Плов из перловки с курицей
Carskidvor.ru

Кулинарный портал

Плов из перловки с курицей

Рецепт плова из перловки и курицы

Классический узбекский плов состоит из нескольких основных ингредиентов: зирвака и особого сорта риса. Однако опытные хозяйки нашли альтернативные, не менее вкусные продукты, с которыми можно приготовить сытный и аппетитный плов. Жирную баранину заменяют различными сортами мяса: говядиной, свининой, курицей, утятиной. А вместо бурого или белого риса варят нут и перловую крупу.

Кроме того, традиционную посуду для тушения плова – казан – уже давно заменяют сковородкой, горшочками, кастрюлей или мультиваркой. Изумительные гарниры получаются как на костре, так и в домашних условиях – на плите, в духовке. Главный секрет вкусного плова – правильный подбор специй и приправ. В основу пикантных смесей рекомендуется включить красный, черный молотый перец, шафран, кориандр и барбарис.

Благодаря нашему пошаговому рецепту с фото и видео-совету вы можете легко приготовить плов из перловки с курицей и убедиться, что это не только очень вкусно, но и полезно, так как перловый гарнир более диетический, чем рис.

Совет: перловую крупу нужно определенным образом подготовить перед варкой. Рекомендуется залить её прохладной, слегка подсоленной водой на несколько часов, затем слить жидкость и промыть зерна под проточной струёй. Теперь можно готовить из этого продукта рассыпчатые каши или плов.

Рецепт плова из перловки с курицей

  • курица (филе или крылышки) ½ кг
  • перловая крупа 300-350 г
  • репчатый лук 1 шт.
  • морковь 2 шт.
  • чеснок 2-3 зубчика
  • томатный сок 1 ст.
  • соль по желанию
  • лавровый лист 2-3 шт.
  • барбарис по вкусу
  • шафран по вкусу
  • кориандр по вкусу
  • сливочное масло 25 г
  • растительное масло 2 ст.л.
  • свежая зелень (петрушка, укроп) 1 пучок

Томатный сок для рецепта можно купить в магазине, однако полезнее и безопаснее будет сделать соус в домашних условиях. Это легко и быстро. Свежие помидоры без шкурки надо пропустить через соковыжималку, блендер или мясорубку. Слегка посолить. Выдавить в полученную массу зубчики чеснока. Хорошенько смешать. Соус для плова готов.

Совет: с перловой крупой можно также приготовить нежный и экономный плов с куриной печенью. Такой рецепт имеет некоторые особенности. Печенку обжаривают до полуготовности на луковой “подушке” под крышкой, затем её убирают в другую посуду. Под конец варки гарнира этот полуфабрикат выкладывают поверх крупы и томят вместе с ней до готовности. Потом всё аккуратно перемешивают. Получается очень вкусное и недорогое блюдо!

Вкусный плов из перловой крупы с курицей, корнем сельдерея и болгарским перцем

Количество порций: 15

Время приготовления: 2 часа 30 минут

Энергетическая и пищевая ценность блюда

  • белки – 16.7 г;
  • жиры – 12 г;
  • углеводы – 28.6 г;
  • калорийность – 289.8 ккал.

Ингредиенты

  • перловка – 500 г;
  • окорочка куриные – 900 г;
  • перец сладкий болгарский красный – 300 г;
  • сельдерей (корень) – 300 г;
  • лук репчатый – 120 г;
  • морковь – 120 г;
  • масло подсолнечное рафинированное – 75 мл;
  • приправа «Для плова» – 15 г;
  • соль поваренная пищевая – по вкусу.

Поэтапное описание приготовления блюда

  1. Заблаговременно старательно промойте крупу до прозрачной жидкости, залейте её тёплой водичкой и оставьте отмачиваться на протяжении минимум двух часов.
  2. Куриные окорочка очень хорошо обмойте под проточной струёй, слегка отожмите их от лишней влаги, разрежьте на порционные куски и обжарьте на толстодонной сковородке с небольшим количеством подсолнечного масла до золотистой корочки.
  3. В это же время очистите, помойте и измельчите овощи – лук способом брюнуаз, морковку и сладкий болгарский перец накрошите небольшими брусочками, а корень сельдерея мелко нарежьте остро наточенным ножом.
  4. В отдельной ёмкости спассеруйте сначала лук на протяжении 5 минут, затем введите морковку, сельдерей и перец и тушите их все вместе ещё около 10 минут.
  5. Затем на дно огнеупорного казана разложите кусочки курицы, поверх них равномерно распределите обжаренные овощи, присыпьте зирвак специями для плова и солью (не размешивая), выложите перловку и залейте будущий плов водой так, чтобы она была примерно на 2 пальца выше уровня крупы. Плотно закройте кухонную утварь с блюдом крышкой и поставьте её в разогретый до 160–170℃ духовой шкаф на полтора часа томиться.
  6. Спустя указанный промежуток времени выключите духовку и, не открывая дверцы, оставьте готовый плов настаиваться ещё в течение одного часа, после чего можете смело подавать его к столу.

Рецепт приготовления плова из перловки с курицей в утятнице

Количество порций: 8

Время приготовления: 1 час 20 минут

Энергетическая и пищевая ценность блюда

  • белки – 17.4 г;
  • жиры – 9.2 г;
  • углеводы – 32.7 г;
  • калорийность – 282.7 ккал.

Ингредиенты

  • перловка – 300 г;
  • куриное филе – 450 г;
  • лук репчатый – 150 г;
  • морковь – 150 г;
  • чеснок – 40 г;
  • перец чёрный горошек – 4 шт.;
  • зира – 4 г;
  • барбарис сушёный – 4 г;
  • вода – 165 мл;
  • масло подсолнечное рафинированное – 65 мл;
  • соль поваренная пищевая – по вкусу.

Поэтапное описание приготовления блюда

  1. В первую очередь тщательно промойте перловую крупу и, залив её достаточным количеством воды, отправьте на средний огонь вариться до полуготовности – это займёт приблизительно треть часа после появления первых пузырьков на поверхности жидкости.
  2. Куриное филе хорошенько ополосните под краном с проточной струёй, слегка обсушите его бумажными полотенцами, нарежьте крупными произвольными кусками и переложите в утятницу. Залейте туда же 65 мл рафинированного подсолнечного масла и тушите мясо на среднем огне около 20 минут, время от времени помешивая его, чтобы не подгорело.
  3. Чтобы не терять зря времени, займитесь овощами. Морковку освободите от кожуры овощечисткой, с репчатых луковиц, как и с разобранного на отдельные зубцы чеснока, снимите шелуху, после чего промойте продукты в прохладной воде и измельчите – морковь тонкими половинками кружков, а лук полукольцами.
  4. В латку с мясом опустите нарезанные овощи, перемешайте их и обжарьте всё вместе на протяжении 10 минут до мягкости и золотистого цвета последних.
  5. Через данный отрезок времени ведите в зирвак целые чесночные зубчики, соль, горошины чёрного перца, зиру и сушёный барбарис, перемешайте и равномерно распределите поверх него перловку. Залейте всё это 165 мл воды (жидкость должна покрыть крупу), прикройте утятницу крышкой и томите плов ещё приблизительно 30 минут.
  6. Спустя полчаса снимите латку с плиты, аккуратно перемешайте её содержимое деревянной лопаткой и зовите родных и близких снимать пробу.

Плов из перловой крупы с курицей с добавлением сушёного барбариса и томатной пасты

Количество порций: 20

Время приготовления: 1 час 45 минут

Энергетическая и пищевая ценность блюда

  • белки – 16.4 г;
  • жиры – 12 г;
  • углеводы – 27 г;
  • калорийность – 281.1 ккал.

Ингредиенты

  • перловка – 600 г;
  • окорочка куриные – 1.2 кг;
  • лук репчатый – 300 г;
  • морковь – 300 г;
  • вода – 1.2 л;
  • томатная паста – 50 г;
  • чеснок – 100 г;
  • барбарис сушёный – 20 г;
  • масло подсолнечное рафинированное – 100 мл;
  • соль поваренная пищевая – по вкусу;
  • перец чёрный молотый – 10 г.

Поэтапное описание приготовления блюда

  1. За день до того, как вы планируете готовить плов, тщательно прополощите перловку и замочите её в прохладной воде на всю ночь.
  2. Куриные окорочка старательно обмойте под краном от сгустков крови, переложите их в среднюю по объёму кастрюльку и залейте 1.2 литрами чистой фильтрованной воды. Варите мясо на среднем огне на протяжении приблизительно 20 минут с момента вскипания жидкости, периодически снимая образовывающуюся на поверхности пенку.
  3. Не теряя времени, почистите лук и морковку, ополосните их и измельчите – луковицы четвертинками колец, а морковь натрите на крупной тёрке.
  4. В крупный казан залейте 100 мл подсолнечного рафинированного масла, раскалите его докрасна, опустите туда подготовленные овощи и обжарьте их до золотистого цвета.
  5. Тем временем, отваренные окорочка осторожно, чтобы не обжечься, достаньте из бульона, снимите с них кожу и удалите кости, измельчите полученное мясо крупными кусочками и, отправив его к овощам, жарьте до румяности.
  6. Полученный зирвак приправьте солью и перцем, тщательно перемешайте и засыпьте вымоченной перловкой. Залейте всё это куриным бульоном, ещё немного досолите плов, плотно прикройте крышкой и томите его в течение 40 минут на медленном пламени.
  7. Где-то за 10 минут до окончания готовки введите в блюдо разведённую в небольшом количестве воды томатную пасту, очищенные от шелухи дольки чеснока и сушёный барбарис и оставьте его тушиться ещё на протяжении 7–10 минут.
  8. Готовый плов старательно перемешайте и подавайте к столу.

Рецепт плова с перловкой одновременно оригинальный и простой. Для разнообразия к гарниру можно добавить свежие грибы. Сочный, нежный плов из этой каши приятно удивит и порадует не только ваших домочадцев, но и гостей. Кроме того, такое блюдо значительно экономит бюджет и приносит большую пользу организму – обязательно попробуйте его приготовить. Приятного аппетита!

Плов из перловки с курицей

Ингредиенты

Перловая крупа – 1 стакан

Куриное филе – 350 г

Масло растительное – 50 мл

Лук репчатый – 2-3 шт.

Кориандр – по вкусу

Перец черный молотый – по вкусу

  • 169 кКал
  • 1 ч.
  • 1 ч.
Читать еще:  Апельсиновое варенье с кожурой рецепт

Фото готового блюда

Пошаговый рецепт с фото

Перловка – крупа, далеко не всеми любимая, но очень полезная. Мужчины, служившие в армии, помнят ее как “кирзовую” крупу или “шрапнель”. А тем не менее эта крупа помогает избавиться от холестерина в организме, содержит витамин А, кремниевую кислоту, растворяющую камни в почках, а так же полезную аминокислоту лизин, позволяющую укреплять наше сердце, восстанавливать поврежденные ткани, оберегать хрусталик глаза и много чего еще.

Всем полезна перловка, нужно только правильно ее приготовить, и будет вам счастье! Обязательным условием для вкусной каши является замачивание крупы в холодной воде.

Что касается мяса, то сегодня готовим плов из перловки с курицей или куриным филе.

Для приготовления данного блюда возьмем следующие продукты.

Перловку хорошо промыть и залить холодной водой на пару часов. Обычно это делается заблаговременно.

Морковь нарезать тонкой соломкой, лук – полукольцами. Я использовала желтую и оранжевую морковь, они различаются по вкусу. Желтая не имеет ярко выраженного морковного запаха и гораздо слаще оранжевой.

Курицу или филе нарезать кусочками.

Нагреть казан на огне, влить в него масло и снова хорошо прогреть. Обжарить кусочки курицы или филе до легкой золотинки. Слегка подсолить.

Добавить репчатый лук и жарить 3 минуты.

Затем добавить морковь, обжарить до мягкости моркови.

Добавляем специи по вкусу и солим. Мне не очень нравятся специи, забивающие вкус блюда и меняющие его цвет, поэтому я добавляю кориандр, зиру и черный душистый перец. Этого достаточно. Можно добавить чеснок, острый перец, кто любит, но вкус изменится. Когда зажарка приобретет вид, как на фото, добавить крупу. Если вместо курицы используется говядина или свинина, то на этом этапе зирвак заливается водой и варится до готовности мяса.

В казан добавить замоченную перловку.

Залить водой, примерно на толщину пальца. Хорошо посолить. Довести до кипения на большом огне, затем огонь уменьшить, и не дожидаясь выкипания воды, накрыть казан крышкой. Да, да, плов из перловки варится под закрытой крышкой до полной готовности.

Периодически проверяем. Если вода выкипела с поверхности, но осталась еще на дне, то собираем перловку горкой к середине, снова накрываем крышкой и варим до полного выкипания воды и готовности крупы. Опять же, если вам кажется, что крупа еще не готова, а вода уже выкипела, то добавьте немного кипятка и варите до нужной вам мягкости.

Готовый плов из перловки с курицей имеет рассыпчатый вид, не склеивается и не размазывается. Аромат – как от настоящего плова.

К готовому блюду хорошо бы подать соленья или салаты.

Плов из перловки

Пост! Поэтому плов без мяса. Но и без него он получился очень вкусный и сытный, крупа мягкая, но с приятной “резиновостью”. Такой плов готовила летом с мясом, было много помидоров, зелени, перца. Очень вкусно и ярко! Но сейчас нужно быть скромнее, поэтому угощайтесь, пожалуйста, постным пловом из полезнейшей перловки!

Ингредиенты для «Плов из перловки»:

  • Крупа перловая — 1 стак.
  • Вода — 2,5 стак.
  • Грибы (шампиньоны) — 300 г
  • Лук репчатый (не крупный) — 8 шт
  • Морковь — 0,5 кг
  • Масло растительное — 0,5 стак.
  • Перец черный (острый) — 1 шт
  • Чеснок — 5 зуб.
  • Соль (по вкусу)
  • Специи (для плова, у меня -готовые) — 1-2 ст. л.
  • Томатная паста (или кетчуп) — 1-2 ст. л.

Время приготовления: 130 минут

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
1359.3 ккал
белки
51.1 г
жиры
6.4 г
углеводы
285.3 г
100 г блюда
ккал
75.9 ккал
белки
2.9 г
жиры
0.4 г
углеводы
15.9 г

Рецепт «Плов из перловки»:

Крупу перебрать и промыть холодной водой.

Просушить на полотенце

Пока крупа обсыхает, подготовим продукты: почистить лук и морковь,
чеснок вымыть и очистить только от верхних шкурок,
грибы у меня только что из морозилки – их сполоснуть водой, чтобы можно было нарезать, перчик. Я пожалела остальных членов семьи и все же уполовинила стручок перца!

Чтобы расщепить крахмал, содержащийся в крупе нужно ее прожарить на сухой сковороде. После этого перловка лучше усвоится нашим организмом, а плов получится вкусным и рассыпчатым.
Включаем сковородку на самый маленький огонь и начинаем заниматься делом!
В кастрюлю (классно, если есть казан!) наливаем масло, чтобы закрыло донышко на 1-2 см, пусть разогревается.

Нарезать лук полуколечками,
морковь натереть на терке, можно нарезать и соломкой – дело вкуса и времени!

Проверяем готовность масла. Кто как – я положила кусочек лука, он быстро позолотился, готово!

Включаем огонь на всю и первыми у меня пошли чеснок и перец. Красиво! А какой пошел аромат.

Не зажариваем их сильно, выуживаем на тарелочку, они потом пригодятся.

Теперь самое время положить свиные ребрышки и копченую грудинку, но я положила обжариваться грибы. Не забываем периодически перемешивать перловочку!

У меня не было помидоров и болгарского перца, поэтому положила томатную пасту.
Посолить и добавить специи. Обжариваем, постоянно перемешивая, минут 5.
Налить холодной воды, закрыть крышкой и ждать, пока закипит.

Тем временем реально стал ощущаться ореховый запах! Перловка готова. Можно было, наверное, прожарить ее и на большом огне, но, вроде, спешить некуда.

Высыпаем крупу в кипящий зирвак. Сейчас она у меня сразу утонула (плохо ей без мяса, но я успела повтыкать сверху тот обжаренный чеснок (уже можно его почистить совсем) и перец).
Закрываем крышкой, уменьшаем на половину огонь и ставим таймер на 25 минут.

Для тех членов семьи, которым мой плов пойдет на гарнир, пожарила Зайкины оладки (Кулинар Lzaika45). Я чуть в обморок не упала, пока они жарились! http://www.povarenok .ru/recipes/show/408 41/

Через 25-30 минут выключаем плов, несмотря на то, что жидкость вся не выпарилась. Укутываем его в полотенце (я еще и подушкой накрыла) на 30-40 минут.
После этого времени можно перемешать его и есть. Крупа легко раскусывается, но совсем мягкая она не становится. Вкусно! Приятного аппетита!

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Нравятся наши рецепты?
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Комментарии и отзывы

8 августа 2010 года Oleska2112 #

22 февраля 2010 года мисс #

22 февраля 2010 года Наталья Р # (автор рецепта)

20 февраля 2010 года Knopochka1 #

20 февраля 2010 года Наталья Р # (автор рецепта)

20 февраля 2010 года Lzaika45 #

20 февраля 2010 года Наталья Р # (автор рецепта)

20 февраля 2010 года Lzaika45 #

20 февраля 2010 года Наталья Р # (автор рецепта)

20 февраля 2010 года dog-rose # (модератор)

20 февраля 2010 года Наталья Р # (автор рецепта)

21 февраля 2010 года dog-rose # (модератор)

21 февраля 2010 года Наталья Р # (автор рецепта)

21 февраля 2010 года dog-rose # (модератор)

21 февраля 2010 года Наталья Р # (автор рецепта)

20 февраля 2010 года ирина66 #

20 февраля 2010 года Наталья Р # (автор рецепта)

20 февраля 2010 года lelika # (модератор)

20 февраля 2010 года Наталья Р # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Плов из перловки с курицей: рецепт с фото пошагово

Плов – популярное блюдо Азиатской кухни. Основные ингредиенты этого кушанья – рис и мясо. Поскольку диабетикам не рекомендуется включать в свой рацион рис, мы заменим его перловкой. Ну, а мясной ингредиенту нас будет представлен куриной грудкой.

Описание приготовления:

Приготовим плов из перловки с курицей в домашних условиях. В первую очередь обжаривается мясо, лук и морковь. Затем, постепенно добавляются остальные ингредиенты. Самой последней кладут перловку, которую предварительно промывают, подсушивают и слегка обжаривают. Готовый плов получается невероятно аппетитным! Надеюсь, вам понравится!

Назначение: На обед / На ужин
Основной ингредиент: Птица / Курица / Крупы / Перловая крупа
Блюдо: Горячие блюда / Плов

Как готовить:

Вымойте куриное филе, порежьте кусочками. Лук лучше порезать полукольцами, морковь крупно натереть или измельчить соломкой.

  1. Возьмите казан, налейте растительное масло, поставьте на огонь и разогрейте. Когда оно раскалится, бросьте половину головки репчатого лука (нечищеного). Обжарьте его до черноты, выньте и выкиньте.
  2. В раскаленный казан закиньте курицу, помешивая, обжарьте ее, пока не подрумянится. Как только филе покроется корочкой, добавьте лук и обжарьте на сильном огне до появления золотистого оттенка. Теперь закиньте морковь, когда она станет мягкой, посыпьте все зирой, предварительно растерев ладонями, чтобы усилить аромат.
  3. Положите томатную пасту, немного обжарьте, и отправьте к мясу с овощами острый перец, еще раз убедившись, что он цельный.
  4. Уберите с чеснока шелуху и 2 нечищеных зубчика киньте в казан. Залейте кипяток так, чтобы он покрывал курицу на 2 пальца. Посолите. У вас получился зирвак – оставьте его тушиться минут на 20-30, убавив огонь и закрыв крышкой.
  5. Промойте крупу столько раз, сколько потребуется, пока вода не станет прозрачной. Возьмите сухую (!) сковороду, прогрейте, но не доводите до раскаленного состояния. Жарьте перловку, пока она не станет издавать приятный ореховый аромат. Это исключит превращение крупы в склизкую кашу.
  6. Положите перловку в зирвак, если нужно – добавьте кипяток, покрыв содержимое на 2 пальца. Доведите до кипения, убавьте огонь и оставьте вариться под неплотно закрытой крышкой.
  7. Иногда помешивайте (как плов, поднимая перловку горкой к центру и снова разравнивая) и пробуйте зернышки, чтобы определить готовность.
  8. Когда крупа станет мягкой, усильте огонь и сделайте в плове несколько отверстий, используя ручку ножа. Через них быстрее выпарится вода, оставшаяся на дне. Выключите плов, дайте постоять несколько минут, разложите по тарелкам.

Варианты: плов с перловкой готовят из любого мяса. Можно взять говядину, только время приготовления придется увеличить.

Приготовьте такой плов и вы не пожалеете!

Приятного аппетита!

готовим вкусно рецепты плов диета

Процитировано 1 раз

Ингредиенты

грудка куриная 400 г
крупа перловая стакан
морковь шт (средняя)
лук репчатый шт
томатный кетчуп «Махеевъ» без сахара и крахмала 1,5 ст.л.
масло оливковое ст.л.
соль по вкусу
перец черный молотый по вкусу
вода кипяченая 3,5 стакана

Очищаем морковку от кожуры, репчатый лук – от шелухи.
Для плова измельчаем морковку на терке, луковицу мелко нарезаем кусочками.
Прогреваем в сковороде растительное масло. Измельченные овощи переправляем в сковороду, пассируем до мягкости

Куриную грудку без кожицы и кости нарезаем брусочками. Добавляем куриную нарезку к овощам. Перемешиваем

Томим куриное мясо с морковкой и луком примерно 10 минут, иногда перемешивая

К ингредиентам на сковороду выкладываем промытую перловую крупу

По вкусу солим, перчим. Добавляем томатный кетчуп «Махеевъ» без сахара и крахмала

Содержимое сковороды заливаем кипяченой водой

Под крышкой томим плов из перловой крупы с курицей около 50 минут

Вкусный и полезный плов из перловки готов! Угощаемся на здоровье!

Как приготовить «Плов из перловки с курицей»

Мясо нарезаем средними кубиками.

Морковь нарезаем соломкой, а лук — полукольцами.

Подготовьте специи и томатную пасту.

Раскалить казан с растительным маслом, обжарить в нем мясо до румяности. Затем, добавляем лук и обжариваем до золотистости. кладем морковь и готовим до ее мягкости. Присыпаем зирой и перемешиваем. После чего, добавляем томатную пасту и перемешиваем. Через пару минут — кладем барбарис, паприку, чеснок очищенный и перчик.

Заливаем это дело кипятком, чтобы покрыл на 1-2 см мясо. Солим и продолжаем тушить под крышкой, примерно 40 минут.

Перловку промойте и обсушите.

Слегка обжарьте на сухой сковороде, до легкого орехового аромата.

Теперь добавляем перловку в казан ,вливаем еще воды ,чтобы покрыть кашу. Доводим до кипения и уменьшаем огонь, готовим под крышкой пока не испарится вся жидкость. Это займет 40-45 минут.

Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!

Ангелина 12:59 «Ответить

Пипец, а где в этом рецепте курица?

Добавление рецепта в книгу

Добавление рецепта в книгу

Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?

Вкусный плов из перловой крупы с курицей, корнем сельдерея и болгарским перцем

Количество порций: 15

Время приготовления: минут

Энергетическая и пищевая ценность блюда

  • белки – 16.7 г;
  • жиры – 12 г;
  • углеводы – 28.6 г;
  • калорийность – 289.8 ккал.

Ингредиенты

  • перловка – 500 г;
  • окорочка куриные – 900 г;
  • перец сладкий болгарский красный – 300 г;
  • сельдерей (корень) – 300 г;
  • лук репчатый – 120 г;
  • морковь – 120 г;
  • масло подсолнечное рафинированное – 75 мл;
  • приправа «Для плова» – 15 г;
  • соль поваренная пищевая – по вкусу.

Поэтапное описание приготовления блюда

  1. Заблаговременно старательно промойте крупу до прозрачной жидкости, залейте её тёплой водичкой и оставьте отмачиваться на протяжении минимум двух часов.
  2. Куриные окорочка очень хорошо обмойте под проточной струёй, слегка отожмите их от лишней влаги, разрежьте на порционные куски и обжарьте на толстодонной сковородке с небольшим количеством подсолнечного масла до золотистой корочки.
  3. В это же время очистите, помойте и измельчите овощи – лук способом брюнуаз, морковку и сладкий болгарский перец накрошите небольшими брусочками, а корень сельдерея мелко нарежьте остро наточенным ножом.
  4. В отдельной ёмкости спассеруйте сначала лук на протяжении 5 минут, затем введите морковку, сельдерей и перец и тушите их все вместе ещё около 10 минут.
  5. Затем на дно огнеупорного казана разложите кусочки курицы, поверх них равномерно распределите обжаренные овощи, присыпьте зирвак специями для плова и солью (не размешивая), выложите перловку и залейте будущий плов водой так, чтобы она была примерно на 2 пальца выше уровня крупы. Плотно закройте кухонную утварь с блюдом крышкой и поставьте её в разогретый до 160–170℃ духовой шкаф на полтора часа томиться.
  6. Спустя указанный промежуток времени выключите духовку и, не открывая дверцы, оставьте готовый плов настаиваться ещё в течение одного часа, после чего можете смело подавать его к столу.

Советуем также попробовать

Понравился рецепт? Поделись с друзьями!

Похожие рецепты вы можете найти в разделах: кулинарные рецепты вторые блюда, день влюбленных, простые рецепты на обед, дешевый ужин, рецепты к зиме, рецепты к осени

Плов из перловки с мясом

Традиционный плов считается универсальным блюдом, по праву пользующимся популярностью практически повсеместно. Обычно для его приготовления используют рисовую крупу, мясо и овощи. Но ведь, помимо привычного плова, приготовленного из риса, известно еще огромное множество рецептов этого всеми любимого блюда. Не менее вкусным, а тем более полезным вариантом может быть плов из перловой крупы. Воспользовавшись несложными кулинарными рецептами, вы сможете приготовить удивительно вкусный и сытный плов с перловкой, который станет достойной альтернативой приевшейся классике.

5 причин приготовить плов с перловкой

Давайте разберемся, действительно ли это полезный и ценный продукт?

  1. Перловка помогает полноценной работе кишечника. Благодаря высокому содержанию клетчатки эта крупа является настоящим очистителем кишечника от шлаков и токсинов, что служит профилактикой рака толстой кишки.
  2. Способствует быстрому похудению. В перловке практически отсутствуют калории, а вот аминокислоты, наоборот, содержатся в достаточном количестве. Все это в тандеме способствует ускорению метаболизма и легкому пищеварению.
  3. Значительно снижает уровень холестерина, что, в свою очередь, понижает угрозу развития сердечно-сосудистых заболеваний, инсультов и инфарктов.
  4. Укрепляет костную ткань. В перловке содержится в 11 раз больше кальция, чем в том же количестве молока.
  5. Поддерживает иммунитет. В приготовленной по всем правилам перловой каше содержание витамина C в несколько раз превышает его наличие в цитрусовых.

Можно до бесконечности перечислять все ценные свойства перловой крупы. Но наибольшую пользу перловка принесет лишь в том случае, если ее правильно приготовить.

Советы по приготовлению блюд из перловой крупы

  • Добиться отличного результата и сохранить все полезные свойства поможет предварительное замачивание перловки в холодной воде (от нескольких часов до полусуток).
  • После размачивания необходимо слить мутную жидкость и промыть крупу в чистой проточной воде.
  • Чтобы крупинки не склеивались между собой, а блюдо получилось рассыпчатое и ароматное, перед готовкой прожарьте сырую крупу в духовке.
  • Перловка отлично впитывает в себя все ароматы и вкусы специй, зелени и овощей, поэтому добавляйте приправы аккуратно.

Предлагаем разнообразить меню и попробовать приготовить традиционный плов из перловки по нескольким рецептам. Сделать вкусное и сытное блюдо можно с мясом, птицей, грибами, овощами и даже сухофруктами.

Перловый плов со свининой

Накормить сытной и полезной едой всю семью – вот главная задача любой хозяйки. Воспользовавшись пошаговым рецептом приготовления данного кушанья, вы можете быть уверены, что ваши домашние будут с аппетитом уплетать плов за обе щеки, а потом еще и попросят добавки. Вкусное блюдо не стыдно даже предложить к праздничному столу – для гостей это будет неожиданным вкуснейшим сюрпризом.

Необходимые продукты:

  • полтора стакана перловки;
  • полкилограмма постной свинины;
  • 200 г сала (свиного);
  • несколько крупных морковок;
  • 2 большие головки репчатого лука;
  • стручковой острый перец Чили;
  • кетчуп или томатная паста (1 – 2 десертной ложки);
  • головка чеснока;
  • специи: измельченная куркума и паприка, сухие зернышки барбариса, зира;
  • соль.

Из данного набора продуктов в указанном количестве вы можете сделать плов на обед для большой семьи из 4-5 человек.

Поэтапное приготовление блюда

  1. Свинину нарезаем острым ножом на небольшие кусочки (полоски).
  2. Очищенную морковь измельчаем на крупной терке либо нарезаем небольшими кубиками или соломкой.

  1. Лук шинкуем полукольцами. Чтобы во время измельчения лук не разъедал глаза, смачиваем нож в холодной воде.
  2. В специальном казане для плова или высокой сковороде с толстым дном прожариваем сало, предварительно нарезанное мелкими кубиками. Выжариваем его, пока оно полностью не отдаст весь жир. После вынимаем шкварки.
  3. В кипящий жир выкладываем мясо и прожариваем на сильном огне до зарумянивания со всех сторон. Во время жарки кусочки мяса постоянно переворачиваем и не даем подгорать.
  4. Добавляем лук и готовим его до золотистого цвета.
  5. Забрасываем измельченную морковь, убавляем огонь и тушим.
  6. К полуготовому мясу и овощам добавляем томатную пасту (кетчуп) и все аккуратно перемешиваем. Необходимо, чтобы паста как бы покрывала каждый кусочек мяса и полностью пропитала лук и морковку.
  7. Сверху высыпаем равномерно по всей поверхности специи и соль. В середину сковороды помещаем чесночную головку и стручок перца. Накрываем крышкой и оставляем томиться на небольшом пламени не дольше 5 минут.
  8. Заливаем мясную основу с овощами теплой водой. Воды необходимо столько, чтобы она была на 1 см выше, чем основа. Закрываем плотно крышкой и продолжаем тушить полчаса на совсем слабом огне.
  9. Пока мясо с овощами тушится, подготовим крупу. Перловку несколько раз промываем в холодной воде и выкладываем на полотенце (бумажное либо льняное). После того, как лишняя влага впитается, обжариваем крупу на теплой сковороде. Продолжаем прокаливать крупу до того времени, пока не появится тонкий ореховый аромат – это будет сигналом к тому, что крупа готова к дальнейшему приготовлению и плов получится рассыпчатым и ароматным.
  10. Добавляем перловку к тушеной основе и заливаем теплой кипяченой водой (надо залить столько воды, чтобы она покрывала полуготовое блюдо на 2 сантиметра). Перемешиваем все деревянной лопаткой и тушим на маленьком огне до готовности (не менее 40 минут).

Перед тем, как подать на стол, посыпьте горячий плов рубленой зеленью – это придаст блюду свежий весенний аромат и добавит витаминов в рацион.

Если готовить перловый плов из заранее замоченной крупы, то время приготовления уменьшается практически вдвое. Достаточно будет тушить размоченную крупу с овощами не дольше получаса.

Плов постный из перловки с грибами

Не менее сытное и полезное кушанье можно приготовить, заменив мясо грибами.

Ингредиенты для блюда:

  • 300 г крупы;
  • 500 г грибов (предпочтительнее шампиньоны);
  • 1/3 стакана растительного масла (подсолнечного либо оливкового, можно использовать смесь масел);
  • морковка;
  • репчатый лук;
  • специи (куркума и базилик);
  • черный перец;
  • соль (крупная морская).

Специи и соль добавляйте в соответствии с вкусовыми пристрастиями. Куркуму можно заменить на сладкий болгарский перец – эта добавка не только не испортит вкусовые качества, но и добавит витаминов в состав блюда.

Приготовление постного плова

  1. Замочите перловку на 12 часов (на ночь) в холодной воде. Так как крупа в процессе замачивания увеличивается в объеме, берите для этого глубокую миску.
  2. Перед тем, как начать готовить плов, переложите размоченную крупу в сито и промойте под проточной водой.
  3. В кастрюле с большим количеством воды сварите перловку до готовности. Добавьте необходимое количество соли.
  4. Грибы нашинкуйте дольками и обжарьте в масле с добавлением специй до готовности. Выложите готовые грибы на тарелку.
  5. В оставшемся масле до золотистого цвета прожарьте лук, потом добавьте измельченную морковь и протушите до того момента, как она станет мягкой.
  6. К овощам добавьте грибы и перловку. Если во время варки крупы осталась вода, то не сливайте ее, а добавьте вместе с кашей на сковородку.
  7. Залейте сверху холодный кипяток (50 г) и накройте плотной крышкой. Тушите еду до того момента, пока не выпарится вся жидкость и плов станет рассыпчатым.
  8. Перед подачей на стол перемешайте и посыпьте сверху измельченной зеленью (базиликом либо укропом).

Перловый плов с грибами хоть и не жирное, но очень питательное кушанье. Чтобы избежать проблем с пищеварением, не стоит употреблять это блюдо непосредственно перед сном.

В мультиварке

Совсем простой и беспроигрышный вариант приготовления плова – в мультиварке.

Необходимые продукты:

  • вода – 2 чашки;
  • перловка – 1 чашка;
  • говяжье мясо – полкилограмма;
  • морковь – 1 шт;
  • лук – 1 средняя головка;
  • растительное масло – 2 столовые ложки;
  • специи и соль в зависимости от вкусовых предпочтений.

Приготовление

  1. В режиме «Жарка» готовьте нарезанное на кубики говяжье мясо (30 минут).
  2. Морковь и лук нарежьте на небольшие кубики и добавьте к мясу при режиме «Тушение» (8 минут).
  3. Засыпьте промытую перловку, залейте воду и выставьте режим «Плов».
  4. После характерного сигнала об окончании готовки оставьте готовый плов на несколько минут под крышкой.
  5. Подавайте блюдо в порционных тарелках со свежими овощами.

Если вы хотите приготовить одновременно легкий и сытный плов, то мясо можно заменить птицей – она придаст кушанью нежный вкус, а наличие специй обеспечит привычный восточный аромат и послевкусие.

Попробуйте приготовить перловый плов хоть один раз, и вы просто влюбитесь в это вкуснейшее блюдо. Но не стоит забывать, что перловая крупа достаточно «капризна». Стоит ее не доварить – она будет слишком твердой, а если переварить, то блюдо станет скользким и склеенным. Если вы будете в точности соблюдать все рекомендации и правила приготовления перловки, то блюда из этого продукта станут самыми любимыми.

Как приготовить плов из перловки с курицей

Плов из перловки с курицей – простое, сытное и вкусное блюдо. К тому же это еще и полезно. О свойствах перловки знали еще в древности. Рецепт приготовления блюда прост. Его может освоить каждая хозяйка.

Классический рецепт

Итак, как приготовить плов из перловки с курицей? Для начала подготовьте все компоненты. Для приготовления блюда допускается использование не только курицы, но и свинины, баранины или говядины. Список ингредиентов:

  • крупа перловая – 1 1/2 стакана;
  • масло из растительного сырья – 100 мл;
  • вода – 3 стакана;
  • лук – 1 шт.;
  • окорочок куриный – 1 шт.;
  • крупная морковь – 2 шт.;
  • чеснок – около 6 зубчиков;
  • барбарис сушеный;
  • перец молотый, соль;
  • паста томатная – 1 столовая ложка.

Последний компонент можно заменить заправкой из помидоров. Для приготовления плова с курицей потребуется от 150 до 200 миллилитров.

Подготовка компонентов

Чтобы плов из перловки с курицей получился вкусным, необходимо строго соблюдать инструкцию в процессе его приготовления. В первую очередь подготовьте продукты. Перловую крупу замочите примерно на 8 часов. Воду при этом периодически нужно менять.

Окорочок очистите от жира и кожицы, а затем поместите в кастрюлю, залейте необходимым количеством воды и отварите. На его приготовление потребуется 20 минут только после закипания жидкости.

Лук и чеснок очистите, вымойте и измельчите так, как вам удобнее. Однако учтите, что крупные кусочки овощей могут испортить блюдо. Морковь лучше измельчить при помощи терки.

Закладка продуктов

Рецепт плова из перловки с курицей подходит как для приготовления на плите, так и для мультиварки. В казан или сотейник влейте растительное масло и всыпьте измельченные овощи. Вместе с луком и морковью обжарьте курицу. Мясо птицы предварительно отваривается, чтобы сделать его более нежным и мягким.

В дуршлаг переложите вымоченную перловку и промойте под струей воды. Крупу добавьте к курице и овощам. Залейте все бульоном, в котором варился окорочок. При необходимости добавьте еще воды. Жидкости в емкости должно быть в три раза больше, чем перловой каши. Добавьте соль.

Термическая обработка

Плов из перловки с курицей готовьте под крышкой. Емкость поместите на огонь, доведите ее содержимое до кипения, уменьшите пламя и варите на протяжении 40 минут. Через полчаса добавьте томатную заправку или разведенную томатную пасту. Также можете использовать кетчуп. Добавьте в плов очищенные зубчики чеснока, вдавив их в кашу, а также плоды барбариса и черный перец. Накройте емкость крышкой и томите ее содержимое еще минут 7. Плов с курицей из перловой крупы готов.

Как приготовить плов из перловки с курицей в мультиварке

Чтобы приготовить вкусное блюдо, потребуется:

  • окорочка либо бедра куриные – 800 г;
  • чеснок – не более 3 зубчиков;
  • репчатый лук – 1 шт.;
  • перловка – 2 мультистакана или 300 г;
  • вода кипяченая горячая – 6 мультистаканов;
  • соль – примерно 1 ½ ч. ложки;
  • перец, желательно черный.

Если хотите получить более калорийное блюдо, используйте вместо мяса птицы свинину. Не рекомендуется добавлять куриную грудку, так как она получается сухой и не дает жира.

Процесс приготовления

Промойте мясо курицы в холодной воде, а затем обсушите его бумажными полотенцами. Разделите на кусочки и выложите в емкость мультиварки так, чтобы кожица оказалась внизу. Установите режим «Жарка» на 45 минут. Через 20 минут переверните курицу. Окорочка должны хорошо поджариться и выделить достаточное количество жира. Обжарьте их с обеих сторон еще в течение 15 минут. Примерно за 10 минут до готовности добавьте в чашу мультиварки чеснок и лук, предварительно очищенные от шелухи и мелко порезанные. Также очистите морковь, вымойте ее, потрите на крупную терку, а затем добавьте к курице вместе с овощами. Перемешаете ингредиенты.

Завершающий этап

К обжаренным овощам и мясу добавьте перловую крупу. Можете предварительно ее промыть, а затем ошпарить кипятком. Это условие не обязательное. В любом случае плов получится рассыпчатый и без намека на горечь.

В емкость с компонентами влейте горячую воду, добавьте необходимые специи и поваренную соль. Перемешайте ингредиенты еще раз и закройте крышку. Выберите режим «Плов», установите время и нажмите кнопку «Старт». Готовится блюдо из перловки дольше, чем из риса. На это уходит примерно 90 минут.

После приготовления оставьте плов на подогреве на 15 минут. Блюдо готово. Подавать его можно с салатом из лука и помидоров, который подходит и для традиционного плова из риса. Лучше всего употреблять такое блюдо в горячем виде.

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector