Копчение сала в коптильне горячего копчения рецепт
Carskidvor.ru

Кулинарный портал

Копчение сала в коптильне горячего копчения рецепт

Копчение сала в домашних условиях в коптильне горячего копчения

Копчености считаются любимым блюдом многих людей, ведь они не только очень ароматные и могут создать некую праздничную атмосферу, но еще и невероятно вкусные. Приготовить сало горячего копчения можно легко в домашних условиях. Сегодня существует много разнообразных рецептов на любой вкус, поэтому стоит выбрать именно тот который больше всего нравится, приобрести качественное сырье и можно приступать к процессу подготовки и дальнейшего копчения продукции.

Какое сало выбрать

Выбирать, конечно же, нужно обязательно свежее сало. В первую очередь стоит обратить внимание на внешний вид полуфабрикатов. Сало должно иметь белый или же слегка розовый цвет. Его шкура должна быть достаточно мягкой и не иметь в себе остатков щетины. Если же шкура толстая и в ней заметна щетина, то это скорее всего сало их хряка, которое при приготовлении будет иметь специфический вкус и не слишком приятный запах.

Кроме того, на поверхности сала не должно присутствовать никакого налета. Запах должен быть таким, какой свойственный сальным продуктам. Если же вы сомневаетесь в том, что предлагаемое вам сырье свежее, то от него лучше отказаться.

Предпочтение стоит отдать тому салу, толщина которого более 3 сантиметров и при этом присутствуют прослойки мяса. Если прослоек мяса не будет, то готовые копчености будут слишком жирными и не настолько вкусными.

Способы засолки

Есть несколько разных способов засолки, каждый из которых имеет свои преимущества.

Выбирать стоит тот вариант, который будет наиболее удобным и при этом с учетом того, сколько есть свободного времени на подготовку продукции к процессу копчения. Простые рецепты засолки содержат в себе минимальный набор ингредиентов. Конечно, можно найти и более сложные рецепты, чтобы приготовить сало горячего копчения с оригинальным вкусом.

Сухая

Купленное сало необходимо нарезать на порционные куски, которые в дальнейшем будут коптиться. В отдельной емкости готовится специальная засолочная смесь, которая состоит из соли и небольшого количества черного молотого перца. По желанию можно добавить любимые специи или пряности по вкусу, а также чеснок, который сделает вкус готового деликатеса более пикантным.

Полученной смесью необходимо тщательно натереть каждый кусок сала со всех сторон. Особое внимание уделяется шкуре, ведь ей намного сложнее пропитаться достаточным количеством соли. Затем в емкость, которая не будет окисляться, насыпается небольшой слой соли и выкладывается сало. Дополнительно каждый из слоев нужно еще пересыпать крупной солью. Затем сало прикрывается сверху фольгой или пищевой пленкой и отправляется в холодильник мариноваться. Мариновать полуфабрикаты необходимо от трех дней до недели в зависимости от размеров кусков сырья.

После того, как сало замаринуется, его необходимо тщательно промыть, очистить поверхность от остатков соли и просушить. Затем можно приступать непосредственно к процессу копчения с помощью горячего дыма.

В маринаде

Такой вариант засолки считает более быстрым, ведь соль с жидкостью намного быстрее проникают вглубь волокон сала. Для того, чтобы подготовить сырье таким образом, необходимо предварительно сделать маринад. Для этого вода доводится до кипения, смешивается с лавровыми листьями, черным молотым перцем и чесноком. По желанию добавляются травы, специи или пряности, которые больше всего нравятся. Маринад стоит проварить на протяжении десяти минут на небольшом огне и оставить остывать.

Затем сало режется на порционные куски и заливается маринадом таким образом, чтобы он полностью покрывал полуфабрикаты. Мариноваться сало должно обязательно в прохладном месте на протяжении трех-пяти дней. Затем его необходимо немного промыть, чтобы вымыть лишнюю соль и просушить на протяжении пары часов, желательно на свежем воздухе. Только после этого можно приступать к приготовлению вкусного домашнего деликатеса.

Быстрая

Такой вариант подойдет для тех, кто хочет как можно быстрее полакомиться салом горячего копчения, приготовленным в домашних условиях. Для этого варится маринад из воды, соли, черного молотого перца, пряностей и трав, чеснока. После того, как маринад на маленьком огне проварится на протяжении 5-10 минут, в него опускается нарезанное на порционные куски сало. Емкость закрывается плотно крышкой. Полуфабрикаты должны вариться в полученном маринаде на протяжении 2-3 часов в зависимости от размера кусков.

По истечению этого времени не стоит сразу же доставать сало. Оно должно остыть вместе с маринадом. Затем подготовленное сырье просушивается, натирается измельченным чесноком. Полуфабрикаты будут полностью готовый к дальнейшей обработке горячим дымом.

Как правильно коптить сало

Для приготовления деликатеса горячего копчения можно использовать как специальную конструкцию, так и самодельную. Вне зависимости от этого, готовый деликатес получится невероятно вкусным и ароматным.

После того, как полуфабрикаты будут полностью подготовлены, их нужно положить на решетку коптильни или же подвесить с помощью крючков. Предварительно в коптильню насыпается слой немного влажных опилок, устанавливается чаша для сбора жира. Коптильня максимально плотно закрывается и устанавливается на небольшой источник тепла. Затем нужно только следить, чтобы огонь не погас и выделялось достаточное количество дыма. Стоит отметить, что горячее копчение сала происходит при температуре от 70 до 100 градусов. Копчености готовятся достаточно быстро. Когда они будут полностью готовыми, стоит подождать пока коптильня полностью остынет и затем вывесить деликатес на несколько часов на свежий воздух.

Какую древесину лучше всего использовать

Как правило, для копчения сала в домашних условиях приято использовать опилки фруктовых или лиственных деревьев. Они позволяют копченостям быть более ароматными и вкусными. Не стоит использовать для копчения щепу хвойных деревьев или же березы вместе с корой. В этих видах древесины содержится очень много смолы, которые не только испортят внешний вид готового деликатеса, но еще и отрицательно скажутся на его вкусе.

Для того, чтобы готовые копчености были более ароматными и имели весьма оригинальный вкус, в выбранные опилки можно добавить небольшое количество веточек можжевельника или же винограда вместе с ягодами. Такой дым будет более ароматный и сможет улучшить вкусовые характеристики деликатеса.

Сколько коптить сало

Сало горячего копчения готовится достаточно быстро. Вам понадобится буквально несколько часов, чтобы деликатес был готовым к употреблению. В зависимости от размеров кусков полуфабрикатов, коптить сало с помощью горячего дыма необходимо от получаса до двух часов. При этом необходимо внимательно следить за температурой, чтобы она не была слишком низкой или высокой. В противном случае продукты будут испорчены и вы не сможете получить вкусные копчености, на которые рассчитывали.

Полезные советы

Готовить копчености не так сложно, как может показаться на первый взгляд.

Достаточно следовать простым рецептам и прислушаться к некоторым советам, которые дают специалисты.

  • Для копчения лучше всего выбирать то сало, которое имеет достаточное количество прожилок мяса. В противном случае полученные копчености будут слишком жирными, что отрицательно скажется на состоянии здоровья, которые будет их употреблять.
  • После того, как в коптильне начнет появляться дым в результате тления щепы, буквально через 10-15 минут после начала копчения, стоит немного приоткрыть крышку и выпустить лишний дым. Если этого не сделать, то готовые продукты могут иметь немного горьковатый привкус и не слишком приятный аромат.
  • После того, как копчения будет окончено, не стоит сразу же доставать деликатесы. За то время, пока остынет коптильня, они успеют напитаться еще немного дымом. Затем их обязательно нужно проветрить, чтобы выветрился слишком резкий запах.
  • Во время подготовки сала стоит использовать достаточное количество соли. Не стоит бояться, что копчености получатся слишком солеными, ведь непосредственно перед копчение полуфабрикат можно попробовать на вкус и при необходимости, немного его вымочить в холодной воде.
  • Не стоит употреблять сало горячего копчения слишком часто и в большом количестве, ведь это принесет достаточно много вреда. Продукт и вовсе нельзя кушать в том случае, если есть проблемы с желудочно-кишечным трактом или же какие-то другие противопоказания.
Читать еще:  Сырники из 1 кг творога рецепт пошагово

Как хранить домашнее сало горячего копчения

Хранится домашнее сало горячего копчения исключительно в холодильнике. При этом желательно его завернуть в пищевую пленку или хотя бы в газету, чтобы запахом не пропитались все остальные продукты. Хранить сало горячего копчения можно максимум неделю. Если же вы хотите увеличить срок годности приготовленного деликатеса, то его стоит заморозить. В таком случае продукт будет пригоден к употреблению даже спустя несколько месяцев. Единственным условием является то, что размораживать можно только то количество деликатеса, которое будет употреблено за один раз. В противном случае продукт очень быстро испортится и может стать причиной пищевого отравления.

Приготовление сала горячего копчения в домашних условиях не отнимет много времени. Достаточно только приобрести свежее и качественное сырье и правильно его подготовить к дальнейшей обработке дымом. Если все будет сделано правильно, то деликатес получится невероятно вкусным и ароматным.

Домашнее копчение сала в коптильне горячего копчения

14 декабря 2017

Сало — вкусный продукт, богатый витаминами Д, Е, А b полезными элементами: кальцием, калием, фосфором, селеном, магнием.

Если съедать менее 100 грамм в сутки, оно не повредит ни здоровью, ни фигуре.

Сало укрепляет иммунитет, стимулирует желчеобразование и защищает слизистую желудка, поэтому оно стало любимой закуской «под водочку».

Его едят соленым, варено-копченым, украинцы выпускают сало в шоколаде, но особенно ценится оно в копченом виде.

Как коптить сало в коптильне горячего копчения

С горячим копчением сала справится и новичок. Приготовление не занимает много времени при правильной подготовке продукта.

Как выбрать

По этим признакам можно отличить «правильное» сало от некачественного:

белый цвет (желтизна — признак старого продукта);

легкий аромат или отсутствие запах;

толщина от 2,5 до 4 см;

тонкие мясные прослойки.

Кусочки берут с боков или брюшины. Они должны быть свежими, сочными, со шкуркой.

Как приготовить сало для копчения в коптильне

На каком бы рецепте копчения сала в коптильне, вы ни остановились, важно правильно подготовить продукт.

Порезать на крупные кусочки шириной до 10 см (длина любая).

Шкурку не снимать!

Засолить или замариновать.

Идеальный шпик — толщиной 3-4 см с мясными прослойками. Куски тоньше 2,5 см коптить не стоит — их лучше засолить.

Сколько коптить сало в коптильне горячего копчения

На время копчения сала в коптильне горячего копчения влияют

Чем больше кусок, тем дольше он будет готовиться! Признак готовности — золотисто-коричневая корочка и сухая поверхность продукта.

Вареный шпик готовят 30 мин при температуре 50-60ºС (на углях либо среднем огне).

Больше времени потребует горячее копчение солёного сала в коптильне. Температура вначале должна быть выше 80ºС. Через 15-20 мин нагрев убавляют до среднего и оставляют продукт еще минимум на 30 минут, а если куски крупные, то на 1 час.

Полезный совет! Следите за цветом дыма.

Пока продукты коптятся, раскрывать коптильню не стоит . Чтобы удостовериться, что процесс протекает правильно, следите за дымом. Сначала он должен быть густым, поскольку испаряется влага. Затем, когда продукты подсушатся, дым станет белеть. Это «правильный» цвет.

Желтый или коричневый дым — признак того, что продукты подгорают. Нужно уменьшить нагрев. Если щепа разгорелась, засыпьте очаг новыми опилками. Щепа должна только тлеть.

Когда жир активно плавится и попадает на щепу, коптильня начинает чадить. Чтобы этого не произошло, не стоит долго и слишком сильно нагревать сало. И не забудьте использовать поддон для жира!

Популярные рецепты сала горячего копчения в домашней коптильне

Маринование сала — важный этап подготовки к копчению. Необходим, чтобы придать вкус будущему деликатесу.

Рецепт 1. Мокрый способ

Чтобы приготовить простой рассол для копчения сала в коптильне, заранее подготовьте продукты:

перец душистый и/или горошком;

по желанию — дольки чеснока, несколько бутончиков гвоздики.

Шпик нужно поместить в емкость и налить воды, чтобы она покрывала кусочки полностью. Так вы определите нужный объем маринада. Затем начинайте добавлять соль. В среднем берут 100-150 грамм на 1 литр, но лучше прибегнуть к хитрости.

Чтобы не пересолить маринад, используйте сырое яйцо!

Опустите его в рассол и досаливайте раствор, пока яйцо не всплывет. Если вы пересолите шпик, прослойки мяса в нем станут жесткими.

В приготовленный рассол добавьте указанные специи, опустите сало и не забудьте про гнет. Мариновать продукты нужно в холодильнике не менее 2 часов. Затем просушить и коптить сначала на большом огне. Через 15 мин нагрев можно сделать слабым и оставить сало на 1-1,5 часа.

Рецепт 2. Сухой способ

Если нет времени готовить маринад для сала горячего копчения, в коптильню выкладывают просоленные сухим способом продукты. Используйте специи по своему вкусу. Хорошо сочетаются с салом

Каждый кусок густо натираем солью и специями. Соль также насыпают на дно емкости, где будет мариноваться сало. Кусочки укладывают слоями, время от времени добавляя листочки лавра.

Солят сало таким образом 2,5-3 часа. Если нет времени, можно оставить его под гнетом в холодильнике на час, а потом отправлять коптиться.

Чем лучше промариновано сало, тем быстрее оно закоптится!

Перед тем как отправить продукты в коптильню, нужно промыть их от соли и просушить. Время и температура — как в предыдущем рецепте.

Рецепт 3. Варено-копченое сало

Чтобы приготовить варено-копченое сало, нужно просолить продукты, как в рецепте 2. Затем шпик отварить.

Читать еще:  Помидоры по-корейски с морковью быстрого приготовления

В кастрюлю с продуктами налейте воды, добавьте еще 3-4 столовых ложки соли, сушеный укроп, несколько горошин перца. Долго варить не нужно — хватит 30 минут после закипания.

Варено-копченое сало готовится за 30-60 мин на среднем огне. Это приблизительное время — точное зависит от величины кусков.

Как хранить домашнее сало горячего копчения

Когда сало закоптится (станет золотисто-коричневым), его нужно остудить и проветрить. Можно оставить на ночь или на сутки в холодильнике либо подвесить в темном месте с хорошей вентиляцией.

При комнатной температуре сало горячего копчения хранится 10-14 дней. В холодильнике — до 3 месяцев. В морозильной камере — год. Погреб/подвал для хранения не подойдут из-за высокой влажности!

Копчение сала в домашней коптильне освоит даже новичок! Важно выбрать свежий продукт, хорошо промариновать и коптить на ольховой щепе. Можно добавить немного вишневых или смородиновых опилок, веточку розмарина или ягоды можжевельника. Главное — не переусердствуйте! Базовой должна оставаться щепа ольхи.

Как коптить сало в коптильне горячего копчения: правила выбора продукта и лучшие рецепты

Такая закуска всегда получается очень нежной и ароматной. Но перед тем, как коптить сало в коптильне горячего копчения, нужно его правильно выбрать и замариновать. Покупать желательно с прослойками мяса. Это сделает закуску еще вкуснее. Подать такую копченое сало можно как к семейному ужину, так и к праздничному столу. Его очень вкусно кушать с жареным или отварным картофелем, домашними соленьями или мягким хлебом. В приготовлении продукт совсем несложен. Важно правильно выбрать кусок, и поэтапно соблюдать технологию копчения. Наградой станет вкуснейшая закуска, которую захочется приготовить еще не раз.

Какое сало выбрать для копчения

Лучше всего взять грудинку с прорезью. Прослойка мяса сделает закуску еще вкуснее. Оптимальная толщина куска – от 3 до 5 см. Слишком большой брать не стоит, так как сало получится суховатым. Чтобы оно равномерно приготовилось, его надо нарезать на ломтики шириной по 5-7 см. Но, перед тем, как коптить сало в коптильнях горячего копчения, его необходимо замариновать. Сделать это можно сухим и мокрым способом.

Сухая засолка сала для копчения

Сало необходимо промыть и обсушить бумажными салфетками. После, нарезать на квадратные или прямоугольные куски примерно одинакового размера. На каждый килограмм свежего продукта идет по 6 столовых ложек соли + 4-5 лавровых листиков и по паре головок чеснока.

Дополнительно можно использовать смеси перцев, паприку или сухой кориандр. Специи тщательно перемешать и натереть ими каждый кусочек с разных сторон. Затем продукт переложить в глубокую кастрюлю с крышкой и отправить в холодильник на 7-8 суток. После сало очистить от лишней соли и специй, промыть и обсушить. В итоге копченое сало в коптильне горячего копчения будет достаточно плотным, в меру пряным.

Маринование

Данный способ позволит приправам более равномерно распределиться и хорошо пропитать сало. Подготовленные куски переложить в емкость с высокими бортами. Параллельно приготовить рассол. В кастрюлю налить ровно столько воды, чтобы она полностью покрыла сало. Когда жидкость прогреется, в нее добавить соль и непрерывно помешивать, пока кристаллы не растворятся. Количество воды индивидуально.

Чтобы не ошибиться с солью, можно провести простой тест: погрузить в рассол отваренное вкрутую яйцо. Если оно всплывет на поверхность, соли достаточно.

Для усиления вкуса можно добавить гвоздику, душистый перец горошек, лаврушку, нашинкованный чеснок. Не стоит пересаливать маринад. В таком случае мясо станет жестким, а само сало не впитает в себя чудесный вкус и аромат пряностей.

Мариновать сало нужно только в эмалированной посуде под гнетом. Достаточно 5-7 дней.

Чтобы существенно сократить время засолки, необходимо отварить сало в маринаде (примерно 2,5 часа). Жидкость не должна сильно кипеть. После этого куски нужно остудить и высушить.

Какая древесина лучше всего

Перед тем, как коптить сало в коптильнях горячего копчения, необходимо позаботиться о щепе. Опытные хозяева советуют выбирать древесину фруктовых деревьев (сливы, груши, вишни). Прекрасный результат можно получить от смеси бука с ольхой.

Чтобы копчености не горчили, не стоит использовать слишком много щепы. Оптимальный вариант – 200 г.

Категорически не рекомендуется использовать хвойную древесину. Исключение составляет только можжевельник. Его древесину и сухие ягоды можно подмешать к щепе других деревьев для более насыщенного аромата. Выбор древесины полностью зависит от личных предпочтений хозяев: кому-то нравится терпкость, а кого-то не пугает и легкая горчинка.

Как коптить сало в коптильне горячего копчения

Пошаговое приготовление

  1. На дно коптильни положить опилки или щепу.
  2. Над ними закрепить поддон, куда будет собираться вытопившийся жир. В противном случае он будет попадать на раскаленное днище, и готовый продукт будет отдавать гарью.
  3. На решетке разложить куски сала, и накрыть аппарат крышкой. Саму коптильню разместить на мангале или костре. Подойдет также и газовая плита.

Многие интересуются, сколько коптить сало горячего копчения в коптильне? Такой способ приготовления довольно быстрый. При температуре от + 80 до + 90 градусов сало полностью приготовится в течение 30-60 минут. Когда истечет положенный срок, коптильню нужно еще пару часов подержать закрытой. Это сделает продукт более ароматным и вкусным. После этого сало извлечь, обернуть натуральной дышащей тканью и полностью охладить.

Рецепт сала горячего копчения в коптильне очень прост. Такой продукт станет прекрасной закуской для любого стола. Экспериментируя со специями, его можно сделать чуть островатым, с приятными нотками разных трав. Мякоть получится мягкой, а прожилки мяса сделают ее мраморной. Такое угощение придется по вкусу не только всем членам семьи, но и гостям, так что готовить его придется часто.

Видео-рецепт копчения сала

Готовим вкусное сало горячего копчения в домашних условиях

Сало давно уже признано главным продуктом, который подходит как для подачи основного блюда, так и быстрой закуски. Этот продукт имеет свои разновидности, но больше всего гурманы отдают предпочтение копченому салу. И не удивительно, ведь копчение сала в домашних условиях горячего копчения — простой и самый доступный метод для всех.

Копченое сало: калорийность и состав

Состав этого любимого продукта имеет много полезных веществ, поэтому сало обладает большой калорийностью. Оно легко усваивается и приносит пользу организму. Хотя все его полезность заключается в умеренном употреблении. Норма на день для взрослого человека составляет 70 гр. продукта.

  1. Витамины группы В, А, Е, С, D, РР.
  2. Набор полезных минералов (цинк, кальций, фосфор, магний, железо, калий).
  3. Аминокислоты.
  4. Арахидоновая кислота.

Калорийность самого продукта составляет 765 ккал.

Употребляя в день установленную норму продукта, укрепляется не только иммунитет, но и нормализуется работа всего желудочно-кишечного тракта.

Читать еще:  Килька пряного посола

Подготовка основного ингредиента перед копчением

Сам процесс подготовки начинается с выбора сала. Идеальным вариантом станут толстые куски с прослойками мяса. Их лучше всего выбирать с брюшной части поросенка, где сало особенно мягкое. Вкусовые качества копченого сала зависят не только от процесса копчения, но и правильного следования метода засолки.

Метод засолки сала

Процедуру засолки сала можно разделить на два способа:

  • при помощи сухого метода без применения воды;
  • при заготовленном маринаде.

Самым практичным способом считается засолка сала в маринаде из-за его равномерного и быстрого просаливания. От него зависит то, сколько коптить в дальнейшем сам продукт.

Готовим вкусный маринад

От того, какой будет выбран рецепт, получится вкус нового блюда. Описание приведено на 5 литров маринада.

Ингредиенты для приготовления:

  • красное сухое вино — 200 мл;
  • перец черный — 10 шт. горошин;
  • лавровый лист — 10 шт.;
  • горчица жидкая — 2 стол. ложки;
  • чеснок — 10 зубков;
  • сушеный базилик — 1 стол. ложка;
  • кориандр — 0,5 чайных ложки;
  • гвоздика (специи) — 5 шт.;
  • соль — 2 стол. ложка;
  • сахар — 1 стол. ложка.

Приготовление:

  1. На вкус готового продукта влияет выбранное количество соли и правильно подобранные специи. Очень важно не пересолить маринад, в противном случае сало получится жестким, а все приправы плохо впитают аромат.
  2. Все ингредиенты (кроме чеснока) хорошо перемешать между собой и засыпать в выбранную стерильную емкость.
  3. В полученный состав положить целые дольки чеснока. Их не нужно резать или измельчать.
  4. Маринад размешать до полного растворения соли и сахара, и его немного подогреть до слегка теплого состояния.
  5. В кастрюлю равномерно разложить сало и залить маринованной смесью.
  6. Кастрюлю накрыть герметичной крышкой и поставить в холодное место на 5 дней.

Маринад на луковой шелухе

Замаринованное сало при помощи простых специй в соленом растворе — стандартный вариант, а вот приготовление рассола на основе луковой шелухи — совсем другое дело. Тем более что после маринования продукт приобретает слегка желтоватый оттенок и приятное послевкусие, при этом сало остается весьма пикантным на вкус.

И если вас интересует момент того, как закоптить сало, чтобы его вкус был просто божественным, делайте ставку на пикантный маринад.

Описание рецепта рассчитано на 2 литра маринада

Состав специй для маринования:

  • шелуха с лука — 10 шт.;
  • 2 стол. ложки соли;
  • 2 стол. ложки сахара;
  • сухая горчица — 1 стол. ложка;
  • лавровые листья — 8 шт.;
  • перец горошком — 8 шт.;
  • вода — 2 литра.

Приготовление:

  1. Подогреть воду до теплого состояние и в ней размешать соль с сахаром до растворения.
  2. В раствор положить все специи и размешать.
  3. В емкость плотно сложить сало.
  4. Залить маринадом, перемешать сало и немного уплотнить.
  5. Придавить гнетом и оставить мариноваться.

Следует рассчитывать на время около 72 часа (3 дня). Именно сколько часов понадобится для полного маринования.

После маринования сало нужно достать с маринада, подвесить на крюки или положить на решетку, чтобы убрать лишнюю жидкость. Теперь остается только узнать, как правильно коптить сало и оригинально подать полученное блюдо.

Копчение сала методом горячего копчения

Процесс метода горячего копчения начинается с подготовки коптильни. Необязательно иметь в наличии покупную коптильни, ее можно приготовить своими руками при помощи металлической емкости. За основу емкости вполне сгодится большая бочка или ведро.

Также понадобятся остальные вспомогательные материалы:

  1. Металлические круглые решетки — 2 шт. На них будет коптиться ваш продукт. Первая решетка устанавливается от дна выше на 20 см, другая — на 20 см от верха емкости.
  2. Герметичная крышка. Она должна плотно прилегать к емкости. Если нет такой в наличии, для ее изготовления пригодится лист нержавейки не тоньше 3 мм.
  3. Подставка под емкость. Заменить ее можно металлической решеткой.

От сгорания щеп будет исходить приятный аромат, который и отразится на вкусовых качествах полученного продукта. Перед тем, как разжечь коптильню, для достаточного количества дыма, щепки нужно немного полить водой.

Коптильня для домашнего применения готова, поэтому можно приступать к самому процессу. Ниже приведено подробное описание процедуры копчения.

Коптим сало в домашних условиях методом горячего копчения

Сало можно закоптить:

  • горячим способом;
  • холодным процессом.

Горячее копчение — самый быстрый способ, в отличие от холодного. Его различие состоит лишь в температурном режиме и длительностью прогрева.

  1. Сало достают из маринада, промывают чистой охлажденной водой и протирают полотенцами насухо. Также сало подвешивают на час на подвески, чтобы стекла ненужная жидкость.
  2. Расстояние между салом на решетках или подвесках должно быть около 2 см. Это условие должно быть соблюдено для того, чтобы продукт равномерно прокоптился с обеих сторон.
  3. Нужный температурный режим в коптильне горячего копчения не должен превышать 60 С. При этом температурном показателе сало быстро приготовится. При большом жаре продукт пересушивается и теряет свои вкусовые качества.

Всех любителей копченых блюд интересует вопрос о том, сколько времени нужно коптить сало? На весь процесс копчения уходит примерно один час. Этого вполне достаточно, чтобы готовый продукт приобрел аппетитную желтую корочку, и блюдо было готово к употреблению. Также цвет готового продукта будет зависеть не только от приготовленного маринада, но и применения различных специй.

Фотоотчеты тех, кто уже коптил сало таким методом

Копчение сала в домашней духовке

Многие хозяйки предпочитают не утруждать себя разработкой металлической коптильни, а весь процесс доверить домашней духовке. Для этих целей нужно запастись рукавом для запекания и некоторыми ингредиентами.

  • сухие специи;
  • молотый перец;
  • чеснок;
  • поваренная соль;
  • горчица в сухом виде.
  1. Сало обильно натирают смесью приправ, солью, сухой горчицей и закладывают в рукав для запекания.
  2. Следует полученную заготовку для копчения около 12 часов по времени выдержать в холодной месте (холодильнике).
  3. Предварительно разогревают духовку до 140 С и помещают в нее рукав с салом.

Время копчения составляет 50 минут. Это зависит также от размеров и толщины кусков, при какой температуре осуществлять весь процесс.

Некоторые хозяйки придумали идею, чем коптить сало в домашней духовке. Для придания аппетитного вида и аромата можно использовать жидкий дым. Этот вид копчения тем хорош, что его можно использовать в любое удобное время.

Хотя сало, которое приготовлено в коптильне, будет значительно вкуснее, чем то, что готовилось в обычной духовке. Это объясняется тем, что ничто так не сможет придать запах салу, как сгоревшая щепа плодовых деревьев. Поэтому разъяснение по поводу того, на чем лучше коптить и в каких условиях — весьма очевидно.

Видео: копчение сала горячим способом

Сало горячего копчения

Непременным атрибутом практически любого праздничного стола, бесспорно, является копченое сало. Оно непременно остается одной из центральных закусок даже в тех случаях, когда на столе присутствуют и прочие всевозможные изысканные яства. Но этим лакомством можно побаловаться не только по праздникам или на застольях. Копченое сало предпочитается многими хозяйками и весьма инициативно применяется в домашней кулинарии. Этот продукт служит основным компонентом при приготовлении: оригинальных закусок, простых или уникальных бутербродов, наваристых супов, великолепных вторых блюд, салатов и так далее. Причем активно используется как сало горячего копчения, так и замечательное сало после копчения холодного.

Данные два вкуснейших продукта всегда можно без всяких проблем купить во многих торговых точках, но гораздо предпочтительней приготовить сей кулинарный изыск самостоятельно. Это позволит не только придавать салу нужные вкусовые оттенки, но и избавит от некачественной продукции и всевозможных химических добавок, которые явно присутствуют в копченостях промышленного изготовления.

Закоптить такое сало можно даже в обычной духовке с использованием банальной кастрюли. Но, к сожалению, при подобных вариантах в копченом продукте будут отсутствовать те ароматы, которые приобретает шпик при его обработке в коптильне горячего копчения.

Приобрести нужное кулинарное приспособление для домашнего копчения не только сала, но и многих иных продуктов можно в интернете или специализированных магазинах. Кроме того, неплохую коптильню легко сделать и самостоятельно. Конструкции самодельных коптилен очень просты и для их изготовления не требуются дефицитные материалы или особые профессиональные навыки. Неплохие коптильни можно сотворить даже из простой металлической бочки или корпуса отслужившей стиральной машины.

Кроме самой коптильни понадобится и специальная щепа или опилки. Именно их дымок, который образуется в коптильне при тлении, придает копченому салу самые изумительные ароматы. Но не каждая древесина может успешно использоваться при копчении и для этого процесса подходят только щепа от: ольхи, фруктовых деревьев или дуба.

Не подлежит сомнению тот факт, что коптить сало в коптильне горячего копчения может каждый, так как это не является трудновыполнимой операцией. А весь процесс получения копченого деликатеса из сала свинины складывается из ряда определенных простых действий.

Выбор и обработка

Прежде всего, необходимо приобрести самое качественное сало.

Приглянувшийся кусок этой мясной продукции должен быть:

  • Непременно привлекательного белого цвета, что указывает на его свежесть.
  • Без подозрительных пятен, желтизны и чужеродных включений.
  • С приятным и еле уловимым ароматом свежего сала.
  • Без остатков щетины на шкурке.
  • С достаточным количеством мясных прослоек.

Предпочтительней покупать сало из области спины и боков, так как именно из этой части свиной туши оно считается самым нежным, имеет очень тонкую шкурку и прекрасно подойдет для предстоящего копчения.

Длина нарезаемых кусочков определяется размерами используемой для предварительной обработки сала посуды, а вот высота их не должна превышать пяти сантиметров. Можно воспользоваться и народным методом определения их высоты, то есть – нарезать кусочки «на три пальца».

После обработки нужно определиться со способом его засолки перед копчением. Такая подготовка сала к копчению вовсе не обязательна, и сало перед горячим копчением можно просто сразу натереть солью, обсыпать специями, а затем закоптить. Но такое копченое сало будет лишено многих ароматов, которые появляются у него после предварительной засолке.

Способы засолки

Существуют две основные технологии предварительной обработки сала перед грядущим процессом копчения – простая засолка сухим способом и маринование его в рассоле.

Сухой посол

Засолка перед предстоящим копчением этим методом особенно популярна не только у домашних хозяек, но и у частных предпринимателей, так как потребуется всего несколько ингредиентов.

  • Обработанное и разделанное сало – килограмм.
  • Соль – шесть ложек столовых.
  • Лист лавровый – четыре штучки.
  • Чеснок – пару-троечку крупных зубков.
  • Набор специй – их количество и состав определяется индивидуально.

Ход процесса обработки:

  1. Подбирается соответствующая посуда. Лучше всего подойдут контейнеры из пищевого пластика. Но подойдут и емкости из стекла, столового фаянса или керамики.
  2. На дно контейнера насыпается тонкий слой соли и на него нужно выложить листики лаврового листа.
  3. Чеснок измельчается, выкладывается в отдельную чашу, а затем смешивается с набором специй и крупной солью.
  4. Полученной смесью сухих компонентов натираются нарезанные ранее кусочки сала и равномерно выкладываются в контейнере на соляной слой. Будет отличным решением, если перед этим кусочки вымочить пару часов в холодной кипяченой воде.
  5. Далее – сало следует прижать гнетом и все отправить в прохладное место дней на пять. За это время кусочки необходимо в контейнере несколько раз переложить.
  6. По окончании процесса засолки – кусочки очищаются от соли, промываются водой, обсушиваются, закладываются в коптильню и можно смело начинать их коптить.

Маринад

Этот способ предварительной обработки сала перед копчением в коптильне горячего копчения, как правило, не вызывает особых затруднений, хотя в нем используется приготовляемый самостоятельно маринад.

Маринад для засолки может применяться в трех вариантах обработки:

  • Маринад готовиться в теплой кипяченой воде, остужается, им заливается сало и все отправляется в прохладное место дня на четыре.
  • Можно опустить сало и в горячий рассол, а затем дать маринаду с салом остыть естественным образом. Коптить сало можно будет уже часов через двенадцать.
  • В третьем варианте – сало опускается в кипящий маринад и варится минут сорок. Потом его нужно извлечь из маринада, остудить, обсушить и сразу приступить к копчению. Время копчения данного продукта после такой обработки будет самым минимальным, так как он практически готов к употреблению и коптят его для того, чтобы набрать необходимые запахи и придать ему еще более аппетитный вид.

Для всех перечисленных выше вариантов обработки сала перед предстоящим копчением подойдет один и тот же маринад.

  • Сало разделанное – килограмм.
  • Обычная крупная соль – берется ориентировочно по сто грамм на каждый килограмм. Но для третьего варианта, который приведен выше, ее количество уменьшают вдвое.
  • Чеснок – примерно пять нашинкованных зубков средней величины.
  • Лист лавровый – три штучки средних листиков.
  • Вода – чуть больше литра и непременно прокипяченная.
  • Горошины черного перца, сухая горчица и прочие специи – их количество определяется индивидуально.

Последующие манипуляции с маринадом очень просты и практически одинаковы для всех трех способов обработки сала.

Например, для второго предложенного выше варианта предварительной обработки дальнейшие действия выглядят следующим образом:

  1. В эмалированную посудину вливается вода и добавляется соль. Ее количество нужно правильно скорректировать. В этом поможет обычное яйцо, которое тоже помещается в емкость для маринада. Соль добавляется до тех пор, пока яйцо не всплывет. Этот «сигнал» достоверно укажет на достаточную концентрацию соли в данном растворе. Естественно, что для третьего предложенного выше варианта, то есть приготовления варено-копченого сала, – этот вариант проверки концентрации соли не подойдет.
  2. Далее – рассол доводится до кипения, в него добавляются остальные компоненты маринада и все кипятится минут десять.
  3. Затем огонь выключают и прямо в горячий маринад выкладываются нарезанные ранее кусочки.
  4. Теперь маринад с салом оставляется в покое примерно на ночь, а утром уже можно извлечь сало из маринадного рассола и обязательно обсушить его естественным образом.

Непосредственно копчение

Все практические деяния сводится к ряду последовательных шагов:

  1. Дно коптильного устройства засыпается слоем древесной щепы или опилок. Их количество определяется объемом используемой коптильни. Например, для коптильни объемом в десять литров достаточно всего пары горстей.
  2. Над слоем опилок размещают поддон для сбора капель жира, который явно будет выделяться из сала.
  3. Непосредственно над поддоном размещают подготовленные к копчению куски. Они могут находиться в подвешенном состоянии на крюках или быть просто выложенным на решетке коптильни. Между кусками необходимо оставлять небольшие просветы, что обеспечит свободную циркуляцию дыма от щепы.
  4. Заполненную коптильню закрывают крышкой или влажной мешковиной и разводят под ней огонь.
  5. Огонь должен быть такой интенсивности, чтобы в коптильне была температура около 80° С и не более. При такой температуре сало именно прокоптится, а не запечется.
  6. Время копчения всегда зависит от конструктивных особенностей используемой коптильни. Сколько коптить – определяется экспериментально. Как правило, кусочки сала коптятся от min = 30 минут и примерно до max = 60 минут.
  7. В финале процесса копчения – сало можно оставить в коптильне, а можно и сразу извлечь. Рекомендации на эту тему совершенно противоположны и придется определяться в этом вопросе самостоятельно.
  8. Вынутое из коптильни теплое сало оборачивают непременно чистой тканью и помещают в любое прохладное место для его полного остывания.
  9. После того как сало горячего копчения охладится – его попробуют на вкус и оценивают результаты своих собственных кулинарных деяний.
  10. Приготовленный копченый кулинарный изыск, к сожалению, может храниться даже менее недели. Но нахождение его в морозилке, да еще в пергаменте, – увеличивает этот срок до двух недель.

Вот так незатейливо и легко можно приготовить этот изумительный копченый деликатес самостоятельно в коптильне горячего копчения с минимумом затраченного времени.

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector