Муссовое пирожное с зеркальной глазурью рецепт
Carskidvor.ru

Кулинарный портал

Муссовое пирожное с зеркальной глазурью рецепт

Рецепт муссовых пирожных с зеркальной глазурь

Муссовые пирожные с идеально гладкой зеркальной глазурью являются идеальным десертным блюдом, подходящим для подачи на торжественном застолье. Приготовить такое лакомство в домашних условиях несложно, если строго следовать рекомендациям и не нарушать рецептуру.

Рецепты мусса

Сам мусс может подаваться как самостоятельное блюдо или использоваться в качестве начинки — он особенно хорошо сочетается с бисквитным тестом.

Приготовление муссового пирожного с зеркальной глазурью:

  • 2 яйца взбивают с 200 гр сахара до полного растворения сладкого компонента;
  • добавляют в массу 350 гр муки и вымешивают тесто;
  • выпекают корж при температуре 180 градусов 35–40 минут;
  • готовую выпечку остужают и вырезают из нее основу для пирожных.

Вишневый мусс

Этот вариант приготовления мусса самый простой и требует наличия минимума ингредиентов. В его состав входят:

  • манная крупа — 40 гр;
  • замороженный ягоды вишни без косточек — 200 гр;
  • сахарный песок — 150 гр.

  1. Ягоды размораживают, сливают их сок в отдельную емкость.
  2. Проваривают вишню в 400 мл воды 5–8 минут.
  3. Вынимают ягоды, а в отвар засыпают сахарный песок и кипятят сироп.
  4. Далее, в массу порционно высыпают крупу и варят 7–10 минут, постоянно помешивая, чтобы не допустить закипания.
  5. Готовую смесь снимают с огня, остужают, добавляют в нее выделенный при разморозке ягод сок.
  6. Взбивают мусс до тех пор, пока он не увеличится в объеме вдвое.
  7. Готовую продукцию помещают в холод на 4 часа.

Ванильный мусс

Обладающий тонким ароматом и приятной консистенцией мусс готовят из следующих ингредиентов:

  • сливочного масла — 1 ст. л.;
  • молока — 400 мл.;
  • крахмала — 3 ст. л.;
  • сахара — 100 гр.;
  • экстракта ванили — 1 ч. л.;
  • соли — 1/6 ч. л.
  1. В отдельной емкости перемешивают все сухие ингредиенты.
  2. Молоко прогревают на среднем огне до закипания, после чего в него частями всыпают сухую массу.
  3. Варят мусс до загустения и полного растворения компонентов.
  4. После этого массу снимают с плиты, добавляют в нее масло и ваниль, перемешивают и оставляют остывать.
  5. Готовый мусс помещают в холод на 3 и более часа, чтобы он настоялся.

Шоколадный мусс

Этот вариант лакомства наиболее любим сладкоежками и именно его зачастую подают в креманках, как самостоятельный десерт. В составе мусса:

  • вода — 240 мл.;
  • горький шоколад — 270 гр.;
  • коньяк — 3 ст. л.;
  • перемолотый в пудру сахар — 4 ст. л.

  1. Все ингредиенты прогревают в емкости до получения однородной массы.
  2. После этого переливают основу для мусса в емкость, поставленную в достаточное количество льда (таким образом, создается ледяная баня) и взбивают ее миксером.
  3. Остужать мусс в холодильнике не надо — он после ледяной бани будет иметь оптимальную температуру, поэтому можно сразу приступить к его использованию.

Рецепты глазури

Декорирование выпечки — важный и ответственный момент, поскольку непрезентабельный вид продукции испортит впечатление от подачи десерта, даже если его вкусовые качества будут на высоте.

Для муссовых пирожных идеальным вариантом покрытия является глазурь — она отлично ложится на ровную поверхность лакомства.

Цветная зеркальная глазурь

  • белая шоколадная плитка — 150 гр.;
  • глюкозный сироп — 150 гр.;
  • вода — 130 мл.;
  • желатин — 15 гр.;
  • пудра из сахара — 150 гр.;
  • сгущенка — 100 гр.;
  • краситель пищевой — количество зависит от интенсивности желаемого цвета.
  1. Желатин заливают по 65 мл воды и оставляют до разбухания.
  2. Смешивают в емкости пудру, сироп и остатки воды. Проваривают массу до полного растворения компонентов, при этом следует ее постоянно мешать, чтобы исключить пригорание.
  3. Взбить в чаше измельченный шоколад, сгущенку и отжатый желатин.
  4. Влить в массу сироп, всыпать краситель и еще раз взбить, чтобы масса приобрела однородную консистенцию.

Готовую глазурь помещают в кондитерский мешок и остужают до 35 градусов, после чего покрывают ею десерты.

Шоколадная глазурь

Насыщенный шоколадный вкус глазури отлично сочетается с бисквитом и муссом. В состав такой поливки входят:

  • пудра сахарная — 250 гр.;
  • сливки (от 30% жирности) — 160 мл.;
  • вода питьевая — 95 мл.;
  • какао — 80 гр.;
  • желатин — 15 гр.;
  • патока — 80 гр.

  1. Начинают готовку глазури с замачивания желатина — он должен как следует разбухнуть.
  2. После этого доводят до кипения сливки и смешивают их с прокипевшей смесью из патоки, воды, пудры.
  3. Вводят в массу какао, выкладывают к остальным составляющим отжатый от излишков жидкости желатин и взбивают глазурь блендером.
  4. При взбивании важно не допустить образования пузырьков — они нарушат текстуру покрытия. Если же в глазури появились воздушные пузырьки, ее следует процедить через сито с мелкими ячейками.
  5. Перед использованием поливки ее остужают под плотно прижатой к поверхности пищевой пленкой до рабочей температуры в 32–35 градусов.

Карамельная глазурь

Приятный карамельный вкус глазури отлично сочетается с приготовленным по любому рецепту муссом. Ингредиенты:

  • молочный шоколад — 75 гр.;
  • желатин — 15 гр.;
  • сливки жирные — 300 мл.;
  • сахар — 260 гр.;
  • патока — 220 мл.
  1. Патоку проваривают с сахаром на медленном огне до получения карамели.
  2. В готовую карамель вливают подвергшиеся кипячению сливки.
  3. Добавляют в массу сироп, предварительно замоченный желатин и натертый шоколад.
  4. Размешивают массу до однородной, без комков, консистенции.
  5. Взбивают массу блендером, держа его под углом в 45 градусов, чтобы в глазури не образовались воздушные пузырьки.
  6. Готовую глазурь наносят на остывшую выпечку.

Сборка пирожного проводится в несколько этапов — сначала из бисквитного коржа вырезают фигурки желаемой формы, затем на них выкладывают мусс, разравнивая его при необходимости, а после этого десерт покрывают глазурью.

Важно помнить, что готовому лакомству необходимо пару часов постоять в прохладе, чтобы глазурь как следует застыла.

При сборке десерта можно ограничиться использованием одного вида мусса, шар из которого укладывается на кусочек бисквитного коржа и поливается глазурью или поэкспериментировать — при сочетании муссов с разными вкусами достаточно часто получается интересный результат.

Муссовое пирожное с любой зеркальной глазурью впечатлит своим видом и незабываемым вкусом.

Муссовое пирожное «Апельсин» с зеркальной глазурью

Ингредиенты на 6 пирожных

  • Шоколад белый – 100 г.
  • Сливки 33% – 170 мл.
  • Желатин – 6 г.
  • Вода – 40 мл.
  • Сахар -20 г.
  • Молоко – 100 мл.
  • Экстракт ванили – 1 ч. л.
  • Желтки – 2 шт.

Для апельсиновой начинки:

  • Апельсин – 150 г.
  • Сахар – 20 г.
  • Желатин – 4 г.
  • Вода – 25 мл.
  • Мука – 100 г.
  • Желток – 1 шт.
  • Масло сливочное – 60 г.
  • Сахарная пудра – 25 г.

Для зеркальной глазури:

  • Белый шоколад – 170 г.
  • Сгущённое молоко – 100 г.
  • Сахар 150 г.
  • Вода – 75 г.
  • Желатин – 10 г.
  • Вода для желатина – 75 мл.
  • Белый шоколад (темперированный) – 60 г.

Как приготовить

1. Сначала приготовим апельсиновую начинку. Пищевой желатин заливаем небольшим количеством воды и оставляем на 8-10 минут. Апельсин очищаем от пленок и кожуры, а затем измельчаем блендером до однородности.

Читать еще:  Плов по-японски «Тяхан»

2. Получившуюся массу отправляем в сотейник, добавляем 20 г сахара и доводим до кипения. Снимаем с плиты, добавляем уже готовый желатин и хорошо все перемешиваем до однородного состояния. Распределяем апельсиновую массу в ячейки силиконовой формы. Мои размеры формы 40х20 мм, объем 20 мл. Необходимо заполнить 12 ячеек. Отправляем форму в морозилку на 2 часа.

3. Займемся приготовлением сабле. В сливочное масло комнатной температуры добавляем сахарную пудру и один желток. Хорошенько все взбиваем миксером. Теперь добавляем 100 грамм муки, лопаткой аккуратно замешиваем тесто. Получившееся тесто заворачиваем в пищевую плену и убираем в холодильник на 50-60 минут.

4. Разогреваем духовку до 165 градусов. Перекладываем тесто из холодильника на стол, присыпанный мукой. Раскатываем тесто в тонкий пласт толщиной не более 5 мм. Нарезаем формой круги диаметром восемь сантиметров. Перекладываем коржики на противень, засланный бумагой для выпечки. Выпекаем в разогретой духовке 10-15 мин. Готовое сабле извлекаем из печи и даем остыть на противне.

5. Приготовим мусс. Желатин заливаем холодной водой, размешиваем и оставляем на 10 минут. Венчиком взбиваем два желтка с добавлением сахара до однородности. В сотейнике доводим молоко до кипения. Постоянно перемешивая вливаем к взбитым желткам кипящее молоко. Переливаем крем обратно в сотейник, постоянно перемешивая варим на малом огне до загустения. До кипения крем не доводим. Снимаем крем с плиты, добавляем экстракт ванили, разбухший желатин, хорошо все перемешиваем.

6. Получившейся массой заливаем 100 грамм белого шоколада и лопаткой перемешиваем до однородного состояния. В другой миске охлажденные сливки миксером взбиваем до мягких пиков. Соединяем крем англез со взбитыми сливками и аккуратно все перемешиваем.

7. Ячейки силиконовой формы заполняем муссом на 2/3. Размеры моей формы 75х37, объем 108 мл. Из морозилки достаем замороженную апельсиновую начинку. Из двух половинок формируем шар. Далее апельсиновую начинку выкладываем в форму с муссом. Сверху также заполняем муссом. Убираем форму в морозилку на 5-6 часов.

8. Займемся приготовлением зеркальной глазури. Желатин замачиваем в воде, оставляем на десять минут. В сотейник добавляем воду, сахар, сгущённое молоко и ждем пока закипит. Снимаем с огня, добавляем желатин и перемешиваем до полного растворения. Полученной массой заливаем белый шоколад и оставляем на пять минут. Далее добавляем пищевой краситель оранжевого цвета, взбиваем погружным блендером. Даем глазури остыть.

9. Извлекаем пирожные из морозилки. Вынимаем из силиконовой формы и выкладываем на решетку. Каждое пирожное равномерно поливаем оранжевой глазурью. Даем стечь излишкам глазури.

10. Аккуратно снимаем пирожные лопаткой с решетки. Соединяем пирожные с сабле и украшаем шоколадными лепестками, сделанными из темперированного шоколада. Убираем пирожные в холодильник для разморозки на 3 часа.

Видео рецепт

Муссовое пирожное

Муссовое пирожное – это современное лакомство, вызывающее восхищение взрослых и детей. И не удивительно, ведь под тонким слоем шикарной зеркальной глазури всегда прячется нежнейший, тающий десерт.

Полезные советы

Данное пирожное приготовлено на основе тонкого бисквита, ягодной желейной прослойки и нежного сливочного мусса на белом шоколаде.

Собирать пирожное нужно исключительно в силиконовых формочках, подходящих для заморозки.

Также из данного количества продуктов можно собрать небольшой тортик диаметром 16–18 сантиметров. Это в том случае, если у вас нет никаких силиконовых формочек.

Интересные варианты украшения

Такие пирожные можно покрыть зеркальной глазурью, шоколадным велюром или глазурью на сливках, рецепт которой подробно описан в рецепте муссового торта Пралине.

Попробуйте также

Еще больше нежных муссовых десертов:

Ингредиенты

для бисквита

для ягодного желе

для мусса

Как приготовить муссовое пирожное

Сначала нужно приготовить бисквитный корж.

Для этого соединить яйцо, сахар и соль. Взбить до пышной, светлой и устойчивой массы. Взбивать примерно 5–8 минут.

В полученную массу просеять муку с разрыхлителем.

Затем добавить растительное масло и молоко комнатной температуры.

Замесить тесто лопаткой.

Тесто распределить тонким слоем на пергаментной бумаге и отправить выпекаться в разогретую до 180ºС духовку минут на 5.

Бисквитный корж остудить и вырезать из него кружочки.

Диаметр кругов должен быть чуть меньше диаметра вашей формы. У меня диаметр кругов 4 сантиметра.

Обрезки бисквита можно заморозить на будущее или скушать, они очень вкусные.

Переходим к приготовлению ягодного желе.

Для желе можно брать как свежие, так и размороженные ягоды. Замороженные ягоды нужно предварительно разморозить. Затем соединить их с сахаром и проварить на маленьком огне минут 10.

Если же будете использовать свежие ягоды, их нужно пробить блендером до образования пюре, добавить сахар и точно так же проварить 10 минут.

Параллельно нужно желатин замочить водой. Пока ягоды будут вариться, желатин как раз набухнет.

Горячие ягоды протереть через сито, чтобы удалить косточки.

В горячее малиновое пюре добавить набухший желатин и размешать все до однородности.

Если ягоды слишком остыли, пока вы протирали их через сито, то желатин лучше распустить на паровой бане, а потом уже ввести тонкой струйкой в пюре.

Теперь нужно ягодное пюре заморозить.

Для этих целей подходит любая посуда диаметром примерно 10–15 сантиметров или даже квадратная форма.

Если замораживать в кольце, то снизу его нужно затянуть пищевой пленкой. А если замораживать в литой посуде, то лучше дно застлать пищевой пленкой, это значительно облегчит извлечение ягодного желе.

Из замороженного ягодного слоя вырезать круги такого же диаметра, как и бисквитные кружочки.

Остатки ягодного желе опять же можно скушать, они очень похожи на мармелад. Или же заморозить. Такую ягодную прослойку можно растапливать на паровой бане и заливать в формы повторно. Главное, не доводить до кипения.

И переходим к приготовлению мусса.

Молоко нужно довести до кипения и залить им шоколад. Дать постоять примерно 1 минуту и размешать до однородности.

Желатин залить водой и дать набухнуть. После чего добавить его в теплое молоко с шоколадом. Размешать до однородности.

Опять же, если молочно-шоколадная масса остыла и недостаточно теплая, желатин лучше предварительно растопить.

Шоколадно-молочную смесь нужно процедить через сито, чтобы избежать попадания в мусс нерастопленных комочков шоколада или желатина.

Теперь нужно взбить охлажденные сливки до мягких пиков.

И взбитые сливки, и шоколадно-молочную смесь нужно оставить при комнатной температуре минут на 30. Таким образом молочная масса остынет, а сливки наоборот слегка прогреются. И обе массы будут примерно одинаковой температуры.

Шоколадно-молочную массу влить в сливки и аккуратно все перемешать до однородности.

Сборка пирожных. В формочки залить мусс примерно до половины, отправить в морозилку минут на 20–30.

Для удобства форму нужно поставить на досочку.

Затем в формочки выложить ягодные кружочки.

Залить остатки мусса и поместить в формочки бисквитные круги. Слегка бисквиты придавить, чтобы они были на одном уровне с муссом. Отправить форму в морозилку минимум на 6 часов или до полного замораживания пирожных.

Замороженные пирожные полить зеркальной глазурью или декорировать по своему вкусу.

Горячим и слегка влажным ножом убрать излишки глазури снизу.

Аккуратно перенести пирожные на подложку или тарелку и отправить в холодильник, чтобы они застыли, часа на 4.

Читать еще:  Овощная икра на зиму в мультиварке Панасоник

Когда пирожные застынут, их можно подавать.

Муссовые пирожные с зеркальной глазурью

Научись готовить сногсшибательное лакомство. Муссовые пирожные с зеркальной глазурью получаются очень красивыми и конечно же вкусными. Такое угощение прекрасно подойдет на праздничный стол, а также украсит будни. Несмотря на то, что пирожные выглядят достаточно сложными, их готовить очень просто. Затраченное время и старания окупятся с лихвой!

  1. Главная
  2. Категории рецепта
  3. Муссовые пирожные с зеркальной глазурью

Ингредиенты и как готовить

ингредиенты на 20 порций или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!’>

Всего:

Вес состава: 100 гр
Калорийность
состава:
293 ккал
Белков: 6 гр
Жиров: 16 гр
Углеводов: 30 гр
Б/Ж/У: 12 / 30 / 58
Н 17 / С 0 / В 83

Время приготовления: 15 ч

способ приготовления

1. В глубокую миску просеиваем оба вида муки. Сюда же добавляем щепотку соли и весь сахар. Перемешиваем ингредиенты с помощью лопаточки.

2. К сухим ингредиентам выкладываем размягченное сливочное масло. Замешиваем тесто. Оно получается не эластичным, но мягким и пластичным. Добавлять муки больше чем указано не нужно, иначе тесто перегрузится и будет жестким.

3. Упаковываем тесто в пищевую пленку и отправляем в холодильник на полчаса. Затем достаем его и раскатываем в тонкий пласт с помощью скалки. Чтобы тесто не липло и не рвалось, очень удобно раскатывать его между двумя листами пергамента.

4. Затем нарезаем пласт на кружочки. Это можно сделать с помощью кулинарного резака для печенья, а также дном формочки, в которую будем заливать суфле. Важно чтобы диаметр песочной основы соответствовал диаметру формы для суфле.

5. Накалываем печенье вилкой и охлаждаем в холодильнике в течение 20 минут. Затем выпекаем в духовке разогретой до 180 градусов в течение 15 минут или до легкого румянца.

6. Малину моем, после чего измельчаем в пюре с помощью блендера. Один лист желатина заливаем небольшим количеством воды для его набухания. Оставляем на 5 минут, после чего отжимаем лишнюю влагу.

7. Выкладываем малиновое пюре в кастрюлю, отправляем на огонь. Доводим до кипения но не кипятим. В небольшой емкости взбиваем яйцо с сахаром сахаром до пышности. В полученную массу наливаем горячее малиновое пюре, перемешиваем.

8. А теперь эту емкость устанавливаем на паровую баню, постоянно помешивая доводим массу до загустения. После чего добавляем желатин и сливки. Взбиваем до однородности.

9. Наливаем массу в маленькие силиконовые формочки. Можно также использовать формочки для льда. Отправляем в морозилку до застывания.

10. Желатин замачиваем в воде, оставляем на 5 минут, потом отжимаем лишнюю влагу. Молоко наливаем в сотейник, отправляем на огонь. Доводим до кипения, отключаем огонь. Выкладываем в горячее молоко желатин. Перемешиваем до его полного растворения.

11. Шоколад ломаем на кусочки, помещаем в миску. Заливаем шоколад горячим молоком с желатином. Перемешиваем, чтобы шоколад полностью расплавился. Немного охлаждаем, а затем соединяем со взбитыми сливками. Масса для суфле готова.

12. А теперь собираем пирожные. В небольшие сферичные куполообразные формочки выкладываем немного шоколадного суфле, затем ягодное суфле плоской стороной к верху. Слегка вдавливаем ягодное суфле в шоколадную массу. Сверху добавляем еще немного шоколадной массы и прикрываем печеньем. Печенье предварительно пропитываем ликером. Отправляем пирожные в холодильник на ночь (8-10 часов).

13. С утра готовим глазурь. Наливаем сливки в сотейник, сюда же наливаем воду, насыпаем сахар и какао-порошок. Перемешиваем, отправляем на огонь. Доводим массу до кипения, все время помешивая. Удаляем с огня, процеживаем сквозь мелкое сито. Даем смеси остыть в течение приблизительно 5 минут, периодически ее помешивая.

14. Выкладываем желатин в глазурь, перемешиваем до его полного растворения. Даем смеси остыть при комнатной температуре, пока она не начнет густеть. Энергично мешать глазурь нельзя, иначе в ней будут пузырьки воздуха.

15. По истечении указанного времени извлекаем пирожные из формочек. Выкладываем их на решетку, а под низ устанавливаем поддон. Поливаем лакомство глазурью. На холодной поверхности она моментально застывает. Но все равно пирожные нужно поставить в холодильник минимум на час.

Украсить лакомство можно по вкусу. Например, ягодками малины.

Муссовые пирожные с зеркальной глазурью

Ингредиенты

Сгущенка — 100 г

Сливки 33% — 300 г

Сливки 10% – 150 г

Для глазури:

Белый шоколад — 50 г

Вода для сиропа — 65 мл

Вода для желатина — 40 мл

Сироп глюкозы – 115 г

Сливки от 33% – 10 мл

Краситель жирорастворимый красный

  • 280 кКал
  • 2 ч.
  • 5 мин.
  • 2 ч. 5 мин.

Фото готового блюда

Пошаговый рецепт с фото

С тех пор, как я попробовала приготовить муссовое пирожное в первый раз, я готовлю муссовые пирожные довольно часто: использую различные формы, меняю рецепты, вношу различные добавки. В сегодняшнем рецепте мусса я шоколад заменила сгущенным молоком. Получилось неплохо, ничуть не хуже, чем на шоколаде. В качестве добавки в пирожное я внесла немного цукатов — клубничных и киви. Ну а сверху покрыла мусс зеркальной глазурью — белой и красной.

Для мусса нам понадобятся жирные сливки, сгущенка, сливки десятипроцентные и желатин.

А для глазури нам нужно приобрести или приготовить патоку — глюкозный сироп, а также белый шоколад, желатин, сахар и сливки.

Итак, ингредиенты готовы, можно приступать к приготовлению муссовых пирожных с зеркальной глазурью.

Доведем до кипения 10-процентные сливки и сразу же снимем с огня.

В сливки добавим сгущенку.

33-процентные сливки охладим в холодильнике и взобьем в мягкую пену.

Желатин растворим в теплой воде. Добавим его в массу из сливок и сгущенки. Тщательно перемешаем и остудим.

У нас получилось две массы — пена из жирных сливок и желатиновая масса. Их нам нужно соединить, но перед этим убедимся, что горячая жидкость остыла, иначе сливки могут свернуться.

Соединяем обе массы, хорошо перемешиваем и добавляем цукаты.

Раскладываем мусс в ячейки формы и ставим в морозилку часов на 8.

А тем временем приготовим зеркальную глазурь. Соединим в миске сахар, воду и сироп глюкозы. Поставим на огонь.

Добавим сливки и, помешивая, доведем до кипения. За это время компоненты сиропа должны раствориться.

Эту горячую массу нальем в белый шоколад. Перемешаем.

Желатин разведем в теплой воде.

Добавим в шоколадную массу и пробьем все это блендером, стараясь чтобы было меньше брызг.

Разделим теперь массу на две части и каждую подкрасим красителем. Одну часть окрасим в белый цвет диоксидом титана, а вторую — красным жирорастворимым красителем для шоколада. Количество красителя определяем в зависимости от того, насколько яркий цвет нам нужен.

Каждую часть пробиваем блендером.

Накрываем глазурь пленкой в контакт и ставим в холодильник до следующего дня.

На следующий день глазурь уже застынет, поэтому растопим нужное количество на водяной бане. После этого глазури нужно дать остыть.

А пирожные достанем из формы.

Для глазировки можно воспользоваться решеткой от аэрогриля. Можно придумать и другие способы.

Поливаем пирожные глазурью. Может понадобиться и не один раз, чтобы получилось красивое покрытие.

Читать еще:  Сварить рассыпчатый рис на гарнир пошаговый рецепт

Можно скомбинировать два вида глазури и нанести какие-либо узоры.

Вот, что у меня получилось.

Хранить муссовые пирожные с зеркальной глазурью нужно в холодильнике.

Хороши они и сами по себе, и с чаем или кофе.

Муссовые пирожные с зеркальной глазурью

Муссовые пирожные, покрытые зеркальной глазурью, пробовал каждый человек. Все мы знаем удивительный вкус этого лакомства. Но теперь такие эклеры, торты или муссовые пирожные можно приготовить самостоятельно.

Сейчас есть огромное количество разнообразных рецептов для мусса и глазури. Ниже представлены самые популярные варианты этих вкусностей.

Шоколадный бисквит

Шоколадный бисквит является тортом с добавлением мусса. Существует множество разнообразных рецептов приготовления как муссовых пирожных с зеркальной глазурью, так и различных кремов для этого десерта.

Эта вкусность является как десертом, так и начинкой для различной выпечки. Есть несколько разновидностей мусса. Давайте рассмотрим самые интересные из них.

Приготовление вишневого мусса

Чтобы приготовить этот крем потребуются такие ингредиенты, как:

  • замороженная вишня – 200 г;
  • сахар и манка (можно взять по 40 г).

Из такого количества ингредиентов получается 2 большие порции по 250 мл.

Способ приготовления заключается в следующем:

  1. Вишню оставить оттаивать, весь получившийся сок следует перелить в отдельную емкость, который в дальнейшем непременно пригодится.
  2. Ягоды переложить в кастрюлю и залить 400 мл воды. Довести до кипения, а после кипятить на протяжении 5 минут. После чего ягоды необходимо достать.
  3. В полученный отвар засыпать сахар, тщательно перемешать и снова довести до кипения.
  4. Аккуратно засыпать манку небольшими порциями и тщательно размешать.
  5. Чтобы масса не закипела, следует варить на маленьком огне минут 7, регулярно размешивая.
  6. Затем снять с огня и дать остыть. После добавляем оттаявший сок.
  7. Взбить массу миксером, чтобы она посветлела и увеличилась в объеме в 2 раза.

Крем готов, осталось распределить его по емкостям. Убрать форму с муссом настаиваться в холодильник на 3 – 4 часа.

Приготовление ванильного мусса

Чтобы приготовить такой крем потребуется:

  • молоко – 2 стакана;
  • сахар – половина стакана;
  • крахмал – 3 столовые ложки;
  • соль – щепотка;
  • ванильный экстракт или сахар – 1 чайная ложка;
  • сливочное масло – 1 столовая ложка.

Из такого количества ингредиентов получится 5 порций.

Способ приготовления ванильного лакомства:

  1. Молоко нагреть в кастрюле на небольшом огне до тех пор, пока у краев не покажутся пузырьки.
  2. Отдельно следует смешать сахар, соль и крахмал. Смесь добавить маленькими частями в молоко, постоянно помешивая, чтобы вся смесь полностью растворилась.
  3. Варить и помешивать массу следует на протяжении нескольких минут. Нужно, чтобы смесь загустела и начала прилипать к ложке.
  4. После этого снять с огня, добавить масло и использовать ванильный экстракт, при этом аккуратно все перемешивая.

Готово. Теперь можно распределить крем по емкостям и отправить в холодильник настаиваться.

Приготовление шоколадного мусса

У такого крема поклонников больше всего. Для его приготовления потребуются:

  • горькая плитка шоколада – 265 г;
  • сахар или пудра – 4 столовые ложки;
  • вода – 1 стакан (240 мл);
  • коньяк – 3 столовые ложки.

Получится 2 порции.

  1. Плитку поломать на кусочки, поместить в сотейник и присыпать пудрой. Залить все это водой. Добавить коньяк.

Справка! Если нет коньяка, то можно использовать, виски или бренди. А также алкогольный напиток можно заменить на кленовый сироп.

  1. Все это отправить на небольшой огонь, регулярно помешивая. Пока все не раствориться.
  2. Перелить полученную смесь на ледяную баню. Для этого в одну большую миску стоит положить кубики льда, а сверху необходимо поставить пустую миску. В нее и следует перелить растопленный шоколад.
  3. Теперь надо взбить шоколад венчиком, пока масса не загустеет.

Готово. Мусс следует распределить по емкостям. Использовать можно сразу, потому что шоколадная эмульсия остынет на ледяной бане.

Видео приготовления муссовых пирожных с зеркальной глазурью

Рецепты сияющей глянцевой глазури для торта

Каждая домохозяйка дома печет торты и украшает их на свое усмотрение. Одним из красивых и уникальных вариантов декора является глянцевая заливка. Существует множество разнообразных рецептов торта с глазурью, а также самой заливки.

Рассмотрим самые популярные рецепты.

Рецепт приготовления шоколадной глазури для пирожных

  • вода – 95 мл;
  • сахар или пудра – 240 г;
  • патока и какао-порошок – по 80 г;
  • желатин – 1 упаковка;
  • жирные сливки – 160 мл.
  1. Замочить желатин.
  2. Воду смешать с патокой и пудрой, вскипятить. Отдельно довести до кипения сливки. Затем жидкости соединить и тщательно перемешать.
  3. Добавить какао-порошок. Вместо этого ингредиента, можно использовать размельченную шоколадную плитку. Перемешать все до однородного состояния.
  4. Добавить желатин, немного перемешать, а затем взбить миксером до загустения.

Карамельная глазурь

  • желатин – 1 упаковка;
  • сахар – 260 г;
  • патока – стакан;
  • жирные сливки – 300 мл;
  • плитка молочного шоколада – 75 г.
  1. Сахар и патоку поместить в сотейник и варить до образования карамели. Необходимо регулярно помешивать, чтобы она не затвердела.
  2. Как только карамель получилась, нужно снять ее с огня и добавить прокипяченные сливки. Вливать требуется постепенно, регулярно помешивая.
  3. Шоколад натереть. Добавить сироп и желатин. Все тщательно размешать до однородного состояния.
  4. Чтобы заливка получилась, смесь следует взбить блендером.

Рекомендации

Для получения идеальной зеркальной глазури, важно соблюдать несколько простых правил.

  1. Самое основное – температура выпечки. Важно чтобы продукт был хорошо заморожен, тогда глазурь не потечет.
  2. Для зеркальной заливки следует использовать глюкозный сироп.
  3. Использовать требуется только пищевые красители, натуральные не подойдут.
  4. Полученную массу следует доводить до рабочей температуры, которая колеблется от 28 до 35 градусов. Но если требуется сделать подтеки, тогда температура должна быть менее 28 градусов.
  5. После того как торт или другой продукт залит, требуется убрать его в холодильник, а не в морозильную камеру.

Цветная зеркальная глазурь

Цветная глазурь используется для покрытия тортов, либо для покрывания верхнего слоя с целью создания подтеков. Рецепт у каждой глазури примерно одинаковый, все зависит от цвета и густоты полученного мусса.

Чтобы приготовить цветную зеркальную глазурь потребуются такие ингредиенты:

  • сироп глюкозный – 150 г;
  • сахар или пудра – 150 г;
  • вода – 135 мл;
  • сгущенное молоко (хорошего качества) – 100 г;
  • шоколадная плитка – 150 г;
  • желатин – 1 упаковка или 15 г;
  • пищевой краситель – на усмотрение хозяйки.
  1. Половиной воды залить желатин и отставить в сторону.
  2. В сотейник налить сироп, добавить пудру и оставшуюся воду. Поставить на огонь и доводить до кипения. Как только, смесь начнет закипать следует убавить огонь до минимальной отметки. Продолжать помешивать до тех пор, пока сахар или пудра полностью не растворится.
  3. В отдельную емкость, где будем взбивать, следует положить желатин, шоколад и сгущенное молоко. Добавить сироп и пищевой краситель. Взбивать требуется до тех пор, пока масса не станет однородной.

Готово. Глазурь положить в кондитерский мешок и убрать в холодильник, чтобы она остыла до 35 градусов. В это время можно сделать пирожные или другую выпечку.

Несколько простых, но оригинальных рецептов приготовления мусса и глазури украсят ваши блюда и создадут праздничное настроение.

Ссылка на основную публикацию
×
×
Adblock
detector