с огня, накрываем крышкой и оставляем настояться на 10-15 минут.

Уху заправляем свежей зеленью и подаем на стол.

Вкусная уха – из сёмги головы и хвоста

Рецепт ухи из семги называется традиционным, потому что содержит самые простые и доступные ингредиенты. В этом рецепте нет лишнего. Поэтому такой рецепт всегда будет радовать семью своим, таким любимым, вкусом.

Как быстро и вкусно приготовить уху из семги — рецепт классический

Вкусная еда — залог хорошего настроения. Покушать вкусно любит каждый. Уха из семги — это вкусно, быстро и полезно. Рыба содержит полезные витамины, хороша она для полноценного насыщения человеческого организма.

ИНГРЕДИЕНТЫ КОЛИЧЕСТВО
Семга 500-600 грамм
Картофель 200 грамм
Морковь 1 маленькая
Луковица 1 средняя
Зелень укропа по вкусу
Соль 1/2 столовой ложки
Сахар 1 чайная ложка
Перец черный 5 горошин
Лавровый лист 2 листа
Сливочное масло 50 грамм
Вода 2 л
  1. Очищаем и моем овощи. Картофель и морковь нарезать крупно, лучше всего кубиками;
  2. Ставим кастрюлю с водой на огонь. Добавляем нарезанные овощи. Добавить лук, очищенный и разрезанный напополам. Варим овощной бульон;
  3. Тем временем очищаем семгу от кишков. Голову от жабр и глаз. Режем на небольшие порционные кусочки. Если у рыбки есть неприятный запах — сбрызните ее соком лимона и тогда запаха не останется;

  1. Через 30-40 минут добавить в кастрюлю кусочки рыбы. Долго варить ее не следует. Буквально до 20 минут. Добавить черный горошек и лавровый лист. Вареный лук можно вынуть или оставить. Кому как больше нравится;
  2. Когда рыбка сварилась, следует посолить и добавить сахар;

  1. В самом конце варки, буквально за 1 минуту до выключения огня, добавить зелень.

Теперь наша чудеснейшая уха из семги готова. Аромат так и манит. По желанию украсить долькой лимона.

Суп из сёмги с картофелем и рисом

Рис позволяет увеличить сытность блюда, а также придает бульону более концентрированный вид.


Список основных ингредиентов:

Перечень компонентов Количественная мера (шт.) Весовая (г) или объемная (мл) мера
Подготовленная голова семги, можно добавить хвостовую часть 480
Рис круглозерных сортов 70
Картофельные клубни 250
Очищенная морковь 150
Лук репка 50
Листья лавра 3
Черный перец в виде горошка 7
Пищевая соль 10
Вода для бульона 2000

Последовательность действий при приготовлении ухи:

  1. Рыбные компоненты промыть и замочить на 30 мин.
  2. Рис тщательно промыть от загрязнений, при необходимости перебрать.
  3. Картофель нарезать в виде кубиков.
  4. Морковь нарезать небольшими брусочками или полукольцами.
  5. Поместить в кипящую воду рыбные компоненты, соль и целую очищенную луковицу. Варить 20 мин.
  6. Извлечь рыбные компоненты и луковицу. Отвар процедить и довести до кипения.
  7. Снять мясо с рыбной головы и хвостовой части.
  8. В кипящий бульон поместить картофель и перец. Варить 5 мин.
  9. Добавить в отвар морковь и рис. Варить до готовности картофеля и риса.
  10. Добавить листья лавра и варить еще 5 мин.

Уха должна настояться не менее 30 мин.

Уха из головы и хвоста семги

Суп можно сварить из любой части рыбы. В любом случае он будет вкусным и полезным.

  • Голова рыбы — 1шт;
  • Хвост — 1 шт;
  • Картофель — 300 грамм;
  • Лук — 1шт;
  • Морковь — 1 шт;
  • Специи, горошек — 4 — 5 штучек;
  • Соль, сахар — по вкусу. Украшать блюдо будем петрушкой.

Время готовки ухи – 1 час 30 минут.

Калорийность на одну порцию супа – 180 ккал.

  1. Голову рыбы тщательно очищаем от жабр. Они в рыбе быть не должны. Аккуратно вытаскиваем жабры. Удаляем глаза. Хорошо промываем голову в проточной воде;
  2. Теперь наливаем воду в кастрюлю. Воды должно быть 2-2.5 литра. Необходимо учитывать то, что при долгом кипении вода начнет испаряться, а соответственно будет уменьшаться объем;
  3. Положить голову и хвост в воду и поставить на огонь. Добавить очищенный лук. Посолить, поперчить, добавить сахар;
  4. Пока наш супчик варится, нужно почистить овощи. Очищаем их, моем и нарезаем. Картофель и морковь можно порезать кубиками;
  5. Варить наш супчик около 30 минут. Этого хватит для того, чтобы голова и хвост разварились;
  6. Через 30 минут после кипения супчика, вынимаем голову и хвост. При необходимости процедить через марлю. Добавить картофель с морковкой. Варим еще 30-40 минут;
  7. Рыбу и хвост разделить на кости и мясо. Мясо добавить в конце варки, так как оно уже готово и нет смысла его опять варить;
  8. Добавляем последний ингредиент — зелень. Ее следует бросать в самом конце варки. В таком случае все полезные витамины останутся в ней. Если зелень не совсем свежая, лучше ее 2 минуты проварить.

Украсить тарелку с ухой можно дополнительно долькой лимона.

Рыбный суп с пшеном из брюшка лосося в домашних условиях

Брюшки лосося иногда появляются в нашем доме, но только в качестве закуски к пиву. Я даже не представляла, что из них можно готовить первые блюда, пока не увидела этот рецепт. Уха из брюшек – просто объедение. Она получается очень сытной, так как в качестве дополнительных ингредиентов добавляется пшено и картофель.

  • 200 г брюшек лосося (соленые или свежие);
  • 1,8 л воды;
  • 100 г пшена;
  • 2 картофелины;
  • 1 морковь;
  • 1 луковица;
  • 3 горошины черного перца;
  • 3 горошины душистого перца;
  • соль по вкусу.
  1. Очистите овощи, морковь натрите на крупной терке. В кастрюлю положите целую луковицу, морковь, перец душистый и черный, залейте водой.
  2. Поставьте емкость на огонь, доведите до кипения и варите 15 минут до готовности моркови.
  3. Почищенный картофель нарежьте небольшими кубиками, пшено переберите и тщательно промойте.
  4. Положите в кастрюлю брюшка и пшено, варите на медленном огне 5 минут. Огонь должен быть маленьким, чтобы бульон получился прозрачным.
  5. Добавьте в кастрюлю картофель, посолите по вкусу и варите до готовности картошки около 15 минут.

Накройте крышкой, снимите с плиты и дайте настояться 15 минут, после чего разлейте по тарелкам.

Приготовление вкусной рыбной ухи

Самая наваристая уха получается из головы рыбы. Она более жирная, с насыщенным вкусом.

  • Голова семги — 1 штука;
  • Картофель — 2-3 средних клубня;
  • Морковь — 2 средние;
  • Пшено — 1 жменька;
  • Лук — 1 штука;
  • Горошек молотый — 4-5 шт;
  • Лавровый лист — 3-4 листа;
  • Соль — по вкусу;
  • Сливочное масло — по желанию.

Время готовки ухи – 1 час 30 минут.

На одну порцию – 220 ккал.

  1. Заложить голову в кастрюлю и налить воду, в зависимости от объема головы рыбы. Необходимо учесть то, что часть воды выкипит. Поставить на огонь и варить 30 минут;
  2. Добавить перец горошком, лавровый лист;
  3. Чистим овощи. Нарезаем на кубики. При желании, морковку можно натереть на тёрке;
  4. Промыть пшено;
  5. Через 30 минут достаем голову рыбы. Отделяем мясо от костей;
  6. В кастрюлю с бульоном закладываем картофель и морковь. Добавляем пшено. Если морковка натертая на тёрке, тогда ее закинуть через 20 минут. Проварить около 40 минут. Проверить готовность;
  7. Если все сварилось, то добавляем мясо семги, которое ранее очистили от кости. Далее, кладем мелко нарубленную зелень и варим еще 2 минуты и выключаем;
  8. Солить лучше в конце варки.

Уха станет еще ароматнее, если ей дать время настояться. Приятного аппетита!

Рецепт с перловкой

Рецепт ухи в классическом варианте, с добавлением перловой крупы, позволяет увеличить сытность блюда. Основу рецепта составляет правильно подготовленная голова семги и крупа. При соблюдении всех рекомендаций уха получается как на фото.

Список основных ингредиентов:

Перечень компонентов Количественная мера (шт.) Весовая (г) или объемная (мл) мера
Рыбья голова (размороженная) 1
Картофельные клубни 2
Лук репка 1
Морковь среднего размера 1
Крупа перловая 80
Лист лавра 4
Перец душистый, горошком 4
Пищевая соль 10
Свежие веточки петрушки и укропа 25
Вода для приготовления бульона 2000

Последовательность действий при приготовлении ухи:

  1. Перловую крупу промыть и замочить в холодной воде на 30 мин. После вымачивания промыть повторно.
  2. С головы удалить глаза, жабры и вымачивать 40 мин. После завершения процедуры голову промыть.
  3. Отварить голову до готовности, выловить, бульон процедить.
  4. С головы снять мясо.
  5. Клубни картофеля очистить от кожуры и нарезать брусочками.
  6. Очищенные морковь и лук измельчить в комбайне или иным способом. Обжарить.
  7. В бульон поместить брусочки картофеля, перловую крупу и зажарку. После закипания посолить.
  8. За 5 мин до готовности добавить мясо, листья лавра и перец.

ЗЕЛЕНЬ КЛАДЕТСЯ ПОСЛЕ СНЯТИЯ УХИ С ОГНЯ. ПОДАВАТЬ ЧЕРЕЗ 10 МИН.

Полезные советы

Кулинария, это искусство. Как и в каждой отрасли, здесь имеют место полезные советы. Они помогают хозяюшкам правильно и вкусно готовить.

  • Рыбу для ухи лучше выбирать пожирнее. Лучше всего подходят такие сорта, как семга, треска, морской окунь, карп, щука, судак, сазан и карась. Уха из нескольких видов рыб самая вкусная. Главное, чтобы рыбка была свеженькой;
  • Для придания особого вкуса можно добавить картофель, морковь, лук, лавровый лист, черный горошек и так далее. Есть, конечно, и магазинные готовые приправы для рыбного бульона. Главное, это не перестараться со специями. Так как в итоге можно не почувствовать вкус бульона;
  • Овощи желательно резать крупными частями. Лук добавлять в суп, разрезанный на две части. Он придаст больше аромата;
  • Специи — не менее важная составляющая. Во многих странах к рыбному бульону добавляют всевозможные травы. Такие как — эстрагон, шафран, анис, фенхель и многие другие;
  • Уху лучше готовить на медленном огне с открытой крышкой. Тогда не будет сильного рыбного запаха. Бульон будет прозрачным;
  • Рыба станет сочней и ароматный, если положить ее в овощной отвар;
  • Пену, которая образуется на поверхности в кастрюле, обязательно снимать;
  • Мешать постоянно ложкой нельзя. Иначе все это превратится в однородную, некрасивую массу;
  • Морская соль — это идеальный вариант для ухи. Она более полезна;
  • Если рыбка костлявая — процедить уху через сито или марлю. В бульоне не должно остаться «колючек»;
  • Если рыба свежая, она может иметь специфический запах. Сбрызните ее лимоном, и неприятный запах исчезнет;
  • Неочищенный лук придает бульону необыкновенный цвет;
  • Для придания особого аромата в самом конце варки добавьте кусочек сливочного масла и зелень по вкусу.
Читать еще:  Яблочный пирог с корицей

Эти несложные рекомендации помогут хозяюшкам готовить правильно. Тогда и блюда будут вкусными и полезными.

Рыбный день: 10 рецептов ухи и рыбных супов на любой вкус

На нашей кухне рыбный день. Если вы думаете, что суп из рыбы — то же самое, что и уха, вы ошибаетесь. Рыбный суп
не в пример «демократичнее». Для него подходит практически любая рыба — и речная, и морская. И все остальные ингредиенты подбираются исключительно по вашему вкусу: в суп можно добавлять различные крупы, овощи, муку, молоко, сливки и даже вино.

Донская уха из сазана

2 сазана, 6 речных окуней или крупных карасей, 6 картофелин, 6 помидоров, 1 морковка, 2 луковицы, пучок зелени (укроп, петрушка, зеленый лук), 2 лавровых листа, по 5 горошин черного и душистого перца, соль, свежемолотый черный перец.

Выпотрошите рыбу и удалите жабры. У сазанов отрежьте головы и хвосты. Сделайте надрез вдоль спинки и разделите сазанов на филе. Срежьте филе с кожи. Положите кости, головы и хвосты, а также окуней в большую кастрюлю, залейте 3,5 л воды и поставьте на огонь. Когда вода закипит, снимите пену шумовкой, уменьшите огонь. Снимите с луковиц верхний слой шелухи и разрежьте пополам. Положите на разогретую сухую сковороду срезом вниз и немного поджарьте, чтобы поверхность стала коричневой. Переложите лук в бульон, это придаст ему красивый золотистый цвет. Варите бульон 1 час при легком кипении. Процедите готовый бульон через сито в чистую кастрюлю. Нарежьте филе сазана крупными порционными кусками. Очистите картофель и морковь, ее нарежьте кружочками, картофель оставьте целым. Помидоры очистите от кожицы и нарежьте небольшими кубиками (другой вариант — положить в уху целые помидоры черри). Доведите бульон до кипения, посолите и положите картофель. Через 5 мин. добавьте морковь, лавровый лист и специи. Еще через 10 мин. добавьте рыбу и помидоры и варите еще примерно 10 мин., до готовности картофеля. Снимите уху с огня, удалите лавровый лист и всыпьте мелко нарезанную зелень. Накройте кастрюлю крышкой и оставьте на 10—15 мин.

Балатонская уха с рыбными пельменями

5 карпов, 1 сом весом примерно 1—1,2 кг, 2 луковицы, 2 сладких зеленых перца, 2 крупных помидора, 1 зубчик чеснока, 50 г смальца, 2 ст. л. молотой паприки, соль. Для теста: 1 стакан муки, 1 яйцо, соль.

Рыбины очистите и разделайте на филе — должно получиться 4 филе карпа и 2 филе сома. Сложите крупно нарезанные овощи, головы, хвосты и кости рыб в кастрюлю, посыпьте солью и паприкой. Поставьте на средний огонь и тушите, помешивая, 10 мин. Влейте 2 л холодной воды, доведите до кипения, снимите пену. Уменьшите огонь до минимума и варите 2 часа, затем протрите суп через сито. 2 филе карпа и 1 филе сома нарежьте небольшими кусочками и обжарьте в разогретом смальце, постоянно помешивая, 4 мин., посолите, остудите. Из муки, соли и яйца замесите крутое тесто, при необходимости добавив немного воды. Раскатайте его в тонкий пласт и нарежьте на квадраты размером 5 х 5 см. На один угол каждого квадрата положите рыбный фарш, сложите тесто треугольником и тщательно защипните края. В большой кастрюле вскипятите воду, отварите пельмени 3 мин. Аккуратно откиньте на дуршлаг. Доведите протертый суп до кипения, добавьте нарезанную на кусочки сырую рыбу, варите 3 мин. Добавьте пельмени, варите еще 4—5 мин. Подавайте сразу.

Уха из лососевой головы

1 голова лосося (по возможности — хвост, позвоночник и кожа), 1 луковица, 2 стебля лука-порея, пучок укропа, топленое масло, 1 ч. л. черного перца горошком, соль, свежемолотый черный перец.

Лосось — рыба жирная, поэтому даже одной головы будет достаточно для наваристой ароматной ухи. Если к голове добавить хвост, рыбий остов или кожу, оставшиеся после приготовления основного блюда, получится вообще отлично. Из головы лосося удалите жабры и глаза — от них бульон будет горчить. Промойте весь рыбный «материал», положите в кастрюлю, залейте 2,5 л холодной воды, на среднем огне доведите до кипения, уменьшите огонь до минимума, посолите и снимите пену. Луковицу разрежьте пополам и припеките до черноты на сухой сковороде. Добавьте к рыбе вместе с зеленой частью порея (тщательно промойте листья), стеблями укропа и перцем горошком. Варите 40 мин. Белую часть порея разрежьте вдоль пополам, проверьте, нет ли между слоями песка, нарежьте порей тонкими полукольцами. В сковороде нагрейте масло, положите порей и томите на слабом огне 15 мин. Процедите бульон в чистую кастрюлю, добавьте порей, доведите до кипения и потомите еще 7—10 мин. Мелко порубите укроп. Из хвоста и головы лосося выберите мясо, разложите по тарелкам. Залейте ухой, посыпьте укропом, поперчите и подавайте.

Детский суп с рыбными фрикадельками

100 г филе трески, 1 кусочек пшеничного хлеба, 100 мл молока, 1 желток, 1 ч. л. сливочного масла, 1—2 картофелины, ½ моркови, 1 горсть зеленой стручковой фасоли, 20 г корня сельдерея, ¼ луковицы, соль по вкусу, зелень для подачи.

Замочите в молоке кусочек хлеба. Филе трески и отжатый от лишнего молока хлеб пропустите через мясорубку 2 раза. В фарш добавьте сливочное масло, соль, взбитый вилкой желток, тщательно перемешайте. Смочите руки и скатайте фрикадельки величиной с лесной орех. В кастрюлю налейте 500 мл воды, доведите до кипения, добавьте нарезанные кубиком овощи и фасоль, готовьте 5—7 минут. Выложите в суп рыбные фрикадельки и варите на небольшом огне, пока они не всплывут и пока овощи не станут мягкими. Посыпьте зеленью перед подачей.

Суп рыбный с икорными клецками

Рыбный бульон — 1,2 л, репчатый лук — 1 шт., морковь — 1 шт., растительное масло для жарки, филе любой лососевой рыбы — 300 г, зелень петрушки или укропа, соль. Для клецек: сыр твердый — 25 г, сухари панировочные — 1 ст. л. с горкой, яйцо куриное — 1 шт., мука — 1 ст. л., икра трески соленая (или мойва консервированная) — 25 г.

Обжарить лук, добавить тертую морковь и тушить до мягкости. Отставить в сторону. Приготовить клецки. Сыр натереть на мелкой терке, смешать его с сухарями и яйцом. Добавить икру, перемешать. Ввести муку. Тесто должно быть не очень крутым. В кипящий бульон положить лук с морковью, затем добавить клецки, отделяя от общей массы небольшие кусочки. Варить до готовности клецек. За 2—3 минуты до конца приготовления добавить небольшие куски рыбы, посолить суп. Снять кастрюлю с плиты, добавить мелко нарезанную зелень и дать супу настояться, 20—30 мин.

Томатный суп с консервированной горбушей

200 мл рыбного бульона или воды, 800 г рубленых помидоров в собственном соку, 2 банки (350 г) горбуши в собственном соку, 2 луковицы, 2 зубчика чеснока, 1 банка (400 г) оливок, небольшой пучок петрушки, сливочное масло, соль, свежемолотый черный перец.

Этот густой, ароматный и очень сытный суп настоящее спасение для тех дней, когда у вас совсем нет времени, чтобы идти в магазин и готовить. Всего‑то и нужно — 4 правильные консервные банки в шкафу. Очистите и мелко нарежьте лук и чеснок. В кастрюле с толстым дном разогрейте немного масла, обжаривайте лук и чеснок 5 мин. Влейте бульон или воду и положите помидоры вместе с соком, варите на сильном огне 10 мин. Добавьте в кастрюлю с супом горбушу вместе с соком и оливки. Варите 2 мин. При подаче посыпьте рубленой зеленью и поперчите.

Рыбный суп с икрой мойвы

1 литр рыбного бульона, 1 яйцо, 200 мл молока, 500 г икры мойвы, 2 моркови, 4 луковицы, 2 зеленых перца, 4 луковицы, 5 картофелин.

Готовим рыбный бульон из оставшихся после разделки рыбы на филе хвостов, плавников, хребтов и кожи. Затем его процеживаем, отбираем с костей мякоть и отправляем обратно в бульон. Добавляем морковь крупными кольцами, через 20 минут — нарезанный картофель, еще через 10 минут — крупно нарезанный лук, готовим до полной готовности лука. Икру мойвы очищаем от пленок и взбиваем вилкой. Добавляем икру в суп и быстро размешиваем, чтобы она не успела схватиться и распределилась в бульоне. Вливаем 150 мл молока и доводим все до кипения. Яйцо размешиваем с оставшимися 50 мл молока. Острый зеленый перец очищаем от семян и нарезаем кольцами. Нарезаем зеленый лук. Яйцо, перец и лук добавляем в закипевший бульон, размешиваем, чтобы яйцо схватилось хлопьями. Доводим все до кипения, выключаем и даем настояться несколько минут под крышкой.

Рыбная солянка из лосося трех видов

1 потрошеный свежий лосось весом 1,5—2 кг, 300 г филе горбуши горячего копчения, 150 г малосольного лосося, 2 большие луковицы, 1 корень петрушки, 2 черешка сельдерея, 4 соленых огурца, 1/2 стакана огуречного рассола, 1 банка (400 г) оливок с косточками, 1 баночка (70 г) соленых каперсов, 2 ст. л. протертых помидоров, 1 ст. л. топленого масла, 1 лавровый лист, 1 ч. л. душистого перца горошком, соль, свежемолотый черный перец, лимон и укроп для подачи.

У свежей рыбы отрежьте голову, хвост и плавники, срежьте филе с костей, нарежьте крупными кусками. Малосольную рыбу нарежьте кусками вдвое мельче. Копченую разберите на крупные куски. Из рыбных остатков (из головы удалите жабры и глаза), луковицы, петрушки, сельдерея, лаврового листа и перца горошком сварите 1,5 л бульона. Оставшийся лук и огурцы нарежьте небольшими кубиками (если у огурцов толстая кожура, очистите ее). В кастрюле с толстым дном разогрейте масло, обжарьте лук до золотистого цвета. Добавьте огурцы, готовьте 5 мин. Положите половину каперсов (порубите их мелко), протертые помидоры, еще через 2—3 мин. добавьте сырую рыбу (если куски филе на коже, то положите их кожей вниз). Готовьте 2 мин., влейте бульон и немного жидкости от каперсов и варите еще 2 мин. Затем положите малосольную и копченую рыбу, порезанные на кусочки оливки и оставшиеся каперсы, влейте рассол, поперчите, варите 5 мин. Снимите с огня, посыпьте измельченным укропом, подавайте с кусочками лимона.

Финская молочная уха

Филе лосося — 340 г, оливковое масло — 3 ст. л., лук-порей — 1 головка, картофель — 340 г, сливки 20% — 3/4 стакана, масло сливочное — 1 ст. л., лавровый лист 1—2 шт., крахмал — 1 ст. л., соль, перец черный молотый, укроп, лимон.

Берем кастрюлю 2,5—3 л. На дне нагреваем оливковое масло. Шинкуем лук-порей и пассеруем на масле. Как только станет мягким, вливаем в кастрюлю 3 стакана воды, добавляем лавровый лист и доводим до кипения. Кладем картофель кубиками и варим до его готовности. Выкладываем в кастрюлю порционные кусочки лосося и варим минут 5. Затем вливаем сливки и крахмал, растворенный в холодной воде. Варим до загустения. Чем больше крахмала добавите, тем гуще суп. Если хотим более диетический вариант, обходимся без крахмала. Добавляем в конце сливочное масло, соль, перец, перемешиваем и снимаем с огня. Посыпаем укропом, при подаче кладем четвертинку лимонного кружочка (по желанию).

Суп с лососем, креветками и яичной лапшой

500 г тонкой яичной лапши, 500 г сырых креветок с головой, 400 г филе свежего лосося, 1 маленькая луковица, 2 см корня имбиря, 3 зубчика чеснока, небольшой пучок зеленого лука, 3 листа нори, соевый соус, соль, растительное масло.

Рецепт этого супа придуман с оглядкой на азиатскую кухню и напоминает вьетнамский суп фо. Но он получается очень густым. Очистите креветки, панцири и головы промойте в холодной воде. В большой кастрюле с толстым дном разогрейте 1 ст. л. масла, положите крупно нарезанную луковицу, через 1 мин. — панцири. Обжаривайте на сильном огне, перемешивая, 5 мин. Залейте 2 л воды, посолите, варите на сильном огне без крышки 20 мин. Тем временем у креветок удалите кишечную вену, разрезав их вдоль пополам. Лосося нарежьте ломтиками толщиной 1—1,5 см. Нори ножницами нарежьте мелкими квадратиками или соломкой. Лапшу сварите согласно инструкции на упаковке, немного недоварив. Откиньте на сито, промойте холодной водой. Готовый бульон процедите через марлю. В кастрюле с толстым дном разогрейте немного масла, обжарьте имбирь, чеснок и зеленый лук, 30 сек. Влейте бульон, положите лапшу и креветки, доведите до кипения, варите до готовности лапши. Разложите лапшу по пиалам, выложите на нее кусочки лосося, сбрызните соевым соусом и залейте кипящим бульоном с креветками.

Возрастная категория материалов: 18+

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector