Долма в виноградных листьях рецепт армянский
Carskidvor.ru

Кулинарный портал

Долма в виноградных листьях рецепт армянский

Классический армянский рецепт: долма в виноградных листьях

В армянской кухне существует множество вкусных и разнообразных рецептов!

Содержание:
1. Классический рецепт приготовления долмы в виноградных листьях.
2. Технология приготовления летней армянской долмы.
3. Полезные рекомендации.

Классический рецепт приготовления долмы в виноградных листьях

Для приготовления традиционного блюда Армении понадобятся такие продукты:

45 виноградных листочков;

100 г грецких орехов;

3 головки репчатого лука;

по паре щепоток перца, куркумы и шалфея;

50 мл растительного масла;

Выполняются при создании классического армянского блюда такие действия:

С помощью мясорубки измельчается лук, чеснок и баранина.

Зелень мелко рубится.

Орехи крошатся ножом и в течение двух минут просушиваются на хорошо прогретой сковороде. Сразу после этого остужаются.

Фарш выкладывается в миску.

К мясу добавляются зелень, соль, специи и орехи.

Полученную массу тщательно вымешивают, время от времени приподнимая и с усилием бросая на дно посуды.

Листья винограда перекладываются в дуршлаг и обдаются крутым кипятком.

Твёрдые черешки с них отсекают.

Когда листики остывают, на них выкладывается фарш. На каждый лист при этом расходуется около столовой ложки.

Боковые края листвы подворачиваются внутрь. После этого формируют плотные, аккуратные рулеты.

На дно кастрюли выкладывается несколько листов винограда.

Сверху размещается будущая долма. Рулеты выкладывают плотно друг к другу.

Воду смешивают с растительным маслом.

Полученную жидкость переливают в кастрюлю с рулетами. Они должны быть полностью погружены в воду.

Ёмкость ставится на плиту.

Долма тушится в течение двух часов.

Сразу после этого можно нести долму к столу. Подают готовое блюдо со сметаной.

Технология приготовления летней армянской долмы


При применении этого рецепта удастся получить блюдо, максимально схожее с голубцами. Главным его отличием является использование листьев винограда. Благодаря этому сухофрукты приобретают особые вкусовые качества. Подавать долму в этом случае следует с кисло-сладким соусом.

В ходе приготовления потребуются такие продукты:

250 г листьев винограда;

по 100 г чернослива и кураги;

1 л томатного сока;

соль, перец и хмели-сунели (по вкусу).

Приготовление производится в несколько этапов:

Листва обдаётся кипятком и после этого вымачивается в прохладной воде.

Рис тщательно промывается и сразу заливается кипятком.

Лук очищается и шинкуется в виде небольших кубиков.

На сковородку вливается масло и прогревается.

На горячую сковородку выкладывается лук и прожаривается. В результате таких действий он должен приобрести золотистый оттенок.

Баранина очищается от пленок, промывается и измельчается с помощью мясорубки.

Кинзу моют, просушивают и мелко рубят ножом.

Все подготовленные ранее продукты (за исключением листов винограда) смешиваются с фаршем.

В состав также добавляются перец, соль и специи.

На виноградные листья выложить фарш и сформировать маленькие рулеты.

На дно в кастрюле выложить несколько листиков винограда.

Сверху выложить долму.

Добавить в состав измельченные сухофрукты.

Влить томатный сок. Он должен полностью покрыть сформированные рулеты.

Поставить ёмкость на плиту и прикрыть крышкой.

Томить продукты на плите на протяжение часа.

Сразу после этого долму можно подавать.


Чтобы приготовить традиционную армянскую долму, следует учитывать несколько важных моментов:

использовать следует листы с винограда белых сортов;

выбираются небольшие, молодые листики. Они достаточно мягкие, более ароматные. Кроме того, у них ещё нет грубых жил;

большие листы допускается разрезать пополам. Рулеты должны быть одинакового размера;

перед началом процесса приготовления листву рекомендуется около получаса выдержать в подсоленной воде;

использоваться может любое мясо. Единственное, что нужно учитывать — если берутся нежирные сорта, дополнительно в состав вводится сливочное масло;

чтобы блюдо не подгорело, на дно кастрюли обязательно выкладываются виноградные листы;

посуду следует использовать исключительно толстостенную;

при приготовлении вегетарианского варианта долмы фарш готовится из овощей и грибов;

с целью придания насыщенного аромата, в состав добавляются всевозможные травы и специи. Их допускается использовать в свежем и сушеном виде;

при приготовлении рыбной долмы можно добавить мяту и лимонный сок;

фарш нередко смешивают с пшеницей или рисом;

блюдо может показаться сухим. Чтобы этого не произошло, к нему подают соусы. Как правило, предпочтение отдается соусам, приготовленным на основе сметаны или сливок;

сверху долму, при приготовлении, следует покрывать виноградной листвой. Она выступает в качестве своеобразного пресса;

вместо воды допускается использовать бульон. За счет этого блюдо получится ещё более ароматным;

можно в качестве начинки брать фасоль и картофель. Такой вариант допускается при приготовлении вегетарианского блюда.

Кстати! Женщины любят делиться маленькими секретами!

Справиться с приготовлением долмы под силу каждой хозяйке. Главное, ответственно подойти к этому процессу. Прежде всего следует изучить все тонкости рецептуры и выбрать качественные продукты. После этого можно смело приступать к работе. Результат усилий не заставит себя ждать. Спустя непродолжительное время можно будет побаловать себя и близких невероятно вкусным армянским блюдом.

Толма армянская

Толма (долма) – одно из любимых блюд в Армении. Есть классические правила приготовления, но в каждой семье толму готовят по-своему. Я предлагаю рецепт, который используется в моей семье.

Ингредиенты для «Толма армянская»:

  • Баранина (жирная) — 600 г
  • Лист виноградный (свежие или консервированные, продаются почти в любом супермаркете ) — 1 бан.
  • Приправа (сушеные базилик, кинза, петрушка, молотый черный перец)
  • Жир (свиной) — 100 г
  • Яйцо куриное — 1 шт
  • Рис (отварной) — 1 стак.

Время приготовления: 150 минут

Количество порций: 5

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
2471.4 ккал
белки
124.6 г
жиры
253.1 г
углеводы
135 г
Порции
ккал
494.3 ккал
белки
24.9 г
жиры
50.6 г
углеводы
27 г
100 г блюда
ккал
247.1 ккал
белки
12.5 г
жиры
25.3 г
углеводы
13.5 г

Рецепт «Толма армянская»:

Мясо помолоть, добавить в него свиной жир и воду, чтобы фарш стал средней жидкости.

Добавить сваренный рис и яйцо.

Хорошо замесив фарш, добавить специи. Если удастся найти приправу для долмы, будет ещё вкуснее.

После этого месить фарш минут 5-7, чтобы он стал однородный.

Готовый фарш завернуть в листья. Сложить в кастрюлю, залить водой, чтобы покрыла долму. Варить 1,5-2 часа. К готовому блюду подаётся соус: сметана, кинза, чеснок.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Нравятся наши рецепты?
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Другие варианты рецепта

Долма особенная

  • 84
  • 665
  • 74774

Долма

  • 5
  • 353
  • 63428

Долма

Долма из виноградных листьев “Ярпаг долмасы”

  • 31
  • 189
  • 63824

Фаршированные виноградные листья “Долма”

  • 43
  • 155
  • 18121

Долма

  • 48
  • 116
  • 19004

Пип долмасы

  • 70
  • 106
  • 16895

Долма

Толма армянская

Интересная долма

Толма

Долма

Долма или Дулмаяр

Долма “Камуфляж”

Долма с мацони

Долма

Долма

Долма обычная

Толма грузинская

Долма с овощами

Долма из индюшатины

Похожие рецепты

Фрикадельки из мясного фарша в духовке

Тефтели “Зайцы под снегом”

Бифштекс для любимого “Искушение”

  • 24
  • 157
  • 19697

Зразы с луком и плавленым сыром

Рулеты “Под маггией”

Ленивые голубцы

Турецкая сковородочка со стручковой фасолью, от Юсуфа

Голубцы с пюре

Мясной рулет с овощами и сыром

Попробуйте приготовить вместе

Салат “Американский”

  • 90
  • 919
  • 80695

Селедочные шарики

Пирожные “Ракушки”

  • 123
  • 1291
  • 65792

Комментарии и отзывы

14 июля 2014 года mariana82 #

19 ноября 2012 года Леонора #

19 ноября 2012 года Юлия Sun # (автор рецепта)

20 ноября 2012 года Леонора #

20 ноября 2012 года Юлия Sun # (автор рецепта)

7 января 2013 года lemonywater #

7 января 2013 года Юлия Sun # (автор рецепта)

3 октября 2012 года Юлианна_Джана #

3 октября 2012 года Юлия Sun # (автор рецепта)

3 октября 2012 года ФИЛЯ5 #

3 октября 2012 года Юлия Sun # (автор рецепта)

3 октября 2012 года fevatim #

3 октября 2012 года ФИЛЯ5 #

3 октября 2012 года Юлия Sun # (автор рецепта)

3 октября 2012 года Юлия Sun # (автор рецепта)

3 октября 2012 года Aneta80 #

3 октября 2012 года mizuko #

3 октября 2012 года Юлия Sun # (автор рецепта)

3 октября 2012 года Бейка #

3 октября 2012 года Юлия Sun # (автор рецепта)

3 октября 2012 года бабуля оля #

3 октября 2012 года Юлия Sun # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Готовьте дома долму в виноградных листьях по армянски, не пожалеете

Блюдо под названием Долма или Толма – это часть традиционной кухни многих стран. Каждая народность готовит долму немного разными вариантами, но принцип общий.

Овощи фаршируют смесью из риса, фарша и различными добавками. Иногда делают одну начинку и оборачивают ее в листья.

Из статьи узнаете, как готовить армянскую долму, постную Пасуц долму, также представлены советы и фото.

Описание блюда

Голубцы, помидоры, наполненные мясной, овощной или рисовой смесью, популярный среди россиян фаршированный перец, фаршированные кабачки или баклажаны – это все можно назвать разновидностями долмы.

Самое большое отличие от классического или азербайджанского способа приготовления будет в том, что в приведенном ниже блюде используется для начинки или спелые помидоры, или хорошая томатная паста.

Не стоит считать, что для долмы обязательно использовать виноградные листья, которыми оборачивают начинку.

В армянском языке изначально не было слова «долма», однако, оно было взято из азербайджанского лексикона, чтобы обозначать блюдо, где начинку заворачивают в листья.

В наше время в кухню армян пришли и другие варианты долмы, которые были переняты у соседних тюркских народов.

С момента появления блюда долмой назывались рецепты, когда мясной фарш оборачивали в листья, либо когда фаршем заполняли тыквы, баклажаны, огурцы и перцы.

В Армении до сих пор любой фаршированный овощ будет зваться долмой. В Турции долма превращается в сарму – это мясо, которое будет обернуто листьями винограда. Sarma переводиться как «завернутый».

А вот если помидор, перец или баклажан наполняют мясной начинкой, то это будет долма, от слова Dolma – наполненный.

Можно заметить, что «долма» и «салма» и звучат очень похоже, и схожи по своему значению.

Ниже мы предложим читателям армянский рецепт приготовления долмы.

Варианты приготовления долмы в виноградных листьях по армянски с фото

Классическая

Для приготовления классической армянской долмы в виноградных листьях можно применять как свежие листья, так и консервированные. Так как это далеко не самый популярный продукт, можно пользоваться теми, которые сможете достать.

Указанное количество продуктов в приведенном ниже рецепте рассчитано на восемь порций.

Пищевая ценность в ста граммах блюда – 113 ккал.
Белки – 13 грамм.
Жиры – 5,5 грамм.
Углеводы – 4,2 грамм.
Пищевые волокна – 1 грамм.

Необходимые продукты:

  • виноградные листья – около 50-60 штук;
  • мясной фарш – 0,5 кг;
  • рис — 130 грамм;
  • кориандр и паприка – по 1 чайной ложке;
  • чеснок – 4 зубчика для долмы и 3 для соуса к долме;
  • луковица — 2 штуки;
  • мацони – 400 грамм;
  • корица – на кончике чайной ложки.

Как приготовить армянскую долму:

  1. Тщательно вымойте виноградные листья под холодной водой и аккуратно, по одному, опускайте в кастрюлю с соленой кипящей водой.
  2. Проварите их около четырех минут, вылейте воду и разложите листья в посуде, наполненной холодной водой.
  3. Залить кипящей водой рис, переложите его в одну с мясным фаршем посуду.
  4. В мясорубке измельчите лук и 4 чесночных зубчика. Тщательно перемешайте их с фаршем и рисом.
  5. Положите в смесь щепотку кориандра, соль и паприку, размешайте.
  6. Возьмите лист, положите его на доску и в его центр положите немного начинки.
  7. Заверните начинку в «конвертик» из виноградного листа. Как следует закрутите, чтобы он не развалился.
  8. Каждый готовый «конверт» перекладывайте в большую кастрюлю с толстыми стенками. Плотно трамбуйте слои долмы.
  9. После того, как все будет уложено, уложите сверху долмы гнет, например, большую тяжелую тарелку или крышку.
  10. Влейте в кастрюлю кипящую воду с солью, но так, чтобы слой жидкости не был выше тарелки.
  11. На слабом огне тушите долму около 40 минут.
  12. Пока еда готовится, возьмите чеснок, раздавите его в прессе и добавьте в мацун, не забыв всыпать в него щепоть корцы. Это будет соус для долмы.

Как приготовить соус для шаурмы, читайте в статье; как правильно заворачивать шаверму, узнаете здесь.

Смотрите приготовление армянской долмы на видео:

Пацус

Пасус, или постная долма – это еще одно из национальных армянских блюд. Как можно понять по звучанию, слово «Пацус» произошло от «Пас», что с армянского языка будет переводиться как «Пост».

Вам заранее надо замочить бобы или фасоль на ночь или на восемь-десять часов, чтобы они успели размокнуть и быстрее были готовы при приготовлении блюда.

Приправы выбирайте, исходя из своих предпочтений. Бобовое блюдо хорошо тем, что подойдет вегетарианцам или постящимся, надолго дав чувство сытости.

Указанное количество продуктов в приведенном ниже рецепте рассчитано на четыре порции. Как готовят в Армении блюдо долма Пасус?

Пищевая ценность в ста граммах блюда – 55 ккал.

Белки – 2 грамм.

Жиры – 3,5 грамм.

Углеводы – 4,2 грамм.

Пищевые волокна – 1,6 грамм.

Необходимые продукты:

  • булгур – 100 грамм;
  • чечевица – 100 грамм;
  • красная фасоль – 100 грамм;
  • сухой горох – 100 грамм;
  • нут – 100 грамм;
  • листья квашенной капусты – от 10-12 штук;
  • карри – половина чайной ложки;
  • сушеный чеснок – 1 чайная ложка;
  • молотая паприка и молотый красный перец – по половине чайной ложки.

Пошаговый рецепт:

  1. Проверьте, чтобы в крупах не было испорченных или плохих зерен.
  2. Замочите смесь круп на ночь, после варите около полутора часов, пока фасоль не станет мягкой. После удалите воду, добавьте соль и приправы.
  3. Возьмите капустные листья. Чтобы убрать лишнюю кислоту, можно на пару часов подержать их в воде.
  4. Расправьте лист, положите в центр пару ложек начинки и заверните ее в капустный «конверт».
  5. После того, как листья и начинка закончатся, переложите долму в большую толстостенную посуду, желательно, сделанную из чугуна.
  6. Влейте в посуду бульон, добавьте паприку и около часа держите долму на слабом огне. Готовое блюдо подают в холодном виде, так как оно считается закуской.

Хозяйкам на заметку — рецепты турецкой кухни: виды кебабов (казан кебаб, донер, турецкий кебаб).

Приготовление пасус долмы смотрите на видео:

Советы опытных хозяек

  1. Лучше всего брать молодые листья винограда. Листья могут быть засоленными, могут быть маринованными. Лучше всего брать светлые и маленькие листья – это самые молодые, которые будет мягче и душистее.
  2. Если вы взяли маринованный или засоленный вариант, то промойте листья, а после вымочите в кипятке. Свежие можно просто опустить в кипящую воду на пять минут.
  3. Хорошая долма – пряная долма, поэтому не стоит жалеть сиреневый базилик (реган) и другие пряности. Можно добавить зиру, горошковый перец и базилик.
  4. Можно сделать сюрприз для гостей, положив в упаковку каждой долмы по горошинке вареного нута.
  5. Готовность риса говорит о готовности долмы. Как только он сварился – еда готова.
  6. Если взят бараний фарш, то блюдо надо подавать горячим, чтоб кушанье не потеряло свой вкус и не покрылось слоем застывшего жира.

Рецепты для гурманов: люля кебаб на шампурах, салат шаурма, сырный суп пюре с курицей.

Заключение

Как вы видите, приготовить долму самостоятельно довольно просто. Если нет виноградных листьев, можно всегда взять капустные. Каждый найдет себе вариант по вкусу, даже постящийся или вегетарианец. В армянском блюде долме чудесно сочетается нежный фарш из говядины, вкусная крупа. Кроме того, добавляют необычный аромат кисловатые виноградные листики. Попробуйте сами удивить домашних необычной армянской едой.

Два рецепта настоящей армянской долмы

Это блюдо не звучит для нас экзотически – о нем хотя бы раз каждый что-то да слышал, а кому повезло, то и отведал. Долма – вот что нам следует попробовать приготовить, чтобы с чистой совестью поспорить о вкусах. Хотя, честно признаться, кроме восторженных откликов, об этом национальном блюде не приходилось слышать ничего.

Долма по-армянски в виноградных листьях

Что нам потребуется для долмы

  • виноградные листья – 40 шт.;
  • говяжий фарш – 250 г;
  • рис – 100 г;
  • сливочное масло – 50 г;
  • репчатый лук – 1 головка;
  • томатная паста — 2 ст.л.;
  • кинза, петрушка – 50 г;
  • сушеный базилик – 1 ст.л.;
  • сушеный розмарин – 1 ст.л.;
  • молотый перец – 1 ч.л.;
  • соль – 1 ч.л.

Как приготовить армянскую долму в виноградных листьях

  1. В миске смешиваем говяжий фарш, мягкое сливочное масло, томатную пасту, рис и сушеную зелень. Чаще всего в долму добавляют фиолетовый базилик и розмарин.
  2. Репчатый лук почистим и мелко порежем. Можно, конечно, и пропустить вместе с мясом через мясорубку или измельчить в блендере, но нарезанный лук делает фарш вкуснее и не изменяет его консистенцию. Свежую петрушку и кинзу мелко порубим.
  3. Добавим в фарш лук и зелень. Приправим перцем и солью.
  4. Руками вымесим фарш, как тесто. Если он получился очень густым, то следует влить теплой воды. Может потребоваться около 75 мл, чтобы начинка получилась сочной, нежной. Дадим фаршу отдохнуть.
  5. Для долмы можно использовать консервированные виноградные листья из магазина. Их нужно всего лишь промыть под холодной водой. Однако блюдо получается особенно вкусным и ароматным, если готовить его из свежих, молодых листьев винограда. Их необходимо тщательно вымыть с двух сторон теплой водой.
  6. Затем листья следует погрузить в кипяток на 30 секунд, чтобы они стали мягче. При этом они немного поменяют оттенок.
  7. На тарелке раскладываем лист прожилками вверх. Выложим у основания 1 ложку фарша и придадим ему продолговатую форму.
  8. Заворачиваем заготовку как блинчик или голубец.
  9. Нужно постараться, чтобы вся долма получилась примерно одинаковой по размеру. В широкую кастрюлю с высокими бортиками и толстым дном постелем несколько виноградных листьев. Сверху выложим сверточки, стараясь укладывать поплотнее.
  10. Придавим сверху тарелкой или крышкой. Зальем теплой водой так, чтобы она едва прикрывала все слои.
  11. Накрываем кастрюлю крышкой и ставим вариться на средний огонь. После закипания огонь отрегулировать так, чтобы поддерживать постоянное слабое кипение. Варим 20 минут.
  12. Готовность проверяют по готовности риса. Он должен хорошо развариться. Виноградную долму оставим под крышкой еще на 15 минут.

Подаем блюдо горячим с мацони.

Летняя армянская долма: рецепт с фото

Ингредиенты:

  • говяжий фарш – 500 г;
  • рис – 150 г;
  • репчатый лук – 3-4 головки;
  • помидор – 4 шт.;
  • баклажан – 2 шт.;
  • болгарский перец – 2 шт.;
  • виноградные листья – 10 шт.;
  • капустные листья – 5 шт.
  • сливочное масло – 130 г;
  • томатная паста – 5 ст.л.;
  • кинза – 1 пучок;
  • сушеный базилик и розмарин – по 1 ст.л.;
  • соль – 1 ст.л.;
  • перец по вкусу;
  • подсолнечное масло – 50 мл.

Процесс приготовления по шагам

  1. Количество виноградных и капустных листьев, помидоров, перцев и баклажанов можно изменять. Все зависит от того, какая долма больше понравится. Все овощи, листья и зелень следует вымыть.
  2. Мясо для летней долмы лучше выбрать нежирное, чтобы в жаркую погоду оно не вызвало тяжесть в желудке. Некоторые используют смесь говядины и свинины или баранины, добавляют курдючный жир или сало. Однако следует помнить, что такое сочетание, особенно с баклажанами и помидорами, может вызвать изжогу. Летняя долма получается наиболее легко усваиваемой, если готовить ее из нежирной говядины с маслом.
  3. К фаршу добавим быстро разваривающийся рис.
  4. 80 г мягкого масла придадут фаршу сочности. Одну головку лука мелко порежем и положим его в начинку. Приправим сушеной зеленью и перцем.
  5. Остальной лук также измельчим. Разогреем сковородку с небольшим кусочком сливочного масла и подсолнечным маслом. Обжарим лук.
  6. Когда он приобретет золотистый оттенок, добавим 3 ложки томатной пасты. Часто помешивая, потушим 5 минут.
  7. Половину зажарки добавим в фарш. Кинзу мелко порубим и также засыплем в начинку. Щедро посолим.
  8. Хорошо вымесим фарш руками. Можно добавить несколько ложек теплой воды, чтобы масса получилась сочнее. Дадим фаршу отдохнуть.
  9. Листья капусты погрузим в кипяток на 5 минут. После этого они станут мягкими и эластичными. С листьев срезаем выступающие прожилки. Крупные разрежем пополам.
  10. Ошпарим кипятком виноградные листья. С помидоров и перцев срезаем крышечки и удаляем семена. Баклажаны почистим полосками. Разрежем на 3-4 части поперек, удалим с одной стороны мякоть, формируя “стаканчики”. Мякоть помидоров и баклажанов не выбрасываем.
  11. Заполняем все овощи фаршем — хорошо утрамбовываем его в полости “стаканчиков”. Помидоры и перцы прикрываем срезанными шапочками.
  12. Заворачиваем фарш в капустные листья.
  13. Виноградный лист укладываем на тарелку прожилками вверх. Срезаем кончик черенка, если он длинный. Плотно заворачиваем фарш в листик.
  14. Выбираем большую кастрюлю с толстым дном. Можно использовать казан с высокими бортиками. На дно следует уложить 1-2 капустных листа, налить мякоть помидоров и синеньких. Закладываем все овощи плотными слоями. Каждый слой промазываем луковой зажаркой.
  15. Заполняем кастрюлю на две трети. Промежутки между овощами можно заполнить дольками свежей айвы. Она придаст летней долме особый ароматный оттенок. В кастрюлю вливаем 100 мл теплой воды. Поставим на средний огонь и плотно накроем крышкой. Через 10 минут, когда содержимое кастрюли прогреется, овощи пустят сок. Их следует придавить перевернутой тарелкой и продолжить тушить в собственном соку на очень маленьком огне. Готовность долмы по-эчмиадзински можно проверить по готовности риса в начинке. В среднем потребуется 45-60 минут после закипания.

Подавать летнюю долму нужно горячей, вместе с соком, образовавшимся при тушении. В Армении самым популярным соусом к любой долме является мацони с укропом или чесноком. Им поливают блюдо, уже разложенное по тарелкам.

Автор рецептов: Гаянэ

Как видим, потрудиться придется. Но ведь результатом будет настоящая долма собственного приготовления. Удачного дебюта!

Сохранить рецепт в “Кулинарной книге” 3

Армянская долма

Долма или толма — блюдо, которое можно встретить в кухне разных стран. В целом — долма это листья овощей или сами овощи, фаршированные какой-либо начинкой. Обычно в качестве начинки используется рис, часто смешанный с мясным фаршем или овощами.

В данном посте приводится рецепт армянской долмы. Главное и основополагающее отличие от азербайджанской долмы в том, что в данном рецепте в начинку добавляется или томатная паста или очень спелые грунтовые помидоры.

Фотографий и слов много, но готовить намного проще, чем рассказывать про то, как это делать.

Для приготовления армянской долмы понадобится

  • Мясной фарш. Обычно смешанный. 400 гр.
  • Рис. Круглозерный. 1 стакан.
  • Репчатый лук. 3 шт. Средние.
  • Томатная паста. 2 столовые ложки.
  • Сушеный базилик. 1 чайная ложка.
  • Кинза. Свежая или сушеная. 1 ч.л. сухой или 5-7 веточек свежей.
  • Петрушка. Свежая или сушеная. 1 ч.л. сухой или 5-7 веточек свежей.
  • Виноградные листья. Свежие или консервированные. 40-50 шт, в зависимости от размера.
  • Соль. По вкусу.
  • Черный молотый перец. По вкусу.

Готовим долму по-армянски

Первым делом нужно подготовить виноградные листья, неважно свежие они, или консервированные.

Кипятим большую кастрюлю воды и закладываем виноградные листья в кипяток. Снова доводим до кипения и выключаем огонь. Оставляем листья в остывающем кипятке на 10-15 минут, затем с помощью шумовки достаем листья из воды и отбрасываем их на дуршлаг стекать.

Параллельно ставим отвариваться рис до полуготовности. Полусваренный рис также откидываем на дуршлаг и даем стечь воде.

Очень мелко нарезаем половину лука.

Вторую половину лука нарезаем немного крупнее.

В большую сковороду вливаем пару столовых ложек растительного масла и выкладываем небольшой кусок сливочного. Растительное масло не даст сливочному подгорать.

Когда все масло растопится, выкладываем в сковородку ту часть лука, которую мы нарезали крупнее.

Немного солим и перчим, а также добавляем в лук все сухие пряные травы.

Заново все перемешиваем и на среднем огне доводим лук до очень легкой золотистости.

Затем добавляем в лук томатную пасту. Если вы используете грунтовые томаты, то их нужно натереть на терке и, через сито, слить лишнюю жидкость. Натертую и отцеженную мякоть добавить к луку и обжарить до испарения влаги.

Постоянно перемешивая, слегка обжариваем томатную пасту, не допуская подгорания, и снимаем сковородку с огня. Даем немного остыть.

Далее в большую миску или плоскую кастрюлю выкладываем фарш, рис, нарезанный сырой репчатый лук, а также обжаренный с томатной пастой.

Солим по вкусу. При желании добавляем черный молотый перец и еще пряных трав.

Тщательно вымешиваем фарш для долмы.

Далее начинается совершенно медитативное занятие, сродни лепке пельменей . Нужно завернуть фарш в виноградные листья.

Выкладываем на доску виноградный лист глянцевой стороной вниз. Заодно проверяем, чтобы лист был целым. В центр листа, ближе к тому месту, где был его стебель выкладываем примерно 1 чайную ложку фарша. В зависимости от размера листа, фарша может быть немного больше или меньше.

Далее, представим себе, что лист — это рука. Сначала на фарш заворачиваем части листа, которые можно было бы назвать большим пальцем и мизинцем.

Далее заворачиваем на фарш «указательный» и «безымянный» а-ля пальцы.

Остается только взять часть листа с фаршем и достаточно плотно завернуть в оставшуюся часть листа, заворачивая фарш в «средний палец». Получается плотный и ровный цилиндр.

Повторяем до тех пор, пока не закончится фарш или листья.

Подготовленную долму выкладываем в широкую кастрюлю так, чтобы лист не разворачивался, то есть внешний шов листа был снизу, а вся долма была плотно прижата друг к другу.

Выкладывать можно в несколько слоев.

Закрываем долму перевернутой тарелкой, чтобы не всплывала и заливаем горячей водой ровно настолько, чтобы только прикрыть края тарелки. Саму же тарелку придавливаем достаточно тяжелым гнетом. Я использовал мраморную ступку.

Ставим кастрюлю на огонь и доводим воду до кипения. Снижаем нагрев настолько, чтобы только поддерживалось очень слабое кипение. Это нужно для того, чтобы при долма не разворачивалась, как было бы при бурном кипении.

Варим долму минут 40. Вода будет постепенно выкипать. Если она совсем выкипела, то подливаем понемногу кипяток, буквально по половине стакана.

Когда долма сварилась, выключаем огонь. Воды должно остаться совсем немного — верхний слой долмы под тарелкой должен быть лишь на треть прикрыт жидкостью.

Снимаем гнет и, буквально на глазах долма впитает в себя остатки бульона.

Готовую долму выкладываем на большое блюдо или порционные тарелки. Подаем с катыком. Если его нет, то можно использовать сметану, немного разведенную кефиром.

Впрочем, к долме отлично подойдут соусы на основе кисломолочных продуктов, желательно с зеленью и чесноком. По мне лучше всего соус с маринованным острым перцем .

LiveInternetLiveInternet

Цитатник

Последний выходной перед карантином За несколько дней до объявленного во Франции карантина, р.

Конкурс-эстафета – Рамочка восточная Ваш текст Ваш текст

КОНКУРС- эстафета- СХЕМКА

Тяп-ляпки для вас. фантазийный микс &nbs.

Приложения

  • ОткрыткиПерерожденный каталог открыток на все случаи жизни
  • Дешевые авиабилетыВыгодные цены, удобный поиск, без комиссии, 24 часа. Бронируй сейчас – плати потом!
  • Всегда под рукойаналогов нет ^_^ Позволяет вставить в профиль панель с произвольным Html-кодом. Можно разместить там банеры, счетчики и прочее
  • Все на карте
  • Я – фотографПлагин для публикации фотографий в дневнике пользователя. Минимальные системные требования: Internet Explorer 6, Fire Fox 1.5, Opera 9.5, Safari 3.1.1 со включенным JavaScript. Возможно это будет рабо

Ссылки

Музыкальный плеер

Метки

Рубрики

  • A STATE OF SOUL (383)
  • ПОЗДРАВЛЕНИЯ,ОТКРЫТКИ,КОММЕНТАРИИ (216)
  • * рамки заготовки (61)
  • * flash-картинки (29)
  • ПОСТЫ ОТ ИРОЧКИ (iro4kan) (16)
  • * уроки по эфиграфу (15)
  • АВАТАРКИ (13)
  • НАГРАДЫ (3)
  • ОБЯВЛЕНИЯ (2)
  • ЭПИГРАФЫ (2)
  • * HTML коды (11)
  • * бродилки (5)
  • АНИМАЦИЯ (102)
  • * флеш-открытки (84)
  • * флеш-часы (17)
  • АУДИОКНИГИ (176)
  • * мои сырые работы (21)
  • БАННЕРЫ (15)
  • ГАДАНИЯ/ТЕСТЫ/ГОСКОПЫ (5)
  • БРОДИЛКИ (45)
  • ВЫШИВКА (61)
  • ВЯЗАНИЕ (861)
  • * блузочки (61)
  • * варежки,воротники,горловина,снуды,носочки, болер (42)
  • * для детей, для животных (18)
  • * для мужчин (13)
  • * жакеты, платья, свитера, жилеты (280)
  • * кайма, ободки (22)
  • * палантины, пальто, пончо (21)
  • * пинетки (10)
  • * скатерти, пледы, паласы,салфетки (130)
  • * узоры (251)
  • * шарфы, шали (40)
  • * юбки (3)
  • ВЯЗАНИЕ И ШИТЬЕ (161)
  • * жалюзи, занавески (1)
  • * занавески (1)
  • * перчатки (3)
  • * прихватки, подставки (11)
  • * тапочки (27)
  • * цветы, для животных (39)
  • * шляпки (77)
  • ГАЛЕРЕЯ ДЕФНЕ (2)
  • ГЕНЕРАТОРЫ (150)
  • * редакторы фото (64)
  • *генераторы (102)
  • ГОРОДА (66)
  • ДЛЯ БЛОГА (117)
  • ДЛЯ КОМПА (281)
  • ЗДОРОВЬЕ (296)
  • * здоровье (289)
  • ИГРУШКИ (75)
  • ИГРЫ (9)
  • ИКОНКИ (3)
  • ИСКУССТВО (613)
  • * актеры (23)
  • архитектурное искусство (1)
  • фото искусство (1)
  • *стихи (1)
  • * искусство (549)
  • * искусство востока (41)
  • КАЛЕНДАРИ (7)
  • КОЛЛАЖИ (1159)
  • коллажи друзей (42)
  • мои коллажи (13)
  • КИНО (143)
  • КЛИПАРТ (752)
  • * люди (465)
  • * еда (33)
  • * животные (151)
  • * предметы (223)
  • * сердечки (23)
  • * фрукты/ ягоды (30)
  • * цветы (129)
  • КНОПОЧКИ (41)
  • КРАСОТА (134)
  • * кремы для лица (27)
  • * маски для волос (31)
  • * маски для лица (18)
  • * прически (38)
  • * уход за собой (28)
  • КУЛИНАРИЯ (899)
  • * сладкое: конфеты_нуга_тянучки (16)
  • маринады (1)
  • * аджика (10)
  • * варенье, джемы (28)
  • * десерты (63)
  • * кухня еврейская (1)
  • * жульен (7)
  • * закуски (101)
  • * изд.из теста: пироги (27)
  • * кулинария (22)
  • * кухня армянская (2)
  • * кухня грузинская (47)
  • * мясное (86)
  • * мясо: курица (33)
  • * мясо: рыба (33)
  • * напитки (114)
  • * салаты (42)
  • * соусы (51)
  • * супы (67)
  • * супы-кремы (10)
  • * сыры (20)
  • МОДА (19)
  • МУДРЫЕ МЫСЛИ (82)
  • * притчи, рассказы (42)
  • * фразы (38)
  • МУЗЫКА (161)
  • ПИШЕМ КРАСИВО (200)
  • * алфавит (39)
  • * делаем подпись свою анимацией онлайн (14)
  • * надписи на прозрачном фоне (106)
  • * шрифты (58)
  • ПЛЕЕРЫ (86)
  • ПРИРОДА (363)
  • * фауна (284)
  • * интересные моменты (14)
  • * флора (53)
  • ПРОГРАММЫ (361)
  • * Word (23)
  • * антивирусники (16)
  • * проги (280)
  • * проги и работа с ними (47)
  • РАЗДЕЛИТЕЛИ (28)
  • РАМКИ (1592)
  • * рамочки музыкальные (7)
  • рамочки с днем рождения (1)
  • * рамки мои (13)
  • * рамки от Дефне (13)
  • * рамочки (1520)
  • САД (68)
  • СЕРВИС ЗАКЛАДОК (5)
  • СКАЗКИ, ИСТОРИИ, СТИХИ (10)
  • СЛАДКОЕ (432)
  • * из творога (34)
  • * кексы (36)
  • * кремы (69)
  • * рулеты (27)
  • * шарлотка (3)
  • * зефиры (18)
  • * куличи (12)
  • * мороженое (22)
  • * печенье (40)
  • * пироги (114)
  • * пирожное (44)
  • * пирожное из заварного теста (12)
  • * слойки (12)
  • * тарталетки (5)
  • * шоколад (5)
  • СОВЕТЫ (62)
  • * готовка (17)
  • * ремонт (4)
  • * советы (39)
  • * уход за мебелью (11)
  • СУМКИ (14)
  • СХЕМЫ (454)
  • * схемы (323)
  • * схемы мои (126)
  • ТВОРЧЕСТВО (126)
  • * лепка (7)
  • * оригами (1)
  • * работы из полимерной глины (4)
  • * творческие идеи (57)
  • * умелые ручки (89)
  • * холодный фарфор (11)
  • ТОРТЫ (435)
  • * торты (396)
  • * торты: бисквиты (18)
  • * украшаем торт (14)
  • торты без выпечки (7)
  • УКРАШАЕМ СТОЛ (21)
  • УРОКИ РИСОВАНИЯ (25)
  • * уроки рисования (39)
  • ФОНЫ (208)
  • * глиттеры (23)
  • * фоны (133)
  • * фоны прозрачные, футажи (63)
  • ФОТОШОП (1339)
  • ФШ проги и помощь (27)
  • * кисти (24)
  • ФШ уроки от Лорик (11)
  • * маски (71)
  • * плагины (42)
  • * стили (18)
  • * уроки (1182)
  • * фильтры (22)
  • ШИТЬЕ (66)
  • * подушки (29)
  • * шитье (38)
  • ЭТО ИНТЕРЕСНО (405)
  • * видео (112)
  • * тесты (8)
  • * особые (6)
  • * это интересно (291)
  • ЭТО НАДО ЗНАТЬ (44)
  • ЮМОР (639)
  • * анекдоты (91)
  • * юмор (550)
  • ЯЗЫКИ (43)
  • * английский (37)
  • * русский (6)

Фотоальбом

Поиск по дневнику

Сообщества

Статистика

Долма по-армянски из виноградных листьев

Пятница, 15 Мая 2015 г. 12:39 + в цитатник

Нам понадобится на кастрюльку долмы 4 порции:

время приготовления 2,5 часа

Для фарша:

Мякоть баранины жирной (или говядина со свининой) – 0.3 кг

Лук репчатый – 3 кг

Чеснок – 4 зубчика

Курдючный жир – 50 г

Соль по вкусу

Свежемолотый черный перец

Зелень кинзы и петрушки

Тимьян, кориандр, кумин

Виноградные листья свежие, молодые или маринованные

(армяне часто используют и обычную белокочанную капусту, а также болгарский перец и баклажаны, помидоры, как контейнеры для мяса, вырезая сердцевину, кладут их поочередно: фарш в капусте завернутый, потом баклажаны с фаршем, потом болгарский перец и сверху помидоры с фаршем)

мясо нарезаем на небольшие кусочки

Пропускаем через мясорубку.

Репчатый лук режем мелким кубиком

Добавляем в фарш рубленную зелень петрушки и кинзы, а так же специи: молотый кумин, кориандр, соль перец.

У листьев вырезаем ножку.

Кидаем в кипящую, подсоленную воду на пару минут

выкладываем фарш на основание листа

выкладываем по кругу на дно кастрюли с толстым дном

добавим немного веточек чабреца, перца горошком и лавровый лист

заливаем небольшим количеством воды, чтобы вода покрывала долму на толщину пальца

ставим на медленный огонь.

сверху нужно поставить гнет. Чтобы долма не раскрылась. Тушим на слабом огне 1,5 часа.

А пока долма тушится, приготовим пряный сметанный соус. Нам понадобиться: кефир, сметана, соль, кумин, паприка молотая, молотый черный перец, чеснок и зелень кинзы.

специи перетрем вместе с солью.

чеснок порубим мелко. И все перемешаем венчиком.

соус готов. дадим немного настояться.

Готовую долму переложить в глубокую тарелку. добавить немного выделавшегося бульона. Сверху вылоить нарубленного без кожицы свежего томата с чесноком. посыпать зеленью и подать отдельно соус.

Читать еще:  Запеченный карп в сметане в духовке
Ссылка на основную публикацию
×
×
Adblock
detector