Плов из баранины по узбекски пошаговый рецепт
Carskidvor.ru

Кулинарный портал

Плов из баранины по узбекски пошаговый рецепт

Плов из баранины, рецепт пошаговый с фото

Как приготовить самый вкусный плов из баранины, пошаговый рецепт с фото

Среди большого разнообразия блюд Средней Азии особенно популярным является узбекский плов. Это второе блюдо покорило весь мир своей простой приготовления и невероятно аппетитным ароматом, который идеально подчеркивает вкус нежнейшей баранины и рассыпчатого риса. Казалось бы, весь колорит Узбекистана в этом пряном аромате специй. Существует множество рецептов узбекского плова. Готовят его из курицы, говядины, и даже свинины, порой добавляют свежие или сухие фрукты и ягоды. Но основной классический рецепт предполагает использование баранины, отборного риса, лука и моркови в сочетании с целым набором специй, которые придают плову характерный вкус и необыкновенный аромат. Все ингредиенты должны быть нарезаны крупно, чтоб они чувствовались по отдельности. И еще один, пожалуй, самый главный нюанс в приготовлении: настоящий узбекский плов из баранины готовится в большом казане на костре или в казанке на плите в домашних условиях. Если нет казана, то можно готовить плов и в толстостенной кастрюле, которая хорошо держит температуру. А о том, как приготовить вкусный плов из баранины, вы узнаете в этом рецепте. Ориентируясь на пошаговые фото и подробные описания, вы приготовите самый вкусный узбекский плов!

Рецепт плова рассчитан для казана на три литра.

Ингредиенты:

  • 0,7 кг баранины;
  • 0,3 кг длиннозернистого пропаренного риса;
  • 1 крупная луковица;
  • 2 крупные моркови;
  • 1 головка чеснока;
  • 1 острый перец чили;
  • соль по вкусу;
  • 2 ст.л. специй для плова (зира, барбарис, куркума, паприка);
  • 0,5 ст. подсолнечное для жарки.

Пошаговый рецепт плова из баранины

1. Крупно нарезаем баранину. Должны получится кубики примерно 5 х 5 см. Не пугайтесь размера кусочков. В настоящем плове всё нарезается крупно. Тем более, мясо ещё сильно ужарится, при этом оно не должно потерять вкус и сок.

2. Разогреваем казан и наливаем половину стакана растительного масла. В классическом варианте приготовления плова добавляют еще курдючное сало и бараньи кости для аромата и большей жирности. Но если нет сала и костей — не расстраивайтесь, без них плов получится не менее вкусным. Если используем курдючное сало, то масла расходуем меньше, а само сало с костями достаем после того, как оно прожарится. Итак, разогреваем масло и выкладываем баранину, когда масло начнет бурлить и шкварчать.

3. Периодически перемешиваем, чтобы кусочки баранины поджарились со всех сторон, но при этом не пересушились и не подгорели. Обжариваем баранину на сильном огне минуты 3 после того, как она пустит много сока. Этого времени будет достаточно, чтобы мясо внутри осталось сочным, а нежным оно станет благодаря долгому тушению на огне.

4. Пока мясо обжаривается нарезаем крупной соломкой морковь. Вместе с куркумой она придаст плову красивый золотистый цвет и аппетитный аромат.

5. Лук очищаем и также крупно нарезаем.

6. Выкладываем в казанок нашу крупно нарезанную морковь.

7. Добавляем лук и специи для плова. Что касается последних, то здесь мнения кулинаров во многом расходятся. Кто-то кладет в плов еще томат, кореандр и тмин. Но основной пряный аромат настоящему плову дают зира, барбарис и куркума. И лучше покупать специи не в супермаркете, а найти где-нибудь на рынке в специализированных местах продажи. Все хорошенько перемешиваем.

8. Очищаем от верхнего слоя головку чеснока. При этом необходимо сохранить целостность зубчиков и саму форму головки чеснока. Выкладываем в центр казана головку чеснока. Рядом кладем красный перец чили. Чеснок и перец передадут нашему плову свой волшебный аромат. На этом этапе плов нужно посолить, понадобится примерно 1,5 ч.л. соли. Добавляем в казан немного кипяченой воды (примерно один стакан). Накрываем крышкой и оставляем на сильном огне еще на 5 минут. Затем убираем чеснок и перец чили.

9. Промываем рис несколько раз. Вода должна быть максимально прозрачной перед добавлением риса в казанок.

10. Высыпаем мытый рис в казанок и аккуратно разравниваем его по поверхности. Рис с мясом и овощами перемешивать не нужно, они должны тушиться отдельными слоями. В центр казанка, теперь уже в рис, углубляем головку чеснока и перец чили. Добавляем еще немного специй. Затем вливаем в казанок горячую воду, чтобы она покрыла рис примерно на 1 см.

11. Продолжаем готовить на сильном огне под крышкой до тех пор, пока рис не вберет в себя большую часть жидкости (на это потребуется примерно 10 минут). Затем убавляем огонь до минимума, накрываем казан крышкой и оставляем плов пропариться еще на 20 минут.

12. Снимаем плов с огня, перемешиваем и даем плову настояться под крышкой ещё 15 минут.

Вкуснейший плов из баранины готов. Приятного аппетита всем!

Узбекский плов из баранины – как приготовить плов из баранины в домашних условиях

Добрый день! Кухонную серию о плове опять начну с воспоминаний из юности.
За 10 лет службы в Узбекистане – где только не ели это самое популярное блюдо, начиная с ресторана в день прилёта всей семьёй в Ташкент 22 декабря 1971 года и заканчивая достарханом в чайхане городишки Шахрисабз, куда мы ездили уже в конце службы в 1981-ом на своём мотоцикле «Урал».

Вид и вкус плова всегда отличался и единственно, что было общим – это его рассыпчатость. Вру – ещё везде он был довольно-таки жирным. А поскольку там его едят только руками, то нужно было вовремя облизывать пальцы, чтобы потом не нужно было делать это до локтя. Даже у нашего соседа-узбека, живущего рядом с авиационным городком, недалеко от кишлака Ханабад, почти каждый раз это блюдо готовилось по-разному – то с помидорами наверху, то с айвой, а зимой с сухофруктами.

Далеко не всегда используют и курдючный жир, гораздо чаще только хлопковое масло или их смесь. Непременный атрибут огромный казан и открытый огонь от дров. Самые лучшие из них считались от корявого пустынного дерева саксаул.

Однако наиболее распространённым топливом именно в Каршах, где прошли все годы службы – были сухие стебли хлопчатника. Этот хворост очень удобны тем, что легко разжигаются и просто поддерживать нужный жар, однако довольно быстро сгорают. Поэтому от огня на долго не отойдёшь. Если Вы больше любите плов из свинины – то и о нём уже писал.

Плов из баранины в казане – как правильно приготовить в домашних условиях

Если хочу приготовить это блюдо дома, то сначала выбираю посудину и самой правильной будет казан, а не сковородка или кастрюля. На крайний случай сойдут и таковые, но они должны быть с толстым дном.
Знаю и видел исполнение плова по множеству рецептов с различной очерёдность закладки продуктов для обжарки. Однако в этот раз выбрал следующий.

Ингредиенты

  • Вода – 1 литр.
  • Лук – 500 гр.
  • Курдючный жир 200 гр.
  • Морковь – 500 гр.
  • Мясо – 1 кг. (баранина)
  • Перец – 2 шт. (острый)
  • Рис – 600 гр. (Девзира)
  • Чеснок – 3 головки

Начинается приготовления плова с его души – моркови и вот здесь мою любимую овощерезку Бёрнер лучше не применять. Понадобится большое терпение, чтобы с душой нарезать соломку толщиной всего 3 мм.

Поэтому такое действо осуществляет боевая подруга. Моя задача только остро наточить все ножи. А вот в Узбекистане плов готовят только мужчины и за отсутствием красной, часто использовали менее вкусные и более дешёвые огромные жёлтые корнеплоды. К счастью в местных магазинах таковой нет, а та которая есть, как правило хорошо вызревшая, ароматная, сладкая и очень вкусная, как раз то, что нам нужно.

Как и морковка тоже не должна быть молодой баранина. Самое лучшее – это мясистые ребра с жирком, но кости нужно очистить по максимуму.

Вот режу её по-другому – на кубики размером 1,5-2 сантиметров и слегка солю.

Очень важно хорошо промыть рис, прямо-таки до полностью прозрачной холодной воды. После чего заливаю уже большим количеством тёплой – чуть выше температуры тела.

Теперь займёмся казаном – для газовой плиты или костра, идеальный вариант с мало наклонёнными стенками и шароподобным дном. Для электрической плиты подойдёт только с максимально плоским и гладким днищем.

Ставлю выбранную ёмкость на максимальный огонь или мощность и опускаю в неё очень мелко нарезанное курдючное сало – буквально на 5 миллиметровые кусочки.

Изредка помешивая, вытапливаю жир – пока шкварки не приобретут золотистый вид. Достаю их шумовкой и начинается ритуальная закуска, без которой говорят не получится и основное блюдо. Так вот – хрустим чуть подсоленными сухими и лёгкими выжарками с лучком тонкими полукольцами.

Кто не блюдёт мусульманства может приложиться к малой стопке коньяка или водочки. Однако свои четыре тонны уже выпил и обхожусь без возлияний. В молодости готовил на хлопковом масле, то для устранения неприятного запаха – сначала прокаливал его до появления дымка. Потом аккуратно опускал в него целую очищенную луковицу. Когда почернеет выбрасываю её.

В раскалённом масле или в выплавленном жире, осторожно, чтобы не обжечься, за 5-6 минут, переворачивая, обжариваю все косточки.

Когда они станут коричнево-золотистыми – шумовкой выкладываю в другую посуду с крышкой.

На их место в казан идёт лук порезанный колечками.

После того, как он окажется без воды и станет красного цвета.

Небольшими порциями, помешивая, добавляю к нему и мясо.

После того, как баранина примет обжаренный вид, накрываю его слоем соломки из моркови.

Спустя 2-3 минуты, чтобы не поломать соломинки и не превратить всё в кашу, очень аккуратно, перемешиваю, широкой лопаткой, как бы переворачиваю содержимое большой посудины.

Через четверть часа, когда морковка станет мягкой и добавит свой аромат к запаху плова – втыкаю в поверхность три головки чеснока, очищенные от внешней шелухи (кроме одного слоя), одну высушенную перчину, посыпаю половиной зиры и сверху горизонтально укладываю косточки, обжаренные в самом начале приготовления.

После этого заливаю кипяток – на 10-15 мм выше всех остальных ингредиентов. Даю закипеть и уменьшаю огонь до лёгкого бульканья при открытом казане на целых 40 минут.

В результате получается прозрачный коричнево-красный бульон под названием зирвак. Извлекаю косточки, чеснок с перцем, солю до слабой пересоленности.

Шумовкой равномерно на всей площади раскладываю рис, осторожно наливаю кипяток – выше его уровня на полтора сантиметра.

Снова даю максимальные огонь для такого интенсивного кипения на всей поверхности, чтобы всплыл весь жир. При выкипании воды масло будет постепенно обволакивать каждое зёрнышко, что и обеспечит рассыпчатость. Как только не станет видно воды втыкаю ранее извлечённые головки чеснока, посыпаю оставшейся половиной зиры, плотно закрываю казан и уменьшаю огонь до минимума.

Таким образом даю плову потомиться ещё около получаса. И так спустя почти 2 часа с начала приготовления наше фирменное блюда наконец готово. Остаётся только извлечь чеснок с перцем, а всё остальное хорошенько перемешать ещё в казане.

Финишное действо – это выкладывание на большое блюдо плова в форме Везувия.

С чесночными головками на вершине. Получилось блюдо со слабым привкусом вишнёвого дымка приятного аппетита!

Видео от Сталика Ханкишиева – рецепт настоящего узбекского плова в казане на костре

Уж если мы готовим плов в казане, то лишь на даче, а за неимением саксаула используем сухие дровах фруктовых деревьев Толстый алюминиевый казан, как и мангал над которым его устанавливаем, мы привезли с самого Узбекистана.

Во время приготовления могут появиться нюансы, которые легко исправить несколькими способами.
Например у Вас нет казана тогда можно использовать мультиварку или сковороду.

Комментариев к статье: 29

Очень нравится , как готовит Сталик Ханхишиев, хотя смотрю его только по ТВ. Все так просто! Я готовлю плов, но вот такой рассыпчатый очень редко получается, видимо все-таки плов — это мужское дело. Где-то я даже слышала, что плов, как и шашлык, не терпит женских рук. Я только недавно узнала, что чеснок в плов кладется головками, а не очищенными зубчиками, как делаю я. Оказывается, тут разных секретов полно. Спасибо за науку.

Супер рецепт, я прям пока читала уже обзавидовалась, что я такой не приготовила, у меня сегодня на ужин плов из курицы. Теперь вот хочу его приготовить из баранины.

Читать еще:  Куриные крылышки в медово соевом соусе в духовке рецепт

Из баранины плов самый тяжёлый для организма да и для бюджет тоже, так что, Катя, Вы поступили мудрее чем сам. Однако мы из курицы почти никогда не готовим — любим настоящий узбекский.

Вот это настоящая вкуснятина. Моё любимое блюда, благодарю за подробности в описании, после приготовления был сильно доволен.

Андрей, действительно многие не знают мелочей, которые радикально влияют на качества плова и мне хотелось поделиться своим полувековым опытом, почерпнутым ещё в молодости на родине плова.

Обожаю плов. Как-то раз на рыбалку ходил с узбеками, получилось что рыбачил только я))) А они готовили сначала утром, потом вечером. Процесс долгий, но я ни грамма не разочаровался (даже не помню, поймал рыбу или нет), никогда так вкусно не кушал, даже словами не передать. Рецепт супер, обязательно в заметки!

Точно, Павел, при всём нашем великом опыте – иногда, когда бываем у детей и внуков в Питере, покупаем самсу и плов у узбеков на рынке в Пушкине и он вкуснее чем свой.

Есть у меня знакомый, он служил поваром в какой-то дивизии то-ли в Казахстане, то-ли в Узбекистане, еще в 80-х. У него на дне рождения я пробовал плов его приготовления. Больше такого не ел нигде. То, что готовлю сам, пловом назвать сложно, ну не получается он у меня.

Александр, у меня всегда получается, однако когда изредка едим плов, как говорится от узбекского производителя, даже одного и того же – то просто не перестаём удивляться его каждый раз другому вкусу.

Плов из баранины это просто потрясающе. Вообще считаю что это самый настоящий рецепт. Хотя сама очень часто готовлю и с курицей и из говядины.

Динара, если бы стоял выбор, то сам остановился только на баранине с курдючным салом, однако жене давай разнообразие.

Я обычно готовлю плов в облегченном варианте. Вместо баранины беру свинину или курицу и готовлю его в большой сковороде с толстыми и высокими стенками. Это конечно весьма отдаленно напоминает настоящий узбекский плов, но если сравнить с советскими столовками, то у меня намного вкуснее))). Совсем недавно приобрела казан, так что теперь попробую сделать по настоящему, как у вас и с бараниной.

Наташа, так и мы можем воспользоваться казаном только когда тепло на даче или у детей с внуками – где есть газовая плита. В основном готовим, как и Вы – в сковороде на индукционной электрической печи, да в мультиварке. Хоть и уступают по вкусу плову на костре, но всегда рассыпчатые.

Виктор, узнаю рецепт настоящего узбекского плова. Долгое время жили в Средней Азии, знаем его вкус. Готовлю исключительно из баранины ( у моего деда была шутка по этому поводу, что он в страшном сне варил плов в мультиварке из свинины … и ворчал, что и из говядины, это уже совсем другой плов…) Сейчас правда есть трудности с рисом девзира, в продаже бывает крайне редко…
На большие праздники, достаём 25 литровый казан, готовим на открытом огне, все с удовольствием едят рассыпчатый, с дымком, вкуснейший плов. Спасибо, за настоящий рецепт)))

Таня, если не секрет в каком регионе жили? Жду тёплых деньков чтобы приготовить на даче настоящий плов с дымком.

Очень хороший рецепт — подробный, могу взяться за готовку!

У турков можно купить хорошую баранину.
Подойдет вок для готовки? У меня есть большой казан.

Да, Лара, пойдёт — сам всегда беру рёбрышки с жирком.

Виктор, мы жили в Киргизии. Ошская область, рабочий пос. Хайдаркен, высоко в горах.

Всего-то, Таня, в 400 км от Карши в Узбекистане — где обитали мы.

Да, земля круглая

В Хайдаркене, Таня, из нашего военного брата наверно только пограничники и жили?

Я в этих далеких краях не была и настоящего узбекского плова отведать не приходилось. Но с удовольствием готовлю дома в кастрюле с черносливом и чесноком, получается вкусно. И все-таки с вашим настоящим пловом, скорее всего, не сравнить.

А вот мне, Наташа, как-то ни разу даже в голову не приходило готовить плов в кастрюле.

Виктор спасибо за столь подробный рецепт плова. С вашими подсказками сможет справиться даже самый начинающий кулинар. Единственный минус, не всегда удается найти курдючное сало. Скоро лето и надо приготовить такой плов на костре. Уверен будет безумно вкусно

У нас тоже с курдючным салом напряг, так что Вы, Сергей, не одиноки в этом горе. Хорошо хоть в Таллине с ниим не т проблем и можно запастись в прок.

Виктор, плов варим и любим очень! Жила и училась готовить его в Узбекистане, в славном и древнем городе Самарканде. Плов замечательное вкуснейшее блюдо. И если называть 5 самых значимых для меня блюда, то плов войдет в их число. А знаете, почему в Узбекистане в это культовое блюдо добавляют именно желтую морковь? Потому что с ней, вкус у плова получается не таким сладким, и оттого особенным. Когда мы приехали жить на Урал, то специально выращивали желтую морковку на даче. Правда всходила она всегда плохо, и также росла. Но на три-четыре плова нам вырастить ее хватало!)

На счёт совсем другого вкуса плова с жёлтой морковью полностью согласен, но здесь даже семян её не встречал. Так мы с Вами, Рита, похоже в тоже время и почти в одном месте жили? Карши, где служил с 71 по 81 год – всего в 95 км на юг от Самарканда, где не раз бывал.

Виктор, приветствую! Плов — одно из любимых моих блюд. Когда-то по молодости, взялся его сам готовить, хотя понятия не имел, как это делается. Меня консультировали по телефону… И всё получилось, только я его вообще забыл посолить во время готовки…
То, что в России называют пловом — по сути просто рисовая каша с мясом.
А вот в Оше, Ташкенте приходилось есть настоящие шедевры этого блюда.

На счёт России, Александр, по опыту своей мамы – согласен. Однако сейчас в Питере довольно много столовых где трудятся узбеки и соответственно плов у них настоящий.

Добавить комментарий Отменить ответ

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.

Календарь

Март 2020

Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
« Фев
1
2 3 4 5 6 7 8
9 10 11 12 13 14 15
16 17 18 19 20 21 22
23 24 25 26 27 28 29
30 31

Последнее в блоге

Крымские чебуреки – рецепты начинок для домашних чебуреков

Привет из карантина! С Вами Виктор Дулин. Ну чем ещё заняться не выходя из дома, как не чебуречно-кухонными утехами.

Плов из баранины

Иранский плов

Шесть лет прожитых в Туркмении, тогда ещё в ТССР, не прошли для меня даром. Там я получила свой первый кулинарный опыт, так как готовить почти не умела. Рецепт этот мне подарила Бахара, молодая туркменская девушка, с которой мы вместе работали. Её семья имела иранские корни, и однажды пригласив меня к себе в гости (для меня это была большая честь) её мама показала, как готовить этот плов. С тех пор более 25 лет я так и готовлю. Это всегда гарантированный результат и довольные сытые гости.

Плов “по-Фергански”, приготовлению этого блюда меня научил Ферганец-сослуживец, как сейчас помню, его фамилия – Абдуразаков! Сколько я перепробовал пловов, но именно “по-Фергански” мне понравился больше всего (изысканный вкус, насыщенный пряностями и очень красивый (золотой)). Я его готовлю уже 10 лет на праздники по заказу друзей и моей семьи, и ещe никто не был огорчeн вкусом!

Рецепт идеального плова

Простой и много раз испытанный рецепт не подводил еще ни разу – плов всегда вкусный, рис рассыпчатый – во рту тает и быстро исчезает со стола. Куда, не знаю.

Настоящий узбекский плов на костре

Каждую весну к нам на дачу приезжают помощники: семья (муж с женой) из Узбекистана. Мужчина помогает моему мужу по строительству, женщина – мне по огороду. Вот эта замечательная женщина и готовит у нас плов, который делают в Узбекистане. Я специально попросила Айбиби (так её зовут), чтобы она показала, как готовить настоящий узбекский плов. Готовить мы его будем на костре. Так что смело берите казан, набор необходимых продуктов – и на природу – готовить плов.

Настоящий узбекский плов по-самаркандски

В этом году, как и каждое лето, к нам на дачу приехала семья из Узбекистана. И моя подруга Айбиби учила меня готовить плов по-Самаркандски, на этот раз это плов с нутом. Заходите: Айбиби всех угощает и делится секретами настоящего узбекского плова.

Золотистый плов на морковном соке

Маъжун палов – один из древних вариантов плова, в настоящее время малоизвестный. История этого плова переплетается с таджикской кулинарией. Плов получается ароматный, яркого желто-оранжевого цвета. В основе использован рецепт автора Дунduk.

Просто плов

Плов … просто плов. Ничего лишнего, ничего личного. Никакого подтекста, никакого смысла, кроме того, что потеплело и была куплена новая печурка, старая-то осталась по старому адресу, да и Пост закончился. Вот и решили разговеться пловом, да побаловать себя едой любимой. Плов я варил из килограмма риса. Поэтому все пропорции, которые приведу ниже – это мой, так сказать, взгляд, который сложился из опыта.

Плов в духовке

Плов в духовке за час

Плов “Девзира, баранина, овощи и казан”

Маленькие два замечания. Первое к пловотворцам. Это же простая и элементарная еда, которая готовится хоть и небыстро, Второе к знатокам и умельцам. Плов я готовил мягкий, как любит моя Любимая. Я ВСЕГДА так готовлю. Поэтому утверждения, что это шавля и т. п. не принимаются. Специально воды на ноготок больше в казан отпускаю.

Плов по-хорезмски “Чалов”

Рецепт плова “чалов” – один из древнейших. Приготовление его кардинально отличается по технике. Времени на приготовление требует много, но большей частью блюдо пристального внимания не требует. Вкус такого плова насыщенный и абсолютно особенный. Мясо тает во рту, морковь очень нежная. Это очень вкусно и, на мой взгляд, гораздо менее хлопотно знаменитого Ферганского плова. Рецепт из книги замечательного кулинара Хакима Ганиева.

Плов из баранины. Сытное мясное блюдо с рисом. Существует масса разновидностей плова с бараниной. Классический вариант приготовления такого плова – по-узбекски.

В данном варианте задействованы такие продукты, как баранина (если есть возможность, курдючный жир или сало барана), рис, морковь, репчатый лук, много растительного масла, на 1 килограмм мяса – 300 мл. Также понадобятся ароматические продукты – чеснок, острый перец, сушеный барбарис, зира, кориандр, соль. Из таких компонентов готовится знаменитый узбекский плов из баранины.

Плов следует готовить в казане. Однако, можно приготовить его и в чаше мультиварки, в которой он получится не менее вкусным.

Плов из баранины по-узбекски часто подают с отварными куриными яйцами, выложив их сверху очищенными на широкое большое блюдо, на котором горкой выложен готовый плов.

К плову желательно подать не хлеб, а лаваш, тонкие лепешки. Также хорошо с пловом гармонируют свежие овощи, нарезанные большими дольками (свежие огурцы, томаты, сладкий болгарский перец), зелень, выложенная целыми веточками.

К плову часто подают различные соусы для желающих сделать это блюдо еще более сочным, хотя плов без соусов вполне самодостаточное блюдо, очень ароматное, жирное, насыщенное, питательное, надолго насыщающее.

Плов из баранины принято подавать гостям во время вечерней трапезы. Если плов готовится для небольшого количества человек, его можно готовить в небольшом объеме и подать к обеду, как второе или главное блюдо.

Узбекский плов из баранины

Ингредиенты

Рис круглый – 350 г

Лук репчатый – 3 головки

Чеснок – 1 головка

Красный молотый перец – по вкусу

Барбарис – 2 ч. л.

Масло растительное – 150 мл.

  • 434 кКал
  • 1 ч. 35 мин.
  • 1 ч. 35 мин.

Фото готового блюда

Пошаговый рецепт с фото

Это очень древнее блюдо, упоминания о котором встречаются во 2-3 веках до нашей эры. Сегодня существует огромное множество способов его приготовления. Плов, по классическому рецепту, принято готовить из баранины с круглым рисом, зирой, барбарисом, морковью, луком и чесноком. Причем желательно делать это на открытом огне. Только тогда его можно будет назвать настоящим узбекским пловом.

Плов я решил готовить из бараньей лопатки. Хорошенько ее вымыл, очень тщательно очистил от лишнего жира, пленок и нарезал кусками среднего размера.

Как и полагается плов лучше всего готовить в казане. Для этого разогреть в нем 150 мл растительного масла и выложить баранину кусочек за кусочком. Мясо обжарить около 15 минут периодически помешивая на средне-сильном огне.

Тем временем нарезать полукольцами 2-3 головки репчатого лука, в зависимости от размера.

Лук выложить в казан к мясу и перемешать. Тушить около 10 минут.

Морковь почистить и нарезать длинными брусочками, я предпочитаю кубиками.

Морковь также отправить в казан, перемешать и тушить еще 25 минут помешивая.

Мясо с овощами посолить и добавить четверть чайной ложки красного жгучего перца. Положить зиру, сушеные ягоды барбариса. Чеснок очистить от шелухи, вымыть и заглубить по центру казана.

Рис промыть, выложить поверх мяса и овощей. Залить блюдо кипятком таким образом, чтобы ее уровень был выше гущи примерно на фалангу пальца. Накрыть крышкой и оставить на маленьком огне на 15-20 минут.

Плов будет готов, когда рис впитает всю воду и ее не останется в казане. Плов можно вырезать секторами и раскладывать по тарелкам, он должен получиться сочным, ароматным, сытным и очень вкусным.

Очень неплохо плов из баранины сочетается с различными солениями и крепкими напитками.

  • 387

155

295

Фотоотчеты по рецепту

Здравствуйте,
Хотел бы вкратце рассказать о процессе готовки плова:
Для приготовления этого блюда необходимо использовать только казан, желательно глубокий. Плита должна быть газовая, и только газовая, желательно с возможностью большого пламени, так, чтобы пламя обхватывала, минимум, все дно. Это важно, т.к. уровень пламени очень важен!
Итак, что нам нужно:
Мясо (баранина или говядина) – 800-1000гр.
Рис ( сорт Лазер или Басмати) – 800-1000гр.
Морковь (если есть возможность, то желтая) – 800гр.
горох Нут – 100 гр. Необходимо замочить в теплой воде на 6-10 часов
Кишмиш – 50-60 гр.
Лук – 200 гр.
Масло подсолнечное – 300 гр.
Зира – 10 гр.
Перец черный (горошек) – 5гр.
Соль – не знаю, я на глаз:)))

Масло растительное разогреть в казане на сильном огне до появления белого дыма.
Лук нарезать полукольцами. Закинуть в раскаленное масло, помешивая обжарить до золотистого цвета.
Мясо закинуть к луку и обжарить до появления корочки.
Морковь нарезать соломкой. Добавить в казан и дать по томиться минуты 2-3 минуты, чтоб морковь так сказать прижилась и дала немного своего сока и мясо его впитало.
Затем сверху добавить горох Нут и залить холодно (!) водой. Зирвак готов! Уменьшить огонь до среднего и дать закипеть. Зирвак должен быть прозрачным. Для этого необходимо уменьшить пламя, чуть ниже среднего, после того как зирвак закипит.
Как зирвак закипел, в это время необходимо подготовить рис.
В глубокой посуди промываем рис в холодной воде три раза. Заливаем водой и добавляем столовую ложку соли. Оставляем на столе, чтоб рис впитал воду.
В это время солим зирвак. Солим хорошо, чуть пересаливаем. Добавляем специи. И оставляем кипеть минут 30-40.
Рис промываем от соли два раза и кладем в зирвак. Заливаем кипятком, так чтобы рис заполнило им на 5-8 мм. Даем выкипеть воде, можно проделать отверстия. Кладем кишмиш и закрываем плотно(!) крышкой на 15 мин. Перемешаем рис, так чтобы нижний слой оказался сверху. Разровняем и закрываем. Даем постоять ше минут 20-25.
Забыл 🙂 После того как положите рис в казан и зальете водой, необходимо увеличть огонь до максимума. Как вода выкипит его надо будет уменьшить на самый самый минимум.
Данный рецепт считается домашним и не учитывает применение курдючного сала.
Вроде ничего не забыл 🙂

Как приготовить плов из баранины в казане на плите и на костре по пошаговому рецепту с фото

Казалось бы, что может быть проще приготовления плова? Обжарил мясо, лук с морковью, сварил рис и все перемешал. На самом же деле, это целое искусство, хотя и не очень сложное. Это самое вкусное блюдо, которое можно приготовить как дома, так и на природе.

Ммм… повеяло запахом костра и ароматом плова! Но, для начала, попробуем приготовить плов из баранины в домашних условиях. К такому блюду можно добавить овощной салатик, солености или просто овощную нарезку.

Как правильно подобрать ингредиенты и емкость для приготовления

  • Во-первых, посуда не должна быть с тонкими стенками и дном. Так плов сразу пригорит и выглядеть будет совсем непривлекательно. Поэтому необходимо подобрать казан или же любую глубокую и чугунную емкость с толстыми стенками. Тогда все ингредиенты будут провариваться равномерно.
  • Во-вторых, рис выбираем из длиннозерновых сортов, так как он идеально подойдет для такого блюда. Лучше не соблазняться на такие виды риса, как, например, «тайский».
  • И самое главное – баранина для плова, и какая часть подходит лучше. Лучше всего подойдет грудинка, лопатка или задняя часть молодого ягненка. Конечно же, мясо должно быть свежим, ярко-красного цвета. Перед готовкой его нужно очистить от сухожилий, промыть.

Как приготовить плов из баранины в казане на плите по пошаговому рецепту с фото

Список ингредиентов

Баранина 700 г
Рис (длиннозерновой) 300 г
Морковь 3 шт.
Лук 2 шт.
Чеснок 1 гол.
Вода 500 мл
Растительное масло 200 мл
Смесь приправ 2 ст. л.
Соль 2 ч. л.

Последовательность приготовления

Итак, для приготовления нам нужны: баранина, рис, морковь и лук, соль и специи, немного воды и растительного масла.

  1. Для начала, приготовим овощи. Смесь овощей с мясом – основа плова. Лук мы нарезаем полукольцами, а морковь – мелкой соломкой.
  2. Разогреваем наш казан с растительным маслом.
  3. В раскаленное масло выкладываем лук и прожариваем до легкого зарумянивания.
  4. Мясо предварительно очищаем от сухожилий и нарезаем на средние кусочки, чтобы оно не пригорело.
  5. Отправляем мясо к луку в наш казан и оставляем жариться на сильном огне. Не забываем периодически помешивать.
  6. Как только мясо покроется легкой корочкой, добавляем морковь и тщательно перемешиваем. Жарим еще 5-7 минут.
  7. Самое главное для аромата и вкуса – приправы. Обычно добавляют смесь из базилика, зиры, барбариса и красного перца.
  8. Теперь добавляем теплую воду и добавим в смесь овощей и мяса головку чеснока, тщательно очистив его от шелухи. Солим и оставляем тушиться. Нужно довести жидкость до кипения.
  9. После убираем чеснок и откладываем его на время.
  10. Рис предварительно нужно промыть под проточной водой и выложить в казан поверх мяса с овощами. Выравниваем, чтобы он немного покрылся водой. Готовим минут 15-20, пока не впитается почти вся вода.
  11. После можем опять добавить чеснок и немножко убавляем огонь. Накрываем крышкой и оставляем пропариваться плов еще 20-25 минут.

По истечении времени наслаждаемся ароматным и бесподобно вкусным пловом в казане. Насколько просто и быстро можно приготовить шедевр у себя дома!

А для того, чтобы сократить время приготовления, можно:

  • Для приготовления выбирать сразу длиннозерновой пропаренный рис, что уменьшает время его подготовки. Остается только промыть несколько раз.
  • Казан и масло нужно хорошо раскалить перед тем, как выкладывать туда ингредиенты.
  • Чтобы плов лучше пропаривался и для защиты от конденсата, на последнем этапе приготовления накрываем его сначала полотенцем или тарелкой, а потом крышкой.

Конечно, есть очень много разных рецептов плова и способов его приготовления.

Как приготовить плов из баранины в казане на костре

  • Время приготовления: 2:00.
  • Количество порций: 6-7.
  • Кухонные принадлежности и утварь: казан или другая чугунная емкость; разделочная доска, миски.

Список ингредиентов

Баранина 700 г
Рис (длиннозерновой) 300 г
Морковь 3 шт.
Лук 2 шт.
Чеснок 1 гол.
Вода 1 л
Растительное масло 200 мл
Смесь приправ 2 ст. л.
Соль 2 ч. л.

Последовательность приготовления

Технология приготовления отличается только местом готовки, наличием свежего воздуха и теплого костра. Здесь нам также понадобятся: баранина, морковь, лук, рис, вода, соль и специи. Лучше заранее приготовить все ингредиенты дома. Тогда будет очень удобно и быстро готовить плов в казане на костре.

  1. Раскаляем казан с растительным маслом и выкладываем сначала мясо, чтобы оно хорошо прожарилось. Помним, что кусочки должны быть не маленькими, чтобы не подгорали.
  2. Следом отправляем лук.
  3. Немного погодя, когда лук прожарился, добавляем и морковь.
  4. Когда морковь размягчится, смело добавляем воду так, чтобы жидкость покрыла всю смесь. Оставляем на 40 минут.
  5. После выкладываем поверх ровным слоем рис и добавляем головку чеснока. Можно разобрать его по зубчикам.
  6. Еще раз добавляем воды, чтобы она немного покрывала смесь в казане, и накрываем крышкой. Ждем, когда плов приготовится. Проверяем по состоянию риса.

И если вы любите плов и пикники, то обязательно попробуйте совместить эти две вещи и поделиться с нами впечатлениями и секретами собственного приготовления.

Интересным опытом будет попробовать сладкий плов. Это же просто сказка для тех, кто любит экспериментировать и не боится испортить впечатление о классическом приготовлении блюд. А еще попробуйте заменить баранину на другое мясо, чтобы приготовить плов из говядины, или же плов из свинины.

Не каждому придется по вкусу баранина, особенно деткам. Не менее вкусным будет плов с курицей, ведь это мясо нежное и очень полезное. И настоящий рецепт узбекского плова не оставит равнодушными любителей восточной кухни.

Видеорецепт плова из баранины

Также, в рецепте плова из баранины на видео можно увидеть, как просто и без лишних усилий он готовится в казане в домашних условиях. Но суть та же – это вкусно!

Узбекский плов из баранины – как приготовить плов из баранины в домашних условиях

Добрый день! Кухонную серию о плове опять начну с воспоминаний из юности.
За 10 лет службы в Узбекистане – где только не ели это самое популярное блюдо, начиная с ресторана в день прилёта всей семьёй в Ташкент 22 декабря 1971 года и заканчивая достарханом в чайхане городишки Шахрисабз, куда мы ездили уже в конце службы в 1981-ом на своём мотоцикле «Урал».

Вид и вкус плова всегда отличался и единственно, что было общим – это его рассыпчатость. Вру – ещё везде он был довольно-таки жирным. А поскольку там его едят только руками, то нужно было вовремя облизывать пальцы, чтобы потом не нужно было делать это до локтя. Даже у нашего соседа-узбека, живущего рядом с авиационным городком, недалеко от кишлака Ханабад, почти каждый раз это блюдо готовилось по-разному – то с помидорами наверху, то с айвой, а зимой с сухофруктами.

Далеко не всегда используют и курдючный жир, гораздо чаще только хлопковое масло или их смесь. Непременный атрибут огромный казан и открытый огонь от дров. Самые лучшие из них считались от корявого пустынного дерева саксаул.

Однако наиболее распространённым топливом именно в Каршах, где прошли все годы службы – были сухие стебли хлопчатника. Этот хворост очень удобны тем, что легко разжигаются и просто поддерживать нужный жар, однако довольно быстро сгорают. Поэтому от огня на долго не отойдёшь. Если Вы больше любите плов из свинины – то и о нём уже писал.

Плов из баранины в казане – как правильно приготовить в домашних условиях

Если хочу приготовить это блюдо дома, то сначала выбираю посудину и самой правильной будет казан, а не сковородка или кастрюля. На крайний случай сойдут и таковые, но они должны быть с толстым дном.
Знаю и видел исполнение плова по множеству рецептов с различной очерёдность закладки продуктов для обжарки. Однако в этот раз выбрал следующий.

Ингредиенты

  • Вода – 1 литр.
  • Лук – 500 гр.
  • Курдючный жир 200 гр.
  • Морковь – 500 гр.
  • Мясо – 1 кг. (баранина)
  • Перец – 2 шт. (острый)
  • Рис – 600 гр. (Девзира)
  • Чеснок – 3 головки

Начинается приготовления плова с его души – моркови и вот здесь мою любимую овощерезку Бёрнер лучше не применять. Понадобится большое терпение, чтобы с душой нарезать соломку толщиной всего 3 мм.

Поэтому такое действо осуществляет боевая подруга. Моя задача только остро наточить все ножи. А вот в Узбекистане плов готовят только мужчины и за отсутствием красной, часто использовали менее вкусные и более дешёвые огромные жёлтые корнеплоды. К счастью в местных магазинах таковой нет, а та которая есть, как правило хорошо вызревшая, ароматная, сладкая и очень вкусная, как раз то, что нам нужно.

Как и морковка тоже не должна быть молодой баранина. Самое лучшее – это мясистые ребра с жирком, но кости нужно очистить по максимуму.

Вот режу её по-другому – на кубики размером 1,5-2 сантиметров и слегка солю.

Очень важно хорошо промыть рис, прямо-таки до полностью прозрачной холодной воды. После чего заливаю уже большим количеством тёплой – чуть выше температуры тела.

Теперь займёмся казаном – для газовой плиты или костра, идеальный вариант с мало наклонёнными стенками и шароподобным дном. Для электрической плиты подойдёт только с максимально плоским и гладким днищем.

Ставлю выбранную ёмкость на максимальный огонь или мощность и опускаю в неё очень мелко нарезанное курдючное сало – буквально на 5 миллиметровые кусочки.

Изредка помешивая, вытапливаю жир – пока шкварки не приобретут золотистый вид. Достаю их шумовкой и начинается ритуальная закуска, без которой говорят не получится и основное блюдо. Так вот – хрустим чуть подсоленными сухими и лёгкими выжарками с лучком тонкими полукольцами.

Кто не блюдёт мусульманства может приложиться к малой стопке коньяка или водочки. Однако свои четыре тонны уже выпил и обхожусь без возлияний. В молодости готовил на хлопковом масле, то для устранения неприятного запаха – сначала прокаливал его до появления дымка. Потом аккуратно опускал в него целую очищенную луковицу. Когда почернеет выбрасываю её.

В раскалённом масле или в выплавленном жире, осторожно, чтобы не обжечься, за 5-6 минут, переворачивая, обжариваю все косточки.

Когда они станут коричнево-золотистыми – шумовкой выкладываю в другую посуду с крышкой.

На их место в казан идёт лук порезанный колечками.

После того, как он окажется без воды и станет красного цвета.

Небольшими порциями, помешивая, добавляю к нему и мясо.

После того, как баранина примет обжаренный вид, накрываю его слоем соломки из моркови.

Спустя 2-3 минуты, чтобы не поломать соломинки и не превратить всё в кашу, очень аккуратно, перемешиваю, широкой лопаткой, как бы переворачиваю содержимое большой посудины.

Через четверть часа, когда морковка станет мягкой и добавит свой аромат к запаху плова – втыкаю в поверхность три головки чеснока, очищенные от внешней шелухи (кроме одного слоя), одну высушенную перчину, посыпаю половиной зиры и сверху горизонтально укладываю косточки, обжаренные в самом начале приготовления.

После этого заливаю кипяток – на 10-15 мм выше всех остальных ингредиентов. Даю закипеть и уменьшаю огонь до лёгкого бульканья при открытом казане на целых 40 минут.

В результате получается прозрачный коричнево-красный бульон под названием зирвак. Извлекаю косточки, чеснок с перцем, солю до слабой пересоленности.

Шумовкой равномерно на всей площади раскладываю рис, осторожно наливаю кипяток – выше его уровня на полтора сантиметра.

Снова даю максимальные огонь для такого интенсивного кипения на всей поверхности, чтобы всплыл весь жир. При выкипании воды масло будет постепенно обволакивать каждое зёрнышко, что и обеспечит рассыпчатость. Как только не станет видно воды втыкаю ранее извлечённые головки чеснока, посыпаю оставшейся половиной зиры, плотно закрываю казан и уменьшаю огонь до минимума.

Таким образом даю плову потомиться ещё около получаса. И так спустя почти 2 часа с начала приготовления наше фирменное блюда наконец готово. Остаётся только извлечь чеснок с перцем, а всё остальное хорошенько перемешать ещё в казане.

Финишное действо – это выкладывание на большое блюдо плова в форме Везувия.

С чесночными головками на вершине. Получилось блюдо со слабым привкусом вишнёвого дымка приятного аппетита!

Видео от Сталика Ханкишиева – рецепт настоящего узбекского плова в казане на костре

Уж если мы готовим плов в казане, то лишь на даче, а за неимением саксаула используем сухие дровах фруктовых деревьев Толстый алюминиевый казан, как и мангал над которым его устанавливаем, мы привезли с самого Узбекистана.

Во время приготовления могут появиться нюансы, которые легко исправить несколькими способами.
Например у Вас нет казана тогда можно использовать мультиварку или сковороду.

Комментариев к статье: 29

Очень нравится , как готовит Сталик Ханхишиев, хотя смотрю его только по ТВ. Все так просто! Я готовлю плов, но вот такой рассыпчатый очень редко получается, видимо все-таки плов — это мужское дело. Где-то я даже слышала, что плов, как и шашлык, не терпит женских рук. Я только недавно узнала, что чеснок в плов кладется головками, а не очищенными зубчиками, как делаю я. Оказывается, тут разных секретов полно. Спасибо за науку.

Супер рецепт, я прям пока читала уже обзавидовалась, что я такой не приготовила, у меня сегодня на ужин плов из курицы. Теперь вот хочу его приготовить из баранины.

Из баранины плов самый тяжёлый для организма да и для бюджет тоже, так что, Катя, Вы поступили мудрее чем сам. Однако мы из курицы почти никогда не готовим — любим настоящий узбекский.

Вот это настоящая вкуснятина. Моё любимое блюда, благодарю за подробности в описании, после приготовления был сильно доволен.

Андрей, действительно многие не знают мелочей, которые радикально влияют на качества плова и мне хотелось поделиться своим полувековым опытом, почерпнутым ещё в молодости на родине плова.

Обожаю плов. Как-то раз на рыбалку ходил с узбеками, получилось что рыбачил только я))) А они готовили сначала утром, потом вечером. Процесс долгий, но я ни грамма не разочаровался (даже не помню, поймал рыбу или нет), никогда так вкусно не кушал, даже словами не передать. Рецепт супер, обязательно в заметки!

Точно, Павел, при всём нашем великом опыте – иногда, когда бываем у детей и внуков в Питере, покупаем самсу и плов у узбеков на рынке в Пушкине и он вкуснее чем свой.

Есть у меня знакомый, он служил поваром в какой-то дивизии то-ли в Казахстане, то-ли в Узбекистане, еще в 80-х. У него на дне рождения я пробовал плов его приготовления. Больше такого не ел нигде. То, что готовлю сам, пловом назвать сложно, ну не получается он у меня.

Александр, у меня всегда получается, однако когда изредка едим плов, как говорится от узбекского производителя, даже одного и того же – то просто не перестаём удивляться его каждый раз другому вкусу.

Плов из баранины это просто потрясающе. Вообще считаю что это самый настоящий рецепт. Хотя сама очень часто готовлю и с курицей и из говядины.

Динара, если бы стоял выбор, то сам остановился только на баранине с курдючным салом, однако жене давай разнообразие.

Я обычно готовлю плов в облегченном варианте. Вместо баранины беру свинину или курицу и готовлю его в большой сковороде с толстыми и высокими стенками. Это конечно весьма отдаленно напоминает настоящий узбекский плов, но если сравнить с советскими столовками, то у меня намного вкуснее))). Совсем недавно приобрела казан, так что теперь попробую сделать по настоящему, как у вас и с бараниной.

Наташа, так и мы можем воспользоваться казаном только когда тепло на даче или у детей с внуками – где есть газовая плита. В основном готовим, как и Вы – в сковороде на индукционной электрической печи, да в мультиварке. Хоть и уступают по вкусу плову на костре, но всегда рассыпчатые.

Виктор, узнаю рецепт настоящего узбекского плова. Долгое время жили в Средней Азии, знаем его вкус. Готовлю исключительно из баранины ( у моего деда была шутка по этому поводу, что он в страшном сне варил плов в мультиварке из свинины … и ворчал, что и из говядины, это уже совсем другой плов…) Сейчас правда есть трудности с рисом девзира, в продаже бывает крайне редко…
На большие праздники, достаём 25 литровый казан, готовим на открытом огне, все с удовольствием едят рассыпчатый, с дымком, вкуснейший плов. Спасибо, за настоящий рецепт)))

Таня, если не секрет в каком регионе жили? Жду тёплых деньков чтобы приготовить на даче настоящий плов с дымком.

Очень хороший рецепт — подробный, могу взяться за готовку!

У турков можно купить хорошую баранину.
Подойдет вок для готовки? У меня есть большой казан.

Да, Лара, пойдёт — сам всегда беру рёбрышки с жирком.

Виктор, мы жили в Киргизии. Ошская область, рабочий пос. Хайдаркен, высоко в горах.

Всего-то, Таня, в 400 км от Карши в Узбекистане — где обитали мы.

Да, земля круглая

В Хайдаркене, Таня, из нашего военного брата наверно только пограничники и жили?

Я в этих далеких краях не была и настоящего узбекского плова отведать не приходилось. Но с удовольствием готовлю дома в кастрюле с черносливом и чесноком, получается вкусно. И все-таки с вашим настоящим пловом, скорее всего, не сравнить.

А вот мне, Наташа, как-то ни разу даже в голову не приходило готовить плов в кастрюле.

Виктор спасибо за столь подробный рецепт плова. С вашими подсказками сможет справиться даже самый начинающий кулинар. Единственный минус, не всегда удается найти курдючное сало. Скоро лето и надо приготовить такой плов на костре. Уверен будет безумно вкусно

У нас тоже с курдючным салом напряг, так что Вы, Сергей, не одиноки в этом горе. Хорошо хоть в Таллине с ниим не т проблем и можно запастись в прок.

Виктор, плов варим и любим очень! Жила и училась готовить его в Узбекистане, в славном и древнем городе Самарканде. Плов замечательное вкуснейшее блюдо. И если называть 5 самых значимых для меня блюда, то плов войдет в их число. А знаете, почему в Узбекистане в это культовое блюдо добавляют именно желтую морковь? Потому что с ней, вкус у плова получается не таким сладким, и оттого особенным. Когда мы приехали жить на Урал, то специально выращивали желтую морковку на даче. Правда всходила она всегда плохо, и также росла. Но на три-четыре плова нам вырастить ее хватало!)

На счёт совсем другого вкуса плова с жёлтой морковью полностью согласен, но здесь даже семян её не встречал. Так мы с Вами, Рита, похоже в тоже время и почти в одном месте жили? Карши, где служил с 71 по 81 год – всего в 95 км на юг от Самарканда, где не раз бывал.

Виктор, приветствую! Плов — одно из любимых моих блюд. Когда-то по молодости, взялся его сам готовить, хотя понятия не имел, как это делается. Меня консультировали по телефону… И всё получилось, только я его вообще забыл посолить во время готовки…
То, что в России называют пловом — по сути просто рисовая каша с мясом.
А вот в Оше, Ташкенте приходилось есть настоящие шедевры этого блюда.

На счёт России, Александр, по опыту своей мамы – согласен. Однако сейчас в Питере довольно много столовых где трудятся узбеки и соответственно плов у них настоящий.

Добавить комментарий Отменить ответ

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.

Календарь

Март 2020

Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
« Фев
1
2 3 4 5 6 7 8
9 10 11 12 13 14 15
16 17 18 19 20 21 22
23 24 25 26 27 28 29
30 31

Последнее в блоге

Крымские чебуреки – рецепты начинок для домашних чебуреков

Привет из карантина! С Вами Виктор Дулин. Ну чем ещё заняться не выходя из дома, как не чебуречно-кухонными утехами.

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector