Птичье молоко с агар агаром рецепт в домашних условиях
Carskidvor.ru

Кулинарный портал

Птичье молоко с агар агаром рецепт в домашних условиях

Торт “Птичье молоко” (на агар-агаре)

Торт “Птичье молоко”, уверена, знаком многим, если не всем! Готовила я его впервые по рецепту “Камелены” “Птичье молоко”, получилось вкусно, но возникли трудности по ходу приготовления (после добавления желатина). А вот когда мне попался рецепт этого торта на агар-агаре, результат очень порадовал, поэтому теперь готовлю только так! Рецепты, кстати, идентичны по ингредиентам, только вместо желатина загустителем выступает агар-агар, отсюда, немного иная техника приготовления (кстати, так даже проще, и не нужен термометр, а результат на фото). И сахара я немного уменьшила, так как очень уж сладкий выходит торт, даже с моим количеством!

Ингредиенты рецепта торта “Птичье молоко” (на агар-агаре)

Как приготовить торт “Птичье молоко” (на агар-агаре), пошаговый рецепт с фото

[Бисквит,http://kamelena.ru/recipe/Tort-Ptiche-moloko/] я испекла по рецепту Камелены [“Птичье молоко”,http://kamelena.ru/recipe/Tort-Ptiche-moloko/], так как туда идут желтки (не люблю когда они потом болтаются в холодильнике :)). Можно посмотреть ее пошаговые фото приготовления бисквита. Только пекла я бисквит в кулинарном кольце, выставив диаметр 16 см (его потом разрезала на 2 коржа), а торт собирала в кольце на 18 см (так бока прикрыты суфле).
Агар-агар первый раз использовала как на фото (из супермаркета), он оказался очень слабеньким, поэтому его нужно класть весь пакет, все 10 г. А вот хорошего, качественного и сильного агара (900ед.), который продается на вес в магазинах для кондитеров, достаточно 1,5 ч. л. без горки, имейте это ввиду.
Для декора я использовала: [меренгу,http://kamelenta.ru/recipe/1442-merenga-na-palochke], мини-машмэлоу, Кит-кат, грецкий орех, кондитерскую посыпку, свежую мяту. Не показываю на фото, так как для декора можете использовать все, что душе угодно, на Ваш вкус!
Масло и сгущенку заранее вынуть из холодильника!
Торт полуается миниатюрным: 18 см в диаметре, 6 см высотой и весом около 1 кг.

Итак, бисквит выпечен заранее, приступим к приготовлению суфле!
Сливочное масло и сгущенное молоко взбить миксером до светлой пышной массы.

К белкам добавить щепотку лимонной кислоты, приготовить миксер.
В кастрюльке с толстым! дном агар-агар смешать с водой. Поставить на плиту и, перемешивая, довести до кипения, а затем дать покипеть 1 минуту!
Через минуту, после закипания агара, всыпать в кастрюльку сахар, тщательно перемешать (силиконовой лопаткой очень удобно). В это же время начать взбивать белки, сначала на минимуме, до крупных пузерей, а затем увеличить скорость до максимальной.
Сахарный сироп с агаром довести, помешивая, до кипения и кипятить 2 минуты (не более, а то агар начнет терять свои свойства). Он будет вот так активно пузыриться и постепенно густеть.

Пока нагревали и кипятили сироп, белки взбились в крепкую пену. Не прекращая взбивать, снизить скорость до минимума и тонкой струйкой влить кипящий сироп (я лью рядом с венчиками). Затем, снова на максимуме взбивать белки с сиропом пару минут. Масса вдвое увеличится в объеме!
Снова снижаем скорость миксера и частями добавляем в суфле взбитую масляную смесь. Когда все добавили, нужно окончательно взбить суфле на высокой скорости миксера. Масса сначала была плотная, а поле добавления масла станет немного жиже, консистенцией очень густого кефира!

Быстро собираем торт, так как агар начинает работу уже при комнатной температуре!
Бисквит разрезать на 2 коржа, каждый корж пропитать (у меня вся пропитка уходит, получается в самый раз). Борт формы я прокладываю ацетатной пленкой (можно использовать канцелярский файл или ничего не использовать).
Выложить первый корж на дно формы или кольца. У меня кольцо стоит на подложке, дно я не делаю. Чтобы суфле не вытекало снизу, а оно достаточно густое, я все-таки ставлю подложку с кольцом на 15 мин в морозилку, тогда суфле схватывается моментально и такой проблемы уж точно не возникает!

Вылить на первый корж примерно половину суфле, чтобы оно закрыло бока и полностью покрыло первый корж. Далее я убираю торт в морозилку на 1,5-2 минуты. Суфле становится упругим в холоде очень быстро, тогда второй корж не опустится на первый, а между ними будет слой крема!

Выкладываем второй корж по центру.

Выливаем оставшееся суфле и быстро его разравниваем. Можно немного постучать формой об стол, чтобы не было пустот и покрутить резко вправо-влево, чтобы выровнять верх. Убрать торт в холодильник на 2 часа и более (я на ночь убирала).

Когда торт хорошо охлажден, можно готовить глазурь: кусочки шоколада и сливочное масло растопить в микроволновке или на водяной бане (миска не касается кипящей воды), тщательно перемешать в блестящую однородную массу.
Перед нанесением глазури я ставлю торт в морозилку на 30 минут, тогда потеки будут на боках торта, а не убегут на подложку :))
Остудить глазурь, рабочая температура – 40 с! Набирая глазурь в ложку (убрав излишки, а то будет капать со дна ложки), аккуратно делаем подтеки по краю, двигаясь по кругу.

Когда подтеки готовы, оставшуюся глазурь нанести на поверхность торта, можно на всю (этого количества глазури хватает на весь торт), а можно кольцом, оставив белую серединку. Пока глазурь окончательно не застыла пора начать декорировать торт. Обычно под конец декорирования глазурь уже плотная, тогда я обмакиваю элементы декора в оставшуюся жидкую глазурь и приклеиваю их к торту! Все хорошо держится.

Вот такая красота в итоге 🙂

Разреза этого тортика у меня нет, так как я повезла его в гости, а там забыла про фото 🙂

Зато есть разрез точно такого же, только немного с иным декором!

Тут я украсила “Птичку” голубикой, миндалем, печеньем “Орео” и меренгой, еще веточками с кустика, который растет во дворе :))

Торт “Птичье молоко” получается нежным, сливочным и миленьким :)) Приятного чаепития!

А еще покажу тортик на 2 кг (на большую компанию), делала двойную порцию, торт получился 20 см в диаметре и 9 см высотой! А декор попросили сделать такой же, как у моего первого тортика :))

Торт “птичье молоко” на агар-агаре

Ингредиенты

  • для кексового бисквита:
  • мука – 140 гр.
  • разрыхлитель – 1 ч.л
  • сливочное масло – 100 гр. (комнатной температуры)
  • сахар – 100 гр.
  • экстракт ванили – 1 ч.л или ванильный сахар – 10 гр.
  • яйца – 2 шт. (комнатной температуры)
  • для суфле:
  • агар-агар – 10 гр. (от 900-1200 сила геля)
  • вода для агар-агара – 150 мл. (холодная)
  • сахар – 400 гр.
  • сливочное масло – 200 гр. (комнатной температуры)
  • сгущенное молоко – 100 гр.
  • яичные белки – 6 шт. (комнатной температуры)
  • лимонная кислота – щепотка
  • для шоколадной глазури:
  • черный шоколад -100 гр.
  • сливки (горячие) – 80 мл. (30-33%)
  • сливочное масло – 40 гр.

Пошаговый рецепт приготовления

Для начала агаг-агар заливаем холодной водой и оставляем на 1 час.

Приготовить кексовый бисквит.

В миске смешиваем муку, разрыхлитель теста.

Просеиваем и перемешиваем венчиком.

В другой посуде соединяем сливочное масло комнатной температуры, сахар, экстракт ванили или ванильным сахар и взбиваем до светлой массы, около 2-3 минут.

Добавляем по одному яйцу, хорошо взбиваем миксером, после каждого добавления, до тех пор, пока они не соединятся.

Постепенно, порциями добавляем сухие ингредиенты и взбиваем на низких оборотах миксера до объединения.

На листе пергамента рисуем 2 круга диаметром 22 см. и переворачиваем на другую сторону, чтобы рисунок был с другой стороны.

Делим тесто на две одинаковые части, каждую половину выкладываем на предварительно подготовленные листы для выпечки при помощи кондитерского мешка.

Затем равномерно распределяем по всей поверхности круга.

Выпекаем тесто поочередно, в разогретой до 180°С, 8-10 минут или до легкого румяного цвета.

После выпечки готовые коржи, еще теплые обрезаем не ровные края, по диаметру формы 20 см.

Затем готовые коржи оставляем до полного остывания при комнатной температуре.

Когда коржи остынут, подготавливаем разъемное кольцо для торта – диаметром 22 см, изнутри прокладываем ацетатной пленкой.

Выкладываем первый корж, второй держим наготове.

Приготовить масляный крем.

В небольшую миску кладем сливочное масло комнатной температуры, и взбиваем до тех пор, пока не получится однородная, гладкая и пышная масса, около 5-7 минут.

Постепенно, порциями добавляем сгущенное молоко и взбиваем до однородной и гладкой массы.

Готовый крем откладываем в сторону, то есть, в холодильник не ставим, а оставляем на столе при комнатной температуре.

Предварительно замоченный агар-агар, ставим средний на огонь, помешивая доводим до кипения и варим около 1 минуты.

Когда агар полностью растворится, добавляем сахар и помешивая доводим до кипения.

Перед тем, как сироп закипит, смочите силиконовую кисточку в теплой воде и проведите по стенкам сотейника, чтобы смыть кристаллы сахара, иначе сироп начнет кристаллизоваться и превратится в сахарный ком.

Варим сироп на среднем огне до температуры 110°С, или когда с ложки будет стекать густой каплей, а в конце он будет тянутся тоненькой нитью, это займет приблизительно 8-12 минут.

Сироп увеличится в объеме и на поверхности образуется белая пена.

Повторяюсь, готовность сиропа, можно определить по тонкой ните, которая тянется за ложкой, когда ее поднимаешь с сиропа.

Снимаем кастрюльку с огня и даем сиропу немного остыть, нужно, чтобы его температура упала до 80-90 °С, но не ниже, так как агар застывает при температуре 40-45°С и сироп начинает очень быстро густеть.

Пока сироп достигает нужной температуры, не теряя времени, взбиваем яичные белки со щепоткой лимонной кислоты до крепких пиков. (Если у вас есть стационарный миксер то, взбиваем белки параллельно с варкой сиропа).

Читать еще:  Уха из мелкой рыбы - уха из линя и плотвы

Вливаем горячий сироп с агар-агаром во вбитые белки тонкой струйкой.

Старайтесь сироп вливать по стенкам миски и следите, чтобы он не попадал на венчик миксера. Взбиваем на высокой скорости миксера до плотной и густой массы около 2-3 минут.

Не прекращая взбивания, добавляем частями заранее подготовленный масляный крем со сгущенным молоком.

Напоминаю, агар-агар застывает при комнатной температуре, нужно следить, чтобы масса ни в коем случае не остывала.

Как только масляный крем вмешали в массу, прекращаем взбивание.

После того, как добавили масляный крем, суфле может стать немного жидким, не переживайте это нормально.

На заранее подготовленный бисквитный корж, выкладываем половину суфле и равномерно распределяем по всей поверхности.

Накрываем вторым коржом, сверху выкладываем остальную часть суфле.

Суфле очень быстро застывает, разравниваем насколько, насколько это возможно.

Убираем торт в холодильник на 3-4 часа до полного застывания.

Приготовить шоколадная глазурь.

Сливки доводим до кипения, но не кипятим!

Темный шоколад заливаем горячими сливками и перемешиваем венчиком.

Добавляем сливочное масло и хорошо перемешиваем до однородной массы.

Достаем торт из холодильника и сверху покрываем шоколадной глазурью по всей поверхности торта. Ставим торт в холодильник на 15-20 минут, чтобы глазурь полностью застыла.

Оформляем торт шоколадным узором и сахарными бусинками.

Торт освобождаем от разъемного кольца, если нужно проходимся тонким ножом вдоль бортика и удаляем ацетатную пленку.

Нарезаем на кусочки и наслаждаемся неимоверно воздушным, тающим во рту десертом.

Торт «Птичье молоко» на агар-агаре

Самый вкусный, самый любимый и самый желанный торт советского времени. Чтобы его заполучить, нужно было знать во сколько и куда приехать, а приехав выстоять длинную очередь и тогда возможно! и если повезет! можно было стать счастливым обладателем этого дивного тортика с которым не стыдно было и прийти в любые гости, и даже принести его в качестве подарка. Были, конечно же, и домашние версии – на желатине или манке, но это так, от безысходности… вроде похоже, но явно не то! поскольку каждая хозяйка знала, что есть в настоящей птичке какая то тайна, какой то секретный ингредиент, который просто так не купишь и без которого, к сожалению, ничего не получится. Теперь все по другому: торт можно свободно купить практически в любом магазине, теперь уже всем известно, что для настоящего «Птичьего молока» нужен агар-агар, который сегодня тоже легко купить, да и рецептов в интернете великое множество – хоть по ГОСТу, хоть классический… в общем, на любой вкус! И все бы было хорошо, но к сожалению или счастью мне довелось жить в советское время и я прекрасно помню каким должен быть этот знаменитый торт… и это меняет все! Магазинный вариант оставляю без комментариев, поскольку иногда еще можно купить пусть с оговорками, но вполне сойдет, а интернетные ГОСТовские рецепты… Вы по ним готовили? Я да, но есть это НЕ возможно! Я понимаю, что взяты они из кондитерских учебников, да и у меня самой они есть, поэтому все видела своими глазами, но торт по этим рецептам получается настолько приторно–сладким, что сводит скулы и не спасает даже большое количество несладкого чая… Поэтому методом проб и ошибок, вывела свой рецепт, который на сегодняшний день меня вполне устраивает. Суфле по этому рецепту получается крепким, но не жестким, торт умеренно сладким, с высоким слоем суфле и довольно тонкими рассыпчатыми, почти кексовыми коржами. По вкусу вполне похож на настоящий! Попробуйте! Очень надеюсь, что и вам он понравится!

Для приготовления торта вам понадобится: (на форму диаметром 26 см)

Для суфле:

6 куриных яичных белков

Сахар в количестве двойного веса белков, т.е. около 400 г

150 г воды (по правилам итальянской меренги, лежащей в основе этого торта, нужно взять воду в количестве половины веса белков, т.е. около 100 г, но варить сахарный сироп на таком маленьком количеств воды неудобно, поэтому я беру немного больше)

8–10 г сухого агар–агара

Несколько капель лимонного сока

150 г качественного сливочного масла (не заменять маргарином!)

70 г сгущенки с сахаром

Для коржей:

Пакетик ванильного сахара

1 чайная ложка разрыхлителя для теста

100 г сливочного масла или маргарина

6 яичных желтков

Для глазури:

75 г шоколада (лучше горький, но можно и молочный)

50 г сливочного масла (количество масла зависит от качества шоколада и поэтому может варьироваться; масло нужно для того, чтобы сделать растопленный шоколад жидким, поэтому его можно взять больше/меньше, т.е. по консистенции)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Агар-агар залейте холодной водой и оставьте на несколько часов набухнуть (я обычно оставляю на ночь).

Очень аккуратно разделите яйца на белки и желтки.

Смешайте разрыхлитель с мукой, а ванильный сахар с сахаром.

Для коржей взбейте сливочное масло с сахаром. Не прекращая взбивания, по одному за раз, введите во взбитое масло яичные желтки.

Всыпьте муку с разрыхлителем и быстро, особо не вымешивая, замесите тесто.

Разделите тесто пополам. Каждую половину выложите на пищевой пакетик и с его помощью округлите.

На бумаге для выпечки нарисуйте круг диаметром 26см (просто обрисуйте низ формы). Лист переверните, чтобы карандашный след оставляя внизу. На центр выложите тесто и при помощи пленки (рукой или скалкой) разомните его в однородный по толщине пласт по размеру круга.

Выпекайте коржи в разогретой до 210°С духовке до светло–золотистого цвета (примерно 6–7 минут).

Выпеченные коржи при необходимости подровняйте по размеру формы.

Низ формы выстелите бумагой для выпечки, борта промажьте сливочным маслом и просыпьте сахарной пудрой. Лишнюю пудру стряхните.

На низ формы выложите один из коржей, а второй подровняйте и пока отложите.

Взбейте сливочное масло со сгущенным молоком.

В воду с агар–агаром поставьте на средний огонь и при помешивании прогревайте до полного растворения. Всыпьте сахар и, интенсивно перемешивая, добейтесь его полного растворения. Очень важно, чтобы к началу кипения в растворе не осталось ни одного кристаллика сахара, т.е. все должно полностью раствориться. Непосредственно перед началом кипения смойте небольшим количеством воды со стенок сахарные брызги. После начала кипения варите сахарный сироп до температуры 108–110°С. При температуре около 106°С добавьте лимонный сок.

К яичным белкам добавьте щепотку соли и взбейте до устойчивых пиков. В самом начале взбивайте белки на малой скорости. Когда белки вспенятся, добавьте обороты и только тогда, когда они значительно вырастут в объеме, увеличьте скорость миксера до максимальной и взбивайте до устойчивых пиков. Очень важно, чтобы белки были взбиты ровно к тому моменту, когда сироп будет уварен до нужной температуры. Не прекращая взбивания, тонкой струйкой, быстро, но аккуратно, влейте горячий, только что сваренный сироп во взбитые белки.

Белковая масса значительно вырастет в объеме и станет довольно плотной.

При возможности, немного убавьте скорость вращения миксера и взбивайте итальянскую меренгу (это то, что у нас получилось в результате) еще 1–2 минуты, а затем малыми порциями, прямо по лопасти миксера, быстро, но аккуратно введите в суфле масляный крем со сгущенкой.

В результате суфле несколько осядет, станет более жидким, но не пугайтесь, это нормальная реакция белка на введение жира.

После введения масляного крема перемешивайте суфле на малых оборотах 1–2 минуты и можно заливать.

Залейте в подготовленную форму с коржом половину всего крема, выложите оставшийся корж и залейте оставшийся крем.

Уберите торт в холодильник до застывания суфле (обычно 30 минут вполне достаточно).

Для глазури аккуратно растопите шоколад и сливочное масло.

Залейте торт. Разровняйте и поставьте минут на 20–30 в холодильник, чтобы глазурь слегка схватилась.

Аккуратно снимите борта формы и переложите торт на сервировочное блюдо. При желании украсьте растопленным шоколадом. Поставьте в холодильник еще минут на 30–40 до полного застывания шоколадной глазури.

«Птичье молоко» на агар-агаре: рецепты торта и суфле

«Птичье молоко» – один из вкуснейших десертов, знакомых нам с детства. Воздушная консистенция, пленительный сливочный вкус и аромат – от одного воспоминания просыпается аппетит.

Сегодня мы предлагаем вам порадовать родных и сделать этот потрясающий торт в домашних условиях.

Пошаговый рецепт торта «Птичье молоко»

Чтобы приготовить лакомство по ГОСТу, нам потребуется агар-агар. Именно этот загуститель используется в классическом рецепте. Конечно его можно заменить желатином, но суфле уже не получится таким нежным и тающим, а будет больше похоже на желе. Агар-агар дает ту самую структуру, которая нам всем так нравится.

Помимо загустителя потребуются следующие компоненты.

Для бисквита:

  • 2 яйца;
  • 140 г муки в/с;
  • 100 г сливочного масла;
  • 100 г сахарного песка;
  • 1 г ванилина.

Для суфле:

  • 2 яичных белка;
  • 100 г сгущенки;
  • 450 г сахарного песка;
  • 200 г сливочного масла;
  • 5 г агара 900;
  • 1 ч.ложка лимонного сока;
  • 1 г ванилина;
  • 150 мл воды.

Для глазури:

Приготовление начните с замачивания агара. Для этого залейте загуститель водой, размешайте и оставьте набухать. Затем можно приступить к приготовлению коржей. В растаявшее масло добавьте ванилин и сахар и взбейте миксером. Затем, не останавливая миксер, введите в массу яйца и муку. Должно получиться гладкое тесто, которое не растекается и хорошо держит форму.

Из теста сформируйте два коржа диаметром 22-24 см. Выпекайте их в предварительно разогретом до 200-210°С духовом шкафу 9-10 минут.

Читать еще:  Маринованные огурцы «Пальчики оближешь»

Пока коржи остывают, приготовьте суфле. Размягченное масло соедините со сгущенкой и взбейте до получения воздушной, гладкой массы. Агар доведите до кипения, всыпьте сахар и сварите сироп. Проверьте готовность с помощью ложки. Он должен тянуться тонкой ниточкой за ложкой, когда вы отрываете ее от основной массы.

Взбейте белки с лимонным соком до крепких пиков. Сделать это нужно достаточно быстро, иначе сироп полностью остынет и загустеет. Продолжайте взбивать и порционно введите сироп в белковую смесь. Через несколько минут масса станет густой и увеличится в объеме. Это значит, что пора добавлять масляный крем. Вводите его частями, не выключая миксер. Как только суфле станет однородным, можно приступать к формированию десерта.

Поместите один корж в разъемную форму, выложите сверху половину суфлейной массы. Затем положите другой корж и оставшуюся часть крема. Поместите торт в холод примерно на час.

«Птичка» на агаре застывает довольно быстро, так как загуститель стабилизируется уже при 40°С. Когда суфле загустеет, приготовьте глазурь. Для этого растопите сливочное масло и шоколад и залейте поверхность торта.

Когда глазурь схватится, выньте торт из формы. Десерт «Птичье молоко» готов!

Таким же образом готовятся и конфеты с аналогичным названием. Только для их приготовления вам потребуется квадратная форма, на дно которой укладывается корж, а сверху заливается суфлейная масса. После застывания блюдо разрезают на прямоугольники и каждый из них покрывают шоколадом.

Шоколадное «Птичье молоко» на агаре

Если вы хотите разнообразить традиционный десерт или просто очень любите шоколад, предлагаем вам сделать торт с шоколадным суфле. Рецепт шоколадной «Птички» практически не отличается от оригинального.

Для приготовления суфле, помимо указанных продуктов, потребуется 100 г шоколада, который вводится в расплавленном виде в сливочное масло. Количество сахара в рецепте необходимо уменьшить до 300 г.

Конфеты «Птичье молоко» со сгущенкой

Предлагаем вам также ознакомиться с видео рецептом конфет «Птичье молоко» от профессионального кондитера. Конфеты на агар-агаре со сгущенкой и с кусочками шоколада по этому рецепту восхитят вас своей нежной и воздушной текстурой, сливочным и незабываемым вкусом. Наш шеф-кондитер в видеорецепте подробно рассказывает и пошагово показывает, как приготовить суфле «Птичье молоко» в домашних условиях.

Список ингредиентов и краткая инструкция по приготовлению:

• сливочное масло – 300 г;

• сгущенка – 150 г;

• экстракт ванили – 0,5 ч.л.

• лимонная кислота – 4 г;

Взбиваем масло комнатной температуры со сгущённым молоком.

Альбумин с водой взбиваем с сахаром на средней скорости. Скорость миксера увеличиваем до максимума и всыпаем лимонную кислоту и тонкой струйкой вливаем сироп. Взбиваем до 53-55°С.

В несколько приемов вводим масляную смесь. Добавляем термостабильный шоколад.

Для сиропа:

Засыпаем агар в сотейник, заливаем водой и доводим до состояния геля, затем добавляем сахар и глюкозу, варим до 115°С.

Для обвалки:

ПП-торт «Птичье молоко» на агар-агаре

Если вам нравится торт «Птичье молоко», но вы считаете его слишком калорийным, предлагаем пп-рецепт воздушного лакомства. Для приготовления потребуются следующие продукты.

Для бисквита:

Для суфле:

Для глазури:

Как и в предыдущем описании, начните с замачивания агара: залейте загуститель молоком и оставьте набухать.

Яичные белки взбейте до крепких пиков и соедините с желтками, растертыми с сахарозаменителем. Аккуратно перемешайте, добавьте сухие ингредиенты. Замесите негустое воздушное тесто. Выпекайте коржи 8-9 минут при температуре 190°С.

Теперь пришло время приготовить глазурь. Смешайте в сотейнике все ингредиенты и, непрерывно помешивая, доведите массу до кипения. Когда она загустеет, снимите сотейник с огня. Смажьте коржи небольшим количеством глазури и оставьте их пропитываться, пока вы будете готовить суфле.

Агар с молоком поместите в сотейник, поставьте на огонь и вскипятите. В белки добавьте лимонный сок и взбейте их до крепких пиков. Понемногу влейте агар-агар, продолжая взбивать. Когда масса загустеет, суфле готово. Сформируйте торт и поместите в холод, после чего покройте десерт глазурью.

ПП-торт «Птичье молоко» готов!

Где купить ингредиенты для торта «Птичье молоко»

Агар-агар – многофункциональный загуститель и желеобразователь растительного происхождения, который широко применяется в пищевом производстве. Выпускается в виде порошка, хлопьев и пластин. Наиболее востребован порошковый агар, так как другие виды имеют слабые желирующие свойства.

Загуститель также различается по силе геля и самым популярным является агар-агар с силой геля 900 и 1000. К преимуществам этого вида желеобразователя можно отнести экономичный расход и удобство расчетов, так как во многих рецептах по умолчанию подразумевается агар 900. Но в обычных продуктовых магазинах сложно найти качественный чистый агар такой силы геля.

Купить качественный агар-агар с высокой силой геля 900 или 1000 вы можете на нашем сайте 100ing.ru. Также в ассортименте представлены и другие полезные ингредиенты, которые могут пригодится для этого вкусного торта – Заменители сахара, Какао-порошок, Шоколад кондитерский, Сухое молоко, Яичный белок, Крахмал, Ванилин, Формы для выпекания и многое другое.

Чтобы оформить заказ на сайте, выберите необходимые пищевые ингредиенты, фасовку и количество, после чего они будут перемещены в корзину. Затем укажите контактные данные и выберите вариант доставки: курьером до адреса, самовывоз со склада в Санкт-Петербурге, Москве или из пунктов выдачи Boxberry по всей России.

Доступны несколько способов оплаты: безналичный расчет, карта или наличные при получении. Стоимость доставки рассчитывается при оформлении заказа.

Рецепт торта «Птичье молоко» на агар-агаре

Многие люди обожают с детства конфеты «Птичье молоко». Они были восхитительно вкусными раньше. А ведь приготовить в домашних условиях знаменитый торт «Птичье молоко» на желатине или агар-агаре совершенно несложно. Следуйте нашим советам, соблюдайте несложную технику приготовления, и у вас все получится!

Полезные советы

  1. Яйца предпочтительно использовать крупного размера, преимущественно С0, если не найдете, можно взять С1. Покупайте только свежие: чем они свежее, тем лучше взобьются и тем пышнее получится прослойка. Доставайте их из холодильника непосредственно перед использованием, чтобы исключить их нагревание.
  2. Обратите внимание на сроки годности и производителя агар-агара. Он должен быть качественный и свежий, чтобы суфле хорошо застыло. Не экономьте на нем.
  3. Молоко лучше покупать домашнее или магазинное с жирностью 3,2%.
  4. Сливки покупайте жирные, чтобы глазурь хорошо застыла. Если сливок нет, нужно разводить 50 г молока с 50 г масла.
  5. Мука может быть использована любая, высшего сорта. Рекомендуется предварительно ее просеять.
  6. Сливочное масло заранее достаньте из холодильника, чтобы оно нагрелось, и миксеру было легко его взбить. Жирность не имеет большого значения, но лучшим вариантом будет 82,5% или домашнее.
  7. Крахмал нужно брать именно картофельный, у кукурузного другие свойства, он не подойдет.

Ингредиенты

Тесто для коржей:

  • 7 желтков;
  • 100–120 г сахара (полстакана);
  • 25 г масла сливочного комнатной температуры;
  • 90–100 г муки;
  • 1 пакетик ванилина (можно заменить на ванильный сахар);
    25 г крахмала картофельного (1 ст. л. с небольшой горкой).
  • 7 яичных белков (обязательно холодных);
  • 400–450 г сахара (полтора стакана);
  • щепотка соли;
  • 150–170 мл холодной воды;
  • 1 пакетик агар-агара (8–10 г);
  • половинка ч. л. лимонного сока (можно заменить лимонной кислотой на кончике ножа);
  • 150–170 г сливочного масла комнатной температуры;
  • 70–80 г сгущенного молока;
  • 1 пакетик ванилина (или ванильный сахар).
  • 100 мл жирных сливок (жирностью не менее 30%);
  • полторы плитки горького шоколада.

Способ приготовления

Перед началом готовки опытные хозяйки советуют подготовиться:

  1. Всыпьте агар-агар в эмалированную небольшую кастрюлю с холодной водой. Оставьте для набухания на час.
  2. Масло нагрейте до комнатной температуры или растопите в микроволновой печи, на водяной бане, в духовке.
  3. Вымойте яйца. В идеале мыть их с мылом, так как белки не подвергаются полной термической обработке в процессе приготовления, а бактерии могут попасть внутрь при разбивании.
  4. Заранее включите духовку, чтобы к моменту закладывания она нагрелась до температуры 180 градусов.
  5. Подготовьте две формы. Можно взять их одинакового диаметра или разного, но сильно отличаться в объемах они не должны. Предпочтительно печь бисквит в силиконовых емкостях диаметром 20 см и 24 см. Если у вас только одна форма, можно испечь в ней два коржа поочередно.

Приготовление коржей

  1. Отделите белки от желтков. В этих целях можно использовать специальное приспособление или по старинке воспользоваться самой скорлупой. Важное условие для получения хорошего результата – в белках не должно быть ни капельки желтков и скорлупы.
  2. Желтки положите в чашу для миксера, добавьте сахар, взбейте на максимальной скорости до заметного увеличения в объеме. Для этого потребуется от 7 до 10 минут.
  3. Уменьшите скорость миксера до минимума, влейте растопленное сливочное масло, всыпьте просеянную муку.
  4. Взбейте до однородности. На этом этапе нужно выключить миксер вовремя, как только будет достигнута однородность.
  5. Выложите тесто по формам так, чтобы толщина коржей получилась одинаковой. Если они силиконовые, количество теста будет видно, особенно на свету. Также можно сравнить толщину спичкой или зубочисткой. Если печете бисквит поочередно в одной форме, для точности можно воспользоваться кухонными весами. Только не забудьте взвесить сначала тару.
  6. Поставьте изделие в духовку примерно на 7 минут. Так как у всех разные духовые шкафы, готовность лучше проверять зубочисткой и по цвету – он должен быть золотистым, к зубочистке не прилипать.
  7. Вытяните готовые коржи для торта и положите на ровную поверхность.

Приготовление суфле

  • Положите в чашу миксера размягченное сливочное масло и сгущенное молоко. Взбейте до получения пышного крема и увеличения в объеме. По времени процедура займет около 10 минут.
  • Проверьте агар-агар. К этому времени он должен хорошо набухнуть.
  • Засыпьте в кастрюлю с агар-агаром сахар и перемешайте.
  • Поставьте кастрюлю на сильный огонь и варите, помешивая, до образования пузырьков (около 5 минут). В этих целях удобно использовать силиконовую лопатку: она длинная и не нагревается. Далее, пузырьки начнут увеличиваться в диаметре, как бы подниматься со дна кастрюли наверх, образовывая маленькие фонтаны. Цвет сиропа изменится на желтовато-золотистый, ближе к карамельному. Количество пузырьков будет постоянно увеличиваться, а сами пузырьки – уменьшаться в диаметре. Когда по консистенции сироп станет похож на жидкий мед, а на вид – на шампанское, пора выключать.

Важно! Не переварите сироп, иначе он начнет превращаться в карамель и сахар будет крупинками. Имейте в виду, что агар-агар может потерять свои свойства при перегревании.

  • Добавьте лимонный сок или кислоту, тщательно перемешайте.
    В чашу миксера налейте белки, добавьте соль и взбейте на самой высокой скорости до получения устойчивой пены. На поверхности взбиваемой массы начнет появляться рисунок от венчиков.

Совет. Проверить готовность на этом этапе можно, зачерпнув пену столовой ложкой. При переворачивании ложки она не должна стекать.

  • Не выключая миксер, влейте потихоньку сахарный сироп в белковую пену. Вливаемая струйка должна быть очень тонкой.
  • Продолжайте взбивать массу около 10 минут. Точное время трудно предсказать, потому что оно зависит от мощности миксера, температуры сиропа и других параметров. Консистенция меренги должна получиться плотной, масса должна устойчиво держаться на ложке.
  • В последнюю очередь добавьте во взбиваемую массу готовый сливочный крем буквально по одной столовой ложке. При этом температура меренги должна быть около 40 градусов, чтобы и масло не растаяло, и сама меренга полностью не застыла. Не пугайтесь: масса немного уменьшится в объеме и станет по консистенции более жидкой.
Читать еще:  Толстолобик в духовке

Приготовление глазури

  1. Налейте сливки в эмалированную посуду и хорошо нагрейте на газовой плите. В этих целях можно воспользоваться стаканом и микроволновой печью.
  2. Разломайте шоколад на кусочки и добавьте в сливки.
  3. Подождите несколько минут, взбейте с помощью блендера до получения однородной массы.

Если глазурь получилась слишком жидкой, добавьте немного шоколада, если густой – сливок или молока.

Советуем готовить помадку сразу перед сборкой торта, так как она может быстро застыть и не ляжет гладко на поверхность.

Сборка торта

  1. На специальную подкладку для торта или ровное блюдо положите корж большего диаметра, разместите вокруг него разъемную форму по размеру бисквита.
  2. Выложите половину суфле, разровняйте.
  3. Сверху положите бисквит меньшего диаметра и уложите на него оставшееся суфле. Выровняйте поверхность как можно лучше и красивее, поставьте в холодильник.
  4. Аккуратно распределите шоколадную глазурь по поверхности торта. На ваш вкус можно обмазать глазурью весь торт или оставить красивые подтеки.
  5. Поставьте на несколько часов готовый продукт в холодильник. Торт должен пропитаться, глазурь – застыть.
  6. При желании торт можно украсить изделиями из мастики, марципана, айсингом, конфетами, шоколадом, масляным кремом, фруктами.

Можно приготовить «Птичье молоко» просто в виде суфле и даже без шоколадной глазури. Многие хозяйки готовят суфле без коржей, но все же помадку любит большинство сладкоежек, она прекрасно сочетается с нежным сливочным вкусом прослойки.

Торт «Птичье молоко» на агар-агаре популярен и любим во многих семьях. Наша рецептура представляет собой немного измененный гостовский рецепт, многочисленно испробованный и проверенный на личном опыте.

Десерт получается по вкусовым качествам и структуре абсолютно похожим на то самое «Птичье молоко» из детства. А приготовленный своими руками, он оставит незабываемое впечатление и станет ожидаемым на всех семейных торжествах.

Торт “Птичье молоко” на Агар-агаре

Предлагаю рецепт всеми любимого торта “Птичье молоко”. Это один из самых любимых моих тортов. Два слоя мягких кексовых коржей с неимоверно нежной, воздушной начинкой из суфле на агар-агаре, которое покрытое шоколадной глазурью.

В приготовлении суфле на агар-агаре, рекомендуется – наличие кулинарного термометра для приготовления сиропа. И самое главное в приготовлении этого десерта, это купить качественный агар-агар, так как, вы просто напросто, испортите все продукты. Увы, у меня есть горький опыт в приготовлении этого торта с не качественным агар-агаром. Этот рецепт проверен мной лично не однократно, так, что смело можете готовить.

Для кексового бисквита:

  • Мука – 140 г
  • Разрыхлитель – 1 ч.л
  • Сливочное масло – 100 г (комнатной температуры)
  • Сахар – 100 г
  • Экстракт ванили – 1 ч.л или ванильный сахар – 10 г
  • Яйца – 2 шт (комнатной температуры)

Для суфле:

  • Агар-агар – 10 г (от 900-1200 сила геля)
  • Вода для агар-агара – 150 мл (холодная)
  • Сахар – 400 г
  • Сливочное масло – 200 г (комнатной температуры)
  • Сгущенное молоко – 100 г
  • Яичные белки – 6 шт (комнатной температуры)
  • Лимонная кислота – щепотка

Для шоколадной глазури:

  • Черный шоколад -100 г
  • Сливки (горячие) – 80 мл (30-33%)
  • Сливочное масло – 40 г

Приготовление. Для начала агаг-агар заливаем холодной водой и оставляем на 1 час.

Приготовить кексовый бисквит. В миске смешиваем муку, разрыхлитель теста. Просеиваем и перемешиваем венчиком.

В другой посуде соединяем сливочное масло комнатной температуры, сахар, экстракт ванили или ванильным сахар и взбиваем до светлой массы, около 2-3 минут.

Добавляем по одному яйцу, хорошо взбиваем миксером, после каждого добавления, до тех пор, пока они не соединятся.

Постепенно, порциями добавляем сухие ингредиенты и взбиваем на низких оборотах миксера до объединения.

На листе пергамента рисуем 2 круга диаметром 22 см. и переворачиваем на другую сторону, чтобы рисунок был с другой стороны. Делим тесто на две одинаковые части, каждую половину выкладываем на предварительно подготовленные листы для выпечки при помощи кондитерского мешка. Затем равномерно распределяем по всей поверхности круга.

Выпекаем тесто поочередно, в разогретой до 180°С, 8-10 минут или до легкого румяного цвета. После выпечки готовые коржи, еще теплые обрезаем не ровные края, по диаметру формы 20 см. Затем готовые коржи оставляем до полного остывания при комнатной температуре.

Подготовка. Когда коржи остынут, подготавливаем разъемное кольцо для торта – диаметром 22 см, изнутри прокладываем ацетатной пленкой. Выкладываем первый корж, второй держим наготове.

Приготовить масляный крем. В небольшую миску кладем сливочное масло комнатной температуры, и взбиваем до тех пор, пока не получится однородная, гладкая и пышная масса, около 5-7 минут. Постепенно, порциями добавляем сгущенное молоко и взбиваем до однородной и гладкой массы. Готовый крем откладываем в сторону, то есть, в холодильник не ставим, а оставляем на столе при комнатной температуре.

Приготовить суфле. Предварительно замоченный агар-агар, ставим средний на огонь, помешивая доводим до кипения и варим около 1 минуты.

Когда агар полностью растворится, добавляем сахар и помешивая доводим до кипения.

Перед тем, как сироп закипит, смочите силиконовую кисточку в теплой воде и проведите по стенкам сотейника, чтобы смыть кристаллы сахара, иначе сироп начнет кристаллизоваться и превратится в сахарный ком.

Варим сироп на среднем огне до температуры 110°С, или когда с ложки будет стекать густой каплей, а в конце он будет тянутся тоненькой нитью, это займет приблизительно 8-12 минут. Сироп увеличится в объеме и на поверхности образуется белая пена. Повторяюсь, готовность сиропа, можно определить по тонкой ните, которая тянется за ложкой, когда ее поднимаешь с сиропа.

Снимаем кастрюльку с огня и даем сиропу немного остыть, нужно, чтобы его температура упала до 80-90 °С, но не ниже, так как агар застывает при температуре 40-45°С и сироп начинает очень быстро густеть.

Пока сироп достигает нужной температуры, не теряя времени, взбиваем яичные белки со щепоткой лимонной кислоты до крепких пиков. (Если у вас есть стационарный миксер то, взбиваем белки параллельно с варкой сиропа).

Вливаем горячий сироп с агар-агаром во вбитые белки тонкой струйкой. Старайтесь сироп вливать по стенкам миски и следите, чтобы он не попадал на венчик миксера. Взбиваем на высокой скорости миксера до плотной и густой массы около 2-3 минут.

Не прекращая взбивания, добавляем частями заранее подготовленный масляный крем со сгущенным молоком. Напоминаю, агар-агар застывает при комнатной температуре, нужно следить, чтобы масса ни в коем случае не остывала. Как только масляный крем вмешали в массу, прекращаем взбивание. После того, как добавили масляный крем, суфле может стать немного жидким, не переживайте это нормально.

Сборка торта. На заранее подготовленный бисквитный корж, выкладываем половину суфле и равномерно распределяем по всей поверхности.

Накрываем вторым коржом, сверху выкладываем остальную часть суфле. Суфле очень быстро застывает, разравниваем насколько, насколько это возможно. Убираем торт в холодильник на 3-4 часа до полного застывания.

Приготовить шоколадная глазурь. Сливки доводим до кипения, но не кипятим! Темный шоколад заливаем горячими сливками и перемешиваем венчиком. Добавляем сливочное масло и хорошо перемешиваем до однородной массы.

Достаем торт из холодильника и сверху покрываем шоколадной глазурью по всей поверхности торта. Ставим торт в холодильник на 15-20 минут, чтобы глазурь полностью застыла.

Оформляем торт шоколадным узором и сахарными бусинками. Торт освобождаем от разъемного кольца, если нужно проходимся тонким ножом вдоль бортика и удаляем ацетатную пленку. Нарезаем на кусочки и наслаждаемся неимоверно воздушным, тающим во рту десертом. Торт “Птичье молоко” готов. Приятного аппетита и удачной вам выпечки!

Подробный рецепт приготовления вы можете посмотреть ниже в моем видео. https://www.youtube.com/watch?v=ggIGp0uOUmA

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector