Круассаны из дрожжевого теста рецепт
Carskidvor.ru

Кулинарный портал

Круассаны из дрожжевого теста рецепт

Круассаны

Краффины с корицей

На днях увидела в интернете краффины и сразу же в них влюбилась. Решила сделать с корицей. Мои мужчины такую выпечку увидели впервые, и она им очень понравилась.

Круассаны

Круассан – хлебобулочное изделие из слоеного дрожжевого теста в форме полумесяца. Круассаны – традиционный продукт французской кухни, без которого не обходится ни один классический французский завтрак. как придать круассану форму полумесяца? увидела недавно по телевизору и хочу поделиться с вами, дорогие поварята.

Круассаны с джемом и заварным кремом

На мой взгляд это лучшая выпечка, которую можно себе вообразить. Нежное рассыпчатое тесто с начинкой из ванильного заварного крема и ароматного джема – устоять невозможно!!

Беспроблемные рогалики

Универсальное, быстрое тесто без заморочек и времени расстойки теста.

Слойка “Шоссон” на скорую руку

Chausson aux pommes (Шоссоны с яблоками) – что дословно означает “тапки с яблоками”. Традиционный шоссон – это действительно воздушная булочка из слоеного теста с начинкой из яблок. Во Франции шоссоны продаются повсеместно, у нас они – большая редкость. А, между тем, они так вкусны. “Круассан – это вкус утра, булочка с шоколадом – вкус полдника, а шоссонами можно наслаждаться в течение всего дня.”©

Пироги “Для ленивых хозяек”

Друзья, кто не любит у нас пироги? Но много хлопот доставляют они! Бывает лениво нам с тестом трудиться, чтоб выпечкой вкусной потом насладиться. Очень это понимаю! Как решить проблему знаю! Наш могучий интернет дал подсказку и рецепт! Так просто, что справятся малые дети! А так же для тех, кто сидит на диете вполне подойдут пирожки, круассаны! Заботы не будет о стройности стана! Без яиц и молока, быстро, гениально! Масло, жидкость и мука, делать моментально!

Круассаны на закваске

Нежнейшие ароматные круассаны в итальянском стиле. Невозможно оторваться!

Домашние круассаны

Готовится очень легко и просто. Выпечка получается очень вкусная и сытная.

Булочки “Узелки”

“Узелки” это один из видов Халы. Хала это еврейский традиционный праздничный хлеб. Готовится из сдобного дрожжевого теста. Очень полюбились в нашей семье сдобные узелочки.

Круассаны по-французски

Взялась я за выпечку такого непростого вида хлебного изделия (требует много времени и усилий, а также знаний об этой выпечке) по просьбе трудящихся. Шутка, конечно, но меня и вправду попросили об этом рецептике, и я могу понять почему: ясно, что никто вам там с маслом печь не будет, а с дешeвым маргарином плюс всякие наполнители/консерванты/усилители и. а цену заломят ого-го! Скажу так – страшного ничего нет (страхов я натерпелась в 2007 при очередном посещении “утерянной Pодины”, то бишь Украины. но об этом опосля. всех трудов).

Круассаны. Небольшие кондитерские изделия из муки высшего сорта, выполненные в виде рогалика в форме полумесяца.

Готовят обычно круассаны из слоеного теста, также из слоеного дрожжевого. Тесто для круассанов содержит большое количество сливочного масла высокой жирности. Выпечка очень популярна во Франции, где ее традиционно подают к столу на завтрак, также к любому чаепитию, шоколадным напиткам (какао) и кофе.

Выпекать круассаны современные хозяйки научились в домашних условиях. Очень важно соблюдать пропорции ингредиентов в тесте, а также технологию его приготовления и раскатывания для выпечки изделий.

К примеру, сливочное масло для теста должно быть жирностью не менее 80-ти процентов, хорошего качества, ароматное, не прогорклое.

Муку для теста следует просеивать дважды, чтобы она хорошо насытилась кислородом. Масло и тесто должны иметь одну консистенцию, держать форму.

При раскатывании теста, на него наносят тонкий слой сливочного масла, затем пласт теста складывают, раскатывают, затем вновь повторяют процесс.

Круассаны часто делают с различными начинками – шоколадной, фруктовой, с джемом, творогом, из орехов, с корицей, с маком и другие. Тесто с начинкой в круассане заворачивают трубочкой. Готовые круассаны с начинкой, свернутые трубочкой, выкладывают на смазанный лист (противень), дают подняться на листе и увеличиться в объеме, затем их смазывают взбитым яйцом и отправляют в духовой шкаф выпекаться при температуре 200 градусов до золотистого вида изделий. Готовые круассаны посыпают сахарной пудрой и подают к столу.

Рецепт французских круассанов со сливочной начинкой

Смотри в 3-м выпуске 5 сезона кулинарного шоу «ПроСТО кухня»

Ингредиенты (на 6 порций):

Способ приготовления:

Круассаны:

  • Пласты теста слегка раскатать, придав им прямоугольную форму.

Совет от шефа:

Подсыпать тесто и стол мукой не стоит, так как сильно давить на тесто при раскатке не нужно.

  • Разрезать каждый пласт на три длинных треугольника. Удобнее всего это будет сделать круглым ножом для пиццы.

  • Со стороны основания треугольника сделать небольшие надрезы длиной 2 см, отступив от углов тоже 2 см.
  • Начать сворачивать круассан, подвернув вовнутрь край теста с надрезами. «Ушки», которые получились от прорезов, слегка потянуть в разные стороны, как бы выворачивая их.
  • Далее свернуть круассан в трубочку одним движением руки, слегка надавливая на тесто ладонью.
  • Свернуть по такой же технологии все круассаны.

  • Выложить булочки на противень, застеленный пергаментом.

Советы от шефа:

Кладите круассаны уголочком вниз, чтобы они не раскрылись при запекании.

  • Выкладывайте булочки на одинаковом расстоянии друг от друга, потому что при выпекании они увеличатся в несколько раз.
  • Придать круассанам форму полумесяца (рогалика).
  • Накрыть тесто полотенцем и убрать в тёплое место на 30 минут.
  • Слегка взбить яйца.
  • Тщательно, но едва касаясь теста, смазать круассаны яйцом.

  • Убрать противень в духовку на 10 минут при 200 градусах.
  • Затем снизить температуру до 180 градусов и продолжить выпекать круассаны ещё 10 минут.

Совет от шефа:

Не открывайте дверцу духовки во время готовки, иначе тесто опадёт, и круассаны не получатся воздушными.

  • Достать круассаны из духовки и дать им немного остыть: нужно, чтобы выпарилась лишняя влага и булочки подсохли.

Начинка:

  • Сливочный сыр замешать с сахарной пудрой и ежевикой, растирая ягоды лопаткой или ложкой.

Примечание от шефа:

Сахарную пудру можно добавить в пропорции 1 к 1 с сыром, можно больше, а можно меньше — это на ваш вкус.

  • Сливки взбить в отдельной миске миксером или электрическим венчиком до плотных пиков.

Совет от шефа:

Чтобы сливки взбились, они должны быть обязательно холодными.

  • Добиться густой консистенции можно и замешивая сливки венчиком вручную, но это займёт намного больше времени.
  • Деликатно замешать лопаткой сливки в ягодно-сливочную массу.

Примечание от шефа:

Быстро и резко не перемешивайте массу, иначе сливки упадут в объёме.

  • Начинить круассаны начинкой.

Первый способ:

  • Заложить начинку в кондитерский конус или плотный пакет, в уголок которого положена кондитерская насадка. Слегка стряхнуть пакет, чтобы крем плотно утрамбовался.
  • Сделать кончиком ножа 3 отверстия с нижней стороны круассана: два по бокам и одно по центру.
  • Вставить кондитерский конус в отверстия и выдавить крем.

Второй способ, как можно начинить круассаны:

  • Потребуется нож-пила. Сделать надрез ближе к нижней части круассана.
  • Приоткрыть круассан и ложкой положить внутрь начинку.
  • При желании можно добавить в начинку целые ягоды ежевики.

К чаю и не только – круассаны из дрожжевого теста. Порадуйте вкуснейшими дрожжевыми круассанами свою семью

Круассаны из дрожжевого теста – вкуснейшее лакомство, если приготовить их правильно.

Повозиться с ним придется, но результат того стоит, да и неудачи бывают редко: это тесто не слишком капризное.

Однако необходимо неукоснительно выполнять некоторые правила.

Общие принципы приготовления круассанов из дрожжевого теста

Во-первых, муку для дрожжевых круассанов надо просеять. Это делается не только для того, чтобы удостовериться, что в муке нет комочков и какого-нибудь сора. Просеивание насыщает муку воздухом, делает более пушистой, легкой.

Во-вторых, масло, сливочное или растительное, надо брать обязательно качественное. От этого зависит вкус и запах теста, а также его структура.

В-третьих, при замесе и разделке теста следует избегать сквозняков.

Дрожжи для приготовления круассанов из дрожжевого теста можно брать сухие или прессованные, но обязательно с неистекшим сроком годности. Если это прессованные дрожжи, то они должны были правильно храниться.

Тесто для дрожжевых круассанов желательно вымешивать не менее 15-20 минут, лучше дольше.

Пока тесто поднимается, его необходимо дважды обмять.

Рецепт 1. Круассаны из дрожжевого теста «Шустрики»

Ингредиенты

Мука – 5 стаканов

Дрожжи сухие – 15 г

Сахарный песок – 2-4 ложки (или больше, если нужна сладкая выпечка)

Сливочное масло – 300 г

Соль – немного, примерно пол-ложки

Начинка, например, мармелад

Способ приготовления

В миске сливочное масло растопить и смешать его с молоком, солью и сахаром. Смесь должна быть приятной тепловатой температуры. Если горячая – остудить.

Смешать часть муки с дрожжами и всыпать в молочно-масляную смесь. Размешать. Затем подсыпать муку, добиваясь того, чтобы тесто стало нежным и мягким, но не жидким. Хорошо вымесить.

Дать постоять буквально минут 10, разделить на пять примерно равных кусочков, раскатать каждый в круг. Круги разрезать на 8 «треугольников» каждый.

Начинку положить на широкий край и свернуть круассаны.

Разложить дрожжевые круассаны на противне, слегка смазанном маслом. Теперь отправить круассаны в нагретую до 180 градусов духовку.

Рецепт 2. Дрожжевые круассаны на кефире «Вкусняшка»

Ингредиенты

Мука – примерно полкило

Дрожжи прессованные – 25 г

Растительное масло – 3 столовые ложки

Сахар – 1 столовая ложка

Соль – треть чайной ложки

Способ приготовления

Тесто для дрожжевых круассанов на кефире готовится опарным способом. То есть сначала мы должны приготовить опару. Для этого вылить в миску кефир и подогреть его возле батареи или в микроволновке так, чтобы он стал на ощупь чуть тепловатым.

Вмешать туда раскрошенные дрожжи, сахар и ложки три муки. Поместить опару в теплое место приблизительно минут на 20-30.

В запузырившуюся опару всыпать соль, вылить яйцо и растительное масло и начать понемногу сыпать муку, все время вымешивая, пока тесто не станет мягким. Важно не переложить муки.

Читать еще:  Гречка по купечески рецепт с курицей в мультиварке

Поставить тесто подходить, в процессе один раз его обмять.

Разделить тесто на 3-4 кусочка, раскатать в лепешки и разрезать на «треугольники».

Можно просто свернуть каждый в круассан, а можно положить на широкую часть начинку.

Выпечь в духовке при 180 градусах минут 20.

Рецепт 3. Круассаны из дрожжевого теста с маком и кунжутом

Эти дрожжевые круассаны получаются очень слоеными по структуре, только надо обязательно смазывать хорошим маслом, следя за тем, чтобы его было достаточно.

Ингредиенты

Молоко -приблизительно 1 стакан

Рафинированное растительное (лучше кукурузное) масло – полстакана

Пакетик (5 г) сухих дрожжей

Сливочное масло – 80 г

Мак, кунжут – около стакана

Соль – ½ чайной ложки

Сахар – 3 столовые ложки

Способ приготовления

Для начала следует слегка молоко подогреть (так, чтобы оно казалось чуть тепловатым), размешать затем в нем дрожжи, накрыв чистым полотенцем, поставить в теплое местечко и подождать, когда опара запенится.

Влить в тесто растительное масло, добавить сахар, желток и соль и понемногу досыпать муку, пока тесто не приобретет приятную мягкую консистенцию.

Прикрыть тесто полотенцем и оставить подниматься (примерно час), пока оно не увеличится в размерах в полтора раза.

Сливочное масло растопить.

Тесто разделить на четыре кусочка, скатать из них шарики и дать еще чуть-чуть подойти. Раскатать каждый шарик в лепешку, хорошенько смазать одну лепешку маслом, накрыть второй, тоже смазать маслом, затем третью и четвертую. Верхнюю лепешку смазывать не надо. Слегка сдавить лепешки скалкой, сложить их вчетверо, снова прокатать скалкой, аккуратно сделать шар, который после раскатать в лепешку.

Новую лепешку щедро смазать маслом, посыпать сахаром, маком и кунжутом.

Разрезать лепешку на 16 секторов и скатать круассаны, начиная с широкого конца.

Для запекания поместить в духовку и готовить при температуре 200 градусов около получаса.

Рецепт 4. Дрожжевые круассаны с шоколадной начинкой

Ингредиенты

Мука – 2 стакана

Яйцо – 1 целое и 1 желток

Сметана – 2 столовые ложки

Дрожжи – 1 пакетик

Сливочное масло – 100 г

Сахар – 1 столовая ложка + для обсыпки

Растительное масло – 1 столовая ложка

Шоколад горький для начинки

Способ приготовления

Приготовить сначала опару. Для этого слегка подогреть молоко, в которое, когда его температура будет около 35 градусов, положить сахар, а также дрожжи и соль и оставить на некоторое время. Когда опара запузырится, можно добавлять другие ингредиенты: растопленное до жидкого состояния сливочное масло, сметану, яйца и растительное масло. Для смешивания воспользоваться миксером. Досыпать, вымешивая, муку до получения приятного и мягенького теста.

Дать тесту настояться минут 20-30. Раскатать из него две тонкие лепешки и разрезать каждую на 8 частей, как пиццу.

На широкий край каждого кусочка положить 2 квадратика шоколада и свернуть круассан.

Запечь круассаны в духовке, разогретой до 180 градусов, около получаса.

Рецепт 5. Круассаны из дрожжевого теста с ветчиной и сыром

Для этого рецепта дрожжевых круассанов лучше взять плавленый сыр для чизбургеров.

Ингредиенты

Дрожжи – 1 пакетик

Растительное масло – 1 столовая ложка

Теплая вода – полстакана

Сахарный песок – 1 чайная ложка

Сыр плавленый в пластинках – 2 упаковки

Ветчина или бекон сырокопченый – 200 г

Яичный желток – 1 штука

Способ приготовления

В теплой воде размешать аккуратно дрожжи и сахар, прикрыть салфеткой и оставить минут на 15.

Тем временем кефир вместе с растительным маслом смешать с двумя третями муки и солью, хорошо вымесить и вылить туда понемногу, тщательно вымешивая, опару.

Досыпать муку, пока не получится упругое и довольно плотное тесто. Поставить его подниматься в теплое место не менее чем на час.

Раскатать тесто на припыленной мукой поверхности в пласт около 2 мм толщиной, разрезать на клинья. На широкий край положить пластинку сыра и полоску бекона и завернуть круассан, как рулет.

Готовые изделия смазать взбитым желтком и обмакнуть в кунжут.

Запекать на смазанном маслом противне около получаса при температуре 210 градусов.

Рецепт 6. Круассаны из дрожжевого теста традиционные

Это, безусловно, самый трудоемкий вариант рецепта дрожжевых круассанов, но зато выпечка получается отменной.

Ингредиенты

Молоко – 2/3 стакана

Масло сливочное – 450 г

Дрожжи сухие – 20 г

Соль, сахар, немного растительного масла

Способ приготовления

Молоко подогреть до температуры, которая кажется чуть теплой на ощупь. Засыпать туда пару столовых ложек сахара и положить дрожжи, после чего дать немного постоять где-нибудь, где тепло и нет сквозняков, пока опара не вспенится.

Масло (не все, а только 250 г) растопить, вмешать в него 2 яйца, посолить, вылить молоко с дрожжами и всыпать половину муки. Тщательно вымесить и поставить все в то же теплое место на полчаса.

Вымешивая тесто, досыпать туда необходимое количество муки и снова позволить тесту подойти.

Раскатать скалкой, довольно сильно надавливая, тесто в ровный пласт. Хорошо замороженный кусок масла настрогать на тонкие пластинки и разложить их на пласте теста так, чтобы были покрыты 2/3 пласта. Часть без масла завернуть на пласт с маслом, а затем наверх завернуть и вторую сторону теста. Очень аккуратно раскатать. Теперь снова сложить тесто втрое и опять немного раскатать. Завернуть тесто в полиэтиленовый пакет или, лучше, в пищевую пленку и в таком виде отправить в холодильник. Через полчаса достать, опять сложить втрое, раскатать и поместить в холодильник.

Повторить процедуру от 3 до 5 раз.

Раскатав тесто в последний раз, порезать его на треугольники и свернуть каждый из них в круассан.

Готовые круассанчики смазать взбитым яйцом, дать подойти минут 20 и запечь около получаса в духовке, температура которой до 200 градусов.

Рецепт 7. Дрожжевые круассаны постные

А этот рецепт круассанов из дрожжевого теста понравится тем, кто соблюдает пост или ограничивает себя в животных жирах.

Ингредиенты

Теплая вода – 250 мл

Дрожжи прессованные – 15 г

Растительное масло – полстакана

Способ приготовления

Сначала взять дрожжи и размешать их в теплой воде, да все это и отставить, пока опара не вспенится.

Замесить тесто из опары, растительного масла (50 мл) и муки, добавив соль и сахар, а при желании – также ванильный сахар.

Дать тесту подняться, разделить его на 10 кусочков, сделать шарики. Раскатывать шарики в лепешки, смазывать растительным маслом и укладывать стопкой.

Примять стопку лепешек, а потом раскатать их в пласт.

Из получившегося пласта нарезать треугольников. На широкую сторону каждого из них положить начинку (например, кусочек мармелада) и свернуть круассаном. Можно приготовить и без начинки, но тогда можно украсить верх уже готового изделия растопленным жидким шоколадом или оставить так, просто при замесе положить больше сахара.

Круассаны разложить на противне и поставить в тепло, чтобы изделия поднялись (на час-полтора).

Выпекать 20 – 25 минут в духовке, нагретой до 180 – 190 градусов.

Рецепт 8. Круассаны из дрожжевого теста «Антикризис»

Ингредиенты

Мука – 2 стакана

Теплая вода – 1 стакан

Растительное масло – 2 столовые ложки

Дрожжи сухие – половина пакетика

Сахар – 3 + 5 столовых ложек

Соль, ванилин – по вкусу

Способ приготовления

Из воды, дрожжей, трех ложек сахара и муки замесить мягкое и эластичное тесто. Раскатать его пластом, смазать растительным маслом и слегка присыпать сахарным песком, сложить и снова раскатать. Так делать 3-5 раз.

Снова раскатать и порезать на треугольники. На широкий край можно положить любую начинку, а можно и ничего не класть, а просто свернуть рогаликом.

Дать сформированным круассанам подняться в течение примерно часа, а затем выпекать в духовке при температуре 180 градусов около 20 минут.

Дрожжевые круассаны : хитрости и полезные советы

Можно приготовить круассаны из дрожжевого теста «с таком», а можно и с начинкой, сладкой (варенье, мармелад, ириски, мак и т.д.) или соленой (сыр, ветчина, кунжут и т.д.). В зависимости от этого в тесто следует положить около 5 или около 30 граммов сахара.

Сформированным круассанам надо дать хорошенько подняться. Если этого не сделать, слоечки не будут воздушными.

Чтобы не тратить уж очень много времени на этот процесс, можно поместить изделия в духовку, установив температуру 50 градусов, тогда круассаны поднимутся минут за 30. А уж потом увеличить температуру до нужных для выпекания градусов.

Если совсем нет времени на приготовление теста, воспользуйтесь покупным.

Верх изделий перед выпеканием можно смазать яйцом, яичным желтком или сладким крепким чаем.

Круассаны из дрожжевого слоеного теста – 8 рецептов

Вкуснейшие круассаны из дрожжевого слоеного теста при наличии опыта готовятся просто и быстро. Шоколадная, вишневая, сырная, яблочная – можно готовить такую выпечку по самым разным рецептам, и повтор уже один раз созданного случится нескоро.

Стоит только попробовать круассаны, чтобы больше не обращать внимание на другие десерты.

Круассаны из готового дрожжевого слоенного теста

Если под рукой есть покупное слоеное дрожжевое тесто, процесс создания круассанов становится быстрым и элементарным. Основная трудность – выбрать для лакомства из готового теста начинку из многообразия подходящих.

Ингредиенты:

  • тесто – 400 гр.;
  • варенье/джем/сгущенное молоко – 100 гр.;
  • масло (сливочное) – 20 гр.;
  • яйцо (желток) – 1 шт.

Тесто нарезать треугольниками, каждый из которых раскатать до толщины 0,5 см. На каждый треугольный кусочек положить немного начинки с широкой стороны. Затем следует сворачивание заготовки по направлению к острому концу на манер рулетика и выкладывание круассанов на противень.

Тесту нужно 1 час, чтобы подняться и расслоиться, после чего изделия, смазанные взбитым желтком, выпекаются в духовке при 200°C 20 минут.

Совет! Круассаны можно заполнять не только традиционным способом, описанным в большинстве рецептов, но и с помощью кондитерского шприца (уже после выпекания).

Изысканный десерт с шоколадом

Необходимость замешивать домашнее тесто делает процесс готовки круассанов более длительным, но результат того стоит. На домашнем дрожжевом слоеном тесте получается самая лучшая выпечка с шоколадом – пышная, нежная, сочная, с хрустяще-золотистой корочкой.

Читать еще:  Ветчина куриная в домашних условиях рецепт

Ингредиенты:

  • мука – 500 гр.;
  • шоколад – 300 гр.;
  • дрожжи (сухие) – 7 гр.;
  • сахар – 2 ст. л.;
  • молоко – 350 мл;
  • яйца – 3 шт.;
  • масло (сливочное) – 50 гр.

В муку всыпать дрожжи и сахар (песок), перемешать. Отдельно перемешать молоко и яйца, затем аккуратно влить в муку. Тесто замесить, оставить на 25-30 минут для настаивания и увеличения в размерах, потом добавить нарезанное брусочками сливочное масло и снова отставить на 20-25 минут.

Когда тесто поднимется, его можно разделить на пласты, которые нарезать на одинаковые треугольники. На плоскую сторону круассана выкладываются по 1-2 кусочка шоколада, далее закручиваются к острой части рулетики, поверхности смазываются взбитым желтком и отправляются в духовку. Время приготовления – 20-25 минут, температура запекания — 200°C.

Дрожжевые круассаны с джемом

Для приготовления круассанов с джемом по этому рецепту придется оставлять тесто настаиваться 12 часов, а затем следующие 24 часа регулярно его перемешивать. Но в конце этого долгого цикла кулинаров будет ждать награда – вкуснейшее лакомство с сочной начинкой, нежное и ароматное.

Ингредиенты:

  • мука – 600 гр.;
  • джем (грушевый или яблочный) – 200 гр.;
  • молоко – 100 мл;
  • сахар – 50 гр.;
  • дрожжи (сухие) – 7 гр.;
  • соль – ½ ч. л.;
  • яйцо – 1 шт.;
  • масло (сливочное) – 200 гр.

Дрожжи развести в 2 ст. л. теплой воды, оставить на 10 минут для образования однородной массы. Муку просеять, добавить с помешиванием соль и сахар, растворившиеся дрожжи, молоко (кипяченое, теплое) и яйцо, затем массу перемешать до пластичности и упругости. Тесто запаковать в пищевую пленку и убрать на 12 часов в холодильник.

В то же время растопить до мягкости сливочное масло, вмешать в него 1 ст. л. муки, далее – выложить массу на слой пленки, распределить, завернуть и заморозить. Через 12 часов соединить тесто с маслом, раскатать, снова убрать в холодильник, затем еще несколько раз за день вымесить.

На следующий день увеличившуюся в размерах массу нужно раскатать (толщина – 5 мм) и разрезать на треугольники. На плоскую часть кусочка выкладывается джем, затем рогалик сворачивается к острому концу с тщательным закреплением краев.

Заготовки выкладываются на смазанный маслом или простеленный пергаментом противень и выпекаются 20 минут при 200°C.

Со сгущенкой

Сгущенное молоко – один из самых популярных вариантов для наполнения хрустящих и нежных домашних круассанов. Вкус хорошо пропеченного домашнего дрожжевого слоеного теста отлично сочетается со сгущенкой, ее сладостью и бархатистостью.

Ингредиенты:

  • мука – 500 гр.;
  • молоко – 350 мл;
  • дрожжи – 15 гр.;
  • масло (сливочное) – 300 гр.;
  • сахар – 60 гр.;
  • вареное сгущенное молоко – 300 гр.

Дрожжи растворить в молоке, постепенно добавить сахар, соль, ¾ порции муки, вымесить тесто и убрать настаиваться под пищевой пленкой 15 минут. Добавить к массе остаток муки, снова тщательно вымесить, отправить в холодильник на 1 час. Мягкое масло нарезать брусками, раскатать скалкой между двумя кусками пергамента и заморозить. Тесто раскатать, сверху положить масло, после чего сложить «конверт», упаковать в пленку и снова заморозить на 1 час.

Последний этап – раскатывание массы до толщины 5 мм, нарезание на треугольники, укладывание на плоские стороны порций сгущенки (по 1 ч. л.) и сворачивание рулетиков. Подготовленные круассаны после настаивания 40-50 минут выпечь 25 минут при 200°C.

Начинка из яблок и корицы

Яблоки с корицей – нестареющая классика, которую можно использовать для приготовления всевозможных пирогов, пирожков, шарлоток, а также круассанов. Выпечка с яблоками и корицей выходит сочной и ароматной, достойной характеристик «слюнки текут» и «пальчики оближешь».

Ингредиенты:

  • яблоки – 3-5 шт.;
  • корица – ½ ч. л.;
  • мука – 400 гр.;
  • молоко – 75 мл;
  • кефир – 175 мл;
  • яйца – 2 шт.;
  • дрожжи (сухие) – 10 гр.;
  • сахар – 1 ч. л.;
  • соль – ½ ч. л.
  • масло (сливочное и растительное) – по 50 гр.

Муку просеять, высыпать в миску вместе с дрожжами, сахаром и солью. Тщательно все перемешать, влить молоко с кефиром и растительное масло, затем вымесить пластичное тесто. дать массе настояться в тепле 1-2 часа. Готовую массу нужно разделить на 3 часть, каждую укутать в пищевую пленку и убрать в холодильник на 15 минут.

На раскатанный до 0,5 см толщины первый пласт выложить треть порции растопленного сливочного масла, сверху положить второй такой же пласт, снова положить масло, снова прикрыть тестом.

Соединенные слои раскатать и нарезать на одинаковые по размеру треугольники, затем на плоскую часть каждого положить по кусочку яблока и присыпать корицей.

Завернутые в рогалики круассаны настаиваются 10-15 минут и выпекаются 15-17 минут до золотистой корочки в предварительно разогретой духовке (200°C).

Рекомендация! Тесто лучше подойдет, если дрожжи, мука и другие сухие компоненты будут смешиваться с хорошо согретыми молоком и водой.

Круассаны с вишнеой начинкой

У круассанов с вишней корочка приобретает особенно насыщенный «карамельно»-золотистый цвет, а ее начинка остается мягкой и сочной, даже если выпечка остынет. Приготовление наполнения займет определенное время, но так как тесту придется определенное время настояться, оба процесса можно будет совместить.

Ингредиенты:

  • мука – 580-600 гр.;
  • дрожжи (сухие) – 5 гр.;
  • вода – 250 мл;
  • масло (растительное и сливочное) – по 100 гр.;
  • соль и сахар – по 1 ч.л. (плюс еще 2 ст. л. для начинки);
  • вишня (без косточек, в собственном соку) – 500 гр.;
  • крахмал – 2 ст.л.

Растворить дрожжи, вмешать соль и сахар, добавить масло, после чего все тщательно перемешать. Постепенно ввести просеянную муку, чтобы замесить тесто, и оставить подниматься на 20-30 мин. В то же время нужно соединить растопленное сливочное масло и 1 ст. л. муки – после «отдыха» теста эта масса распределяется поверх тонко раскатанного слоя и заворачивается в него.

Тесто снова раскатывается и разделяется на треугольники для укладывания начинки и формирования круассанов с последующим их запеканием в духовке при 200°C около 15 минут.

Совет! Для начинки вишню с соком засыпать сахаром и проварить 10 минут, затем влить тонкой струйкой крахмал, разведенный водой, и протомить смесь до загустения.

Круассаны из дрожжевого слоеного теста с черникой

Для французов круассаны – полноценное блюдо, без которого утренний или вечерний прием пищи будет неполным, а не обычный десерт к чаю. А выпечка с черникой это и вовсе настоящее наслаждении, хрустящее и сочное одновременно.

Ингредиенты:

  • мука – 500 гр.;
  • молоко – 100 мл;
  • сахар – 100 гр.;
  • дрожжи (сухие, активные) – 15 гр.;
  • яйца – 2 шт.;
  • соль – ½ ч. л.;
  • масло (сливочное) – 150 гр.;
  • черника – 130 гр.

Дрожжи растворить в молоке, добавить растопленное масло, вмешать соль и сахар, вбить яйца, все тщательно перемешать и влить в половину порции муки. Взбить массу блендером, постепенно всыпая остаток муки, затем замесить руками тесто, которое должно отстояться 2 часа, увеличиться в размерах и расслоиться.

Далее массу можно разрезать на пласты, раскатать и разделить на треугольники. На плоскую сторону уложить черничную начинку, свернуть рулетик к острому концу. Выпекать при 200°C 15-17 минут.

Закусочные круассаны с сыром

Круассаны с сыром – выпечка с хрустящей золотистой поверхностью и нежным наполнением. Они не похожи по вкусовым качествам не только на традиционные булочки или пирожки, но и на круассаны с другими начинками, и это делает их уникальными.

Ингредиенты:

  • мука – 400 гр.;
  • молоко – 50 мл;
  • кефир – 180 мл;
  • яйца – 2 шт.;
  • дрожжи (сухие) – 2 ч. л.;
  • сыр (твердые сорта) – 200 гр.;
  • соль и сахар – по 1 ч. л.;
  • масло (растительное и сливочное) – по 40 гр.

Муку просеять, соединить с дрожжами, сахаром и солью, затем влить кефир с молоком, масло (растительное), 1 яйцо. Замесить тесто, выложить в емкость и, прикрыв полотенцем, убрать в тепло на 2 часа. Из готовой массы сформировать три «колобка», вымесить их и снова дать настояться 15 минут. Сыр натереть, масло растопить, первый шарик теста раскатать до толщины 0,5 см, смазать маслом и присыпать сыром.

Повторить процедуру со вторым слоем и прикрыть все третьим пластом. Получившуюся массу раскатать и разрезать на треугольники, закрутить рулетиками. Готовые круассаны смазываются взбитым желтком яйца и выпекаются при 200°C в заранее разогретой духовке 20 минут.

Solert › Блог › Круассаны. Классический рецепт. Дрожжевое слоёное тесто.

Букв будет много, но сразу пугаться не стоит:)) Просто очень подробное описание процесса.
Классические круассаны готовят из дрожжевого слоеного теста, для которого берут лучшие натуральные продукты.
Конечно, можно использовать магазинный вариант слоеного дрожжевего теста, но мы печем, из домашнего…
Придется повозиться, но результат !:)))) горячие, пышные круассаны…ммммм:)))))
Пока работала с тестом, вдыхала от него чудный аромат. Оно так вкусно пахнет!

Сегодня я привожу оригинальный рецепт. Чтобы ни чего не менять в технологии приготовления.
Печем ( стараемся печь) строго по правилам…

Приступим:
Берём 350 г хорошего сливочного масла как минимум 82%-й жирности, ( я не нашла масло по ГОСТу 82, было только 72%) даем ему слегка оттаять, чтобы оно оставалось плотным, но не твердым.
Далее кладем брусок масла на посыпанную мукой пищевую пленку, покрываем снова пленкой, присыпаем мукой и отбиваем, пока не получится аккуратный прямоугольник площадью 10 × 12,5 см. ( я просто положила масло, присыпав мукой в не большой пакет и размяла его аккуратно ладошкой)
Убираем его в морозилку минут на десять.

Для теста:
40 г свежих или 13 г сухих дрожжей (лучше брать свежие дрожжи) растворяем в 200 мл очень теплого молока.
В 500 г муки высшего сорта добавляем около 2 г разрыхлителя и дважды просеиваем.
В муку вбиваем 2 яйца, вводим 30 г сахарной пудры, 30 мл растительного масла и 8 г соли.
В получившуюся смесь вливаем молоко с растворенными дрожжами и быстро замешиваем тесто, стараясь уложиться в 3 минуты.

Читать еще:  Как варить гречку на воде в кастрюле пошаговый рецепт и пропорции

Французы считают, что длительное замешивание ухудшает качество выпечки, поскольку лишний кислород вредит слоеному тесту.

Важные моменты — масла должно быть не меньше трети массы муки, а лучше половина, хотя идеальное соотношение — 1:1. Все продукты перед замешиванием теста охлаждаются, а подходящая температура в процессе работы с тестом — около 15–16 °С.

Технология приготовления слоеного теста для круассанов:

Из теста мы формируем прямоугольный пласт размером 20 × 12,5 см, заворачиваем его в пищевую пленку и помещаем на 30 минут в холодильник.

При этом желательно, чтобы температура в холодильной камере была примерно 5–6 °С.

Достаем наш пласт из холодильника, выкладываем на стол, одну половину покрываем маслом, сверху закрываем второй частью теста и защипываем края. ( я свернула конвертом, так мне удобнее)

При этом мягкость теста и масла должна быть примерно одинаковой. Раскатываем тесто деревянной скалкой, очень аккуратно и осторожно, в одном направлении, чтобы получился новый пласт толщиной примерно 1 см.

Если скалка прилипает к тесту, присыпаем ее мукой.
Получившийся прямоугольник складываем 3 раза, прикрываем пакетом или пленкой прячем на 15 минут в морозильник, а потом оставляем на 15 минут в холодильнике.

Повторяем цикл раскатывания и замораживания еще 6 раз и убираем тесто на час в холодильную камеру, хотя можно оставить его там и на ночь. В процессе приготовления слоеного теста соблюдаем два важных правила:

В рамках одного цикла двигаем скалкой исключительно в одном направлении.
В следующий раз раскатываем слоеное тесто в другую сторону.

Оказывается, искусство приготовления круассанов требует большого количества времени, сил и, конечно, виртуозности, которая приходит с опытом.

Как готовить круассаны: формируем и выпекаем

Достаем отдохнувшее тесто из холодильника, снова раскатываем в прямоугольник толщиной от 3 до 5 мм и нарезаем на высокие треугольники.

Это удобно делать, разделив длинный прямоугольник на 2 части и каждую часть нарезав зигзагом.

Некоторые хозяйки раскатывают тесто в форме круга, а потом уже делят круг на 6 треугольников.
В середине основания треугольника делаем надрез в 1–2 см — он необходим для того, чтобы рогалик можно было легко свернуть.

Если мы готовим круассаны с начинкой, выкладываем ее на широкую часть треугольника, слегка отступив от края, а потом осторожно заворачиваем рогалик в рулет.

Впрочем, можно начинить круассаны и после выпекания, разрезав их пополам, — начинка выкладывается на нижнюю половинку рогалика, круассан ставится на несколько минут в разогретую духовку и закрывается второй половинкой.

Свернув круассаны, придаем им форму полумесяца и раскладываем на противне, смазанном маслом, ( застланном пергаментной бумагой) на небольшом расстоянии друг от друга.
Оставляем рогалики на полчаса, предварительно накрыв полотенцем, а когда они станут пышными, смазываем яичным желтком и ставим в духовку, разогретую до 200 °С.

В элктро духовке, я выставила 180 градусов.
Выпекаем рогалики около 25 минут до золотистого цвета, а потом подаем с соленой начинкой как закуску, а со сладкой начинкой — как десерт…

Выбираем начинку для круассанов

Несмотря на то что классический французский круассан всегда делается без начинки, современные рогалики все-таки начиняют чем-нибудь вкусным. Очень популярна шоколадная начинка, которую делают из 100 г темного шоколада, 30 г сливочного масла, 1 ст. л. молока и 1 ч. л. коньяка. Шоколад растапливают на водяной бане, добавляют остальные ингредиенты и остужают. Некоторые хозяйки заворачивают в круассан кусочек молочного или горького шоколада. Вместо шоколада можно взять вареное сгущенное молоко, ягоды и фрукты, мармелад, марципан, густое варенье, повидло или джем. Хороши сухофрукты с орехами и творожная начинка, для которой 200 г творога растирают с яйцом, 4 ст. л. сахара и ванилином.

Из несладких начинок особенно популярна ветчина с сыром — ветчину при этом следует порезать кубиками, а сыр потереть на терке. Хорошо подходит для начинки курица, грудинка, овощи, грибы, сыр фета, рыба и морепродукты.

Круассаны

Французская кухня столь богата, что выделять какое-то одно блюдо в качестве визитной карточки трудно. И все же круассан — именно такое блюдо.

Простая булочка croissant, ставшая культовым блюдом, уже не просто еда: круассаны – это и стиль жизни, и целая индустрия. Это восхитительно вкусные истории пекарей, специализирующихся на слоеных булочках-рогаликах. И кулинарные битвы домохозяек на самое нежное тесто для круассанов, самую восхитительную начинку для круассанов и самую совершенную форму круассанов. Как же всё это вдохновляет включиться в процесс!

Несмотря на французскую «прописку», круассаны на самом деле «австрияки»: придуманы в Австрии, и впервые выпечены тоже там. Есть мнение, что изначально круассаны были хоть и вкусными, но довольно грубыми изделиями, представлявшими собой просто скрученный полумесяцем кусок дрожжевого теста. Современные croissant с их воздушной легкостью, буквально пронизанные вкусом и ароматом сливочного масла, – это безоговорочная Франция в том особом, кулинарном смысле, который понятен гурманам, в то время, как Австрия ассоциируется сегодня со штруделями.

Тесто для круассанов

Обязательное условие для самостоятельного приготовления круассанов – домашнее слоеное тесто. И это самый сложный момент — одни боятся, что тесто не получится, другие не любят возиться, так как времени уходит много. Да, есть определённые тонкости в работе со слоеным тестом, владея которыми только и можно получить потрясающе вкусный круассан, а не владея… Ну что ж, тут тоже есть варианты: от отбитого на всю жизнь желания готовить французские рогалики до спортивной злости: «я все равно вас сделаю!!»

Итак, круассан — это изделие из слоеного дрожжевого теста. Слоеное тесто для круассанов готовится в несколько приемов, ключевым моментом является охлаждение на каждом этапе вымешивания. Такая технология позволяет получить цельные, а не рвущиеся слои теста с вылезающим наружу сливочным маслом.

Нам понадобится только и исключительно хорошее сливочное масло с жирностью 82 %. Маргарин не подойдет. Вкус круассана напрямую зависит от вкуса масла, которого в тесте очень много, и если положить маргарин, то и вкус будет «маргариновым».

Можно также добавить, что в слоеном дрожжевом тесте делают обычно меньше слоев, чем в пресном. Так, если в пресном тесте перед выпеканием получается около полутора тысяч слоев, то в дрожжевом – 24-72 в зависимости от желаемой толщины слоев в готовом круассане.

Базовый рецепт круассанов – без начинки. На ваше усмотрение можете добавлять сладкую или несладкую начинку. Круассан может иметь изогнутую форму полумесяца либо прямую.

Время приготовления: около 15 часов, учитывая время на охлаждение теста на каждом этапе приготовления.
Выход: 16 небольших круассанов или 8 больших.

Ингредиенты

  • масло сливочное 200 грамм
  • мука 2 стакана + 2 ст. ложки
  • молоко 1 стакан
  • сахар 40 грамм
  • соль 1 ч. ложка с горкой
  • сухие мелкие дрожжи 7 грамм
  • яйцо для смазывания изделий 1 шт

Приготовление

Сливочное масло достаньте из холодильника заранее, чтобы оно слегка размягчилось.
Приступайте к приготовлению дрожжевого теста: смешайте 2 стакана муки и молоко.

Перемешайте тесто в комковатую массу, накройте пленкой и оставьте для аутолиза на 20 минут. Благодаря этой уловке у вас получится замесить гладкое тесто быстрее, и оно будет более эластичным.

Пока тесто проходит стадию аутолиза, разотрите сливочное масло с 2 ст. ложками муки.

Из получившейся массы сформируйте пласт размером 12 на 8 и толщиной около 1 см. это удобно делать на пищевой пленке, в которую потом будет необходимо завернуть масло и отправить в холодильник на 2-3 часа.

Теперь вернитесь к первому тесту и добавьте в него соль, сахар и дрожжи.

При помощи миксера с насадками-крюками месите тесто.

Месить необходимо до гладкости и очень хорошей эластичности.

Вымешанное тесто заверните в пакет и отправьте на 2 часа в холодильник.
Затем раскатайте тесто в пласт толщиной 8-10 мм и уложите по центру пласт охлажденного масла.

Заверните сначала верхнюю треть, а затем – нижнюю, как будто складывая лист для письма втрое.

Деликатными, но сильными бьющими движениями скалки расплющите пласт теста с маслом, пока он не достигнет толщины около 1 см.

Теперь быстро и осторожно слегка покатайте скалкой тесто, чтобы выровнять пласт, и сложите его втрое.

Отправьте тесто на 2-3 часа в холодильник, закрыв пленкой.
Повторите еще раз предыдущую раскатку, после чего опять охладите тесто в течение 2 часов.
Затем раскатайте тесто в немного более тонкий пласт и сложите его на этот раз вчетверо.

На этом этапе тесто готово к формовке. Если его разрезать, можно увидеть красивые ровные слои.

Итак, разрежьте тесто на 2 части. Одну часть отправьте в холодильник, пока будете работать с другой.
Раскатайте тесто в длинный пласт 12-14 см высотой и толщиной 3-5 мм. Разрежьте его сначала на 4 квадрата, а затем каждый квадрат разрежьте по диагонали.

Аккуратно потянув руками, придайте треугольникам слегка вытянутую равнобедренную форму.

Сверните тесто, придав форму рогалика. К слову, в таком виде можно заморозить готовые заготовки для круассанов, и перед выпечкой расстаивать их в течение 7-8 часов: за это время они медленно разморозятся и вырастут.

Уложите будущие круассаны на противень, застеленный пергаментом, и смажьте взбитым яйцом в первый раз.

Отправьте круассаны на расстойку в выключенную духовку на 3-3,5 часа. Там они хорошенько вырастут.

Теперь смажьте круассаны яйцом еще раз и отправляйте их выпекаться в разогретую до 210 градусов духовку на 15 минут.

Подавайте круассаны горячими или теплыми. Готовые круассаны можно остудить, завернуть в пакет и заморозить, разогревая перед подачей в микроволновке. И не забудьте заварить себе чашечку кофе!

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector