Холодец из свиных ног и курицы
Carskidvor.ru

Кулинарный портал

Холодец из свиных ног и курицы

Холодец из свиных ножек и курицы — простые и вкусные рецепты приготовления

Eже совсем близко новогодние и рождественские праздники. А как же можно провести эти торжества без всеми любимого холодца. Он находится на праздничном столе почти у каждого человека, на ряду с салатами и бутербродами.

Холодец можно готовить из курицы, свинины и даже говядины. Каждый гурман выбирает сам для себя основные ингредиенты. В этой статье я хочу затронуть рецепты приготовления холодца из свиных частей тела.

Издавна всем известно, что лучше всего готовится это блюдо мужчинами. Ведь все, что связано с мясом, получается лучше всего у мужской половины населения. Давайте не будем отдаляться от темы и приступим к обзору моих лучших рецептов.

Самый вкусный домашний рецепт приготовления холодца из курицы и свиных ножек

Готовить блюдо можно не только на Новый Год или Рождество. Это блюдо будет кстати на любой праздник. Да и если вам просто захочется его, можно смело идти в магазин за нужными продуктами.

А нам понадобится для приготовления следующие ингредиенты:

  • Куриная туша – 1 шт;
  • Ноги свиные – 3 шт;
  • Одна луковица;
  • Две головки чеснока;
  • Морковь – 1 шт;
  • Соль – 2 стол.л;
  • Перец черн. горошек – 12 шт;
  • Лист лавровый – 3 штуки;
  • Перец черн. молотый – щепотка.

Закидываем ножки в раковину и немного проскаблим ножом, чтобы копыта были розового цвета и на них ничего не было лишнего.

Помытые ноги перекладываем в глубокую кастрюлю.

Куриную тушку разрезаем на четыре части и тоже отправляем к ножкам.

Заливаем холодной водой, примерно 5-6 литров и ждем пока она закипит. После закипания тщательно снимаем всю образовавшуюся сверху пенку.

Если плохо снимать пенку, то бульон будет мутным и не прозрачным.

Нарезаем луковицу на 3 части, а морковь порезать на 4-5 ломтиков. Как только вся пена будет снята, отправляем порезанные овощи в бульон.

Варим мясо 3,5 часа на небольшом огне. По истечении этого времени добавляем соль, перец черный молотый и горошком. Перемешиваем и варим еще 30 минут.

После получаса варки перекладываем все содержимое кастрюли в глубокую миску или любую другую тару. Можно использовать для этого шумовку, чтобы лишняя жидкость осталась в кастрюле.

Берем мелкое сито или дуршлаг и процеживаем через него бульон из кастрюли в другую тару.

Теперь переходим к самому долгому процессу — переборке сваренного мяса. Берем 2 тарелки. В первую, будем выкладывать мясо, которое можно добавить в будущий холодец, а во вторую — кости, которые остаются.

Перекладываем перебранное мясо в форму для холодца. Я использую большую форму изначально, для всего мяса сразу. Если у вас обычные судочки или другая тара. То просто берите то количество мяса, которое считаете нужным и раскладывайте его по своим судкам.

Очищаем две головки чеснока и все зубчики пропускаем через чеснокодавку или просто нарезаем небольшими ломтиками. Раскладываем его по судкам с мясом.

Берем нашу кастрюлю с процеженным бульоном и равномерно разливаем его по судкам с мясом при помощи половника.

Убираем судочки в холодильник, чтобы холодец загустел и приобрел форму так называемого желе.

После того, как блюдо загустело, его можно порционно порезать и подавать к столу. Если у вас судочки небольшие, то можно просто подавать каждому человеку без какого-либо разрезания.

Холодец из свинины и курицы с желатином — быстрый и простой фото-рецепт

В этом рецепте будем использован желатин. Многие из вас делают холодец с этим компонентом. Здесь как говорится, на любителя.

Для приготовления понадобится:

  • Свиная ножка – 1 штука;
  • Филе куриное – 1 кг;
  • Лавровый лист – 2-3 штуки;
  • Морковь – 1 штука;
  • Лук – 1 головка большая;
  • Желатин – 20 грамм;
  • Перец горошком – 8-10 штук;
  • Чеснок – 2-3 зубчика;
  • Соль – по вкусу.

В глубокую кастрюлю наливаем 5,5-6 литров воды. Кладем свиную ногу и целую морковину. И ждем пока вода закипит.

После, снимаем пенку и варим 2 часа.

После двух часов варки достаем варенную морковь, чтобы она не разварилась.

Добавляем к свиной ножке в бульон лаврушку, соль и перец. Оставляем варится, пока мясо не начнет отходить от кости. Примерно час-полтора.

Как только увидите, что мясо готово, добавляем куриное филе и целую очищенную луковицу. Продолжаем варить не медленном огне еще полтора часа.

В 100 мл теплой воды разводим желатин. Перемешиваем и даем набухнуть полчасика.

Когда прошло 3,5-4 часа с самого начала варки, убираем кастрюлю с огня и достаем все мясо и лук. Дадим бульону немного остыть и добавляем передавленный чеснок. Пусть чеснок побудет в бульоне 15-20 минут.

Это делается для замечательного аромата холодца.

Процеживаем бульон через сито, чтобы в нем не было ничего лишнего.

Желатин за время нашего приготовления успел набухнуть. Растопим его немного на водяной бане, чтоб он стал однородной массы, выливаем его в процеженный бульон и перемешиваем.

Распределяем равномерно вареное мясо по тарелкам. Также можно порезать вареную морковь, чтобы это немного украсило блюдо.

Разложенное мясо залить бульоном до краев.

Даем бульону остыть и убираем в холодильник застывать на 3-4 часов. После этого получается замечательный застывший холодец.

Когда будете выбирать свиные ноги, смотрите, чтобы на них было больше мяса.

Изумительный рецепт сытного холодца из свиных ножек, рульки и курицы

Холодец очень сытное и полезное блюдо. Основной компонент, который там находится, называется коллаген. Он укрепляет кости и суставы. В этом рецепте этого вещества будет много.

Для начала приобретем следующие ингредиенты:

  • Рулька и нога свиная (большие) – по 1 штуке (если маленькие, то можно по 2 штуки);
  • Курица (тушка) – 1 штука;
  • Лук среднего формата – 4 головки;
  • Морковь средняя – 2 штуки;
  • Лавровый лист – 3 штуки;
  • Соль – 1-2 стол.л.

Для начала нужно очистить лук от шелухи.

Морковь помыть под проточной водой.

Все мясо складываем в глубокую кастрюлю и заливаем водой на 2-3 часа. Шкурка станет мягче, а из мяса уйдет вся свернувшаяся кровь.

После того как мясо отстоялось, еще раз промываем его и заливаем чистой холодной водой по верх уровня мяса, не выше. Ждем закипания.

После закипания снимаем хорошенько образовавшуюся сверху пену. Закидываем лук и лавровый лист. Оставляем варится под закрытой крышкой на медленном огне на 3 часа.

По истечению трех часов, добавляем целую морковь и соль. Варим еще 1 час.

В общей сложности мясо должно варится не больше 4-х часов. После этого времени оно должно хорошо отходить от костей.

Достаем мясо из бульона, даем остыть и отделяя от костей раскладываем по тарелкам. Бульон процеживаем через дуршлаг и уже процеженным, заливаем каждую тарелку.

Вот такое вкусное и красивое блюдо получилось. Для лучшего застывания отправить его нужно в холодильник на 4-5 часов. А потом можно наслаждаться всей семьей.

Рецепт нежного холодца из говядины и свиных ножек по простому рецепту

Холодец приготовленный по этому рецепту прекрасно застывает без всякого желатина. В нужных для приготовления продуктов будет достаточное количество коллагена, который позволит схватится блюду вполне прилично. Его можно будет резать ножом. Приготовление будет длительным, но это того стоит.

Сначала давайте подготовим вот эти продукты:

  • Ноги свиные – 2 кг;
  • Говяжье мясо – 2 кг;
  • Лук репчатый – 1 шт;
  • Морковь – 1 шт;
  • Перец горошком – 12-15 шт;
  • Чеснок – 10 долек;
  • Соль – 3 чайн.л;
  • Вода – 3 литра.

Когда все продукты готовы и лежать перед вами, начинаем постепенное приготовление:

  1. Для начала вымочите ноги и мясо в холодной соленой воде 8-10 часов. Немного проскаблить ноги ножом, чтобы не было никаких загрязнений. Особенно в трудно доступных местах. Лучше всего это делать на ночь. Чтобы с утра можно было приступать к приготовлению.
  2. Когда свиные ноги вымочены и обработаны, то кладем их на дно кастрюли. А сверху положим говядину. Заливаем водой до краев мяса.
  3. Как только вода закипела, ее нужно слить, а затем залить повторно чистой, холодной водой.
  4. После закипания, нужно тщательно снять пену с бульона. После этого оставляем холодец вариться на самом маленьком огне 4 часа.

Очень важно, чтобы бульон не кипел, а просто томился. Если будет сильно булькать, то откройте крышку. В противном случае холодец получится не прозрачным.

  1. После четырех часов варки добавляем в бульон соль и перец, а также вымытые, но не очищенные морковь с луком. Продолжаем варить до того состояния, пока мясо на свиных ножках не начнет отходить от кости.
  2. Готовую говядину отлаживаем отдельно в тарелку, а с ножек по желанию снимаем шкурку и мясо и также кладем к говядине.
  3. Мясо разбираете на волокна и раскладываете по емкостям, в которых будет застывать холодец.
  4. Равномерно по всем емкостям, сверху мяса, выдавливаете чеснок через чеснокодавилку.
  5. Заливаете емкости процеженным через мелкое сито бульоном. Даете остыть 30-40 минут при комнатной температуре и убираете в холодильник до полного застывания на 5-6 часов.

Подаем холодец в охлажденном виде. Дополнить можно горчицей или хреном. Блюдо очень вкусное , а мясо получается нежным. Отлично держит форму при нарезке ножом.

Холодец приготовленный по моим рецептам, получается очень вкусным, сытным и аппетитно красивым. Польза от этого блюда просто зашкаливает. Готовьте его как на праздники, так и в будние дни.

Порадуйте своих родных и близких этим прекрасным блюдом. Не забывайте придерживаться моих рецептов и у вас все обязательно получится.

Холодец из свиных ножек и курицы — пошаговые рецепты домашнего холодца

Холодец – блюдо сложно и в плане приготовления, и в плане восприятия. Его либо горячо и трепетно любят, либо не хотят даже пробовать. Тем временем, правильно приготовленный холодец – это вкусное отварное мясное ассорти в ароматном, чистом желеобразном бульоне.

Это блюдо можно отнести к здоровой пище. Мясо – это белок и немного жира, бульон тоже, углеводов в холодце практически нет. Да и жир обычно превращается в верхнюю корочку, которую перед употреблением снимают ложкой и выбрасывают. Делаем вывод, холодец – это белковое блюдо. Его спокойно можно есть вечером, можно на диете (даже по медицинским показаниям). Холодец готовится длительное время, поэтому организмом он легко усваивается.

Кстати, поговорим о том, сколько варить холодец. Здесь тоже сформировались два лагеря: одни считаю, что холодец с желатином – уже не то, другие спокойно относятся к этой добавке. Чем дольше варится сырье, и чем больше в нем соединительной ткани (костей, суставов, шкуры), тем больше естественного желатина окажется в бульоне. Для того чтобы холодец застыл без добавления дополнительного желатина, чего надо варить минимум 5 часов, лучше больше.

А вы знаете, что желатин промышленного производства получается таким же способом – при вываривании соединительной ткани, поэтому он абсолютно идентичен тому, что появится в вашем бульоне. Чтобы свиная рулька полностью приготовилась, ей требуется также 4-5 часов. Курица варится значительно быстрее, до 2-х часов. При подобной комбинации исходных продуктов, рекомендуется варить холодец с поэтапной закладкой продуктов.

Холодец из свиных ножек и курицы в мультиварке

Мультиварка – это не просто электрическая кастрюля, как пишут некоторые ее нелюбители. Она умеет готовить разные продукты одной закладкой. Дело в том, что сам корпус работает как термос, за счет чего создается равномерный прогрев со всех сторон, эффект «русской печи». Благодаря этому свойству, варить холодец в мультиварке можно одной, единовременой закладкой сырья. принципиальной разницы с поэтапным приготовлением не будет.

Свиные «копытца» дают отличный желейный навар, но мякоти в них очень мало. Чтобы получить сытный холодец, в котором помимо вкусной «желейки» есть еще и мясо, надо добавить что-то еще. Отличный вариант – курица. Она не жирная, стоит достаточно дешево, а мясо в ней много.

Состав:

  • свиные ноги – 2 шт.;
  • рулька или колено – 1 шт.;
  • куриные окорочка – 2 шт.;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • чеснок – 3-4 дольки;
  • морковь, лук – по 2 шт.;
  • перец горошком – 5 шт.
Читать еще:  Как сделать морс из клюквы

Приготовление:

1. Ножки необходимо хорошо промыть, кожу поскоблить ножом до тех пор, пока она не станет нежной и светлой. Рульку разрубить, чтобы она компактнее легла в кастрюлю. Свинину желательно замочить в воде на несколько часов и только после этого начинать готовку.

2. В чашу прибора сложить копытца, свинину и курицу. Добавить лук прямо в шелухе и морковь. Так бульон станет ароматным и приятного «подкопченного» цвета. Сюда же отправляются лавровый лист и перец, соль по вкусу. При этом надо учитывать, что часть бульона выпарится, поэтому итоговая соленость будет больше, чем покажется сейчас.

3. Залить водой до отместки максимум (в соответствии с инструкцией к вашему прибору), выбрать режим «холодец». Если такой опции нет, установите самый низкотемпературный долгоиграющий режим, например «тушение» или задайте параметры приготовления вручную.

4. Если используете желатин, то холодец достаточно варить в мультиварке 5 часов, если хотите приготовить блюдо без добавок, то потребуется около 7 часов.

5. Мясо и овощи достать. Одну морковь оставить для украшения (в мультиварке она не разварится, останется хорошей консистенции), остальные овощи выбросить. Мясо перебрать от костей и грубой шкуры. Разваренные хрящики и нежную шкурку можно порезать в холодец.

6. Бульон процедить, залить мясо, распределенное по формочкам. Оставить в холоде на 5 часов.

Чтобы получить холодец в классическом виде, где внизу лежит мясо, а сверху оно покрыто слоем желе, заливать бульон надо аккуратно, чтобы не всплыли нижние слои.

Чтобы получить студень, в котором частички мясной массы равномерно распределены в бульоне, смесь мякоти и бульона надо перемешать сразу, и спустя час, когда жидкость уже начнет застывать.

Мясной холодец из курицы и свиных ножек с желатином

Как уже сказано выше, желатин – это натуральный желирующий агент, получаемый только из животного сырья. Его невозможно, да и не рентабельно, делать из синтетики. Поэтому холодец, приготовленный с добавлением желатина, по составу выйдет таким же, как без него. Разница в том, что применение этой безобидной добавки уменьшает время приготовления, и гарантирует результат (бульон точно застынет!)

Процесс приготовления:

1. Ножки замочить в воде на несколько часов. Так уйдут остатки крови, а шкурка размягчится. После этого почистить шкуру, хорошенько поскоблить грубые участки. Курочку промыть, разделать на несколько крупных кусков.

2. Сложить мясо в кастрюлю, залить водой и поставить на огонь. После закипания снять пенки. Уменьшить жар до минимального, обеспечив тихое кипение. Варить 2 часа.

3. Через это время посолить по вкусу, добавить овощи и специи. Готовить еще 2 часа.

4. Заранее подготовить желатин. До конца приготовления мяса, он должен набухнуть в соответствии с рекомендациями производителя.

5. Мясо выловить из кастрюли, перебрать от костей. Бульон процедить. В еще горячий бульон ввести желатин.

6. Мясо разложить по судочкам, залить подготовленным бульоном. Отправить в холодильник на несколько часов.

Чтобы красиво подать холодец, миску с ним опустить в емкость с горячей водой на несколько секунд. Слой желе, соприкасающийся с посудой, подтает. После холодец без труда можно перевернуть на сервировочную тарелку.

Варим холодец из свиных ножек и курицы без желатина

Чтобы холодец застыл без желатина, необходимы продукты, богатые соединительной тканью. У свинины это: ножки, рулька, уши, части с крупными суставами. Курица подойдет такая: крылышки, шейки, остов позвоночника, ножки. Это то, из чего может вывариться желатин в достаточном количестве. Для мясной составляющей можно добавить что угодно: любую мякоть, языки, некоторые любят куриные субпродукты (сердечки и желудки).

Этапы приготовления:

1. Мясо порубить помельче, чтоб оно хорошо легко в кастрюлю. Замочит его в воде, после промыть и поскоблить, у курицы убрать перья и пленки с ножек.

2. Залить в кастрюлю воду до максимальной отметки. Опытные хозяйки утверждают, что при варке в холодец нельзя доливать воду, иначе он не застынет. Довести до кипения.Отрегулировать огонь так, чтобы посуда, прикрытая немного крышкой (чтобы уменьшить испарение), медленно кипела. Оставить на плите на 5 часов. Через это время добавить в кастрюлю овощи для аромата (лук, чеснок, коренья, морковь, можно травы, лавровый лист), посолить.

3. Варить еще 1,5-2 часа. По окончанию приготовления, мясо вытащить и перебрать. Можно пробить его в блендере или мясорубке, но аппетитнее будут смотреться крупные и средние волокна, которые перебирались руками. Бульон процедить. Залить мясо, распределенное по мисочкам. Поставить в холодильник для застывания.

Если используется мясо нескольких видом, удобнее равномерно распределить его по всем плошкам так: все мясо перебрать в одну посуду. Залить несколькими половниками бульона, перемешать. В таком виде разделить по мискам, а затем залить оставшимся бульоном. Это быстрее и проще, чем сортировать мясо сразу по порциям.

Самый вкусный холодец из курицы, свиных ножек и свиной рульки

Самый вкусный холодец получается из лучших продуктов, то есть из домашних. Для его приготовления потребуется рулька от поросенка, выросшего в деревне, и домашняя курочка.

Приготовление:

1. Мясо надо замочить в воде на несколько часов, чтобы сошли остатки крови. У птицы убрать остатки перьев, всю шкуру зачистить.

2. Мясо сварить на медленном огне в течение 5-6 часов, не меньше. За час до готовности добавить лук и морковь, специи.

3. Для вкусного, ароматного бульона можно использовать ароматные коренья (корень петрушки, пастернака и сельдерея), их надо немного проварить и убрать. Их роль – отдать весь свой аромат.

4. Мясо перебрать, залить процеженным бульоном. Можно делать это сразу через сито, не используя дополнительной емкости.

Комбинация жирной, сочной свинины и нежной волокнистой курицы дает отличной вкус и фактуру. Это очень вкусный холодец.

Как приготовить холодец из свиных ножек и курицы с прозрачным бульоном?

Чем отличается холодец от заливного? По сути, это одно и то же. Но, заливное – благородное блюдо, почти высокая кухня. Холодец – простая, домашняя еда. А разница минимальна. Достаточно приготовить холодец с более крупными кусочками мяса и с прозрачным бульоном, и это будет заливное.

Процесс приготовления:

Чтобы бульон получился прозрачным, как слеза младенца, надо знать несколько секретов.

Перед варкой надо вымочить мясо несколько часов, так из него уйдут остатки крови.
Варить холодец надо на очень медленном огне, не допуская интенсивного кипения.

Пенки, которые появляются на бульоне, необходимо периодически снимать.

После того, как холодец сварится, бульон следует процедить через марлю, чтобы убрать из него костные осколки и кровяные хлопья.

На 5-ти литровую кастрюлю потребуется:

  • 1 свиная ножка;
  • филе курицы;
  • куриные окорочка – 2 шт.;
  • желатин – 40 г;
  • овощи – по вкусу.

Мясо промыть, уложить в кастрюлю и поставить вариться. Через 2 часа добавить овощи. Всего проварить холодец в течение 4 часов. В конце варки собрать с поверхности бульона жир.

Мясо достать, перебрать, порвав руками на крупные куски. Бульон осветлить через марлю. Ввести желатин, заранее подготовленный.

В мисочки разложить отварные овощи (для красоты) и зелень. Сверху добавить мясо и залить бульоном.

Отправить холодец в холодильник на несколько часов.

Домашний холодец с чесноком в скороварке

Прелесть скороварки в том, что продукты в ней варятся гораздо быстрее. Так, холодец доходит до полной готовности, по системе «без желатина» за 3-4 часа.

Состав:

  • свиные «копыта» — 2-3 шт.;
  • курица на косточке – 1 кг.;
  • овощи – для вкуса;
  • соль – 1 ст. л.

Этапы приготовления:

1. Копытца почистить, разрезать вдоль, не трогая кости. Курицу промыть, порезать на крупные куски. Лук промыть прямо в шелухе, морковь почистить.

2. В чашу мультиварки-скороварки сложить все продукты, запустить режим «тушение» при высоком давлении, установить время 3-4 часа.

3. Когда скороварка отработает заданное время, спустить давление, достать мясо и овощи.

4. Свежий чеснок продавить через пресс. В порционные миски положить овощи для украшения, чеснок для аромата, а также мясо и бульон.

5. Залить бульон, процеженный через сито. Поставить в холодильник для застывания.

В этом рецепте идет свежий чеснок. Он имеет сильный аромат и похрустывает. Этот вариант для тех, кто искренне любит чеснок. Если же нужен более деликатный вариант, то добавить его надо в готовый бульон и прокипятить несколько минут.

Видео о том, как правильно варить холодец из свиных ножек и курицы?

Также если располагаете свободным временем, рекомендую посмотреть видео-рецепт. Автор по шагам объясняет как правильно сварить очень вкусный домашний холодец. Который порадует безупречным вкусом всю Вашу семью

На этом у меня все! Все свои любимые рецепты я Вам рассказала, надеюсь они Вам понравились и Вы будете очень довольны результатом Ваших трудов!

Холодец из свиных ножек и курицы: рецепты с фото

Для красоты и большей аппетитности в холодец добавляются овощи и отварные яйца. Красиво нарезанные кусочки моркови, яйца выкладываются вместе с мясом. Заливаются насыщенным концентрированным бульоном. В итоге после переворачивания из формы студень будет увенчан цветами из овощей и вареных куриных яиц. Посмотрите на фото, как аппетитно выглядит закуска при подаче.

Холодец из свиных ножек и курицы: пошаговый рецепт с фото

Какое же застолье без холодца! Особенно это касается новогодних праздников и Рождества. Вкусное, сытное мясное блюдо, да ещё с горчицей, прекрасно подходит для закуски к крепким напиткам в праздник.
Продукты:

  • курица домашняя – ½ шт. (850 г);
  • свиные ножки – 2 шт. (800 г);
  • лук – 1 шт. (100 г);
  • морковь – 1 шт. (100 г);
  • соль – по вкусу;
  • чеснок – по вкусу (½ зубчика).

Для украшения:

  • несколько веточек укропа;
  • вареное куриное яйцо.

Подготовьте продукты, которые понадобятся для приготовления домашнего холодца из курицы со свиными ножками. Для вкусного студня курицу желательно взять именно домашнюю.

Положив в холодец свиные ножки, вы будете уверены, что студень быстро и хорошо, крепко застынет. Чтобы не испортить блюдо неприятным запахом, выбирайте свиные ножки на рынке хорошо осмоленные, с приятным запахом соломки. Если же свиные ножки куплены в супермаркете, то их обязательно осмолите самостоятельно на открытом огне (можно над газовой конфоркой). Конечно же, в данном случае свиные ножки не будут иметь запах соломки, но от неприятного запаха ножек вы точно избавитесь. После этого ноги тщательно промываем водой, соскабливая при этом излишне закопчённые места. Ножки можно разрезать (вдоль пополам) острым ножом, но это необязательно.

Всё подготовленное мясо для холодца залейте холодной водою не менее, как на 3 часа, чтобы из него вышла кровь, которая при варке холодца может придать ему некрасивый бурый цвет. Несколько раз поменяйте воду. После вымачивания снова хорошенько промойте мясо под струёй проточной холодной воды. Затем плотно сложите ножки и курицу в посуду для варки. Заполните кастрюлю прохладной водой, чтобы мясо полностью скрылось под водой.

Поставив кастрюлю с содержимым на огонь, ждите закипания в ней воды. Когда вода прокипит пару минут, слейте её из кастрюли, придерживая мясо крышкой. Теперь протираем внутреннюю верхнюю часть бортиков кастрюли от накипи. Далее залейте мясо горячей водой. Налейте жидкости столько, чтобы она покрыла полностью мясо, образуя над ним слой примерно в 4 см. Когда вода закипит, сразу же убавьте огонь конфорки под кастрюлей. Снимите всю пену с поверхности воды шумовкой. Теперь, накрыв кастрюлю крышкой, варите холодец на медленном огне. Во время варки следите, чтобы в бульоне не было сильного кипения.

Через 4 часа добавьте в кастрюлю с будущим холодцом лук и морковку. Луковицу можно оставить в шелухе, тщательно вымыв её. Просто разрежьте луковицу пополам, опустите в варево. Морковь, очистив и вымыв, также отправьте в холодец.

Варите массу с овощами ещё не менее 2-х часов. После чего снимите кастрюлю с огня. Приоткрыв крышку, дайте мясу и бульону немного остыть. Снимите с поверхности весь жир. Затем аккуратно достаньте из кастрюли свиные ножки, курицу и овощи. Лук можно выбросить, а морковку отложите в сторону для украшения.

Читать еще:  Рецепт печени по-строгановски со сметаной

Бульон с холодца процедите через марлю, а затем посолите по вкусу. Бульон должен быть немного солоноватым, так как мясо позже вберёт в себя часть соли.

Нарежьте (достаточно мелко) очищенный зубчик чеснока. Добавьте чеснок в холодец частями. Перемешивая бульон с чесноком, попробуйте его, когда будет достаточно чеснока.

Уберите из куриного мяса и свиных ножек все косточки, а мякоть нарежьте мелкими кусочками. На дно форм выложите веточки укропа и вырезанные из вареной морковки цветы. Предлагаем в каждую форму положить по ломтику вареного куриного яйца. Выложите разобранное мясо по формам (аккуратно на украшения), залейте бульоном. Поставьте холодец в прохладное место до остывания, а затем поместите в холодильник, прикрыв крышками, до полного застывания.

Подайте готовый холодец с горчицей. Перед подачей дно формы опустите на минутку в горячую воду. Потом, перевернув форму над тарелкой, переложите содержимое в тарелку. Вот так готовится вкусная закуска. А красивое украшение холодца оказывается сверху.

Выход: 3 формы по 500 мл.

Калорийность: 205,4 ккал на 100 г.

Рецепт острого холодца из свиных ножек и курицы

Обычно в холодец со свиными ножками добавляется говядина. Но замена говядины на курицу делает блюдо экономнее по расходам. Составляющая для желе в рецепте – свиные ножки. Их легко заменить свиными ушами, хвостами. Но именно с ножками бульон получается наваристым и обалденно вкусным.

Что взять для рецепта:

  • свиные ножки – 3 шт.;
  • куриное мясо – 500 г (или возьмите одного цыпленка);
  • репчатый лук – 1 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • чеснок – 2 головки;
  • соль, лавровый лист, черный перец горошком, зира, красный жгучий перец, кориандр немолотый.

Как готовить:

  1. Свиные ножки зачистите ножом, промойте. Сполосните куриное мясо. Кстати, под ингредиентом «куриное мясо» допустимо взять суповой набор, грудку птицы или целого небольшого цыпленка. Если продукты не влезают в вашу кастрюлю, ножки разрубите на куски.
  2. Сложите мясные куски в объемную кастрюлю. Можете использовать скороварку. Залейте мясо холодной водой до верха кастрюли. Поставьте на сильный огонь. Доведите воду до кипения. Снимите пену. Убавьте огонь до минимального кипения. Пену с воды собирать обязательно. Иначе бульон для студня получится мутный, непрозрачный.
  3. Очистите и промойте морковь с луком. Нарежьте крупными кусками. Отправьте в кастрюлю с варевом.
  4. Туда же насыпьте немолотые специи. Это один лавровый лист, кориандр (6-7 горошин), зира (щепотка), горошины черного перца (5-6 шт.). Специи будут вариться вместе с мясом. Отдадут бульону весь аромат и пряный вкус.
  5. Дальше варите на умеренном огне. Кастрюлю при этом лучше прикрыть крышкой. Хорошо, если в крышке есть небольшое отверстие для выхода пара. Тогда крышку закройте поплотнее. Процесс варки длится около 3,5 часов. Так что есть время отдохнуть или заняться другим рецептом.
  6. Важно долить немного воды примерно через 1,5 часа варки. Жидкость быстро выпаривается и доливать ее не рекомендуется. Но, если у вас для варки нет достаточно крупной кастрюли, долить воды придется. Итак, через 1,5 часа варки добавьте в кастрюлю примерно 500-750 мл горячей воды. Или просто выровняйте уровень воды, чтобы кастрюля была полна. Перемешайте. Варите дальше. Больше воды лить не следует.
  7. После указанного времени вы увидите, что мясо хорошо отстает от костей. Бульон стал насыщенным. Сверху плавает небольшой прозрачный жирок. Все вкусно и красиво. Осталось довести блюдо до ума и разлить по формам.
  8. Посолите. На это количество уйдет около 2 столовых ложек крупной соли без горки. У всех вкусы разные. Но, если вам покажется несоленым, перед разливом по формам посолите еще раз. Сейчас же допустимо добавить молотые специи. Сначала попробуйте бульон. Ведь он варился уже со специями. Для придания большей остроты подсыпьте красного молотого перца.
  9. Варите еще полчаса при открытой крышке.
  10. Широкой шумовкой вытащите кости и мясо в чашку. Старайтесь вытащить все мясо.
  11. Отвар процедите через мелкое железное сито в другую кастрюлю или в отдельную чашку.
  12. Мясо в чашке переберите вручную от костей. Резать нет смысла. Куски и так все разварились, превратились в мелкую нарезку. Перебирайте мясо и сразу выкладывайте в чашку или судно для заливки.
  13. Очистите чеснок. Зубки пропустите через пресс. Смешайте с мясом в форме. Сейчас по желанию есть возможность подсыпать к мясу молотых специй.
  14. Залейте мясо процеженным бульоном.
  15. Оставьте на столе до полного остывания или вытащите на балкон. Но только до тех пор, пока заготовка не станет комнатной температуры. А потом лучше уберите в холодильник для застывания.

Любовь к холодцу особенно проявляется перед праздниками. Это классическая русская закуска. Вкусная и сытная, полезная и питательная. Холодец из свиных ножек и курицы – источник натурального коллагена, необходимого для молодости суставов и кожи. Вкусно до безобразия и очень бюджетно. Приятного вам аппетита, друзья. А пока пока-пока.

Читайте и другие статьи сайта. К примеру, про паштеты для бутербродов быстрого приготовления. Будет интересно.

Холодец из свинины и курицы

Рецепт домашнего холодца из двух видов мяса — из свинины и курицы. Тут вам и польза (много коллагена), и вкус (обилие мяса и наваристый бульон).

Холодец из свинины и курицы варится долго, но поверьте, что сам процесс приготовления не такой хлопотный, как кажется на первый взгляд. Лучше разбить готовку на два дня. В первый день вымочить свиную голяшку и ножку (оставить в воде на ночь), а утром на второй день уже приступить к варке.

Перед вами — рецепт настоящего холодца без желатина, самого правильного и самого вкусного, как готовили когда-то наши бабушки. Он состоит практически только из самого мяса, отлично застывает и режется ножом. Подать такой курино-свиной холодец можно на любой праздничный стол, дополнив горчицей или хреном.

Ингредиенты

  • рулька свиная – 1 шт.
  • ножка свиная с копытом – 1 шт.
  • куриные окорочка – 2 шт.
  • репчатый лук крупный – 1 шт.
  • морковь – 1 шт.
  • чеснок – 6 зуб.
  • вода – примерно 1,5 л
  • соль – по вкусу
  • черный перец – 6 горошин
  • душистый перец – 1 горошина
  • корень петрушки – 1 шт.
  • лавровый лист – 1 шт.

Приготовление

Для холодца вам понадобится свиная голяшка — если она не помещается в кастрюлю, то попросите мясника ее сразу разрубить на две части. Рульку выбирайте крупную и мясистую. Также возьмите ножку (если она небольшая, то можно и парочку), сразу зачистите ее от ороговевшего слоя на копыте (подденьте ножом, счистите и выбросите лишнее, если плохо снимается, значит, нужно подержать над открытым огнем). Курицу на холодец лучше всего купить домашнюю, из нее бульон будет вкуснее и наваристее. Можно взять петуха. Не обязательно использовать всю тушку целиком. Я использовала только куриные окорочка, где больше всего мяса (если семья у вас большая, то варите всю курицу, чтобы холодца у вас получилось много).

Голяшку и ножку нужно дополнительно обработать — залить холодной водой и вымочить 4-6 часов. Время от времени менять воду. Когда вымокнут, поскоблить ножом, вычистить все складочки, чтобы кожа была чистой.

В большую кастрюлю сложить свинину и курицу. Залить холодной водой — так, чтобы она покрывала мясо примерно на 2 см. Поставить на сильный огонь и дождаться кипения, снять пенку. Варить на тихом огне 2,5 часа. Все это время не лишним будет заглядывать под крышку и убирать пенку с поверхности, ведь чем больше вы уберете шумов, тем прозрачнее будет бульон, а значит, и холодец получится чистым.

Спустя указанное время добавить луковицу (разрезать крест-накрест не до конца), морковь, корень петрушки, черный и душистый перец. Посолить — количество соли на вкус, пробуйте и регулируйте, чтобы холодец не получился пресным. После добавления овощей варить еще 1 час на тихом огне. Кастрюля должна быть прикрыта крышкой, чтобы вода не выкипела (доливать ее нельзя).

В самом конце, когда сварится, добавить крупный зубчик рубленого чеснока — для пущего аромата. Дать прокипеть и убрать с огня.

Вынуть шумовкой мясо и морковь, а сам бульон процедить. Мясо отделить от костей (оно само будет отпадать), нарезать небольшими кусочками и разложить по тарелкам. Посуда должна быть заполнена примерно на 2/3 объема.

Разложить по тарелкам немного моркови, можно добавить вареные яйца, если любите.

И залить еще горячим бульоном (если не хотите, чтобы холодец получился чересчур жирным, то можете аккуратно снять с поверхности бульона жир, который поднимется вверх, а уже потом разливать). Дождаться, пока остынет, после чего убрать в холодильник до застывания. Всего у меня получилось 8 порций, как на фото.

Подавать с хреном или с горчицей, с черным хлебом и зеленым луком — кто как больше любит. Приятного аппетита!

Холодец из свиных ножек и курицы — пошаговые рецепты домашнего холодца

Холодец – блюдо сложно и в плане приготовления, и в плане восприятия. Его либо горячо и трепетно любят, либо не хотят даже пробовать. Тем временем, правильно приготовленный холодец – это вкусное отварное мясное ассорти в ароматном, чистом желеобразном бульоне.

Это блюдо можно отнести к здоровой пище. Мясо – это белок и немного жира, бульон тоже, углеводов в холодце практически нет. Да и жир обычно превращается в верхнюю корочку, которую перед употреблением снимают ложкой и выбрасывают. Делаем вывод, холодец – это белковое блюдо. Его спокойно можно есть вечером, можно на диете (даже по медицинским показаниям). Холодец готовится длительное время, поэтому организмом он легко усваивается.

Кстати, поговорим о том, сколько варить холодец. Здесь тоже сформировались два лагеря: одни считаю, что холодец с желатином – уже не то, другие спокойно относятся к этой добавке. Чем дольше варится сырье, и чем больше в нем соединительной ткани (костей, суставов, шкуры), тем больше естественного желатина окажется в бульоне. Для того чтобы холодец застыл без добавления дополнительного желатина, чего надо варить минимум 5 часов, лучше больше.

А вы знаете, что желатин промышленного производства получается таким же способом – при вываривании соединительной ткани, поэтому он абсолютно идентичен тому, что появится в вашем бульоне. Чтобы свиная рулька полностью приготовилась, ей требуется также 4-5 часов. Курица варится значительно быстрее, до 2-х часов. При подобной комбинации исходных продуктов, рекомендуется варить холодец с поэтапной закладкой продуктов.

Холодец из свиных ножек и курицы в мультиварке

Мультиварка – это не просто электрическая кастрюля, как пишут некоторые ее нелюбители. Она умеет готовить разные продукты одной закладкой. Дело в том, что сам корпус работает как термос, за счет чего создается равномерный прогрев со всех сторон, эффект «русской печи». Благодаря этому свойству, варить холодец в мультиварке можно одной, единовременой закладкой сырья. принципиальной разницы с поэтапным приготовлением не будет.

Свиные «копытца» дают отличный желейный навар, но мякоти в них очень мало. Чтобы получить сытный холодец, в котором помимо вкусной «желейки» есть еще и мясо, надо добавить что-то еще. Отличный вариант – курица. Она не жирная, стоит достаточно дешево, а мясо в ней много.

Состав:

  • свиные ноги – 2 шт.;
  • рулька или колено – 1 шт.;
  • куриные окорочка – 2 шт.;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • чеснок – 3-4 дольки;
  • морковь, лук – по 2 шт.;
  • перец горошком – 5 шт.

Приготовление:

1. Ножки необходимо хорошо промыть, кожу поскоблить ножом до тех пор, пока она не станет нежной и светлой. Рульку разрубить, чтобы она компактнее легла в кастрюлю. Свинину желательно замочить в воде на несколько часов и только после этого начинать готовку.

2. В чашу прибора сложить копытца, свинину и курицу. Добавить лук прямо в шелухе и морковь. Так бульон станет ароматным и приятного «подкопченного» цвета. Сюда же отправляются лавровый лист и перец, соль по вкусу. При этом надо учитывать, что часть бульона выпарится, поэтому итоговая соленость будет больше, чем покажется сейчас.

3. Залить водой до отместки максимум (в соответствии с инструкцией к вашему прибору), выбрать режим «холодец». Если такой опции нет, установите самый низкотемпературный долгоиграющий режим, например «тушение» или задайте параметры приготовления вручную.

Читать еще:  Хрустящая квашеная капуста

4. Если используете желатин, то холодец достаточно варить в мультиварке 5 часов, если хотите приготовить блюдо без добавок, то потребуется около 7 часов.

5. Мясо и овощи достать. Одну морковь оставить для украшения (в мультиварке она не разварится, останется хорошей консистенции), остальные овощи выбросить. Мясо перебрать от костей и грубой шкуры. Разваренные хрящики и нежную шкурку можно порезать в холодец.

6. Бульон процедить, залить мясо, распределенное по формочкам. Оставить в холоде на 5 часов.

Чтобы получить холодец в классическом виде, где внизу лежит мясо, а сверху оно покрыто слоем желе, заливать бульон надо аккуратно, чтобы не всплыли нижние слои.

Чтобы получить студень, в котором частички мясной массы равномерно распределены в бульоне, смесь мякоти и бульона надо перемешать сразу, и спустя час, когда жидкость уже начнет застывать.

Мясной холодец из курицы и свиных ножек с желатином

Как уже сказано выше, желатин – это натуральный желирующий агент, получаемый только из животного сырья. Его невозможно, да и не рентабельно, делать из синтетики. Поэтому холодец, приготовленный с добавлением желатина, по составу выйдет таким же, как без него. Разница в том, что применение этой безобидной добавки уменьшает время приготовления, и гарантирует результат (бульон точно застынет!)

Процесс приготовления:

1. Ножки замочить в воде на несколько часов. Так уйдут остатки крови, а шкурка размягчится. После этого почистить шкуру, хорошенько поскоблить грубые участки. Курочку промыть, разделать на несколько крупных кусков.

2. Сложить мясо в кастрюлю, залить водой и поставить на огонь. После закипания снять пенки. Уменьшить жар до минимального, обеспечив тихое кипение. Варить 2 часа.

3. Через это время посолить по вкусу, добавить овощи и специи. Готовить еще 2 часа.

4. Заранее подготовить желатин. До конца приготовления мяса, он должен набухнуть в соответствии с рекомендациями производителя.

5. Мясо выловить из кастрюли, перебрать от костей. Бульон процедить. В еще горячий бульон ввести желатин.

6. Мясо разложить по судочкам, залить подготовленным бульоном. Отправить в холодильник на несколько часов.

Чтобы красиво подать холодец, миску с ним опустить в емкость с горячей водой на несколько секунд. Слой желе, соприкасающийся с посудой, подтает. После холодец без труда можно перевернуть на сервировочную тарелку.

Варим холодец из свиных ножек и курицы без желатина

Чтобы холодец застыл без желатина, необходимы продукты, богатые соединительной тканью. У свинины это: ножки, рулька, уши, части с крупными суставами. Курица подойдет такая: крылышки, шейки, остов позвоночника, ножки. Это то, из чего может вывариться желатин в достаточном количестве. Для мясной составляющей можно добавить что угодно: любую мякоть, языки, некоторые любят куриные субпродукты (сердечки и желудки).

Этапы приготовления:

1. Мясо порубить помельче, чтоб оно хорошо легко в кастрюлю. Замочит его в воде, после промыть и поскоблить, у курицы убрать перья и пленки с ножек.

2. Залить в кастрюлю воду до максимальной отметки. Опытные хозяйки утверждают, что при варке в холодец нельзя доливать воду, иначе он не застынет. Довести до кипения.Отрегулировать огонь так, чтобы посуда, прикрытая немного крышкой (чтобы уменьшить испарение), медленно кипела. Оставить на плите на 5 часов. Через это время добавить в кастрюлю овощи для аромата (лук, чеснок, коренья, морковь, можно травы, лавровый лист), посолить.

3. Варить еще 1,5-2 часа. По окончанию приготовления, мясо вытащить и перебрать. Можно пробить его в блендере или мясорубке, но аппетитнее будут смотреться крупные и средние волокна, которые перебирались руками. Бульон процедить. Залить мясо, распределенное по мисочкам. Поставить в холодильник для застывания.

Если используется мясо нескольких видом, удобнее равномерно распределить его по всем плошкам так: все мясо перебрать в одну посуду. Залить несколькими половниками бульона, перемешать. В таком виде разделить по мискам, а затем залить оставшимся бульоном. Это быстрее и проще, чем сортировать мясо сразу по порциям.

Самый вкусный холодец из курицы, свиных ножек и свиной рульки

Самый вкусный холодец получается из лучших продуктов, то есть из домашних. Для его приготовления потребуется рулька от поросенка, выросшего в деревне, и домашняя курочка.

Приготовление:

1. Мясо надо замочить в воде на несколько часов, чтобы сошли остатки крови. У птицы убрать остатки перьев, всю шкуру зачистить.

2. Мясо сварить на медленном огне в течение 5-6 часов, не меньше. За час до готовности добавить лук и морковь, специи.

3. Для вкусного, ароматного бульона можно использовать ароматные коренья (корень петрушки, пастернака и сельдерея), их надо немного проварить и убрать. Их роль – отдать весь свой аромат.

4. Мясо перебрать, залить процеженным бульоном. Можно делать это сразу через сито, не используя дополнительной емкости.

Комбинация жирной, сочной свинины и нежной волокнистой курицы дает отличной вкус и фактуру. Это очень вкусный холодец.

Как приготовить холодец из свиных ножек и курицы с прозрачным бульоном?

Чем отличается холодец от заливного? По сути, это одно и то же. Но, заливное – благородное блюдо, почти высокая кухня. Холодец – простая, домашняя еда. А разница минимальна. Достаточно приготовить холодец с более крупными кусочками мяса и с прозрачным бульоном, и это будет заливное.

Процесс приготовления:

Чтобы бульон получился прозрачным, как слеза младенца, надо знать несколько секретов.

Перед варкой надо вымочить мясо несколько часов, так из него уйдут остатки крови.
Варить холодец надо на очень медленном огне, не допуская интенсивного кипения.

Пенки, которые появляются на бульоне, необходимо периодически снимать.

После того, как холодец сварится, бульон следует процедить через марлю, чтобы убрать из него костные осколки и кровяные хлопья.

На 5-ти литровую кастрюлю потребуется:

  • 1 свиная ножка;
  • филе курицы;
  • куриные окорочка – 2 шт.;
  • желатин – 40 г;
  • овощи – по вкусу.

Мясо промыть, уложить в кастрюлю и поставить вариться. Через 2 часа добавить овощи. Всего проварить холодец в течение 4 часов. В конце варки собрать с поверхности бульона жир.

Мясо достать, перебрать, порвав руками на крупные куски. Бульон осветлить через марлю. Ввести желатин, заранее подготовленный.

В мисочки разложить отварные овощи (для красоты) и зелень. Сверху добавить мясо и залить бульоном.

Отправить холодец в холодильник на несколько часов.

Домашний холодец с чесноком в скороварке

Прелесть скороварки в том, что продукты в ней варятся гораздо быстрее. Так, холодец доходит до полной готовности, по системе «без желатина» за 3-4 часа.

Состав:

  • свиные «копыта» — 2-3 шт.;
  • курица на косточке – 1 кг.;
  • овощи – для вкуса;
  • соль – 1 ст. л.

Этапы приготовления:

1. Копытца почистить, разрезать вдоль, не трогая кости. Курицу промыть, порезать на крупные куски. Лук промыть прямо в шелухе, морковь почистить.

2. В чашу мультиварки-скороварки сложить все продукты, запустить режим «тушение» при высоком давлении, установить время 3-4 часа.

3. Когда скороварка отработает заданное время, спустить давление, достать мясо и овощи.

4. Свежий чеснок продавить через пресс. В порционные миски положить овощи для украшения, чеснок для аромата, а также мясо и бульон.

5. Залить бульон, процеженный через сито. Поставить в холодильник для застывания.

В этом рецепте идет свежий чеснок. Он имеет сильный аромат и похрустывает. Этот вариант для тех, кто искренне любит чеснок. Если же нужен более деликатный вариант, то добавить его надо в готовый бульон и прокипятить несколько минут.

Видео о том, как правильно варить холодец из свиных ножек и курицы?

Также если располагаете свободным временем, рекомендую посмотреть видео-рецепт. Автор по шагам объясняет как правильно сварить очень вкусный домашний холодец. Который порадует безупречным вкусом всю Вашу семью

На этом у меня все! Все свои любимые рецепты я Вам рассказала, надеюсь они Вам понравились и Вы будете очень довольны результатом Ваших трудов!

Праздничный холодец с куриной грудкой и свиной ножкой

К праздничному застолью хочется подать не только вкусный, но и красиво украшенный холодец. Предлагаем рецепт блюда из куриной грудки и свиной ножки, который не стыдно подать на стол к любому празднику: Новому году, Рождеству или ко дню рождения.

Ингредиенты:

  • Куриная грудка — 870 г.
  • Свиная ножка — 815 г.
  • Лук репчатый — 1 шт. (100 г).
  • Морковь — 1 шт. (70 г).
  • Чеснок — 1 маленький зубчик (1 г).
  • Перец черный (горошек) — 6 шт.
  • Соль — по вкусу, (немного неполная ст. л.) 12-14 г.
  • Вода — примерно 1,5 л.

Для украшения:

  • Куриное яйцо — 1 шт. (50 г).
  • Зеленый укроп — 3 веточки.
  • Вареная морковь (из холодца).

Время приготовления: 6 часов.

Приготовление:

1. Подготовим необходимые продукты для приготовления холодца из курицы со свиной ножкой.

2. Свиную ножку осмаливаем на огне, а затем разрезаем по суставу на 2 части.

3. По суставам отрезаем копытца. Тщательно вымываем обе части свиной ножки под струёй тёплой воды, соскабливая при этом ножом подгоревшую во время осмаливания верхнюю часть шкурки.

Чистые ножки помещаем в холодную воду, чтобы она полностью покрыла ножки. Это желательно сделать на ночь. За это время с ножек вся кровь стечёт в воду, холодец получится прозрачным. Определяем миску с ними в прохладное место.

4. Утром приступаем к варке холодца. Вновь обмываем ножки под проточной водой, а затем выкладываем их в варочную посуду. Вымываем куриную грудку. Кожицу с грудки не снимаем, с ней вместе помещаем куриное мясо в кастрюлю к свиным ножкам. Всё мясо укладываем в варочную кастрюлю.

5. Заливаем водой, чтобы она покрыла мясо полностью.

6. Ставим кастрюлю с мясом на печку. Доводим до кипения. Проварив 1 мин, сливаем воду. На кастрюле остаются остатки пены, которые смываем со стенок.

7. Обмыв также мясо, помещаем его обратно в кастрюлю. Вниз выкладываем ножки, а сверху плотно укладываем куриное мясо. Заливаем мясо водой, чтобы её слой над мясом образовался примерно в 2-3 см.

Не накрывая крышкой, доводим бульон до кипения. Сразу же, не допуская бурления бульона, снижаем нагрев под кастрюлей. Шумовкой снимаем всю пенку. После чего закрываем кастрюлю с будущим холодцом крышкой. Холодец варим на малом огне 6 ч, не допуская сильного кипения.

8. За 2 часа перед окончанием варки добавляем в бульон очищенную луковицу репчатого лука, горошины перца и очищенную морковку.

9. После окончания варки отставляем холодец с плиты, чтобы он немного остыл. Во время остывания на поверхности собирается весь жир.

10. Ложкой собираем весь жир с поверхности холодца.

11. Теперь из холодца достаём мясо, перекладываем его в миску. Лук удаляем, а отварную морковь откладываем для украшения.

12. Когда мясо остынет до такого состояния, что не будет обжигать руки, выбираем косточки из мяса. Куриную грудку разбираем на волокна средней величины в отдельную миску.

13. Бульон процеживаем через марлю, а потом солим его. Соли добавляем столько, чтобы бульон был немного пересолен. Это делается потому, что мясо впитает в себя соль.

14. Чеснок мелко нарезаем. Добавляем его понемногу, пробуя бульон на вкус.

15. Красивый праздничный холодец получится в полукруглой чаше. На ее дно выкладываем вырезанные из отварного яичного белка и вареной моркови цветочки. Также добавляем несколько небольших веточек зелёного укропа.

16. Теперь выкладываем в чашу мясо. Тёмное свиное мясо кладём в центр, на белые цветы из яичного белка. По бокам чаши выкладываем белое мясо куриной грудки.

17. Заливаем мясо в чаше подсоленным бульоном. Оставшееся мясо выкладываем в обычные судочки, заливаем остатком бульона. Ставим чашу и судочки с холодцом в прохладное место для остывания. Остывший холодец ставим в холодильник для дальнейшего застывания, прикрыв крышками. Обычно за ночь он полностью застывает.

18. Перед подачей аккуратно (следим, чтобы вода не попала в холодец) опускаем чашу с холодцом на 1 мин в горячую воду. Достаём миску с холодцом из воды, накрываем тарелкой, переворачиваем.

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector