Соленые квашеные огурцы
Carskidvor.ru

Кулинарный портал

Соленые квашеные огурцы

Квашеные огурцы в банках на зиму

суббота, 10 сентября 2016 г.

Будь-то всеми любимый винегрет или сытный горячий рассольник, при их приготовлении без квашеных огурцов не обойтись. Соленые или квашеные – как правильно? Наверно все же квашеные. В любом случае крепенькие, плотные хрустящие огурчики с насыщенным ядреным вкусом – это отменная закуска под высокоградусные напитки. Да и с ломтем бородинского или ароматной жареной картошечкой всегда заходят на ура.

Еще со времен детского садика моя любовь к квашеным (там их называли солеными) огурцам была настолько же сильна, как и привязанность к соленым зеленым помидорам. Как сейчас помню: на ужин практически безвкусная, уже холодная картофельная пюрешка (что понятно – на воде ведь) и болотно-зеленая шайбочка соленого огурчика. Непременно с пустотой в середине… Как же это было вкусно! Было и есть – квашеные огурцы и сегодня можно без проблем найти в продаже. Но зачем покупать, если не грех приготовить эту натуральную вкуснятину в домашних условиях.

Можно я немножко побуду занудой и расскажу вам, в чем суть процесса? Я недолго, честно. Квашение (соление) – это способ консервирования продуктов, который носит биохимический характер. В процессе квашения (к примеру, тех же огурцов или капусты) происходит молочнокислое брожение, в результате которого накапливается определенное количество натурального консерванта – молочной кислоты. Именно она и наделяет готовые квашеные продукты неповторимым вкусом.

Раньше огурцы квасили в больших дубовых бочках, причем в них же и хранили приготовленные запасы. На сегодняшний день в городе тоже при желании можно так сделать, но удобнее всего заквасить огурцы, после чего закатать их для длительного хранения. В чем квасить огурцы? Решайте сами – можно сразу в банках, кастрюле, тазике, ведре или бочке (благо, сейчас продаются бочки из пищевого пластика).

Готовые квашеные огурцы, приготовленные по этому простому и доступному рецепту, получаются очень вкусными и отлично хранятся даже в кухонном шкафчике. Зимой достанете баночку в этими ароматными хрустиками в мутном рассоле и сразу станет приятно на душе.

Ингредиенты:

Приготовление блюда по шагам:

В рецепт квашеных огурцов, которые мы будем закрывать в банках на зиму, входят простые и доступные ингредиенты: свежие огурчики, холодная питьевая вода, пищевая соль, свежий чеснок, а также зонтики укропа и листья хрена. Кроме того, вы можете также смело использовать и другие ароматные добавки, которые выполнят роль букета для засолки огурцов: листья или веточки вишни, дуба и черной смородины. Добавлять ли острый перец? Лично я не добавляю, так как острота в квашеным огурцах нашей семье ни к чему.

Первым делом отбираем огурчики. Я советую остановиться на плодах небольшого размера, приятного зеленого окраса и непременно с черными бугорками (так называемыми пупырышками). Не подойдут огурцы для квашения с пустотами внутри (хотя именно такие в основном и солят в промышленных масштабах) и, конечно же, горькие на вкус. Удаляем хвостики, тщательно промываем овощи в холодной воде и замачиваем в ней же часа на 3-4 (свежесорванные не нужно). После этого снова промываем под холодной проточной водой.

Зонтики укропа (у меня 10 молоденьких, а зрелых хватит штуки 4) и листья хрена тщательно промываем. Берем подходящую по объему посуду (у меня кастрюля на 4 литра) и начинаем укладывать в нее огурцы, чередуя с ароматными добавками. Не забываем почистить крупную головку чеснока (удобнее всего взять зимний, там зубчики крупнее) и тоже добавлять очищенные зубки целиком по мере заполнения кастрюли. Кстати, не обязательно использовать именно кастрюлю – подойдет стеклянная банка (не менее 3 литров) или эмалированный таз (ведро). Просто мне так удобнее всего.

Таким образом укладываем все огурчики.

В конце прикрываем их листочками хрена (если они большие, просто крупно порвите руками) и уплотняем ладонью, только без фанатизма, чтобы не помять огурцы.

Дальше подготовим рассол. Для этого берем 1,5 литра холодной не кипяченой питьевой воды и растворяем в ней 2,5 столовые ложки (без горки) соли. Относительно воды: в идеале желательно брать родниковую или колодезную, но для городских жителей подойдет даже проточная из крана (если она хорошего качества). Во всяком случае я набираю прямо из-под крана. Теперь про соль: мелкая или крупная – не важно. Главное, чтобы соль была не йодированная – она для консервации совершенно не годится. В этом случае велика вероятность порчи заготовки и появления неприятного привкуса у квашеных огурцов. В основном на пачке с солью всегда имеется информация, можно ли использовать продукт для консервации.

Заливаем огурцы в кастрюле холодной соленой водой: 1,5 литра как раз хватит, чтобы полностью покрыть 1,5 килограмма овощей с ароматными добавками.

Дальше я прикрываю огурцы плоской тарелкой, создавая таким образом небольшой груз. Благодаря этому огурцы будут полностью покрыты рассолом и равномерно просолятся. Пошел процесс квашения/засолки наших огурчиков – посуду прячем куда-нибудь в уединенный уголок вдали от солнца и света.

Как правило, в условиях городской квартиры (с температурой в помещении 23-26 градусов) огурцы будут полностью готовы спустя 3-5 суток. Однако, должна отметить, что время может варьироваться – определяем готовность по внешнему виду содержимого посуды. Хотела сделать промежуточные фото засолки огурчиков, но как-то постоянно забывала из-за многочисленных заготовок на зиму. В общем, расписываю словами. Спустя примерно сутки наши огурчики станут малосольными – их уже можно пробовать (1 огурец исчез именно на этом этапе). На вторые-третьи сутки начнется молочно-кислое брожение – рассол немного помутнеет и на поверхности появится пена. Именно поэтому важно, чтобы было расстояние от кромки рассола и кромки посуды – жидкость может убежать. А вот когда пена спадет, а рассол станет мутным (по цвету как молоко, разбавленное водой), процесс брожения завершен. На этом этапе важно не торопиться и дать огурцам полностью закваситься, иначе потом при хранении банки могут не просто вздуться, а даже взорваться. В общем, когда пена полностью спадет, дайте огурцам еще часов 10 постоять для пущей уверенности.

Если планируете быстро скушать квашеные огурцы, можно переложить их в банку, залить рассолом и хранить в холодильнике под капроновой крышкой. Но я советую закрыть их на зиму. Для этого процеживаем рассол в кастрюльку и ставим ее на огонь. Помешивая, доводим его до кипения и кипятим на среднем огне пару минут. Не забываем снимать белую пену (предпочтительно деревянной, но в любом случае чистой ложкой) – ее будет не очень много.

Тем временем квашеные огурцы обдаем кипятком (можно прямо в кастрюле), чтобы смыть белый налет, и сливаем его в раковину. Сами огурчики раскладываем в заранее подготовленные банки. Вообще, 1,5 килограмма огурцов как раз помещается в 4 банки, емкостью 500 миллилитров. Но у меня до момента консервирования дожили огурчики лишь для трех баночек (у вас будет так же, не сомневайтесь – мне же нужно было снять пробу). У каждой хозяюшки свой любимый метод стерилизации банок, а я это делаю в микроволновой печи – мою банки в содовом растворе, ополаскиваю и заливаю в каждую примерно по 100 мл холодной воды. Пропариваю в микроволновке на самой высокой мощности по 5-7 минут каждую. К примеру, двум баночкам хватит 6-8 минут, а трем – минут 10. Крышки кипячу на плите около 5 минут. Огурцы ставим вертикально, как можно плотнее, чтобы больше поместилось. Видите, как важен размер овощей, чтобы они не торчали из банок?

Заливаем квашеные огурцы кипящим рассолом до самого верха банок. В кастрюльке останется еще много рассола – он не понадобится.

8 лучших рецептов квашеных огурцов на зиму: заготовки для всей семьи!

В арсенале хорошей хозяйки всегда есть несколько рецептов консервации огурцов. Ведь другими способами эти плоды — зеленцы на зиму не сохранить. Огурчики маринуют, солят и квасят — как в банках, так и в ведрах и даже в деревянных бочках. Рассмотрим, как вариант заготовки на зиму, – квашение огурцов в банках холодным и горячим способом, без стерилизации готового продукта.

Первым шагом в закваске огурцов конечно же становится их подбор. Нужны только твердые и полнотелые плоды, выращенные в грунте. Если в середине имеется пустота, то огурчики хрустящими не получатся. Выбирайте зеленцы без горечи или, при ее наличии, вымачивайте их в холодной воде в течении 3х часов до начала закваски.

Помните, что для равномерности просаливания, в одну банку лучше укладывать огурцы одинакового размера. Не увлекайтесь пахучими травами и специями – их излишек может негативно повлиять на вкус закатки. Лучше следуйте рекомендациям в проверенных рецептах.

В нашей семье бережно хранятся бабушкины рецепты закатки квашенных огурцов, которые готовятся без уксуса и без стерилизации. Заквашиваются такие огурчики для хранения на зиму прямо в банках на 3 литра, получаются хрустящими и очень вкусными. Их можно хранить в квартире, не опасаясь появления плесени и взрыва банок.

Хрустящие огурцы квашеные на зиму в банках на 3 литра

На 3 литровую банку:

  • Огурцы грунтовые с «пупырышками» длинной по 10 — 12 см — 2 кг
  • Чеснок – 15 – 20 зубцов
  • Свежие листья дуба, хрена, смородины и вишни, укропные зонтики – по 3 штуки
  • Соль – 4 ст.л.
  • Вода холодная фильтрованная – 2 литра

Совет хозяйке! Самая подходящая соль для консервации – крупная поваренная или каменная. Йодированную использовать не стоит – она дает горечь заквашиваемым продуктам.

  1. Растворите соль в воде. Банку и плотную пластиковую крышку хорошо промойте. Огурцы помойте и срежьте у них кончики. Зелень сполосните от пыли.
  2. На дно банки положите половину всей зелени и чеснока. Сверху укладывайте огурцы. Их можно немного придавливать, но не слишком, чтобы не помять. Затем на огурцы кладите оставшиеся листья с чесноком.
  3. Когда банка наполнится, залейте в нее рассол, плотно закройте крышкой и уберите в прохладное место (лучше в холодильник). Советую под банку поставить тарелочку, так как рассол может вытекать. В этом случае доливайте соленую воду обратно, чтобы покрыть ей огурчики. Кушать можно месяца через два, немного промыв вынутые плоды.

Совет хозяйке! Для полной уверенности, что заготовка не покроется плесенью – смажьте внутреннюю часть крышки горчичным порошком, разведенным в воде два к одному, или готовой промышленной горчицей.

Как закатать огурцы, потратив минимум времени, и чтобы овощи получились хрустящими? Конечно горячим способом! Огурчики по этому простому рецепту всегда получаются такими как нужно и уплетаются домашними очень быстро.

Закатываем хрустящие огурчики горячим способом

  • Огурчики среднего размера – 4 – 4,5 кг
  • Чесночинки – 20 штучек
  • Укроп в зонтиках, лист хрена и лавра – по 4 шт.
  • Соль – по 2 столовые ложки на 1 литр холодной воды
  • Стеклянные бутылки, дно которых меньше, чем горловина банок – 2
  1. Из указанного количества продуктов обычно получается 2 трехлитровые банки закрутки. Хорошо помойте их и стеклянные бутылки. Огурцы, листья и чеснок тоже нужно обмыть.
  2. Все количество чеснока, укропа и листьев разделите на 4 части. Первую часть уложите в банку, затем поплотнее огурцы и сверху – вторую часть. Также поступите и со второй банкой. Залейте соленую воду, а сверху придавите наполненной водой бутылкой, как грузом.
  3. Пусть баночки останутся на кухне на 4 дня до прекращения образования пены на поверхности воды.
  4. Теперь уберите груз, слейте процеженный через марлю рассол в кастрюлю и закипятите его. Освободите банки. Огурцы промойте и сложите обратно. Остальное можно выбросить. Простерилизуйте железные крышки.
  5. Заливайте огурчики горячим рассолом и закатывайте.

Совет хозяйке! Обязательно переворачивайте банки горлышком вниз после закатывания для того, чтобы убедиться в герметичности крышек. Так ваша закуска сможет храниться в домашних условиях целый год.

Хрен, обладая бактерицидным свойством, способствует сохранности закатки. Поделюсь как правильно заквасить хрен с огурцами, чтобы он не дал лишнюю горечь, а только приятную остроту. Заготовка с хреном дольше стоит при обычной температуре в квартире и не портится. Такую закуску мы закатываем обычно в литровых банках. Как говорится: «На один раз».

Как правильно консервировать квашеные огурцы с хреном

На 5 однолитровых банок:

  • Огурцы – 3,5-4 кг
  • Корень хрена – 250-300 гр.
  • Лист хрена – 5 листьев
  • Укропные зонтики – 5 шт.
  • Острый красный перчик – 5 стручков
  • Душистый и черный перец горошком – по 15 шт.
  • Холодная вода – около 3х литров
  • Соль – 6 ст.л. для первого рассола и 4,5 ст.л. для второго рассола
  1. Помойте овощи и листья. Корень хрена очистите и нарежьте длинными полосками. Банки тщательно помойте. Приготовьте первый рассол (3 литра воды и 6 ст.л. соли).
  2. В каждую баночку положите по несколько полосок хрена, половину от листа хрена, укропный зонтик, один перчик, по 3 горошинки перцев. Теперь можно укладывать огурцы, а сверху накрыть второй половиной листа хрена.
  3. Заливаем первым рассолом, прикрываем маленьким блюдцем или пластиковой крышкой с дырочками и оставляем в кухне на 5 дней.
  4. По истечении времени, выньте из банок все содержимое. Банки сполосните. Рассол, укроп и листья не нужны. Остальное промойте и сложите обратно.
  5. Приготовьте второй рассол (3 литра воды и 4,5 ст.л. соли) и полностью залейте им огурцы. Закройте чистыми капроновыми крышками. Держите в прохладе.

Огурцы, заквашенные на зиму холодным и горячим способом без стерилизации, в банках на 3 литра, хорошо стоят в домашних условиях при комнатной температуре, но вдали от тепловых источников. Конечно идеальное место для хранения закруток – погреб. Там можно заквасить огурчики в бочке. Но и у городских жителей есть выход. Расскажу, как консервируя плоды под железную крышку, чтобы получить вкус классических бочковых огурцов.

Огурчики в банках как бочковые под железную крышку

Для одной 3 литровой банки нужно взять:

  • Огурцов – 2,5 кг
  • Чеснока – 1 головка
  • Хрена – 3 листа
  • Укропа – 5 зонтиков
  • Петрушка или листья сельдерея – по паре веточек
  • Вода – 2 л
  • Соль – 2,5 ст.л.
  1. Помойте огурцы и зелень, очистите чеснок.
  2. В эмалированную кастрюлю положите половину листьев хрена, веток зелени, зонтиков и чеснока. Сверху – огурцы. Затем чеснок и зелень. Закройте оставшимися листами хрена.
  3. Соль растворите в воде и влейте в кастрюлю. Сверху положите тарелку, а на нее — груз.
  4. При комнатной температуре огурцы начнут скисать, и через 5 дней этот процесс завершится.
  5. Процедите рассол в кастрюльку и закипятите его.
  6. Простерилизуйте банку и железную крышку.
  7. Огурцы обдайте кипятком и сложите в подготовленную банку. Залейте рассолом, прикройте крышкой и дайте им постоять около 30 минут. Затем опять слейте и закипятите рассол. Снова заливайте огурцы и закатывайте. На вкус такие огурцы не отличить от бочковых!
Читать еще:  Как варить пшенную кашу на воде

Очень люблю закрывать на зиму мелкие огурцы – они становятся квашеными сразу в банках и получаются хрустящими. Рецепт подходит для хранения в квартире. Удобнее всего их квасить в банках на 3 литра, так как поедается такая закрутка мгновенно.

Вкусные огурцы в трехлитровых банках для хранения в квартире

На 3 банки понадобятся:

  • Маленькие огурчики – 7 кг
  • Сельдерей листовой – 6 веток
  • Чеснок – 15 зубчиков
  • Зеленый острый перец – 1 шт.
  • Лавровый лист – 6 листов
  • Укроп в зонтиках – 6 шт.
  • Холодная вода – 6 литров (можно взять 2 трехлитровые банки). В каждой банке развести по 6 ст.л. соли.
  • Гвоздика в бутонах – 9 шт.
  • Семена горчицы – 3 ч.л.
  1. В чистые банки равномерно разложите перец, укроп, лавровый лист и чеснок. Утрамбуйте огурцы, чередуя их с зеленью.

Совет хозяйке! Я не измельчаю для этого рецепта зелень, а кладу веточки в двух – трех местах между огурцами для удобства при их извлечении.

  1. Разлейте по банкам соленую воду. Прикройте их крышками и оставьте на кухне на неделю. Под банки поставьте тарелки, так как рассол может выливаться.
  2. Через неделю, когда на поверхности перестанет образовываться пена, сливайте рассол в кастрюлю через марлю. Закипятите его.
  3. Огурцы, острый перчик и чеснок вытащите из банок, а остальное выбросите. И овощи, и сами банки промойте под краном. Сложите все обратно в банки.
  4. Залейте к огурцам рассол на 15 минут, затем слейте и опять закипятите. В это время положите в каждую банку по чайной ложке семян горчицы и по 3 гвоздичных бутона.
  5. Заливайте рассолом и закатывайте стерилизованными железными крышками.

Хотите узнать, как быстро закатать необычные квашеные с медом огурцы и сделать на зиму вкуснейшую сочную закуску? Тогда этот рецепт для вас. Консервировать лучше в литровых банках. Хранить можно в домашних условиях.

Как закатать сочные огурчики, квашеные с медом

  • Огурцы – около 700 гр.
  • Чесночинки – 3 шт.
  • Семена укропа – 0,5 ч.л.
  • Лист хрена – 1 шт.
  • Эстрагон (тархун) – 5 листочков
  • Мед – 1 ч.л.
  • Соль – 2 ст.л.
  • Вода – 1 л
  1. В чистую литровую банку вложите чеснок, укроп, хрен и эстрагон. Следом положите огурцы. Растворите соль в воде и залейте в банку до верху. Банку поставьте в миску для сбора вытекающего рассола. Не трогайте ее дней 5.
  2. По прошествии этого времени слейте рассол в кастрюлю, избавляя его от пенки. Доведите до кипения и выключайте плиту. Через 10 минут – вмешайте в рассол чайную ложку меда.
  3. В это время отмойте от налета огурцы и банку. Опять заполните банку огурчиками и залейте кипятком на 5 минут. Слейте кипяток в раковину и наливайте к огурцам медовый рассол. Закатайте или закрутите (если есть резьба) прокипяченной железной крышкой.

Квасить огурцы можно и с горчицей. Эта приправа делает консервированные овощи хрусткими, дает пряный привкус и аромат. Рецепт предполагает приготовление рассола с холодной водой, а весь процесс квашения — в 1 литровых банках.

Самый вкусный рецепт квашеных огурцов в 1 литровых банках

  • 4 литровые банки, 4 новые капроновые крышки
  • Огурцы (лучше взять небольшие) – 3-3,5 кг
  • Чеснок – 16 зубков
  • Горчица в семенах – 4 ст.л.
  • Соцветия укропа – 4 шт.
  • Листья хрена, смородины или вишни – по 4
  • 3х литровая банка с сырой очень холодной водой и 6 ст.л. соли
  • Эта же банка с остывшей кипяченой водой и 5 ст.л. соли
  1. Соль растворите в воде и поставьте банку в холодильник примерно на час (можно и больше – вода должно быть очень холодной).
  2. Хорошо промойте банки, крышки, огурцы, чеснок и листья.
  3. Сначала вложите в банки по пол-листа хрена, листу смородины и вишни, одному соцветию укропа, 4 зубка чеснока и 1 ст.л. горчицы. Туда же огурцы. Сверху – вторую половину листика хрена и воду из 3х литровой банки, чтобы она покрывала лист полностью.
  4. Пусть баночки постоят при комнатной температуре 3-4 дня.
  5. После этого банки и огурцы помойте под проточной водой, а остальное выбросите. Подготовьте кипяченую соленую воду с указанными выше пропорциями. Огурчики вложите в банки и залейте водой. Закупорьте крышками.
  6. Закрутка под капроновую крышку должна стоять в холодильнике для хранения.

А это самый лучший рецепт от бабушки для простого и вкусного квашения огурцов холодным способом с закаткой железными крышками. Такие огурчики прекрасно сохраняются в квартире до самого лета.

Квасим огурчики холодным способом по бабушкиному рецепту

  • Огурчики – 3 кг
  • Чеснок – 10 зубков
  • Горький перец – 1шт
  • Листья хрена, веточки грецкого ореха и вишни, стебли с соцветиями укропа – по 1 на банку
  • Рассол – 3 литра воды с 6 ст.л. соли
  • Двухлитровые банки с железными крышками — 2
  1. На дне большой миски нужно разложить все листья, веточки, чеснок и разрезанный на 4 части перец. Потом положить огурцы, залить рассолом, накрыть тарелкой с грузом и оставить кваситься в кухне 5 -7 дней.
  2. Через неделю – кипятим 3 литра воды и остужаем до 20 градусов. Стерилизуем банки и крышки. Промываем огурцы, складываем их в банки, заливаем подготовленной водой. Закатываем. Такая засолка ставится для хранения подальше от батареи и других источников тепла.

Предлагаю видео о консервировании квашеных огурцов.

Здравствуйте! Я Ольга, и я – просто “маньяк” консервирования 🙂 Закатываю на зиму все, что растет, цветет, зреет, созрело и даже то, что недозрело :). Семья у меня большая, родни тоже хватает, поэтому вся моя консервация “улетает” уже к середине весны. Если вы ищете отличный рецепт заготовки на зиму – вам сюда!

Квашеные огурцы в банках

Наверное, многие хозяйки знают о пользе квашеных продуктов. Во-первых, благодаря такому способу заготовки сохраняется максимальное количество витаминов. Во-вторых, развивающиеся во время молочно-кислого брожения бактерии вида Lactobacillus brevis благотворно влияют на наш организм, подавляют патогенную микрофлору, повышают иммунитет. Именно от квашеных огурцов так ценен рассол для лечения похмелья. А приложенные к стопам дольки огурчиков помогают сбивать высокую температуру у детей.

Этому рецепту еще на заре моей юности научил меня сосед. Он и яблоки квасил, и овощи, и сыроежки с груздями солил. Мама моя многое из этого тоже делала, но огурцы не квасила.


Квашеные огурчики

Они получаются такие вкусные, что до закрытия доживают не все. Ставила две трехлитровых банки, как видите, в процессе квашения осталось меньше. Многие вначале заквашивают в эмалированной кастрюле, но мне привычнее сразу в банках.

Ингредиенты

  • Крупные, но плотные огурцы
  • Пряные травы и специи — хреновый, вишневые, черносмородиновые и, если есть, дубовые листья, зонтики укропа, чеснок, перец (можно горошком или острый стручком)
  • Соль — 2 ст. ложки на трехлитровую банку
  • Вода — около 1,5 л на трехлитровую банку


Ингредиенты

Приготовление

Огурцы замачиваем в холодной воде часов на 6. Затем тщательно промываем, отрезаем попки, споласкиваем теплой водой.

Специи моем, даём стечь воде. Укладываем на дно банок хреновый лист, чеснок (я зубчики разрезаю на несколько частей), перец, половину укропа и остальных листьев.


Закладываем травы в банки

Устанавливаем в банку огурцы, сверху накрываем оставшейся пряной зеленью.

В кастрюле кипятим воду и растворяем соль. Если любите соленые, то ложки набираем с горками, если помалосольней, то без горок. Напомню — на 3 л банку 2 ст. ложки крупной не йодированной соли. Заливаем горячим рассолом огурцы и прикрываем крышкой или марлей.

Чтобы банки не лопнули, я их ставлю на полотенце, но когда остынут, обязательно нужно переставить в тарелки, так как рассол во время квашения может убегать.


Заливаем горячим рассолом

На следующие сутки начинается молочно-кислое брожение. Рассол становится мутным, сверху появляется пена. Не пугайтесь, это всё естественные процессы. Брожение продолжается 3-5 дней, в зависимости от окружающей температуры воздуха — чем теплее, тем быстрее.

Кстати, через день можно начинать пробовать. Меня муж отгонял от банок, напоминая, что мне много нельзя.

По истечении оговоренного выше срока рассол сливаем в кастрюлю. Для этого я накрываю банку марлей и одеваю специальную крышку с дырочками.


Сливаем

Банки с крышками моем проточной водой. Все специи выбрасываем. Огурцы промываем под краном и ставим обратно в банки. Сверху выкладываем свежие зонтики укропа.

Рассол доводим до кипения, снимая пену шумовкой.


Снимаем пену

Горячий рассол вливаем в банки с огурцами и закрываем зимними пластмассовыми крышками. Когда банки остынут, убираем в темное прохладное место.

Через несколько дней в прохладе рассол становится гораздо прозрачней, а муть оседает на огурцах и на дне. Не стоит пугаться. Я просто смываю огурчик под краном, хотя можно этого даже не делать.

Огурцы получаются хрустящие, резкие, достаточно соленые. Очень вкусные, но с характерным квашеным запахом. В этот раз я ставила две трехлитровые банки, но на хранение отправилось всего 4 л. В процессе квашения, промывки и закладки половину банки оприходовали.


Огурчики

Квашеные огурцы на зиму в банках как бочковые: 6 рецептов огурцов холодным засолом (способом)

Приветствую всех, кто сегодня вместе со мной читает данный пост. Приходилось ли вам делать заготовки на зиму? Ага, конечно! Отрываете свой погребок, а там чего только нет: и варенье, соленья и даже маринованная редиска или консервированный щавель. Какие вы молодцы!

А вот сегодня, предлагаю заняться холодным засолом огурцов и как вы понимаете получатся они словно бочковыми, то есть квашеными. На самом деле я их больше люблю именно в таком виде, нежели, чем в маринованном. Из них такой смачный рассольник выходит, а солянка, оливье, о чудо из чудес!

При этом все рецепты таких зеленцов сводятся к тому, что они все на скорую руку. Не нужно особо никаких усилий и затрат. Добавил в банку зелень, налил воды, положил соль и собственно ты уже настоящий шеф-повар. Выставил заготовку в погреб, а потом только снимай сливки. Ух, этот ядреный вкус, мне точно голову кружит, я прям тащюсь от них.

Мало кто знает, но на Руси именно такие квашеные огурчики и делали. Помещали их в бочку и они стояли и квасились. Да, в деревнях и по сей день так делают. Ну, а что, приготовить таким способом достаточно легко, тем более, что всего лишь нужно добавить воды, а не стоять и не мешать горячий маринад. Поэтому рекомендую всем.

Такая соленые ядреные огурчики отлично подходят на закуску к водочке, да и не только. Как показывает практика их использовать можно в различных блюдах, например супах, салатах и даже пользуются спросом в нарезке с любимой картошкой по-французски или любым другим гарниром.

Огурцы квашеные в банках на зиму холодным способом

Начну с самого простого на мой взгляд способа закрывания огурцов, именно таким способом они получаются восхитительными на вкус и напоминают бочковые. Поскольку применяется холодная засолка, то есть, кто не в курсе, берется именно холодная вода с солью и с помощью этих ингредиентов зеленцы засаливаются, квасятся. В роли консерванта выступают свежие зубчики чеснока. Закатать банку можно будет хоть под капроновую крышку, хоть взять металлическую или железную.

Самое важное, что такую заготовку уже можно употреблять через 2 месяца. И хранить, не маловажный аспект можно будет даже в кладовке, но чтобы там было темно и прохладно. Или же поместите в холодильник.

Выходят квашеные огурчики очень хрустящими и вкусными. Не устоит никто и даже вы).

Нам понадобится:

На 3 литровую банку:

Этапы:

1. Итак, возьмите трехлитровую банку и хорошо перемойте ее с содой. Крышка тоже должна быть чистой и сухой. Далее на дно емкости поместите чеснок, который измельчите ножом на небольшие кусочки в виде четвертинок. Далее уложите листья хрена, петрушки, вишни (используйте только часть).

После произведите закладку огурцов (они идут цельные, ничего не обрезается), укладывайте их как можно плотно друг к другу.

2. Теперь возьмите воду, примерно 1,5 л, уйдет возможно поменьше, но чтобы наверняка хватило возьмите в таком соотношении и добавьте 3 стл соли с горкой. Размешайте хорошенько до растворения всех крупинок.

Помните! Соль берите обычную поваренную, не нужно брать йодированную или морскую.

3. Готовым рассолом залейте банку по плечики.

4. Далее положите оставшуюся зелень и вновь добавьте соленую воду до самых краев. Возьмите капроновую крышку и закройте, отправляйте на хранение в кладовку или погреб. В квартире они хранится долго не смогут.

Квашеные огурцы с горчицей как бочковые под железную крышку

Данный рецепт вновь будет без уксуса, но появится интересная составляющая — сухая горчица. Которая и подарит ядренный вкус. Важно правильно рассчитать количество соли, поэтому ниже на фото я привела пример расчета. Берите эти данные за основу.

Для маринада количество соли такое: На 1 литр воды берется 2 ст.л соли.

Закрывать огурцы можно в любыце банки, я имею в виду номинал, хоть в литровые, хоть в поллитровые или берите двушки или трешки. Смотря какая у вас семья).

Нам понадобится:

Этапы:

1. Подготовьте все продукты к засолке огурцов. Все травы и зелень обмойте, чеснок очистите от шелухи и порежьте каждый зубок на 4 части. Корень хрена нарезается стружкой или трется на терке. Зеленцы перемойте и срежьте кончики.

Совет! Для того, чтобы огурцы были хрустящими, их заранее пред готовкой уложите в ванну с холодной водой на 2-3 часа. Именно, таким образом, они восполнят свой водный баланс, если сорваны не только что. Если же, вы их только принесли с грядки, то этот шаг можно пропустить.

2. Для ускорения процесса рекомендую промыть банки с пищевой содой, затем просто сполосните и дайте стечь влаги. Затем в кастрюлю налейте воды и дайте ей остыть до комнатной температуры, использоваться будет не сырая, а кипяченная вода для засолки.

Что ж, теперь на дно стеклянной тары уложите часть зелени, а после в вертикальном положении сложите огурцы и вновь травы и корень хрена.

В кипяченную остывшую воду положите соль и перемешайте, залейте таким маринадом банку, но не до самого края, чтобы можно было присыпать сухой горчицей (1 ст.л без горки).

Читать еще:  Оладьи из кислого молока пышные рецепт

3. Ну, а далее берете железную крышку и закручиваете банку плотно. Использовать можно винтовую или пластиковую.

Такая классная и легкая домашняя заготовка может храниться в подвальном помещении или погребе и радовать вас при надобности. Приятных открытий!

Хрустящие огурцы с аспирином — самый вкусный старинный рецепт

Не знаю, знаете ли вы про этот способ соления, но он существует. И знаю, многие до сих пор кладут в стеклянные банки с заготовками аспирин, хотя сейчас вроде как научно доказано, что этого делать не стоит, так как это приносит вред для здоровья человека. Его можно с легкостью заменить на лимонную кислоту, поэтому в этом рецепте я указала и те и другие пропорции. А вы уж сами решайте рисковать вам или не стоит.

P.S Сейчас что только не говорят, всю жизнь ели, а теперь нельзя, и так во всем собственно говоря.

И кстати, для того, чтобы такие квашеные огурцы могли стоять и храниться у вас в квартире в домашних условиях вносится лимонка.

Рецепт будет без стерилизации, так что времени на его приготовление уйдет мало.

Нам понадобится:

Для хрусткости огурцов в банки кладутся листья хрена, дуба или винограда. Но, вы должны также помнить, что использовать нужно только засолочные сорта. А то получите мягкие соленые зеленцы.

Этапы:

1. Итак, подготовьте для работы все необходимое. А затем в чистую банку уложите на дно листья смородины, хрена, вишни, 10 шт. горошка перца и зубчики чеснока. Не забудьте и емкости и продукты хорошенько перемыть. Огурцы плотно уложите в банку.

В кастрюлю налейте воды, на 2 л понадобится 2 ст.л соли, размешайте и полученным рассолом залейте заготовку.

2. Прикройте неплотно металлической крышкой и оставьте в тепле в квартире постоять 3 дня. По истечении этого времени откройте крышку и снимите с поверхности пенку. Весь рассол с емкости вылейте в кастрюлю.

3. Затем закипятите его на плите и вновь залейте им банку с солениями. Если воды не хватает, чтобы было по самое горлышко, добавьте обычной кипяченной. Закройте крышкой и отправьте после остывания в погреб. Если хотите, чтобы заготовка хранилась дома, то тогда не забудьте положить сверху лимонную кислоту или аспирин.

4. Получаются зеленые красавчики, ну очень вкусными и ядреными. Их едят все без остановки, требуя добавки. Приятного аппетита!

Рецепт квашеных огурцов под капроновую крышку холодным засолом

Предлагаю еще один новый рецепт, вы можете использовать в принципе абсолютно любой из этой заметки. Все они немного схожи, а крышки можно брать в принципе абсолютно любые, ничего страшного не произойдет.

Так, вот в чем особенность данной заготовки в том, что здесь используется уксус и сахар, но маринад также готовится на основе холодной воды. И причем, это один из самые быстрых вариантов, все смешал и залил. Вообщем, читайте все сами. А огурцы закрытые таким способом остаются зелеными и не желтеют.

Нам понадобится:

Этапы:

1. Огурцы перемойте и срежьте кончики с двух сторон. Затем простерилизуйте банки или вымойте их отлично с пищевой содой. Далее по желанию, вы на дно каждой банки можете положить любимые травы и специи, например черный или острый перец. Либо можно ничего не класть.

Расфасуйте по банкам огурцы, толкайте их в вертикальном положении, так больше войдет).

2. После в воду добавьте соль, уксус, сахар и аспирин. Размешайте и залейте таким маринадом банки. Закройте капроновой крышкой и вуаля, сразу же спускайте в погреб или холодильник. Лопайте на здоровье! Приятных открытий!

Квашеные огурцы с водкой за неделю: рецепт без стерилизации

И вновь супесркий вариант, от которого вы пальчики оближите, когда вскроете банку с огурцами. Все дело в самой технологии приготовления. Она действительно необычная, причем добавляется уксус, но это не значит, что корнишоны выйдут маринованными, нет, поскольку тут его маленькое количество. Ну и секретный компонент, это водка.

Ингредиенты даны на 1 литровую банку, попробуйте сначала сделать в маленьких объемах, потом раскушаете.

Нам понадобится:

Этапы:

1. Подготовьте к работе банку и крышку, обдайте их кипятком или промойте содой. Далее хорошо вымойте огурцы и листья зелени, зонтики укропа, горошки перца, дубовую щепу.

2. Утолкайте все составляющие в трехлитровую банку, сначала на дно всю зелень, дальше огурцы. После воду с солью закипятите, проверьте, чтобы вся соль растворилась. Затем рассол снимите с плиты и им залейте стеклянную емкость и влейте уксус, добавьте водку и размешайте. Таким волшебным «зельем» залейте банку до самого верха (и кстати, остатки маринада не выливайте, он может еще пригодится). После чего прикройте ее марлей и оставьте на 12 часов.

3. Дальше по истечении нужного количества времени необходимо тряпку убрать и одеть капроновую крышку. Если вы видите, что рассола стало меньше, то долейте его еще. Поместите заготовку в холодильник или сразу же отправьте в погреб на длительное хранение. Вот и весь секрет, употреблять в пищу можно уже через неделю, но конечно, чем дольше постоят огурцы, тем выйдет еще ароматнее и насыщеннее по вкусу.

Через время сорванцы немного поменяют цвет. Удачи!

Соленые огурцы в банках на зиму в домашних условиях — получаются бочковыми

Ну вот и подошли к концу заметки и напоследок на повестке дня видеосюжет с известного канала ютуб. Консервируйте таким образом огурцы, заметьте, что этот рецепт под металлическую крышку методом закатывания.

Вкус выходит отменный и обалденный, а что еще надо? Рекомендую повторить все шаги по засолке за автором.

На этом, как всегда всем солнечной погоды, хорошего настроения и позитива. До свидания, увидимся. За класс в социальных сетях скажу большое спасибо).

Овощи Огурец – отзыв

За годы жизни я поняла, что МАЛО людей умеют готовить ДЕЙСТВИТЕЛЬНО вкусные соленые огурцы! Огурцы, которые будут хвалить ВСЕ. Настоящие соленые (квашеные) огурцы с минимальными затратами времени и денег!

Здравствуйте, мои читатели!

Я терпеть не могу кушать чужую консервацию. Я вообще не люблю есть вне дома, чужую еду, а консервацию и подавно.

Я настолько привередлива в огурцах и помидорах, что для того чтобы отыскать тот рецепт и то соотношение продуктов, которое будет получаться действительно вкусно, мне понадобилось несколько лет.

До замужества я жила в своем родном городе-миллионнике и нашла именно те, вкусные огурцы, которые хотела, только у одной женщины. Она никак не хотела рассказывать рецепт, потому что в таком случае, я перестану их покупать.🤦🏻‍♀️

А все рецепты, которые я находила были все равно не те. Не тот вкус получался, не та хрусткость, не тот запах.

Огурцы я всегда выбирала только по запаху. Кто-то их пробует, мне достаточно только понюхать и я пойму, вкусные они или нет.

Когда я вышла замуж и переехала в маленький город, я нашла здесь бабульку, которая также делает огурцы как и та женщина из моего города.

Но рецепт она тоже не раскрывала. «Бабулька старая, не дай Бог помрет, у кого я буду брать такие огурцы?» – думала я тогда.

7 лет прошло, бабулька жива и до сих пор ПОМНИТ, что все эти 7 лет я огурцы у нее не покупаю. Потому что нашла способ и рецепт как приготовить именно те огурцы, которые хотела.

До того как я подобрала именно то соотношение ингредиентов, которое меня устроило, я перебрала несколько вариантов.

Сразу скажу: это НЕ МАРИНОВАННЫЕ огурцы, НЕ сладкие, НЕ кислые, НЕ малосольные.

Это соленые квашеные огурцы, которые получаются хрустящими, имеют невероятный запах, не мягкие, очень плотные, хорошо держат форму, умеренно соленые.

Подходят для еды просто так (под высокоградусные напитки, с куском бородинского хлеба и жареной ароматной картохой заходят на «ура»), для салатов, для рассольников, для всего куда вам могут потребоваться огурцы.

Я закрываю на зиму 30-35 банок (1,8-3 литра) и до весны нам их НЕ ХВАТАЕТ. Едят их трое: я, муж и дочь 5 лет. Она их начала употреблять в 3 года и ест до сих пор.

Она – единственная, кто ест рассольник у нас в семье и ест его она только с этими огурцами.

Этот рецепт просят все, кто хоть раз пробовал огурцы.

В ЧЕМ СУТЬ?

Как показывает мой опыт, вообще мало людей различает понятия маринование и квашение. Для них все огурцы, которые имеют темно-зеленый цвет – это соленые огурцы.

Именно поэтому они возмущаются, когда с похмелья выпьют маринад вместо рассола, дескать не помогло.

Только рассол имеет высокое содержание микроэлементов и витаминов и именно они позволяют организму быстрее восстановиться и легче справиться с последствиями застолья.

Квашение (или соление) – это способ консервирования огурцов, который носит именно биохимический характер.

В процессе квашения (под воздействием воды и соли) происходит молочнокислое брожение, в результате которого накапливается определенное количество натурального консерванта – молочной кислоты. Именно она и наделяет готовые квашеные продукты неповторимым вкусом.

***рассол для этих огурцов будет мутным.

Хрустящие огурчики – вкуснейший кладезь витаминов и минеральных веществ. В них содержатся витамины группы B, A и PP. В соленых огурцах (особенно бочковых) очень много витамина C, а кроме того, в них были обнаружены «редкие» витамины H и T. В состав минеральных веществ входит 21(!) элемент, в том числе сера, йод, натрий, хлор, магний, фосфор, медь, железо, кобальт, никель и рубидий.

ПОЛЬЗА МОЛОЧНОЙ КИСЛОТЫ И СОЛЕНЫХ ОГУРЦОВ.

Находящиеся в молочной кислоте микроорганизмы обладают способностью сдерживать развитие кишечных бактерий. Именно благодаря этому свойству соленые огурцы помогают бороться с кишечными микробами.

Молочная кислота снижает уровень жиров в крови, а значит способствует уменьшению уровня холестерина. Если употреблять в пищу соленые огурцы регулярно, они хорошо влияют на обмен веществ.

Врачи часто рекомендуют соленые огурцы тем людям, кто стремится избавиться от лишнего веса. Соленые огурцы вообще отличная диетическая еда. Их калорийность очень низкая – примерно 11 Ккал.

Соленые огурцы полностью усваиваются организмом и обеспечивают его полезными веществами. В них содержится 95% воды (рассола) и много пищевых волокон (клетчатки). В состав огурцов даже входят органические кислоты, моно- и дисахариды, зола и крахмал.

ВРЕД.

✅ Естественно, все эти полезности только в том случае, если не есть соленые огурцы вёдрами. Потому что высокое содержание молочной кислоты недопустимо людям с больным желудком. Им вообще соленые огурцы лучше не есть.

✅ Категорически запрещены огурцы людям, имеющим проблемы с почками.

✅ Нельзя есть соленые огурцы людям, болеющим гепатитом (еще год после выписки из больницы огурцы есть нельзя), холециститом и заболеваниями поджелудочной железы.

✅ Если съесть сразу несколько огурцов, можно спровоцировать резкое понижение давления. Причем поплохеет довольно быстро, это я как человек с давлением 80/60 вам говорю.

✅ Ограничить их содержание в рационе нужно и тем, кто страдает болезнями сердца.

✅ детям до года (в нашем случае до 3 лет) огурцы давать детям нельзя! Этим можно очень сильно нарушить ребенку работу почек и печени.

✅ Беременным женщинам соленые огурцы разрешены, но в очень умеренных количествах.

***я свою меру во время беременности знала, но разве ж ее съешь? В любом случае, беременной и с низким давлением я ела не больше одного огурца в день.

Вообще в любой лечебной диете, под любым номером соленые огурцы и другие соленья запрещены.

На содержание и «удержание» всех полезных веществ в соленых огурцах напрямую влияет способ их засолки.

Именно поэтому самыми «целебными» считаются соленые (квашеные) огурцы, а не маринованные (добавление в рассол сахара уменьшает содержание в огурцах витаминов и минеральных веществ, а также очень повышает их калорийность). И лучше их заготовливать в дубовых бочках.

Я начинаю хотеть соленых огурцов уже в июне месяце. Когда они и стоят еще дорого, и хрен еще не вырос, и огурцы тяжелее найти засолочного сорта.

Но как-то справляюсь (корень хрена я замораживаю в сезон, а укроп использую свежий) и начинаю солить огурцы в июне. Закрывать на зиму июль-конец августа.

Эти огурцы можно хранить в квартире. Я храню в шкафах, у меня нет погреба, кладовки, подвала. За 7 лет ни одна банка не взорвалась. Но, честно сказать, у меня никогда не взрывалась консервация.

Огурцы, которые я солю чтобы есть сейчас, хранятся в банке под резиновой крышкой в холодильнике.

На примере засолки, чтобы кушать сейчас, я покажу на фото процедуру.

Прелесть этого рецепта в том, что не нужны четкие пропорции веса огурцов. Главное – четкое соотношение воды и соли, а огурцов у вас может быть сколько угодно.

ОГУРЦЫ НА ЗИМУ.

▫️ Огурцы ЗАСОЛОЧНОГО СОРТА (с пупырками, БЕЗ ПУСТОТ внутри, НЕ гладкие, НЕ салатные);

▫️ ХОЛОДНАЯ вода (я ставлю в холодильник 5 литровую бутылку воды заранее);

▫️ чеснок, корень и листья хрена, сухой укроп, лавровый лист, перец горошек, острый перец (?).

Легче покупать засолочный веник на рынке и в нем будет весь набор трав. Часто бабульки вяжут веник с добавлением листьев вишни, дуба, эстрагона. Мне все эти добавки не нравятся, поэтому я использую только листья хрена и укроп.

Огурцы нужно помыть и немного дать обсохнуть. Я огурцы водой для отстаивания НЕ заливаю. Ничего не отрезаю. Просто мою и обсушиваю.

Для меня, огурец без хвостика какой-то недоогурец. На засолку эти отрезания не влияют.

Травы, чеснок нужно также помыть, обсушить. Банки и крышки вымыть и простерилизовать.

В банки, в которые вы будете закрывать огурцы нужно положить чеснок, хрен, всю траву, которая у вас есть, несколько горошин перца, (если нужен) острый перец, лавровый лист. Банки лучше наполнять все сразу.

РАССОЛ.

На 1 литр холодной воды потребуется 2 столовые ложки соли без горки. Обычные столовые ложки, не глубокие, не чайные, не деревянные.

Соль нужно хорошо размешать и залить водой с солью огурцы в банках.

***к примеру, вы заливаете 3 литровую банку, естественно, вода с солью у вас кончилась. Тогда вы заново бадяжите литр воды с 2 ст.л. соли и продолжаете заливать! Кончился рассол на половине банки, делаем заново новый.

Когда все банки наполненны и залиты, прикрываем их крышками и ставим на кухне. Под банки нужно поставить поднос или большие тарелки, так как рассол будет выливаться.

Время квашения будет зависеть от температуры на кухне, от погоды за окном. Но прямой солнечный свет на них падать не должен!

Если жарко, то огурцы заквасятся через полтора суток. Если не очень жарко, то 4-5 дней.

Чем дольше их солишь, тем проще на глаз определить, что они готовы.

Для закатки на зиму я никогда не держу огурцы дольше чем полных двое суток. Независимо от погоды и температуры.

На огурцах будут появляться пузыри и белый налет, у некоторых даже плесень, тогда их нужно немного потрясти в банке.

Спустя примерно сутки, огурцы станут малосольными и их можно будет есть.

На вторые-третьи сутки начнется молочно-кислое брожение – рассол помутнеет и появится пена и пузыри (плесень).

А когда пена спадет, а рассол станет мутным (как молоко, разбавленное водой), процесс брожения завершен.

На этом этапе важно не торопиться и дать огурцам закваситься. Короче говоря, после того как спала пена, дайте огурцам еще 5-7 часов постоять.

Если вы планируете кушать их сейчас, то перекладываем огурцы в чистые банки, заливаем рассолом и ставим в холодильник.

***можно и не перекладывать, но как-то красивее смотрятся чистые банки, а не измазанные рассолом.

Но мы закрываем на зиму, поэтому рассол из банок сливаем в кастрюлю с помощью резиновой крышки с отверстиями. Доливаем еще пол литра воды и пол чайной ложки соли и ставим на огонь.

За это время вы можете переложить огурцы в чистые банки. Положить новую зелень, чеснок и тд.

Я никогда не кладу новое, не промываю огурцы , а просто перекладываю в чистые банки.

****а иногда и этого не делаю, если банки чистые снаружи. Главное – вымыть и еще раз простерилизовать крышки!

Во время того как рассол будет закипать, будет образовываться много пены, ее нужно удалять ложкой. Рассол должен покипеть пару минут и можно выключать.

Заливаем горячим рассолом огурцы сразу. До самого верха банки. Чтобы банка не лопнула, ставим ее на металлический нож либо кладем вовнутрь банки чайную ложку, так чтобы она касалась обеих сторон горлышка банки.

Закатываем крышкой, проверяем чтобы ничего не текло и переворачиваем. Я огурцы НЕ утепляю ничем. Стоят они так до полного самостоятельного остывания.

Примерно через две недели рассол посветлеет и останется только белый налет на дне банки.

НЮАНСЫ.

Если вы закатали огурцы, а рассол стал очень темным и мутным, значит через несколько часов огурцы взорвут.

Если ваши огурцы во время засолки превратились в мягкое «нечто», стали как каша, то сорт огурцов выбран неправильно!

ОГУРЦЫ ДЛЯ УПОТРЕБЛЕНИЯ СЕЙЧАС.

Огурцы я солю в специальном пластиковом ведре для пищевых продуктов. Можно делать это в кастрюле, в тех же банках, в чем удобно.

Огурцы нужно складывать, чередуя с травами, чесноком и специями.

Пропорции те же: на литр воды 2 ст.л. соли. Только в этом случае, мы ставим рассол на огонь, доводим до кипения и полного растворения соли, остужаем до комнатной температуры и заливаем огурцы.

Не заливайте горячим рассолом, тем более в пластиковый контейнер!

Сверху я прикрываю тарелкой, снизу находится поднос или тарелка и оставляю их кваситься.

После окончания, огурцы складываю в банку, заливаю этим же рассолом и в холодильник. Об этом я писала выше.

Я не знаю сколько они хранятся в холодильнике, думаю, что долго. У нас 3 литровая банка заканчивается через неделю.

Конечно же, можно покупать огурцы и не париться с их приготовлением. Каждый выбирает сам, но я предпочитаю есть своё, родное.

И пусть это займет много времени при приготовлении (если вы закрываете сразу много), зато открыв банку зимой я получу удовольствие от вкуснопахнущего огурчика и его вкуса, а также тонну комплиментов от тех, кто их ест. А это дороже, потраченного времени.

Огромное количество интересных отзывов Вы можете найти у меня в профиле.

Квашеные огурцы

Квашеные огурцы можно хранить в погребе в дубовых бочках. Но в условиях городской квартиры их лучше консервировать после квашения на зиму. Пошаговый рецепт с фото

Как приготовить квашеные огурцы

Теория идеально закуски, уже не помню, кем сформулированная (может даже мною), считает, что закуска должна быть простой. Закуска должна быть доступной и своевременной. Она должна быть вкусной. А рассол от нее, должен лечить утром то, что в народе именуется «бодун».

Под эту теорию идеально вписываются: квашеная капуста — самая идеальна закуска, квашеные помидоры — обожаю их, а также квашеные огурцы.

Во времена моего детства у бабушки в селе летом солили и квасили всевозможные огородные овощи, в том числе и огурцы. В селе огурцов сеяли немного — каких-то пару соток. При постоянном уходе, прополке, борьбе с вредителями — урожай огурцов был всегда превосходный, даже не смотря на бушующие фито-болячки. Огурцы солили в огромной дубовой бочке, даже не могу вспомнить на сколько большой. Я тогда был маленьким, и бочка мне казалась просто огроменной! А зимой, квашеные огурцы откапывались из бочки голой рукой, и употреблялись и просто так, и как закуска под огненный сельский первак.

Я до сих пор не могу достоверно разобраться, как правильно — квасить, солить или еще как. По всей видимости, все-таки, квасить.

Засолка — способ сохранения продуктов путем консервирования в соли — сухой, или в виде рассола. Повышенное содержание соли убивает микробы, тем самым, сохраняя продукт на длительное время. Огурцы солят, просто заливая их соляным раствором и выдерживая в бочках весьма длительное время. Так делают малосольные огурцы. Едва огурцы просолились — стали малосольными, их сразу съедают.

Мариновка — огурцы заливают маринадом с уксусом и консервируют. Тоже продукт на любителя.

На мой взгляд, лучший способ сохранение огурцов — квашение. Собственно квашеные огурцы это комбинация соления и брожения. Так делали и во времена моего детства. Суть квашения — образование молочной кислоты, обладающей консервирующими свойствами. Изысканный вкус квашеных огурцов обеспечивается именно молочной кислотой.

Квашеные огурцы можно хранить в погребе в дубовых бочках. Но в условиях городской квартиры их лучше консервировать после квашения. Так до сих пор делает моя мама, закатывая в литровые банки квашеные огурцы, которые стоят на полке, при комнатной температуре, в мутном рассоле, и никогда не портятся и не «взрывают». Удивительный процесс.

А зимой, по мере необходимости, квашеные огурцы употребляются: и просто так, и как закуска, и в винегрет классический, и даже можно сварить мясную солянку или рассольник на перловой крупе.

Ингредиенты (8-10 банок)

  • Огурцы 8 кг
  • Засолочный «веник» 1 пучок
  • Чеснок 3 головки
  • Соль каменная нейодированая по вкусу

Квашеные огурцы в банках на зиму. Очень вкусно!

  1. В домашнем консервировании квашеных огурцов можно выделить три этапа. Засолка, консервирование, употребление.
  2. Безусловно, самый приятный — употребление. Тут сложно поспорить.
  3. Для начала надо выбрать огурцы. Лучше всего подходят небольшие и зеленые огурчики, приятного зеленого цвета и черными пупырышками. Почему-то считается, что огурцы с белыми пупырышками не годятся в засолку. Не проверял, признаюсь. Не солятся пустотелые и горькие огурцы, можно испортить все. Важно, чтобы размер огурцов позволял уложить их в литровую банку, причем достаточно плотно.
  4. Огурцы обязательно перебрать, удаляя хвостики, поврежденные плоды и всякий мусор. Далее огурцы хорошо вымыть. Очень тщательно и под проточной водой. Огурцы надо обязательно замочить в холодной воде на несколько часов. Затем еще раз промыть.

Огурцы промыть и выдержать в холодной воде

Промыть и нарезать засолочный веник

Уложить огурцы и пересыпать чесноком

Уложить засолочный веник

Растворить соль в воде

Поставить ведро в таз

Залить рассол в ведро с огурцами

Сверху поставить груз

Квашеные огурцы готовы для консервирования

Рассол закипятить, снимая пену

Огурцы разложить в банки

Осталось разлить рассол

Рассол разлить в банки

Рассол разливать по самый верх

Накрыть огурцы полотенцем на 7-8 минут

Рассол из банок слить в кастрюлю обратно

Повторно залить кипящим рассолом и закупорить

Поставить под одеяло до остывания

Прошлогодняя банка — последняя

Решили оставить для винегрета

Квашеные огурцы — лучшая закуска

Квашеные огурцы — лучшая закуска

Закуски и соусы, Рецепт вкусных квашеных огурцов, Как готовить квашеные огурцы

Факты про рецепт

Выход: 8-10 банок
Калорийность:
Калькулятор калорий

Подготовка: 4 дня
Приготовление: 1 день
Готовится за: 5 дней
Кухня: Европейская
Метки рецепта: вегетарианские блюда постные рецепты
Автор: Сергей Джуренко

Если вам понравился мой рецепт — пожалуйста, поделитесь с друзьями:

  • Юлия
    — Всем доброго времени суток!
    Уже несколько лет заготавливаю огурцы таким способом, единственный момент, перед закатыванием в каждую банку добавляю щепотку горчичного порошка. Ничего не вздувает, а рассол прозрачный. Огурчики ядреные, хрустящие, очень вкусные! Напоминают детство, когда в овощных магазинах их продавали расфасованными по мешочкам. И, конечно же, именно с этими огурцами получаются самые вкусные рассольник, солянка и винегрет!
    Всем добра и вкусных заготовок!
  • Инесса Мэй
    — А у нас как раз самый разгар закаток)))
  • Sergey Djurenko
    — Чем меньше объем — тем сложнее квасить. Не скажу наверняка, попробуйте. Надо соблюсти пропорции по соли, по крайней мере
  • Инесса Мэй
    — У меня вышло 4 трех-литровых банки огурцов. Ушло на заливку где-то 5 литров раствора. Раствор делала как вашем рецепте: на трех-литровую банку воды 130 грамм соли.
  • Сергей Джуренко
    — Спасибо. Думаю эта информация поможет многим, однажды уже спрашивали за квашение небольшими объемами.
  • Sergey Djurenko
    — Вымыть достаточно — с содой, как обычно все. Огурцы не стерильны, рассол дважды кипятится + после закатки под одеялом долго. Смысла стерилизовать нет особого. А вот крышки надо — они “фабричные”, обычно их стоит подготовить в любом случае
  • Sergey Djurenko
    — Да вроде не надо, они и так горячим рассолом заливаются. А что, с налетом белым.
  • Дима Тодавчич
    — Белого налёта нет.
    Просто в ведре была плесень (на пятый день)
  • Sergey Djurenko
    — Редко, но такое встречается. Причину не знаю. Допускаю что огурцы могли на “химии” вырасти. Мама пару раз жаловалась на такое явление. Она огурцы у бабулек покупает, каждый раз разные. Поэтому на химию грешим.
  • Irena Slavinska
    — Огурцы с маминого огорода, а она химию вообще не признает.
  • Юлия
    — Спасибо огромное за рецепт! Пять лет квашу таким способом. Счастье, что нашла Ваш сайт, когда искала рецепт соленых огурцов «как у бабушки». Правда она хранила их в погребе, а эти прекрасно стоят закатанные в квартире.
  • Irena Slavinska
    — Об этом я тоже подумала, дальше почитала что причиной может быть и сухая погода, из за этого они внутри делаются пустыми и потому разлезаются
  • Sergey Djurenko
    — Запросто, я в тексте даже добавлял: Добавил позже: не солятся пустотелые и горькие огурцы, можно испортить все.
    При случае попробую выяснить если попадутся разлезлые. Причем они не все так себя ведут — может несколько штук попастся, а может и ни одного, поэтому я не вникал почему так. Сегодня салат делали — пустых достаточно много, жара — их видимо не поливают
  • Sergey Djurenko
    — Таки да, веник в банки не закатывает мама. Слишком сильно тогда укроп чувствуется в огурцах. Я не люблю. Даже когда иногда на базаре у бабулек покупаю — всегда пробую и если много укропа во вкусе, то не беру
  • Sergey Djurenko
    — Имеете ввиду перезрелые? Не знаю, не пробовал никогда. Рецепт рассчитан на закатку в банки, поэтому крупные огурцы просто в банку не влезут. Крупные обычно для бочкового посола. И их не режут — поплывут. Впрочем давно-давно родичи как-то огурцы кусочками закрывали на зиму, но я н знаю рецепта.
  • Alex Em
    — жаль что у меня нет дубовой бочки)). Но зато есть подвал!))
  • Sergey Djurenko
    — Я вот подумал,в продаже есть фарфоровые “бочонки” на 20-25л, они стоят в принципе недорого, и крышка там есть. Если есть подвал и в нем прохладно, то стоит попробовать. Я бы так и сделал. Вот не скажу только будут ли по рецепту огурцы в бочонке храниться, т.к рецепт для консервации. просто никогда не пробовал
  • Максим
    — В дубовую бочку кладут именно потому, что дуб отличный консервант. За счет этого они и не портятся. В фарфоре я думаю проживут не долго, даже в подвале.
  • сергей
    — в рецепте нет уксуса, там кислоты от сквашивания с головой достаточно
  • Андрей
    — А зачем стерилизовать . При правильном хранении( постоянная температура погреба) молочной кислоты хватает для консервации.

Светлана
— А соли в чайных ложках или всё таи в столовых?прошу прощения

  • Чугунова Вика М
    — Очень четко и понятно написано в каких ложках, даже фото приложено

Удивительный рецепт, мы несколько лет подряд по нему делаем — четко и без сбоев. Хотя поначалу мутные банки немного пугали своим видом.
Спасибо!

  • Сергей Джуренко
    — Вы меня на мысль натолкнули. На будущий год спланирую по такому рецепту пикули. Сборное ассорти мелких овощей сквасить и попробовать закатать в небольшие банки. Надо записать .
  • Сергей Джуренко
    — Жарко на сколько? У нас все окна выходят на юг, в коридоре конечно не печка, но градусов 26-27 я думаю есть.Не знаю что и сказать
  • KGB SSSR
    — зачем три раза с уксусом заливать?! залили один раз кипятком и дали им хорошо прогреться минут 20-30 эту воду обратно в кастрюлю прокипятили с уксусом, солью, можно и сахар и залили огурцы, закатали — у меня никогда не взрывали, огурцы взрывают или мало уксуса, или не дали им толком прогреться в первый залив кипятка,
  • Сергей Джуренко
    — Да нормально все будет. Важно не белый рассол, а чтобы огурцы квасились — шел процесс. У мамы он всегда слегка мутный с белесый, на вкус с кислинкой ощутимой. Мама 18 банок заготовила литровых — стоят в кладовке, мутные такие, глаз радуют.

Сколько лет так делаем. и каждый раз удивляюсь почему они не рвут 🙂

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector