Абрикосовый конфитюр на зиму

Абрикосовый конфитюр – рецепт

Конфитюр – сладкий десерт, имеющий желеобразную консистенцию. Его готовят путем переработки фруктовой или ягодной мякоти. Консистенция десерта содержит мелкие кусочки фруктов. Абрикосовый конфитюр имеет прекрасный вкус и ярко-оранжевый цвет.

Принципы приготовления

Схема приготовления конфитюра остается неизменной при использовании любых видов фруктов. Сначала плоды нужно хорошо вымыть и избавить их от косточек.

Рекомендуется устранить кожицу, которая обладает высокой плотностью, что влияет на вкус десерта. Для этого фрукты опускают на 20 секунд в кипящую воду, потом – в холодную жидкость.

Плоды режут на части, засыпают сахаром и подвергают тепловой обработке. Для придания десерту необходимой консистенции добавляют пектин или желатин.

Готовый продукт раскладывают по банкам и закупоривают крышками. Чтобы продлить срок хранения заготовок, емкости стерилизуют паром или на водяной бане. Аналогичной обработке подвергают крышки.

Рецепты конфитюра из абрикосов

В качестве загустителя для конфитюра используют пектин, желфикс или желатин. Густую массу также получают при длительной варке абрикосов. Для улучшения вкуса в пюре добавляют лаванду, апельсин или миндаль.

С пектином

Пектин – кондитерская добавка, придающая продуктам консистенцию желе. Вещество добывают из ягодных, фруктовых и овощных культур. В продаже имеется пектин в форме жидкости или порошка.

За счет природного происхождения вещество не наносит вреда человеку. С его помощью ускоряется обмен веществ и происходит очищение организма.

Рецепт абрикосового конфитюра с пектином включает ряд этапов:

Абрикосы моют, очищают от косточек и кожицы. Для домашних заготовок требуется 1 кг абрикосовой мякоти.
Плоды разрезают ножом на мелкие кусочки.
К абрикосам добавляют 0,5 кг сахара и пектин. Более точная информация о количестве добавляемого пектина приведена на упаковке.
Абрикосы ставят на огонь и постоянно перемешивают. В густую смесь добавляют 2 ст. л. воды.
Когда пюре закипит, огонь приглушают и продолжают варить его еще 5 минут.
Горячую смесь перекладывают в банки и закрывают крышками.

С лавандой и лимоном

Необычный вкус приобретает десерт после добавления лаванды. Сделать его менее приторным поможет добавление лимонного сока.

Процесс приготовления такого конфитюра состоит из ряда этапов:

Абрикосы в количестве 1 кг делят на части, косточки устраняют.
Из лимона выжимают сок, кожуру натирают на терке.
Абрикосы засыпают сахаром. Его количество составляет от 0,5 до 1 кг. В массу добавляют 2 ч. л. лимонной цедры и весь выжатый сок.
Емкость с массой ставят на плиту и варят 20 минут.
Плитку выключают, а смесь перерабатывают блендером. По желанию получают однородную консистенцию или оставляют мелкие кусочки плодов.
Смесь варят до готовности, затем насыпают 1 ч. л. сухой лаванды.
Конфитюр перемешивают и распределяют по емкостям для хранения.

Простой конфитюр

Наиболее простой способ получить конфитюр состоит в использовании спелых абрикосов. Необходимую консистенцию получают за счет высокого содержания сахара и кусочков фруктов. Десерт получается очень густым и сладким.

Порядок приготовления простого абрикосового десерта:

Сначала готовят сироп, состоящий из 300 мл воды и 2 кг сахарного песка. Компоненты перемешивают и ставят на огонь. Сироп снимают с плиты до начала кипения.
Абрикосы (1,5 кг) тщательно моют, делят пополам, очищают от косточек и кожицы.
Фрукты опускают в остывший сироп.
Емкость с абрикосом и сиропом ставят на медленный огонь. По мере закипания на поверхности будет образовываться пленка, которую нужно устранять ложкой. Массу постоянно перемешивают.
Когда содержимое емкости закипит, плитку выключают. Массу держат в прохладном месте в течение 12 часов.
Затем пюре нагревают повторно, пока не начнется кипение, и оставляют остывать.
Нагрев повторяют в третий раз. Готовность отслеживают по консистенции конфитюра, который должен представлять собой единую массу.
Готовый конфитюр раскладывают по банкам для хранения.

С желатином

С помощью желатина легко получить желеобразный десерт без длительной тепловой обработки. В таком продукте сохраняются полезные вещества.

Рецепт конфитюра из абрикосов с желатином:

Абрикосы (1 кг) моют, очищают от косточек и кожицы.
Плоды засыпают 4 стаканами сахара и оставляют на 3 часа. За это время из мякоти выделится сок.
Кастрюлю переносят на плиту, массу доводят до кипения на медленном огне. Затем на слабом огне продолжают варить ее в течение получаса.
Емкость снимают с огня и оставляют на ночь в комнатных условиях.
Утром емкость повторно ставят на плиту, дожидаются кипения и варят массу на слабом огне 20 минут.
Массу убирают с плиты и дожидаются ее полного остывания.
Желатин (3 ст. л.) разводят в 100 мл холодной воды и оставляют на 30 минут.
Абрикосовое пюре снова ставят на огонь. Когда начнется кипение, огонь приглушают и продолжают варить массу 15 минут.
В горячий конфитюр доливают желатин, перемешивают ее и держат на медленном огне не более 3 минут.
Продукт раскладывают по банкам на хранение.

С апельсином

Вкусный конфитюр получают при добавлении в абрикосовую массу апельсина. Из пряностей можно использовать сухую или свежую мяту.

Рецепт конфитюра с абрикосами и апельсином:

Абрикосы (1 кг) моют и бланшируют. Кожицу и косточки убирают.
Мякоть засыпают 0,5 кг сахара.
Из апельсина выжимают сок, кожуру натирают на терке. Сок и 2 ст. л. цедры добавляют к абрикосам.
Массу помещают на плиту и варят 25 минут.
Емкость снимают с плиты и остужают. Для получения однородной массы абрикосы перерабатывают в блендере.
Кастрюлю повторно ставят на огонь и варят смесь до полной готовности.
Горячую смесь раскладывают по стеклянным емкостям.

С миндалем и ликером

Необычный десерт получают при использовании ликера и миндальных листьев. Дополнительно для конфитюра потребуется лимонный и апельсиновый сок. В качестве желирующего вещества используют желфикс, состоящий из пектина, декстрозы и лимонной кислоты. Желфикс состоит из природных компонентов и полностью безвреден для человека.

Порядок приготовления конфитюра:

Абрикосы (0,5 кг) чистят от кожуры и косточек, мякоть нарезают мелкими кусочками.
Упаковку желфикса перемешивают с сахаром, затем добавляют к абрикосовой мякоти.
К абрикосам добавляют 1 стакан сока из апельсинов и 2 ст. л. выжимки из свежих лимонов.
Массу ставят на огонь до начала кипения.
Добавляют 3 ст. л. миндальных лепестков, перемешивают массу и варят 5 минут.
Плитку выключают, а в емкость добавляют 3 ст. л. ликера. Пюре хорошо перемешивают.
Десерт подают к столу или распределяют по банкам на зиму.

Абрикосовый конфитюр в мультиварке

При наличии мультиварки можно упростить процесс приготовления конфитюра. Достаточно подготовить фрукты и остальные ингредиенты и включить необходимый режим.

Рецепт конфитюра из абрикосов в мультиварке:

Спелые абрикосы (0,8 кг) нужно помыть и разделить на половинки. Косточки убирают.
Фрукты помещают в емкость для мультиварки и доливают 100 мл воды.
Устройство включают на 15 минут в режиме «Выпечка».
Мультиварку выключают, а мякоть измельчают блендером.
Полученное пюре снова помещают в мультиварку, добавляют сок из ½ лимона и 0,5 кг сахара.
На 45 минут прибор оставляют работать в режиме «Тушение».
За 20 минут до готовности крышку мультиварки открывают.
Готовый конфитюр раскладывают по банкам для хранения.

Советы и хитрости приготовления

Приготовить вкусный абрикосовый конфитюр помогут следующие советы:

бланшировать спелые абрикосы с тонкой кожицей без волосков необязательно;
мякоть фруктов нарезают вручную или используют для этого бытовые приборы;
из переспелых плодов получается однородная масса без дополнительной обработки;
чем мельче кусочки абрикосов, тем быстрее приготовится десерт;
при использовании желатина и других желирующих компонентов их дозировку определяют по инструкции на упаковке;
готовность десерта определяют по капле, которая не растекается по поверхности тарелки.

Абрикосовый конфитюр – отличный способ переработать абрикосы во вкусный десерт. Плотная консистенция десерта обеспечивается длительной варкой абрикосов или применением загустителей. Десерт подают к чаю или используют как начинку для пирогов.

Абрикосовый конфитюр – простой рецепт с фото, как пошагово приготовить на зиму в домашних условиях

Абрикосовый конфитюр представляет собой европейскую зимнюю заготовку, которую просто нельзя обойти стороной. Готовится он значительно быстрее, чем привычное нам варенье и по внешнему виду также отличается: если в варенье чаще всего можно увидеть плавающие половинки абрикосов, то в конфитюре эти кусочки будут значительно меньше. Такое угощение получится густым, насыщенным и очень сытным, его можно будет использовать для подачи с различной домашней выпечкой. Помимо этого абрикосовый конфитюр очень часто используют в качестве начинки для вкуснейших пирогов и тортов. Только ваша фантазия может ограничить сферу применения этой заготовки.
При создании такого конфитюра необходимо учитывать все, начиная от сорта абрикосов и заканчивая их зрелостью. В представленном ниже простом пошаговом фото рецепте описан самый классический способ готовки абрикосового конфитюра в домашних условиях. Из него вы узнаете основные аспекты приготовления консервации, а также правильный способ её хранения. Несмотря на то, что мы не будем добавлять в заготовку дополнительно желфикс или агар-агар, конфитюр все равно получится очень густым. Происходит так потому, что абрикосы сами по себе содержат большое количество пектина, который выделится в процессе их обработки. Помимо него, абрикосы также содержат много витаминов и природных кислот, необходимых организму и иммунной системе в холодный период года.
Приступим к приготовлению на зиму вкусного и нежного абрикосового конфитюра.

Абрикосовый конфитюр – рецепт приготовления

Выбирая сорт абрикосов для заготовки, отталкивайтесь от сладости и зрелости плодов: для приготовления конфитюра совершенно не подходят даже слегка недозревшие плоды. Лучше всего выбирать яркие и сочные абрикосы, которые выделят очень много пектина для густоты угощения. Собранные абрикосы нужно сложить в глубокую миску и залить холодной водой.

После тщательной промывки плоды нужно выложить ровным слоем на чистое кухонное полотенце и дать им самостоятельно высохнуть. Можно также слегка протирать плоды все тем же полотенцем, но ни в коем случае не сдавливать их. На этом же этапе можно отобрать и удалить порченные плоды, если таковые есть.

Теперь все абрикосы нужно разделить на половинки, удалить из них плотные косточки и нарезать небольшими кубиками так, как показано на фото. Заготовку из абрикосов выкладываем в объемный эмалированный таз для удобства.

Засыпаем всю фруктовую нарезку указанным количеством сахара, равномерно распределяем его поверх абрикосов, но ни в коем случае не перемешиваем. Сверху тазик накрываем чистым кухонным полотенцем и в таком виде оставляем заготовку на всю ночь или примерно на 8-10 часов.

По истечении указанного времени убираем полотенцем, аккуратно встряхиваем таз и отправляем его на плиту. За ночь абрикосы пустили достаточно сока для того, чтобы теперь можно было варить конфитюр, а весь сахар сам собой растворился.

Получившийся абрикосовый сироп с кусочками фруктов доводим до кипения и уменьшаем огонь до минимума. Варим конфитюр в течение следующих 30-40 минут до готовности.

Все это время необходимо пристально следить за состоянием конфитюра, постоянно его помешивать деревянной ложкой и шумовкой снимать образовывающуюся пенку: так наша заготовка в результате получится однородного гладкого цвета.

Варить конфитюр необходимо до тех пор, пока небольшие кубики абрикосов не станут полностью мягкими и даже слегка прозрачными. При этом объем абрикосовой массы слегка уменьшится.

По истечении указанного времени варки или на границе промежутка проверяем готовность консервации следующим образом: каплю сока опускаем на сухую гладкую поверхность, если она держит форму и не растекается, значит конфитюр готов и можно выключать огонь.

Заранее ставим в духовой шкаф стерилизоваться несколько стеклянных небольших банок, затем заливаем в них еще горячий конфитюр и герметично закатываем. Остудив, такую заготовку можно хранить даже в кладовой при комнатной температуре. Открытую же баночку с угощением лучше всего держать в холодильнике.

Конфитюр из абрикосов – нежный десерт со вкусом солнца. Подборка рецептов абрикосового конфитюра к чаю, на зиму, для выпечки

Конфитюром называют желеобразное сладкое блюдо из ягод или фруктов. Причем плоды могут быть измельчены полностью или встречаться с виде кусочков – если это фрукты, или целиком – ягоды. Особенность конфитюра заключается в желеобразном состоянии. Оно достигается благодаря наличию желирующих веществ в самих плодах либо добавлению искусственных желеобразователей.

Готовят конфитюр из различных ягод и фруктов. Абрикосовый конфитюр является одним из самых известных и ценится за прекрасный вкус, нежную консистенцию и оранжево-солнечный цвет.

Читать еще: Как приготовить горячие роллы в домашних условиях рецепт

Основные принципы приготовления абрикосового конфитюра

Все конфитюры готовятся примерно по одной схеме.

Сначала плод – в нашем случае абрикосы – моют, убирают из них косточки. Желательно удалить и шкурку, поскольку у этих фруктов она довольно плотная и пушистая к тому же. Режут абрикосы на части или измельчают более тщательно. Засыпают сахаром либо заливают сахарным сиропом и варят определенное количество времени.

Возможно добавление вкусовых приправ – сока лимона, апельсина или их цедры, аниса, мяты, лаванды, алкогольных напитков типа ликера или коньяка. Возможен микс, то есть соединение в конфитюре абрикосов и других фруктов и ягод.

В качестве желирующего вещества может добавляться желатин, агар-агар, пектин, желфикс.

Готовый конфитюр из абрикосов, если это заготовка на зиму, разливают по банкам и закрывают крышками. Хранят в прохладе.

Простой конфитюр из абрикосов

Это самый несложный, базовый рецепт приготовления конфитюра из абрикосов. Здесь не добавляются желирующие вещества – нужная консистенция достигается за счет их содержания в самих абрикосах. Однако в таком случае берется довольно большое количество сахара, поэтому рецепт – для самых больших сладкоежек.

Ингредиенты

Полтора килограмма нечищеных абрикосов

Два килограмма сахарного песка

Примерно 300 мл воды.

Способ приготовления

Сначала нужно приготовить сироп, поскольку он используется холодным. Воду и сахар прокипятить несколько минут вместе.

Абрикосы помыть, опустить в кипяток на пару минут, затем в холодную воду. После этой процедуры они легко чистятся от шкурки.

Удалить косточки и опустить половинки абрикосов в холодный сироп.

Поставить на маленький огонь и держать до закипания, постоянно помешивая и удаляя пену.

Когда смесь начнет кипеть, выключить огонь, убрать ее в прохладное место и оставить там не менее чем на половину суток.

Затем снова нагреть на небольшом огне, и так повторить третий раз. Признак готовности конфитюра – абрикосы не должны всплывать, а образовывать как бы единую массу.

Горячим разлить по банкам, если планируется длительное хранение – закатать железными крышками. Если употреблять в ближайшее время, то дать остыть и накрыть капроновыми крышками.

Ванильный конфитюр из абрикосов

Этот вариант схож с базовым, однако для него требуется не такое большое количество сахара, а добавление лимонного сока и ванили разнообразят вкус и аромат десерта.

Ингредиенты

Чуть больше килограмма абрикосов – из расчета, что без косточек будет килограмм

4 стакана сахара

Пачка ванильного сахара или ванилин на кончике ножа

Сок одного лимона.

Способ приготовления

По желанию абрикосы очистить от шкурки, но можно и оставить.

Разрезать плоды пополам, убрать косточки.

Сахар смешать с ванилью.

Сложить в эмалированную посуду, засыпать сахаром и подержать так ночь. Желательно прикрыть крышкой, чтобы аромат ванили не слишком разошелся.

Через положенное время поставить посуду на небольшой огонь, добавить лимонный сок и держать до растворения сахара.

Когда сахар растворится полностью, добавить огонь и варить четверть часа, убирая пенку. Смесь должна кипеть, но не слишком бурно.

Затем снова огонь убавить и варить до готовности. Готовность проверяют с помощью крупной капли на тарелке. По ней проводят сухой ложкой или чем-то похожим. Половинки капли не должны соединяться.

Когда достигнуто такое состояние, конфитюр готов. Его нужно разлить по емкостям и закрыть. Перевернуть, выдержать, укрыв, несколько часов. Хранить в прохладном месте.

Абрикосовый конфитюр с пектином

Пектин – желирующее вещество, которое производят из вытяжки яблок, цитрусовых. В случае приготовления конфитюра с этой добавкой лимонный сок в рецепте не нужен. Соотношение абрикосов и сахара зависит от того, какой это пектин. На пачке обычно указывается соотношение его с ингредиентами блюда. Для примера возьмем средний показатель пектина – 1:2. Если вторая цифра меньше, то нужно брать больше сахара. И, соответственно, наоборот.

Ингредиенты

Килограмм с небольшим абрикосов – в расчете на то, что очищенных выйдет примерно кило

Пакет пектина маркировки 1:2.

Способ приготовления

Подготовить абрикосы. При желании убрать кожицу, окунув плоды в кипяток. Убрать косточки.

Фрукты мелко порезать ножом.

Смешать абрикосы с сахаром и пектином, поставить на сильный огонь.

Постоянно помешивать, чтоб сахар не подгорел, а растворился. Если смесь очень густая, можно добавить пару ложек воды.

После закипания чуть убавить огонь и проварить пять минут. С пектином время готовки измельченных абрикосов совсем невелико.

Убрать с огня, залить в банки, закрыть. Такой десерт напоминает мармелад, где встречаются частицы фруктов. Если нужно более жидкий конфитюр, при варке добавить больше воды.

Фрукты и травы: конфитюр из абрикосов с лавандой и лимоном

Аромат цветков лаванды придает необычную приятную ноту абрикосовому конфитюру. А использование лимона делает десерт не приторным и обогащает его вкус. Сок и цедру лимона можно заменить апельсиновыми, а лаванду – мятой.

Ингредиенты

Килограмм с небольшим абрикосов

Сахар в зависимости от желания от 500 граммов до килограмма

1целый крупный лимон или два небольших

Чайная ложка сушеных лавандовых цветков.

Способ приготовления

Абрикосы промыть. Если кожица ровная, а они сами очень спелые, то можно не чистить. Если плоды не слишком мягкие, а кожица с явным пушком, лучше почистить. Погрузить на пару минут в кипяток, остудить, снять шкурку.

Убрать косточки, разделить на половинки.

Сложить в емкость для варки варенья, высыпать сахар.

С лимона теркой или специальным приспособлением снять цедру – должна получиться пара чайных ложек.

Затем выдавить сок – чем больше, тем лучше.

Сок и цедру добавить к абрикосам с сахаром.

Поставить на небольшой огонь и варить 20 минут.

Снять, чуть остудить и пройтись блендером по смеси. Можно добиться однородной массы, а можно оставить немного цельных кусочков.

Доварить конфитюр до готовности, проверять по капле – если не растекается, блюдо готово.

Высыпать цветки лаванды, выключить огонь, перемешать.

Разлить по баночкам, закрыть, укутать. Лучше всего пробовать десерт хотя бы через недельку, когда он настоится и пропитается ароматами лаванды.

Изысканный десерт: конфитюр из абрикосов с ликером и миндалем

Это особенный рецепт – ради его воплощения в реальность стоит постараться, но и результат того стоит. Здесь, в отличие от других рецептов конфитюра, немало составляющих, которые вместе дадут именно тот неповторимый вкус и запах тепла, солнца, нежности и абрикосов.

Ингредиенты

Стакан апельсинового сока

2-3 ложки апельсинового ликера

2-3 столовые ложки сока лимона

3 ложки миндальных лепестков.

Способ приготовления

Спелые абрикосы помыть, удалить косточки, плоды нарезать ломтиками.

Желфикс смешать с сахаром.

Добавить к абрикосам апельсиновый и лимоны сок, сахарную смесь и поставить на огонь.

Когда закипит, всыпать миндаль, дать повариться пять минут, убирая пенку.

Выключить огонь, влить ликер, размешать.

Можно разливать по банкам, если это делается впрок, или остудить и подавать к чаю.

Когда нет абрикосов: зимний абрикосовый конфитюр из кураги

Абрикосовый конфитюр, кроме того, что является самостоятельным десертом, еще используется для выпечки. Рогалики, пирожки, расстегаи, торты, в том числе и известнейший «Захер» — все это очень вкусно делать с абрикосовым конфитюром. А если его не запасли и нет свежих абрикосов? Выход – взять сушеные. То есть курагу.

Ингредиенты

Кураги и сахара взять поровну по весу

Вода – из расчета один литр на 200 граммов каждого продукта.

Способ приготовления

Промыть курагу. Желательно, покупая, выбирать не слишком высохшую, мясистую, яркую.

В емкость для варки конфитюра налить воды, высыпать сахар, положить курагу.

Поставить на маленький огонь и варить мину двадцать. Курага должна стать совсем мягкой. Если времени недостаточно, поварить еще.

Сделать пюре из кураги с помощью блендера. Когда блендеров не было, его просто дважды пропускали через мясорубку.

Если нужна начинка для торта, конфитюр готов. Также можно пить с ним чай, а вот если появилось желание запасти впрок, необходимо еще раз вскипятить, горячим разлить по банкам и закрутить.

Советы и хитрости приготовления абрикосового конфитюра

Чистить или не чистить абрикосы от косточек – хозяйка решает сама. Но если плоды не слишком спелые, имеются темные пятнышки, много пуха – лучше кожицу удалить.

Другая проблема при приготовлении абрикосового конфитюра – нужно ли измельчать плоды и как именно? Одни рецепты рекомендуют резать, другие пропускать через блендер уже проваренную смесь. Здесь единого правила нет. Если фрукты переспелые, они замечательно разварятся и без дополнительной помощи. Если нужна совершенно однородная масса, тогда стоит использовать блендер.

Если абрикосы измельчаются, времени на варку требуется больше.

Используя желериующие вещества, обязательно смотрите рекомендации по соотношению добавки и основного продукта. От этого зависит, получится ли нужная консистенция десерта.

Готовность определяют разными способами. Можно капнуть конфитюром на тарелку, если при наклоне он не течет, а ползет – готов. А главный признак такой: жидкость и части плодов равномерно распределены и абрикосы не всплывают на поверхность.

Густой конфитюр из абрикосов без косточек на зиму

Плоды абрикоса оказывают исключительно положительное воздействие на организм человека. Особенно ярко это влияние чувствуется зимой, в период снижения иммунитета, когда привозные фрукты стоят дорого и обработаны сильнодействующими веществами, призванными остановить рост бактерий. Поэтому предлагаем побеспокоиться о витаминах заранее и заготовить на зиму вкусный густой конфитюр из абрикосов.

Густой конфитюр из абрикосов без косточек на зиму с желатином

Классический способ загустить конфитюр из измельченных абрикосов – использовать желатин. Главное взять продукт хорошего качества и обязательно проверить срок годности, чтобы впоследствии заготовку не пришлось переделывать. Плоды в рецепте долго не увариваются, а потому не теряют свой вкус и цвет.

Время готовки: 40 мин.

Абрикос 1 кг
Сахар-песок 1 кг
Желатин 40 гр.
Вода 100 мл.

Густой конфитюр из абрикосов без косточек на зиму с Желфиксом

В конфитюре по данному рецепту сахара используется вдвое меньше, чем в обычных рецептах. При этом заготовка хорошо хранится, обладает ярким природным цветом абрикосов, на вкус не приторная и не кислая. Густоту конфитюру придает использование Желфикса, загустителя на основе пектина.

Время готовки: 35 мин.

Ингредиенты:

Абрикосы – 1 кг (вес без косточек);
Сахарный песок – 500 г;
Желфикс 2:1 – 25 г (1 пакетик).

Процесс приготовления:

Для конфитюра отобрать спелые, сочные и мягкие абрикосы, зеленоватые лучше не брать. Вымыть плоды и обсушить бумажными полотенцами. Разрезать каждый абрикос на несколько частей, убрать все косточки.
Кусочки абрикосов пробить блендером или измельчить в кухонном комбайне в однородное пюре.
Пакетик Желфикса 2:1 смешать с 3 ст. л. сахара, хорошо перемешать.
Переложить абрикосовое пюре в глубокую кастрюлю с толстым дном и стенками (такая посуда лучше распределяет тепло, а шансов пригореть у варенья в ней меньше). Тонкой струйкой всыпать смесь сахарного песка и Желфикса в массу, хорошо перемешать, чтобы смесь распределилась равномерно.
Установить кастрюлю с пюре на средний огонь и довести до кипения. Массу нужно непрерывно мешать, иначе она может пригореть, поскольку очень быстро густеет благодаря пектину, который содержится в Желфиксе. При варке не забывать снимать пенку.
Когда фруктовое пюре станет закипать, всыпать частями оставшийся сахар (0,5 кг минус 3 ст. л.), перемешать и снова дать закипеть.
После появления первых пузырей (это означает, что началось кипение) дать конфитюру повариться 3 мин., после чего снять с огня.
Разлить горячую фруктовую массу по сухим простерилизованным банкам, завинтить их стерильными крышками.
Перевернуть банки вверх дном под теплым пледом, послушать, не выходит ли где-нибудь из-под крышек воздух. Оставить остывать до комнатной температуры.
Хранить готовый абрикосовый конфитюр в кладовке или погребе.

Густой конфитюр из абрикосов без косточек на зиму с использованием агар-агара

Агар-агар придает конфитюру вязкость и густую желеобразную структуру, в рецепте его ни в коем случае нельзя заменять желатином или другими добавками. Тем более что этот продукт можно легко найти на прилавках магазинов. Абрикосовый конфитюр, приготовленный с агаром, отлично сочетается с любой творожной выпечкой.

Читать еще: Плов из свинины на плите

Время готовки: 1 час.

Ингредиенты:

Абрикосы – 1 кг;
Сахарный песок – 1 кг;
Агар-агар – 10 г;
Вода очищенная – 200 мл.

Процесс приготовления:

Абрикосы перебрать, выбросить побитые, гнилые или поврежденные. Промыть холодной водой и разложить на вафельном полотенце обсохнуть от жидкости на свежем воздухе. Порезать абрикосы на несколько частей, косточки выбросить.
Агар-агар высыпать в воду и перемешать. Набухать его оставлять не нужно, это популярный миф, воду он в себя не вбирает и работать начинает при нагревании до 40 градусов.
Фрукты пробить в пюре при помощи блендера, кухонного комбайна или простой мясорубки.
В большой толстостенной кастрюле смешать абрикосовое пюре и 2/3 сахарного песка, перемешать и поставить на средний огонь. Постоянно помешивать и снимать пену деревянной ложкой.
Довести абрикосы до кипения и варить в течение 5 мин.
Смесь агара и воды поставить в отдельном сотейнике на средний огонь, всыпать оставшийся сахар, перемешать. Довести сироп до кипения.
Влить тонкой струйкой сахарный сироп с агаром в кипящее фруктовое пюре, снова довести до кипения и уваривать в течение 2-3 мин., не забывая энергично мешать массу ложкой.
Банки и крышки заранее вымыть с содой, ополоснуть, дать высохнуть. Банки простерилизовать над паром, крышки прокипятить в течение 5 мин. и дать им высохнуть.
Готовое лакомство разлить по стерильным банкам, закатать при помощи закаточной машинки или герметично завинтить крышками.
Перевернуть вверх дном, укутать в теплое одеяло и дать заготовкам остыть до комнатной температуры. По мере остывания конфитюр будет становиться значительно гуще.
Хранить в темном холодном месте: погребе, подвале или кладовой. Срок хранения заготовки – 1-2 года.

Густой конфитюр из абрикосов без косточек на зиму с добавлением пектина

Абрикосы небогаты на природный пектин, а если уваривать пюре часами в надежде на то, что оно загустеет, конфитюр потеряет все полезные и вкусовые свойства. В таком случае не стоит бояться использовать пектин из магазина, это тоже натуральный продукт, просто в уже очищенном виде. Главное знать, как им пользоваться.

Время готовки: 1 час.

Ингредиенты:

Спелые абрикосы – 1 кг (вес без косточек);
Сахар – 700 г;
Пектин яблочный или цитрусовый – 10 г (плюс 3 ст. л. сахара);
Вода очищенная – 100 мл;
Абрикосовый ликер – 3 ст. л. (опционально).

Процесс приготовления:

Стеклянные банки и крышки вымыть с содой, ополоснуть. Банки поставить в холодную духовку, установить температуру 120 градусов и стерилизовать в течение 15 мин. Крышки прокипятить около 5 мин. и дать обсохнуть.
Абрикосы перебрать от поврежденных и сильно переспелых плодов, помыть в холодной проточной воде. Разложить плоды в один слой на чистом сухом полотенце и дать стечь воде. Порезать абрикосы на кусочки и извлечь косточки.
Пробить фрукты в однородное пюре погружным блендером, кухонным комбайном или прокрутить через мясорубку.
В глубокую кастрюлю с толстым дном влить воду, выложить абрикосовое пюре. Все перемешать и нагревать на среднем огне до закипания.
В это время перемешать очень тщательно пектин и 3 ст. л. сахара, иначе в горячем пюре пектин схватится твердыми комками и заготовка будет безнадежно испорчена.
Варить ягодную массу в течение 20 мин., постоянно помешивая и снимая пену. По истечении указанного времени тонкой струйкой, постоянно непрерывно мешая массу, всыпать пектин с сахаром. Снова довести до кипения.
Высыпать в абрикосы остальной сахарный песок, размешать. Варить в течение 3 мин. и снять с огня. На данном этапе можно добавить пару ложек абрикосового ликера для вкуса и аромата.
Разлить готовый конфитюр по стерилизованным банкам, закатать или закрутить их винтовыми крышками.
Перевернуть банки вверх дном, накрыть пледом или старой теплой курткой и оставить так до полного остывания. Затем можно перенести в кладовку или подвал.
Конфитюр можно подавать к блинчикам, оладьям, сладким вафлям.

Густой конфитюр из абрикосов без косточек с апельсинами на зиму

Настоящая мультифруктовая заготовка – конфитюр из абрикосов, апельсинов и лимонов. Цитрусовые несут в себе много витамина С, а также являются хорошими консервантами и гарантией того, что заготовка будет стоять до употребления в целости и сохранности.

Время готовки: 40 мин.

Ингредиенты:

Абрикосы – 2 кг;
Апельсины – 2 шт.;
Лимон – 1 шт.;
Сахарный песок – 3 кг.

Процесс приготовления:

Банки вымыть с содой, ополоснуть и простерилизовать. Крышки помыть и прокипятить 2-3 мин., а потом обсушить.
Абрикосы выбрать спелые, не гнилые, без повреждений. Удалить листья и плодоножки. Смыть с плодов пыль холодной водой, сложить абрикосы в дуршлаг и дать стечь воде. Порезать фрукты на несколько частей и убрать косточки.
Цитрусовые вымыть средством без запаха, ополоснуть, ошпарить кипятком. Порезать на небольшие кусочки, доставая косточки.
Сложить кусочки абрикосов, апельсинов и лимона в чашу блендера или кухонного комбайна, измельчить до однородной консистенции. Если подобных приспособлений на кухне нет, можно воспользоваться мясорубкой.
Переложить фруктовую массу в глубокую кастрюлю с толстыми стенками и дном, всыпать туда сахарный песок, перемешать и поставить на средний огонь.
Довести пюре до кипения, немного уменьшить огонь и варить в течение 5 мин., постоянно мешая длинной деревянной ложкой и снимая пенку. Ложку или лопатку желательно использовать именно деревянную, поскольку дерево не такое холодное, как металл, оно не понижает температуру конфитюра и не способствует кристаллизации сахара.
По истечении 5 мин. продукт готов. Разлить кипящий конфитюр по подготовленным банкам, в каждую банку всыпать сверху по 1 ч. л. сахара (создать сахарную пробку) и герметично завинтить крышками. Оставить банки остывать вверх дном под теплым одеялом до комнатной температуры. После этого унести в погреб или кладовую.
Срок годности такого конфитюра – 1-2 года. Его можно использовать как начинку в торты, рулеты и другую выпечку, как соус к блинчикам, творогу, запеканкам.

LiveInternetLiveInternet

–Рубрики

Аликспресс (3)
Вечная красота природы (48)
Вышивка и Прикладное творчество (1460)
Вязание крючком (9302)
Вязание спицами (3307)
Детки (140)
Интересное (630)
Интерьер (89)
Искусство (1017)
Компьютер (577)
Красота и здоровье (534)
Кукольные домики (75)
Кулинария (7621)
Кулинария в мультиварке (205)
Мои фото (0)
Мой Петербург (134)
Музыка (12)
Новый год (249)
Открытки (2)
Пасха (123)
Позитив (27)
Религия (125)
Цитаты (40)

–Ссылки

–Музыка

–Поиск по дневнику

–Подписка по e-mail

–Друзья

–Статистика

6 интересных рецептов абрикосового конфитюра. Варенье.

Четверг, 21 Июля 2016 г. 17:48 + в цитатник

6 интересных рецептов абрикосового конфитюра на зиму для выпечки и к чаю

Конфитюр из абрикосов – нежный десерт со вкусом солнца.

Все конфитюры готовятся примерно по одной схеме.

В качестве желирующего вещества может добавляться желатин, агар-агар, пектин, желфикс.

Простой конфитюр из абрикосов

Полтора килограмма нечищеных абрикосов

Два килограмма сахарного песка

Примерно 300 мл воды.

Удалить косточки и опустить половинки абрикосов в холодный сироп.

Поставить на маленький огонь и держать до закипания, постоянно помешивая и удаляя пену.

Чуть больше килограмма абрикосов – из расчета, что без косточек будет килограмм

4 стакана сахара

Пачка ванильного сахара или ванилин на кончике ножа

Сок одного лимона.

По желанию абрикосы очистить от шкурки, но можно и оставить.

Разрезать плоды пополам, убрать косточки.

Сахар смешать с ванилью.

Когда достигнуто такое состояние, конфитюр готов. Его нужно разлить по емкостям и закрыть. Перевернуть, выдержать, укрыв, несколько часов. Хранить в прохладном месте. Абрикосовый конфитюр с пектином

Килограмм с небольшим абрикосов – в расчете на то, что очищенных выйдет примерно кило

Пакет пектина маркировки 1:2.

Подготовить абрикосы. При желании убрать кожицу, окунув плоды в кипяток. Убрать косточки.

Фрукты мелко порезать ножом.

Смешать абрикосы с сахаром и пектином, поставить на сильный огонь.

Убрать с огня, залить в банки, закрыть. Такой десерт напоминает мармелад, где встречаются частицы фруктов. Если нужно более жидкий конфитюр, при варке добавить больше воды. Фрукты и травы: конфитюр из абрикосов с лавандой и лимоном

Килограмм с небольшим абрикосов

Сахар в зависимости от желания от 500 граммов до килограмма

1целый крупный лимон или два небольших

Чайная ложка сушеных лавандовых цветков.

Читать еще: Солянка из капусты на зиму

Убрать косточки, разделить на половинки.

Сложить в емкость для варки варенья, высыпать сахар.

С лимона теркой или специальным приспособлением снять цедру – должна получиться пара чайных ложек.

Затем выдавить сок – чем больше, тем лучше.

Сок и цедру добавить к абрикосам с сахаром.

Поставить на небольшой огонь и варить 20 минут.

Доварить конфитюр до готовности, проверять по капле – если не растекается, блюдо готово.

Высыпать цветки лаванды, выключить огонь, перемешать.

Разлить по баночкам, закрыть, укутать. Лучше всего пробовать десерт хотя бы через недельку, когда он настоится и пропитается ароматами лаванды. Изысканный десерт: конфитюр из абрикосов с ликером и миндалем

Стакан апельсинового сока

2-3 ложки апельсинового ликера

2-3 столовые ложки сока лимона

3 ложки миндальных лепестков.

Спелые абрикосы помыть, удалить косточки, плоды нарезать ломтиками.

Желфикс смешать с сахаром.

Добавить к абрикосам апельсиновый и лимоны сок, сахарную смесь и поставить на огонь.

Когда закипит, всыпать миндаль, дать повариться пять минут, убирая пенку.

Выключить огонь, влить ликер, размешать.

Можно разливать по банкам, если это делается впрок, или остудить и подавать к чаю. Когда нет абрикосов: зимний абрикосовый конфитюр из кураги

Абрикосовый конфитюр, кроме того, что является самостоятельным десертом, еще используется для выпечки. Рогалики, пирожки, расстегаи, торты, в том числе и известнейший «Захер» – все это очень вкусно делать с абрикосовым конфитюром. А если его не запасли и нет свежих абрикосов? Выход – взять сушеные. То есть курагу.

Кураги и сахара взять поровну по весу

Вода – из расчета один литр на 200 граммов каждого продукта.

Промыть курагу. Желательно, покупая, выбирать не слишком высохшую, мясистую, яркую.

В емкость для варки конфитюра налить воды, высыпать сахар, положить курагу.

Если абрикосы измельчаются, времени на варку требуется больше.

Конфитюр из абрикосов: рецепты приготовления

Конфитюр – сладкое блюдо желеобразной консистенции, приготовленное из фруктов и ягод. Причём используемые плоды могут встречаться в виде маленьких кусочков или быть в измельчённом состоянии. Но главная особенность лакомства заключается в желеобразной консистенции. Она достигается благодаря искусственным добавкам и наличию в плодах пектина.

Сладкое блюдо готовится из разных ягод и фруктов, но самый известный рецепт – конфитюр из абрикосов, который ценится за яркий цвет, нежную консистенцию и прекрасный вкус.

Зимний вариант: готовим лакомство из кураги

Что делать, когда под рукой нет свежих плодов, а заранее вы их не запасли? Выход есть! Возьмите за основу сушёные, то есть курагу.

500 г кураги;
1 ст. л. цветочного мёда;
150 мл белого вина;
75 г несолёного сливочного масла;
1 кг пломбира (для подачи).

Рецепт конфитюра из абрикосов (сушёных):

В сковороде с глубоким дном смешать с маслом нарезанную курагу и отправить на плиту. Как только кулинарный жир растает, убавить огонь до минимума и продолжить жарку с регулярным помешиванием ещё 7 минут.
Влить вино и томить около 25 минут.
На этом этапе добавить мёд и перемешать.

Готовое сладкое блюдо подать вместе с шариками пломбира и исключительно в горячем виде.

Как приготовить конфитюр из абрикоса: рецепт с пектином

Добавку используют для придания густой консистенции, а если быть точнее, добавляют загуститель на основе пектина.

Перед началом приготовления необходимо подготовить:

1 кг абрикосов (указан чистый вес плодов без косточек);
700 г сахара;
2 упаковки загустителя;
100 мл воды.

Промытые плоды залить водой и отправить на плиту.
Как только смесь дойдёт до кипения, всыпать пектин и продолжить варку.
После повторного кипения всыпать сахар, перемешать и через 2-3 минуты разлить по банкам.

Конфитюр из абрикосов с желатином

Приготовленное по этому способу лакомство получается твёрдым и упругим – идеальный вариант для утреннего завтрака.

Для рецепта потребуется:

1 кг абрикосов;
40 г желатина;
500 г сахара;
50 мл ликёра.

Приготовление конфитюра из абрикосов с желатином:

У предварительно промытых плодов удалить косточки;
Засыпать фрукты желатином, смешанным с сахаром;
Убрать посуду с ингредиентами на 8 часов. Чтобы сладкие кристаллы быстрее растворились смесь иногда нужно помешивать;
Прокипятить не более 5 минут и влить ликёр.

Готовый десерт разлить в чистые банки, плотно закрутить крышки и хранить в прохладном месте.

Конфитюр из абрикоса с добавлением апельсина

Фруктово-цитрусовое лакомство идеально подходит для блинов и утренних тостов, а для его приготовления потребуется:

2 апельсина;
по 900 г сахара и абрикосов без косточек.

Плоды перемолоть в блендере, чтобы получить однородную смесь.
Мелко нарезать апельсины вместе с кожурой и отправить к предыдущему ингредиенту.
Всыпать сахар, перемешать и отправить на плиту.
Кипятить конфитюр в течение 15 минут. На этом этапе нежелательно отходить от плиты, так как масса нуждается в постоянном помешивании.

Готовый десерт разлить по банкам или использовать в качестве горячей начинки для блинов.

Обратите внимание: вначале лакомство покажется недостаточно густым, но не волнуйтесь: в банках оно настоится и приобретёт нужную консистенцию.

Абрикосовый конфитюр с желфиксом

Простота приготовления – далеко не единственное достоинство этого фруктового лакомства. Главное – соотношение сахара: всего 0.5 кг на 1 кг абрикосов, в то время как для классического варенья пропорция составляет 1:1.

упаковка добавки “Желфикс 2:1”;
1 кг спелых абрикосов (указан чистый вес без косточек);
500 г сахара.

Превратить плоды в однородное пюре с помощью толкушки, блендера или мясорубки.
В отдельной посуде смешать упаковку желфикса с 3 ст. л. сахара и всыпать сухую смесь к подготовленному на первом этапе фруктовому пюре и перемешать с особой тщательностью.
Посуду с ингредиентами поставить на плиту и довести до кипения. На этом этапе ни в коем случае нельзя отлучаться, так как пюре из-за наличия в составе пектина быстро загустеет и может подгореть.
Как только масса начнёт кипеть, всыпать оставшийся сахар, перемешать и вновь довести до кипения.
После появления первых пузырьков на поверхности необходимо подождать ещё 3 минуты и снять посуду с плиты.

В результате получается не кислый и не приторный конфитюр, сохранивший свой яркий оранжевый цвет, который нужно разлить по стерильным банкам и плотно закрутить. А мармеладная консистенция позволит использовать лакомство в качестве начинки для слоек, булочек и сладких пирожков. Хранить лакомство можно при комнатной температуре.

Ванильный конфитюр

Этот вариант похож на базовый, однако для его приготовления используется меньшее количество сахара. А добавки в виде ванили и сока лимона разнообразят вкус десерта и придадут сладкий аромат.

Для конфитюра потребуется:

1 кг абрикосов без косточек;
800 г сахара;
сок одного свежего лимона;
упаковка ванильного сахара (можно заменить свежим ванилином на кончике ножа или целым стручком).

Рецепт конфитюра из абрикосов:

Плоды разрезать на две части и засыпать сахаром, смешанным с ванилью. Оставить на ночь. Чтобы аромат пряности не распространился на весь дом, крышку желательно прикрыть.
Наутро посуду с фруктами поставить на слабый огонь, влить сок цитруса и дождаться растворения сахара.
Усилить огонь и продолжать тепловую обработку ещё 20 минут. Смесь будет кипеть, но следите, чтобы не слишком бурно.
Снова убавить огонь и варить до готовности.

Конфитюр из абрикосов с лимоном и лавандой

Аромат цветов придаст необычные нотки, а добавление цитруса обогатит вкус и уберёт лишнюю приторность. По этому рецепту можно приготовить другой вариант лакомства: лимон заменить апельсином, лаванду – мятой.

500 г абрикосов (указан чистый вес);
0.5 кг сахара;
лимон;
1 ч. л. лаванды.

Рецепт конфитюра из абрикосов без косточек с лавандой и лимоном:

Плоды обдать кипятком. Фрукты можно оставить в виде половинок или нарезать кусками. Добавить сахар, 1.5 ч. л. тёртой цедры и 3 ст. л. сока цитруса.
Варить полчаса на среднем огне, не забывая снимать пенку. Добавить цветки лаванды и сразу же разлить десерт по чистым банкам. Закрутить крышки, перевернуть и дать настояться в течение недели.

Изысканный десерт с миндалём и ликёром

Лакомство готовится около трёх часов, но потраченное время компенсирует литр ароматного и вкусного конфитюра из абрикосов.

У 300 г плодов удалить косточки, а мякоть нарезать небольшими ломтиками. Влить 400 мл апельсинового и 3 ст. л. лимонного сока. Следом всыпать 350 г сахара, 50 г миндаля и 15 г желфикса.

Все компоненты перемешать, довести до кипения, а дальше в течение 3-4 минут варить на сильном огне. В процессе будет образовываться пенка – не забудьте периодически её снимать. Затем влить 50 мл апельсинового ликёра и перемешать.

Приготовленный на зиму конфитюр из абрикоса разлить по стерилизованным банкам и плотно закрутить крышки. Перевернуть вверх дном и оставить самостоятельно остывать. Хранить лакомство в прохладном месте.

Рецепт для тех, кто не любит возиться у плиты

Последний способ приготовления конфитюра заключается в использовании современного кухонного девайса, без которого не могут обойтись многие хозяйки – речь о мультиварке. Конфитюр из абрикосов по этому рецепту состоит из двух ингредиентов и потребует всего лишь 10 минут вашего присутствия на кухне.

700 г сахара;
1 кг абрикосов без косточек.

Промытые фрукты пропустить через мясорубку или измельчить в блендере.
Готовое пюре засыпать сахаром, перемешать и выложить в чашу мультиварки.
Установить режим “Тушение”, а таймер настроить на 1 час.
Конфитюр разлить по банкам и закатать.

Советы и хитрости приготовления конфитюра из абрикосов

Удалять косточки или нет – решение хозяйки. А вот если используемые плоды не дозревшие или с тёмными пятнами, то кожицу лучше предварительно снять.

Наличие желирующих веществ в рецептах конфитюра из абрикосов требует обязательного уточнения соотношения основного продукта и добавки. Именно от этого зависит итоговая консистенция лакомства.

Другая проблема при приготовлении: как именно измельчать фрукты и нужно ли это делать? В одних рецептах рекомендуется пропускать проваренную смесь через блендер, в других – заранее нарезать. Единого правила нет. Переспелые плоды разварятся самостоятельно, а если нужна однородная консистенция, то без дополнительной помощи не обойтись.

Проверить готовность конфитюра из абрикосов в домашних условиях можно разными способами. Например, капнуть десерт на тарелку и немного наклонить: смесь должна не растекаться, а “ползти”.