Пицца с прошутто и каперсами
Carskidvor.ru

Кулинарный портал

Пицца с прошутто и каперсами

Пицца с прошутто

Пицца с прошутто, помидорами, моцареллой и каперсами. Простой рецепт приготовления мясной пиццы с пармской ветчиной

Как приготовить пиццу с прошутто

Большинство знакомых – фанаты пиццы с колбасой, мясом и вообще всем, что похоже на мясо. Причем, и это не удивляет, считают, что мяса должно быть очень много, не менее 0.5 кг. В таких случаях предлагаю им пиццу с прошутто, которого в начинке в несколько раз меньше, но пицца получается вкусная и «мясная».

В одной из книжек по итальянской кулинарии прочел, что приготовление пиццы не требует усилий. Улыбнуло, учитывая, что у меня много знакомых, которые неспособны даже яичницу поджарить сами. Не скажу, что приготовить пиццу это искусство по силам разве что заматерелым на кухонных битвах мастерам, и не скажу что это «проще пареной репы». За себя скажу так: самая большая сложность в приготовлении пиццы – дождаться готовности.

Есть у меня знакомый, который пиццу не печет. Он или жену пытается заставить приготовить, либо заказывает по телефону. Однажды был свидетелем такого заказа. Приблизительно так: тесто, сыр, мясо, мясо, мясо, и еже сверху чтоб колбасой было выложено мое имя. Ну что поделаешь, хищник.

Прошутто (prosciutto) – окорок, итальянская ветчина. Пармская ветчина содержит только свиной окорок и морская соль. Крайне редко, когда в ветчину добавляют специи. Прошутто — окорок высочайшего качества. Цвет прошутто — бледно-розовый, блестящий.

Пицца с прошутто готовится не совсем по обычной технологии. Сложность в том, что пармская ветчина при термообработке становится жесткой и сворачивается, теряя ту изысканную форму тонких ломтиков. Поэтому прошутто в начинку пиццы добавим в самом конце выпекания, или даже разложим поверх готовой пиццы.

Ингредиенты (пицца 34 см)

  • Тесто для пиццы 400 г
  • Прошутто 75 г
  • Моцарелла 100 г
  • Помидоры 1 шт
  • Домашний томатный соус 2 ст. л.
  • Лук 1 шт
  • Каперсы 1 ст. л.
  • Пармезан (натертый) 1 ст. л.
  • Рубленая сборная зелень 1 ст. л.
  • Орегано, винный уксус по вкусу

Пицца с прошутто. Пошаговый рецепт

  1. Пицца с прошутто готовится из натуральной пармской ветчины, которую не сложно купить в виде уже готовой фасованной нарезки. Если, все-таки, есть сложности с прошутто, ее вполне заменит хамон или тонко нарезанный сыровяленый свиной балык, даже местного производства.

Прошутто для пиццы

Ингредиенты для начинки

Подготовить тесто и выложить его на форму

Смазать тесто томатным соусом

Разложить на смазанное томатной пастой тесто маринованный лук

Посыпать пиццу зеленью

Посыпать всю пиццу моцареллой

Испечь пиццу до готовности

Разложить прошутто, каперсы и посыпать сыром

Разрезать пиццу на 6-8 частей

Пицца с прошутто – идеальная мясная пицца

Посмотрите мое видео, как приготовить тесто для пиццы


Тесто для пиццы
Просто и гарантированно получится вкусное тесто для пиццы

Пицца с прошутто – идеальная мясная пицца

Пицца, Рецепт вкусных пиццы с прошутто, Как готовить пицца с прошутто

Факты про рецепт

Выход: Пицца 34 см
Калорийность:
Калькулятор калорий

Подготовка: 1 час 30 мин
Приготовление: 30 мин
Готовится за: 2 часа
Кухня: Итальянская кухня
Метки рецепта: итальянская кухня рецепты с сыром быстрые рецепты с сыром
Автор: Сергей Джуренко

Если вам понравился мой рецепт — пожалуйста, поделитесь с друзьями:

Рецепты Пицца с каперсами

ПИЦЦА с каперсами и всем. всем. всем.

Начинка: колбаса,кетчуп,майонез,маринованные огурчики,каперсы,укроп и петрушка,маслины,сыр,растительное масло для смазывания формы.

Тесто:щепотка соли,паприки и перца,1яйцо,100г сметаны,1,5-2 стакана муки.

Итак все по порядку.Сначала замесим тесто:щепотка соли,паприки и перца,1яйцо,100г сметаны,1,5-2 стакана муки.

. Тесто получилось обалденное-мягкое и пропеченое.

Пицца “Сальчичон” с каперсами, маслинами и болгарским перцем

оливковое масло ITLV – 4ст.л.

вода теплая – 0,5 стак.

болгарский перец – 1 шт.

итальянские травы – 1 ст.л.

томатный сок – 30 мл.

колбаса сальчичон – 70 грамм.

маслины без косточки ITLV – 10-12шт

моцарелла для пиццы – 150 грамм

Мы с мужем обожаем провести вечер с пиццей на двоих)) не знаю, что может быть проще, вкуснее и романтичней ;))))

В муку добавляем дрожжи, соль, оливковое масло.

Замешиваем мягкое эластичное тесто.

Даем ему подойти около 2 часов.

Формируем основу для пиццы (пальцами! никакой скалки!).

Пицца с домашним сыром и каперсами

Каперсы – 3 столовые ложки

Маргарин – 100 г

Домашний сыр – 400 г

Чеснок – 3 зубчика

Перец черный молотый – по вкусу

Зеленый лук – 1 пучок

Зеленый салат – 100 г

Сахар – 1 чайная ложка

Пшеничная мука – 375 г

Оливковое масло – 3 столовые ложки

Свежие дрожжи – 25 г

Развести в теплой воде (200 мл) дрожжи и сахар, накрыть и поставить в теплое место для брожения.

Смешать муку с солью, прибавить растопленный маргарин, разведенные дрожжи и вымешивать до тех пор, пока тесто не сделается гладким. Замешанное тесто накрыть чистой тканью и поставить в теплое место, чтобы оно подошло (до увеличения в объеме в 2 раза).

Пицца с каперсами

– Сыр моцарелла (можно заменить на свой вкус).

– сухие дрожжи – 1 чайная ложка;

– маргарин – 2 ст/ложки;

– Колбаска (у меня был сервелат);

– Каперсы – 1 ст/ложка;

– Помидорки – 3 штуки;

– Кукуруза – 2 ст/ложки;

– Майонез – 1 ст/ложка.

– Болгарский перчик – половинка одного;

– Оливки зеленые (можно заменить маслинами) – 2-3 ст/ложки;

– вода теплая – стакан;

Маргарин растопить, смешать с водой, сахаром, солью. Добавить туда яйцо и дрожжи, добавить муку. Консистенция теста должна быть примерно как на дрожжевые пирожки.

Накрыть миску с тестом и оставить на 30 минут. За это время подготовим начинку.

– Колбаску порезать соломкой.

– Оливки – небольшими кусочками.

– Каперсы промыть под холодной водой.

– Болгарский перчик н.

Пицца с соусом из каперсов и вяленым мясом

вяленое мясо – 100 г.,

пакетики дрожжей быстродействующих,

грибы шампиньоны – 200 г.,

помидоры черри – 7 шт.,

молоко – 150 грамм,

мука – 2 стакана,

чеснок – 2 зубчика,

Готовим тесто: дрожжи смешиваем со столовой ложкой сахара и двумя столовыми ложками муки, заливаем тёплым молоком и оставляем на полчаса. Через полчаса видим, что опарка наша вся вздулась и распышнела) Бросаем туда яйцо и остальную муку, замешиваем тесто. Тесто должно быть мягким, не приставать к рукам. Упаковываем его в пищевую плёночку и ставим в тёплое ме.

Пицца с беконом и каперсами

Копченый бекон – 80 г

Пшеничная мука – 500 г

Маринованные каперсы – 60 г

Сухие дрожжи – 12 г

Лук репчатый – ½ штуки

Твердый сыр – 150 г

Сахар – 1 чайная ложка

Растительное масло – 2 столовые ложки

Яйцо куриное – 1 штука

Майонез – 1 столовая ложка

Томатная паста – 1 чайная ложка

Помидоры – 2 штуки

Соль – ½ чайной ложки

Молоко подогреть, чтобы оно стало примерно 40 градусов. Добавить в молоко сухие дрожжи (производителя лучше выбирать проверенного), хорошо перемешать и оставить на 30 минут. По истечении времени молоко должно запениться.

Муку обязательно просеять через сито, чтобы насытить ее кислородом.

Сделать в центре углубление, в которое влить молоко и разбить яйцо (комна.

Кулёчки-Пиццы с креветками,каперсами и оливками, а также с начинкой “Гаваи”

Для посыпания сверху: моцарелла- 50 грамм, очень мелко порезать

Королевские креветки (или любые другие по вкусу)- 500 грамм, очищенные

Консервированные ананасы- 4 колечка, дать стечь жидкости и порезать кусочками

Дрожжи- 1 кубик, 41 грамм

Соль- 3 чайные ложки

Моцарелла- 150 грамм

Оливки чёрные, без косточек-100 грамм

Начинка2 (модернизированная гавайская начинка):

Базилик свежий- хороший пучёк, только листочки, мелко порезать

Айвар (турецкая паста из паприки)- 100 грамм (если нет, то тогда томатную паст можно использовать, будет тоже неплохо)

Мёд- 3 столовые ложки

Моцарелла-250 грамм (2 шарика)

Оливкоевое масло-100 мл

Мука (у меня полбяная, из неё тесто просто изумительно-вкусное получается, но если нет полбяной, можно использовать пшеничную, лучше с высоким содержанием белка, такая мука исключительно подходит для дрожжевого теста, делает его воздушным и пушистым)- 1 кг

Копчёная грудка индейки- 300 грамм, порезать тонкими кусочками

Вода комнатной температуры- 450-500 мл

Очищенный и измельчённый чеснок- 5-6 зубчиков

Сливочный сыр типа филадельфии- 150 грамм

Для обмазки теста:

Каперсы (отжатые)- 2 хороших пригоршни

На 3 кулёчка с начинкой1 и два кулёчка с начинкой2:

Тесто (замечательно-вкусное тесто):

в большую миску насыпать муку и смешать её с солью

Сделать в центре большое углубление

Приготовить дрожжевую смесь:

в мисочку раскрошить дрожжи и добавить к ним мёд (с любопытством учёного наблюдать, как дрожжи начинают “пожирать” мёд, выделяя при этом углекислый газ, пузырясь и превращаясь в жидкость), помешать, пусть образуется однородная жидкая субстан.

Пицца со шпинатом

Масло оливковое – По вкусу

Моцарелла – 200 Грамм

Заготовки для пиццы – 2-3 Штук

Шпинат – 200 Грамм

Базилик – 1 Пучок

Консервированные томаты – 1 Штука (баночка )

Чеснок – 2 Зубчика

Соль и перец – По вкусу

Семга – 250 Грамм

Каперсы – 2 Ст. ложки

Перемешайте консервированные томаты с оливковым маслом, измельченным чесноком и свежим базиликом. Не лишним будет добавить немного соли и перца.

Должна получится однородная масса.

Смазываем заготовки приготовленным соусом, равномерно распределяя его по тесту.

Пицца с каперсами

Ингредиенты

  • тесто:
  • – вода теплая – ст.
  • – маргарин – 2 ст.л.
  • – сухие дрожжи – 1 ч.л.
  • – сахар – щепотка
  • – яйцо – 1 шт.
  • – соль
  • – мука.
  • начинка:
  • – кетчуп
  • – колбаска (у меня был сервелат)
  • – оливки зеленые (можно заменить маслинами) – 2-3 ст.л.
  • – каперсы – 1 ст.л.
  • – болгарский перчик – половинка одного
  • – кукуруза – 2 ст.л.
  • – брокколи
  • – помидорки – 3 шт.
  • – сыр моцарелла (можно заменить на свой вкус).
  • – яйцо – 1 шт.
  • – майонез – 1 ст.л.

Пошаговый рецепт приготовления

Маргарин растопить, смешать с водой, сахаром, солью. Добавить туда яйцо и дрожжи, добавить муку. Консистенция теста должна быть примерно как на дрожжевые пирожки.

Накрыть миску с тестом и оставить на 30 минут. За это время подготовим начинку.

– Колбаску порезать соломкой.

– Оливки – небольшими кусочками.

– Каперсы промыть под холодной водой.

– Болгарский перчик нарезать соломкой.

– Брокколи разделить на мелкие соцветия.

– Сыр потереть на крупной терке.

Для соуса взбить одной яйцо с майонезом.

Итак, собираем все ингредиенты во вкусную пиццу 🙂

Тесто разделелить на равные части (я разделила на 4 пиццы). Раскатать. Толщина теста должна быть примерно 0,5 см. Выложить тесто на сухой противень. Слегка защипить края теста. Потом смазать его кетчупом. Далее кладем начинку: колбаска, оливки, капесы, перчик болгарский, кукурузка, брокколи. Можно посыпать приправкой или зеленью. Далее слегка поливаем все соусом. Раскладываем помидорки и покрываем все сыром.

Пиццу ставим в разогретую до 200-220 градусов. Примерно минут на 10-12.

Пошаговые фото рецепта

Дополнительная информация

пицца это наше все 5+

Пицца хороша,вот только мне показалось,что помидорки у вас сыроваты,может имело смысла их помельче нарезать? А за рецепт конечно 5!

зачем рецепт выставлять если вы удаляете коментарии которые НЕ ХВАЛЯТ ваш рецепт.Это не порядочно с вашей стороны.

Очень много компонентов которые НЕ кладут в пиццу. В тесте маргарин и сахар. В покрытии кетчуп, яйцо, майонез. Очень рекомендую почитать и поучиться от других на этом сайте. Каперсы едва чуствуются при такой смеси.

кетчуп можно заменить на томатную пасту, разбавленную водой и тонким слоем промазать тесто, а соус: не пойму зачем яйцо с майонезом мешать? Расскажите пожалуйста. Майонез можно вообще туда не ложить-заменить йогуртом,к примеру. Чтоб не такая жирная получилась. На фото-красивая пицца!

Человек кушает то что он любит, и такой рецепт имеет место быть, если не нравиться можно вообще не писать отзыв, я за эксперименты! 55555!

Мариам (тетя Маша), полностью с Вами согласна!

пицца просто супер. я полностью согласна с котуся. кому не нравится рецепт пускай не оставляет комментарии. зачем тратите на это время.

Айгюша, кому как и что комментировать – дело каждого. здесь обсуждают рецепты, а не хвалят! Я оценку не ставлю, но согласна с Мириам, в рецепте много, что в пиццу не кладут.

Добрый день, дорогие кулинары! Спасибо вам за оценки и за комменты, пусть даже и не все с похвалой. Сейчас отвечу всем! Для начала, christymar, уточните, что я удаляла. Я в интернет не выходила с момента выставления рецепта, и только сейчас читаю все комментарии! Так что, прошу не обвинять меня в непорядочности, ничего я не удаляла и удалять не собираюсь. К критике я отношусь хорошо, поэтому рада всем комментариям. На счет того, что многое в пиццу не добавляют, я не спорю, но ведь мы здесь выкладываем не классические и истинно верные рецепты, а вкладываем в них свои фантазии, экспериментируем. По-поводу каперсов я поспорю, очень даже они чувтсвуются, поверьте, я это ела и знаю На счет помидорок согласна, думаю, если резать их потоньше, будет гораздо лучше! Спасибо за справедливое замечание! По-поводу яйца и майонеза, уже даже не помню где я это услышала, было это давно, когда только училась готовить. Делала это по привычке. Хотя майонез сама стараюсь не употреблять. Думаю, можно приготовить пиццу и без этого соуса, хуже она уж точно не станет! Еще раз спасибо всем за комментарии!

ДАВАЙ ПОГОВОРИМ

Популярные статьи

Пицца с прошуттно и копченой моцареллой

Здравствуйте всем! Испекла сегодня пиццу – и с “берегами”. Понравился этот вариант – “с берегами”. Теперь только так и пеку. Тесто такое же, как и в пицце по-белостокски . Поэтому не буду останавливаться на тесте. Все подробности можно посмотреть тут: http://davaipogovorim.mirtesen.ru/blog/43796023557/Pitstsa-p.

Напомню лишь состав теста:

Вода – 250 мл

Мука – 500 г

Дрожжи – живые 25 г (или 7 г сухих)

Масло оливковое – 20 г

Сахар – 5 г

Соль – 5 г

Это на три пиццы. Поэтому, когда тесто подошло, разделила его на три части, две из которых убрала в морозилку – на следующие пиццы.

Оставшуюся часть теста раскатала валиком в тонкую лепешку, размером побольше противня для пиццы. У меня противень диаметром 33 см.

Из бумаги для выпечки вырезала круг по размеру противня. Накрыла бумагой и противнем тестяную лепешку.

Осторожно перевернула. Вытащила противень, оставив тесто только на бумаге. Противень поставила в предварительно нагретую до 230 град. духовку, чтобы он раскалился. А тем временем сделала “берега”. Насыпала по окружности натертый на крупной терке сыр.

Завернула, сделав “берега”.

Вытащила из духовки раскаленный противень, перетащила на него бумагу с пиццей. Переключила режим на “пиццу” (температура 210 град., с включенной конвекцией). Выпекала 7-8 минут. Что-то сильно вздулась середина. Вообще в этот раз пришлось с тестом повозиться. Делала всё, как и в прошлый раз, тщательно всё отмеряла. Но тесто почему-то с большим трудом удалось раскатать. Оно упорно стремилось собраться обратно в кучку. А ведь и муку только одной фирмы покупаю, и масло оливковое такое же. А вот тесто другое получилось!

Таким образом получилась основа для пиццы:

Использовала вот такой итальянский соус с оливками и каперсами :

Выложила всю банку. Очень вкусный соус! Там оливки мелкие целиком и каперсы.

Остался у меня небольшой кусочек итальянской копченой моцареллы .

Порезала сыр произвольными кусочками, разложила поверх соуса. Отправила пиццу в духовку (по-прежнему температура 210 град) на 7 минут – пока сыр не расплавился, и соус не начал кипеть.

Порвала помельче ломтики пармской ветчины (прошутто) и выложила на пиццу. Где-то прочитала, что прошутто не принято подвергать термической обратботке. Но как-то холодную.

Поэтому поставила пиццу с прошутто в духовку, которую тут же выключила. Оставила в духовке минут на 4-5, чтобы ветчина только прогрелась.

Готовую пиццу украсила листиками зеленого базилика и рукколы.

Да, идея не моя. Похожую пиццу мы ели в Белостоке.

Так вкусно получилось. Просто объедение!

Говорю благоверному: “Настоящий итальянский вкус – соус итальянский, сыр итальянский, ветчина итальянская. ” А он мне в тон: “А где водка русская?”

Вот такие “берега” получились:

ВСЕМ ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Рассыпчатая, с маслом. Как правильно приготовить кашу

Основа нашего питания в пост – каши. Впрочем, каши мы любим круглый год, не только во время отказа от скоромной пищи. Ведь тогда в кашу можно положить кусочек сливочного масла, варить на мясном бульоне или с добавлением молока. Как правильно сварить каши из гречки, пшена, риса, кукурузы и других популярных круп, мы спросили у опытных кулинаров.

Пшено

Елена Савчук, шеф-повар ресторанов LavkaLavka:

Главная проблема пшена – при неправильном приготовлении оно горчит.

Важно! Чтобы каша была рассыпчатой, ее не нужно мешать во время варки!

Гречка

Сергей Квасов, шеф-повар Meat Puppets Bar&Meatarea:

Я варю гречку так: промываю холодной водой и заливаю также холодной водой на 2 пальца выше уровня крупы. Добавляю соль, растительное масло и довожу до кипения. Снимаю с огня, закрываю крышкой и оборачиваю кастрюлю полотенцем. И оставляю упариваться на 1,5 часа.

Через 30 минут после того как вы поставили упариваться, нужно перемешать крупу, так каша получится пышной и легкой.

Жереми Урюти, шеф-повар ресторана Le Restaurant:

Способов приготовить рис очень много. По классическому рецепту рис заливается водой в соотношении 1 к 2 и варится на медленном огне в течение 15-17 минут. Рассыпчатым рис получается в основном определенного сорта – длиннозерный, – например, жасмин или басмати.

Но существует еще множество способов приготовить рис: как ризотто, на сковороде, постепенно подливая бульон, в духовке, в молоке, в кляре.

Нужно ли мыть и замачивать рис? Для приготовления суши, рис лучше всего промыть в холодной воде 2-3 раза. Но в остальных случаях мнения расходятся, что до меня, я предпочитаю рис промывать, а не замачивать. Хотя многие считают, что замачивание улучшает цвет риса, делает его более рассыпчатым. Кроме того, после замачивания рис быстрее сварится. Но для некоторых блюд, например, для ризотто, эта процедура будет излишней.

Среди многообразия сортов риса мне нравится басмати, он просто в приготовлении, имеет натуральный вкус. Очень полезен – дикий рис, в нем содержится множество витаминов, минералов, белок.

Киноа

Александр Соляников, шеф-повар кафе Mentano

Перед варкой лучше киноа промыть. Я полагаю, что вообще все крупы лучше мыть, от этого каша только выиграет. После промывания нужно залить крупу водой. Причем не особенно важно ее количество: киноа не разваривается, как другие крупы, она просто не возьмет лишнюю воду. И если вы нальете много воды, то после варки просто сольете излишек.

Можно перед варкой киноа обжарить, для лучшего раскрытия вкуса. Ее хорошо прожаривают, а потом добавляют половник холодной воды или бульона, это дает зерну раскрыть свой вкус. Так делают итальянские шефы при приготовлении ризотто, например.

Если не обжариваете киноа, то заливать лучше горячей водой, сразу доводить до кипения и варить до готовности. Чтобы определить готовность, крупу нужно пробовать, она должна быть достаточно мягкой, не хрустеть на зубах.

Солить и добавлять пряности лучше в конце варки, причем пряности лучше выбирать исходя из продуктов, которые вы будете добавлять к киноа, так как каша имеет довольно нейтральный вкус. Киноа отлично сочетается с овощами, часто ее добавляют в салаты, подают на гарнир к рыбе.

Полба

Эдуард Хаертдинов, шеф-повар ресторана Madame Wong

Незаслуженно забытая крупа, которая теперь возвращается на наши кухни и становится все более популярна. Полба проста в приготовлении, разве что варить ее нужно несколько дольше, чем многие другие крупы. Обычно на это уходит минут 40-45. Чтобы сократить время варки, полбу можно замочить на 2 часа.

Заливаем крупу водой в соотношении 1:2 и варим, если нужно воду можно добавлять. Только имейте в виду, что до мягкости полба не сварится. Это нужно очень долго ее держать на огне. За 45 минут зерно будет слегка пружинить на зубах, похоже на рис al dente, который в ризотто.

Такая консистенция – правильная, полбу так и варят, оставляя чуть упругой. Если вам хочется сделать мягкие зерна, то я бы посоветовал чуть промолоть их.

Полента

Александр Соляников, шеф-повар кафе Mentano

Полента – знаменитая итальянская каша, которая готовится из кукурузной муки. Но не всякая мука подойдет для нее, нужен специальный помол. Надо чтобы мука была не слишком крупного помола, тогда вы не добьетесь нежной консистенции поленты, не слишком мелкого – тогда просто получится хлеб. В магазинах продается специальная мука для поленты. Если же вы ее не нашли, то можно взять кукурузную крупу и слегка промолоть ее в кофемолке. Главное не молоть в пыль. Консистенция должна быть как у итальянской муки 00.

Муку нужно обжарить на оливковом масле, налить в нее бульон, овощной или куриный. Количество воды зависит от того, какую консистенцию мы хотим получить в итоге, густую или не слишком. Нормальная пропорция: 100 г муки на 200-250 г жидкости.

Мы варим поленту до консистенции густой каши, по ходу варки не забываем помешивать, потому что каша здорово пристает к стенкам кастрюли. Когда полента становится как густая каша, ее солят, перчат и добавляют немного тертого пармезана.

И потом либо подают в горячем виде на гарнир к мясным блюдам. Либо остужают и формуют. Когда она застывает, она становится похожей по консистенции на невыдержанный сыр. Ее нарезают на квадраты, бывает, что панируют, обжаривают на сковороде или во фритюре.

50 популярных итальянских названий пиццы с составом

Нравится вам это или нет, если вы собираетесь продавать пиццу, вы должны иметь в меню аутентичные виды пицц с названиями. Подлинность рецептур вкупе с оригинальными итальянскими названиями крайне важна – все это делает ваше заведение более убедительным в глазах искушенных гурманов.

Ниже представлен список названий пицц с традиционными начинками, которые вы найдете в большинстве итальянских ресторанов.

Все названия проверены и подтверждены профессиональным итальянским шеф-поваром.

50 видов итальянской пиццы: список названий с составом

1. Пицца “Маргарита” (Margherita). Томатный соус, моцарелла и орегано
2. Пицца “Маринара” (Marinara). Томатный соус, чеснок и базилик.
3. Пицца “Четыре сезона” (Quattro Stagioni). Томатный соус, моцарелла, грибы, ветчина, артишоки, оливки и орегано.
4. Пицца “Карбонара” (Carbonara). Томатный соус, моцарелла, пармезан, яйца, бекон.
5. Пицца с морепродуктами (Frutti di Mare). Томатный соус и морепродукты.
6. Пицца “Четыре сыра” (Quattro Formaggi). Томатный соус, моцарелла, пармезан, сыр горгонзола, артишоки и орегано.
7. Пицца “Крудо” (Crudo). Томатный соус, моцарелла и пармская ветчина.
8. Пицца “Неаполетано” (Napoletana). Томатный соус, моцарелла, орегано, анчоусы.
9. Пицца по-апулийски (Pugliese). Томатный соус, моцарелла, орегано, лук.
10. Пицца “Монтанара” (Montanara). Томатный соус, моцарелла, грибы, пепперони и Страккино (мягкий сыр).
11. Пицца “Эмилиана” (Emiliana). Томатный соус, моцарелла, баклажаны, отварной картофель и колбаса.
12. Римская пицца (Romana). Томатный соус, моцарелла, анчоусы, каперсы и орегано.
13. Фермерская пицца (Fattoria) Томатный соус, моцарелла, перец, горошек, порчетта (итальянская свинина на вертеле).
14. Скьяччата (Schiacciata). Оливковое масло и розмарин.
15. Пицца с прошутто (Prosciutto). Томатный соус, моцарелла, ветчина, орегано.
16. Пицца “Американо” (Americana). Томатный соус, моцарелла, колбаса и картофель фри.
17. Пицца с прошутто и грибами (Prosciutto e Funghi). Томатный соус, моцарелла, ветчина, грибы.
18. Пицца силачей или пицца Папайя (Braccio di Ferro). Моцарелла, шпинат, сыр рикотта и пармезан.
19. Пицца “Сардиния” (Sarda). Томатный соус, моцарелла, сыр пекорино и острая салями.
20. Пицца с тунцом (Tonno). Томатный соус, моцарелла, тунец, лук.

21. Пицца “Вальтеллина” (Valtellina). Томатный соус, моцарелла, бресаола, хлопья пармезана и руккола.
22. Пицца с горгонзолой (Gorgonzola). Томатный соус, моцарелла, горгонзола, оливки.
23. Пицца “Кальцоне” (Calzone). Томатный соус, моцарелла, ветчина, грибы, артишоки, анчоусы и орегано.
24. Пицца с соусом песто (Pizza al Pesto). Помидоры, моцарелла, генуэзское песто, кедровые орехи и оливки.
25. Средиземноморская пицца (Mediterranea). Томатный соус, моцарелла, помидоры черри и перец.
26. Пицца “Ортолана” (Ortolana). Томатный соус, моцарелла и ассорти из овоще.
27. Пицца Дьавола (Diavola). Томатный соус, моцарелла, острая салями и перец чили.
28. Деревенская пицца (Rustica). Томатный соус, моцарелла, сыр горгонзола и баклажаны.
29. Крестьянская пицца (Contadina). Томатный соус, моцарелла, спаржа, грибы, бекон, пармезан.
30. Пицца с сыром пармезан (Parmigiana). Томатный соус, моцарелла, баклажаны и хлопья пармезана.
31. Пицца “Каприччиоза” (Capricciosa). Томатный соус, моцарелла, ветчина, артишоки, грибы и оливки.
32. Пицца со шпинатом и рикоттой
(Ricotta e Spinaci).
Томатный соус, моцарелла, сыр рикотта и шпинат.
33. Пицца “Море и горы” (Mare e Monti). Моцарелла, томатный соус, морепродукты и белые грибы.
34. Пицца “Падана” (Padana). Томатный соус, сыр пармезан, салями, цуккини и полента (отварная кукурузная мука).
35. Пицца по-немецки (Tedesca). Томатный соус, моцарелла и Венская колбаса.

ДАВАЙ ПОГОВОРИМ

Популярные статьи

Пицца с прошуттно и копченой моцареллой

Здравствуйте всем! Испекла сегодня пиццу – и с “берегами”. Понравился этот вариант – “с берегами”. Теперь только так и пеку. Тесто такое же, как и в пицце по-белостокски . Поэтому не буду останавливаться на тесте. Все подробности можно посмотреть тут: http://davaipogovorim.mirtesen.ru/blog/43796023557/Pitstsa-p.

Напомню лишь состав теста:

Вода – 250 мл

Мука – 500 г

Дрожжи – живые 25 г (или 7 г сухих)

Масло оливковое – 20 г

Сахар – 5 г

Соль – 5 г

Это на три пиццы. Поэтому, когда тесто подошло, разделила его на три части, две из которых убрала в морозилку – на следующие пиццы.

Оставшуюся часть теста раскатала валиком в тонкую лепешку, размером побольше противня для пиццы. У меня противень диаметром 33 см.

Из бумаги для выпечки вырезала круг по размеру противня. Накрыла бумагой и противнем тестяную лепешку.

Осторожно перевернула. Вытащила противень, оставив тесто только на бумаге. Противень поставила в предварительно нагретую до 230 град. духовку, чтобы он раскалился. А тем временем сделала “берега”. Насыпала по окружности натертый на крупной терке сыр.

Завернула, сделав “берега”.

Вытащила из духовки раскаленный противень, перетащила на него бумагу с пиццей. Переключила режим на “пиццу” (температура 210 град., с включенной конвекцией). Выпекала 7-8 минут. Что-то сильно вздулась середина. Вообще в этот раз пришлось с тестом повозиться. Делала всё, как и в прошлый раз, тщательно всё отмеряла. Но тесто почему-то с большим трудом удалось раскатать. Оно упорно стремилось собраться обратно в кучку. А ведь и муку только одной фирмы покупаю, и масло оливковое такое же. А вот тесто другое получилось!

Таким образом получилась основа для пиццы:

Использовала вот такой итальянский соус с оливками и каперсами :

Выложила всю банку. Очень вкусный соус! Там оливки мелкие целиком и каперсы.

Остался у меня небольшой кусочек итальянской копченой моцареллы .

Порезала сыр произвольными кусочками, разложила поверх соуса. Отправила пиццу в духовку (по-прежнему температура 210 град) на 7 минут – пока сыр не расплавился, и соус не начал кипеть.

Порвала помельче ломтики пармской ветчины (прошутто) и выложила на пиццу. Где-то прочитала, что прошутто не принято подвергать термической обратботке. Но как-то холодную.

Поэтому поставила пиццу с прошутто в духовку, которую тут же выключила. Оставила в духовке минут на 4-5, чтобы ветчина только прогрелась.

Готовую пиццу украсила листиками зеленого базилика и рукколы.

Да, идея не моя. Похожую пиццу мы ели в Белостоке.

Так вкусно получилось. Просто объедение!

Говорю благоверному: “Настоящий итальянский вкус – соус итальянский, сыр итальянский, ветчина итальянская. ” А он мне в тон: “А где водка русская?”

Вот такие “берега” получились:

ВСЕМ ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Рассыпчатая, с маслом. Как правильно приготовить кашу

Основа нашего питания в пост – каши. Впрочем, каши мы любим круглый год, не только во время отказа от скоромной пищи. Ведь тогда в кашу можно положить кусочек сливочного масла, варить на мясном бульоне или с добавлением молока. Как правильно сварить каши из гречки, пшена, риса, кукурузы и других популярных круп, мы спросили у опытных кулинаров.

Пшено

Елена Савчук, шеф-повар ресторанов LavkaLavka:

Главная проблема пшена – при неправильном приготовлении оно горчит.

Важно! Чтобы каша была рассыпчатой, ее не нужно мешать во время варки!

Гречка

Сергей Квасов, шеф-повар Meat Puppets Bar&Meatarea:

Я варю гречку так: промываю холодной водой и заливаю также холодной водой на 2 пальца выше уровня крупы. Добавляю соль, растительное масло и довожу до кипения. Снимаю с огня, закрываю крышкой и оборачиваю кастрюлю полотенцем. И оставляю упариваться на 1,5 часа.

Через 30 минут после того как вы поставили упариваться, нужно перемешать крупу, так каша получится пышной и легкой.

Жереми Урюти, шеф-повар ресторана Le Restaurant:

Способов приготовить рис очень много. По классическому рецепту рис заливается водой в соотношении 1 к 2 и варится на медленном огне в течение 15-17 минут. Рассыпчатым рис получается в основном определенного сорта – длиннозерный, – например, жасмин или басмати.

Но существует еще множество способов приготовить рис: как ризотто, на сковороде, постепенно подливая бульон, в духовке, в молоке, в кляре.

Нужно ли мыть и замачивать рис? Для приготовления суши, рис лучше всего промыть в холодной воде 2-3 раза. Но в остальных случаях мнения расходятся, что до меня, я предпочитаю рис промывать, а не замачивать. Хотя многие считают, что замачивание улучшает цвет риса, делает его более рассыпчатым. Кроме того, после замачивания рис быстрее сварится. Но для некоторых блюд, например, для ризотто, эта процедура будет излишней.

Среди многообразия сортов риса мне нравится басмати, он просто в приготовлении, имеет натуральный вкус. Очень полезен – дикий рис, в нем содержится множество витаминов, минералов, белок.

Киноа

Александр Соляников, шеф-повар кафе Mentano

Перед варкой лучше киноа промыть. Я полагаю, что вообще все крупы лучше мыть, от этого каша только выиграет. После промывания нужно залить крупу водой. Причем не особенно важно ее количество: киноа не разваривается, как другие крупы, она просто не возьмет лишнюю воду. И если вы нальете много воды, то после варки просто сольете излишек.

Можно перед варкой киноа обжарить, для лучшего раскрытия вкуса. Ее хорошо прожаривают, а потом добавляют половник холодной воды или бульона, это дает зерну раскрыть свой вкус. Так делают итальянские шефы при приготовлении ризотто, например.

Если не обжариваете киноа, то заливать лучше горячей водой, сразу доводить до кипения и варить до готовности. Чтобы определить готовность, крупу нужно пробовать, она должна быть достаточно мягкой, не хрустеть на зубах.

Солить и добавлять пряности лучше в конце варки, причем пряности лучше выбирать исходя из продуктов, которые вы будете добавлять к киноа, так как каша имеет довольно нейтральный вкус. Киноа отлично сочетается с овощами, часто ее добавляют в салаты, подают на гарнир к рыбе.

Полба

Эдуард Хаертдинов, шеф-повар ресторана Madame Wong

Незаслуженно забытая крупа, которая теперь возвращается на наши кухни и становится все более популярна. Полба проста в приготовлении, разве что варить ее нужно несколько дольше, чем многие другие крупы. Обычно на это уходит минут 40-45. Чтобы сократить время варки, полбу можно замочить на 2 часа.

Заливаем крупу водой в соотношении 1:2 и варим, если нужно воду можно добавлять. Только имейте в виду, что до мягкости полба не сварится. Это нужно очень долго ее держать на огне. За 45 минут зерно будет слегка пружинить на зубах, похоже на рис al dente, который в ризотто.

Такая консистенция – правильная, полбу так и варят, оставляя чуть упругой. Если вам хочется сделать мягкие зерна, то я бы посоветовал чуть промолоть их.

Полента

Александр Соляников, шеф-повар кафе Mentano

Полента – знаменитая итальянская каша, которая готовится из кукурузной муки. Но не всякая мука подойдет для нее, нужен специальный помол. Надо чтобы мука была не слишком крупного помола, тогда вы не добьетесь нежной консистенции поленты, не слишком мелкого – тогда просто получится хлеб. В магазинах продается специальная мука для поленты. Если же вы ее не нашли, то можно взять кукурузную крупу и слегка промолоть ее в кофемолке. Главное не молоть в пыль. Консистенция должна быть как у итальянской муки 00.

Муку нужно обжарить на оливковом масле, налить в нее бульон, овощной или куриный. Количество воды зависит от того, какую консистенцию мы хотим получить в итоге, густую или не слишком. Нормальная пропорция: 100 г муки на 200-250 г жидкости.

Мы варим поленту до консистенции густой каши, по ходу варки не забываем помешивать, потому что каша здорово пристает к стенкам кастрюли. Когда полента становится как густая каша, ее солят, перчат и добавляют немного тертого пармезана.

И потом либо подают в горячем виде на гарнир к мясным блюдам. Либо остужают и формуют. Когда она застывает, она становится похожей по консистенции на невыдержанный сыр. Ее нарезают на квадраты, бывает, что панируют, обжаривают на сковороде или во фритюре.

Читать еще:  Куриное филе в кляре на сковороде
Ссылка на основную публикацию
×
×
Adblock
detector