Постные вареники с картошкой
Carskidvor.ru

Кулинарный портал

Постные вареники с картошкой

Вареники с картофелем (постные)

Картошечка в духовке по-деревенски

Тефтели с рисом и подливкой

Драники с фаршем (Колдуны)

Салат с морской капустой и кукурузой

Куриные котлетки “Нежность”

Ингредиенты

Для теста
мука 300 г (+ немного на подпыл)
вода 180 мл
растительное масло 1-2 ст.л.
соль 1 ч.л. без горки
Для начинки
картофель 6 шт
сушеные лесные грибы (по желанию) 15 г
лук репчатый 3 шт
растительное масло
соль
свежемолотый перец

Общая информация

Общее время приготовления

2 ч

Сложность

Легкий

Кол-во порций

Пошаговый рецепт с фото

Приготовить тесто для вареников.
В миску просеять муку, добавить соль и растительное масло, влить воду.
Перемешать деревянной ложкой и замесить тесто.
Вымесить тесто на столе около 3-5 минут, завернуть в пищевую пленку или накрыть миской и оставить вылежаться 40-60 минут при комнатной температуре.

Приготовить начинку.
Сушеные грибы положить в миску, залить кипятком и оставить на 20-30 минут (можно залить грибы с вечера холодной водой).
Грибы промыть, положить в кастрюлю и залить процеженным через несколько слоев марли грибным настоем (или водой).
Довести до кипения и отварить около 30 минут.

Грибы вынуть шумовкой, остудить и мелко нарезать.

Совет 1. На грибном отваре можно приготовить суп.

Совет 2. Вместо сушеных грибов можно взять замороженные лесные грибы или шампиньоны. Лесные грибы можно отварить, а шампиньоны отваривать не нужно – их нужно обжарить.

Картофель очистить, положить в холодную воду, посолить и довести до кипения.
Снять пену, уменьшить огонь и варить при слабом кипении около 40-60 минут, до мягкости.
Картофель вынуть шумовкой и размять в пюре.

Картофельный отвар сохранить и, при необходимости, добавить немного в пюре.
Лук очистить и нарезать мелко или четвертькольцами.
В сковороде разогреть растительное масло, выложить лук, немного посолить, поперчить и обжарить до мягкости.
Добавить нарезанные отварные грибы и обжарить вместе 2-3 минуты.
Добавить грибы с луком в картофельное пюре.

Посолить, поперчить, по вкусу, и перемешать.

Тесто раскатать в тонкий пласт (при необходимости, рабочую поверхность немного подпылить мукой).

Стаканом вырезать кружки.

На каждый кружок положить начинку и защипать края.

Можно защипать край “веревочкой” (смотрите фото).

Постные вареники с картошкой

Описание блюда.

Здравствуйте, дорогие читатели. Мои домашние очень любят вареники с картошкой, старший сын даже помогает их готовить. Ни для кого не секрет, что купленные в магазине или супермаркете вареники с картошкой в большинстве случаев — либо не вкусные, либо содержат много различных химических добавок. Поэтому данное блюдо я всегда готовлю сама, тем более, что его кушают мои дети.

Сегодняшний рецепт посвящается всем любителям этого кулинарного шедевра, который аппетитно и вкусно смотрится как на будничном, так и на праздничном столе.

Процесс приготовления данного блюда достаточно прост, но требует определенной сноровки и терпения, и если Вы будете следовать представленному далее рецепту с пошаговыми фотографиями и комментариями, успех не заставит себя долго ждать.

Базой для вареников является пресное тесто на воде и подсолнечном масле, поэтому они вполне могут разнообразить как постное, так и вегетарианское меню. А начинка из нежного картофельного пюре, дополненного пассерованным до золотистой корочки репчатым луком, прекрасно сочетается с мучной основой.

Итак, перейдем непосредственно к процессу приготовления постных вареников с картошкой…

Пищевая ценность блюда на 100 гр.

Время приготовления: 45 мин.

Количество порций: 50 шт (1900 г) .

Ингредиенты блюда.

Пресное тесто на воде.

  • Мука пшеничная — 640 г (4 ст) + 3-4 ст.л на подпыление.
  • Вода — 300 мл (1 ст + 2-3 ст.л).
  • Масло растительное (подсолнечное) — 25 мл (2-3 ст.л).
  • Соль — 8 г (1 ч.л).

Начинка.

  • Картофель — 800 г.
  • Лук репчатый — 100 г.
  • Масло подсолнечное (для жарки) — 20 мл (2 ст.л).
  • Соль — 4 г (1/2 ч.л).
  • Специи универсальные — 4 г (1/2 ч.л).

Рецепт блюда.

Подготовим ингредиенты. Пшеничную муку просеиваем. Картофель и репчатый лук очищаем от кожуры.

Первым делом приготовим тесто, так как оно должно полежать в холодильнике, чтобы клейковина равномерно распределилась по всей его массе.

Высыпаем пшеничную муку (4 ст) в глубокую емкость.

Теплую воду (1 ст + 2 ст.л) выливаем поверх муки.

Добавляем в миску соль (1 ч.л) и подсолнечное масло (2-3 ч.л).

Вымешиваем тесто. Оно должно получиться гладким и не прилипать к рукам, при необходимости добавьте еще муки.

Убираем его в холодильник на полчаса.

Тем временем приготовим начинку. Картофель (800 г) кладем в сотейник, заливаем кипятком, покрывая его полностью водой, варим в течение 15-20 мин до мягкости (готовность проверяем вилкой, если она легко входит в овощ, можно выключать плиту).

Если клубни залить холодной водой, то время приготовления увеличится, а концентрация полезных веществ в вареном картофеле станет меньше.

Репчатый лук нарезаем мелким кубиком.

Сковороду ставим разогреваться, выливаем в нее подсолнечное масло, после того как оно разогрелось, добавляем репчатый лук. Обжариваем овощ, периодически помешивая, около 5-7 мин на среднем огне. Готовый лук убираем с плиты и остужаем.

С отварного картофеля сливаем почти всю воду (оставьте около 1 ст отвара в сотейнике).

Добавляем к овощу соль (1/2 ч.л) и специи (1/2 ч.л). Разминаем картофель в пюре толкушкой.

Помещаем в сотейник обжаренный лук, перемешиваем, остужаем. Начинка готова.

Итак, приступим к процессу лепки постных вареников с картошкой. Делать это можно двумя способами. Начинаются оба одинаково. Для того, чтобы тесто стало более податливым и эластичным, его необходимо еще раз вымесить на столе с добавлением небольшого количества муки (2-3 ст.л).

Первый: на подпыленном мукой столе раскатываем все тесто в пласт толщиной около 3 мм, затем с помощью горлышка банки, кружки или стакана выдавливаем круглые заготовки (диаметром около 7 см).

Второй: из теста формируем колбаски толщиной примерно 2-3 см. Разрезаем их на части (около 2 см каждая). Обваливаем все кусочки в муке и раскатываем круги толщиной 3 мм и диаметром 7 см.

На середину каждой лепешки выкладываем картофельную начинку.

Плотно защипываем края вареника, формируя полукруг, чтобы его содержимое не вывалилось при варке.

Можно оставить так или придать окантовке форму косички.

Можно оставить так или придать окантовке форму косички.

Выкладываем постные вареники с картошкой в подсоленную кипящую воду. Сразу перемешиваем, чтобы не прилипли ко дну кастрюли.

Варим в количестве достаточном для одного приема пищи, остальное убираем в морозилку.

После закипания жидкости, продолжаем процесс еще 3-5 мин. Готовые вареники достаем из кастрюли с помощью шумовки.

Выкладываем их на тарелку, посыпаем жаренным луком или зеленью, добавляем любимый соус и подаем к столу.

Надеюсь, что мой рецепт Вам понравился, и Вы непременно поделитесь со мной Вашими впечатлениями в комментариях.

Постные вареники с картошкой и луком – как вкусно приготовить

Со 2 марта до 18 апреля 2020 года, то есть до самой Пасхи, все православные верующие соблюдают Великий пост. В это время верующим нельзя употреблять в пищу продукты животного происхождения: молоко, яйца, творог, сыр, мясо. И зря некоторые думают, что, соблюдая его, люди голодают. Отнюдь! Существует немало блюд из овощей, о некоторых я же рассказывала, которые можно готовить в этот период. Кроме того, в пищу можно употреблять кисель, овощные супы, каши на воде с вареньем, различные салаты из зимних заготовок… А сегодня предлагаю вам попробовать приготовить постные вареники с картошкой и луком. Готовятся они быстро, а получаются очень вкусными.

Читать еще:  Запеканка картофельная с фаршем в духовке рецепт со сметаной

Этот рецепт я «подглядела» давно в одной из телепередач «Смак», где очередным гостем была Клара Новикова. Вот тогда она и поделилась этим рецептом. С тех пор я готовлю это блюдо именно по ее рецепту.

Вареники — украинское национальное блюдо в виде отварных изделий, начинкой которых служат картошка, творог, вишня, грибы и т. д. Они имеют много общего с пельменями, мантами, хинкали, отличаются лишь только внешним видом отварных изделий. Хотя это всеми любимое блюдо сейчас довольно часто можно встретить на столе в любой семье.

Постные вареники с картошкой и луком

Горячие вареники вас точно не оставят голодными и, вполне возможно, вы еще попросите добавки. Потому что получается, действительно, очень вкусно, несмотря на минимум ингредиентов.

Весь процесс условно делится на несколько этапов:

  • приготовление начинки,
  • замес теста,
  • лепка вареников,
  • варка полуфабрикатов.

Для приготовления потребуются следующие ингредиенты:

  • картофель – 4-5 клубней,
  • репчатый лук – 2-3 шт.,
  • мука пшеничная – 250 г + 50 г для посыпки поверхности,
  • теплая вода – 150 мл,
  • растительное масло 1 ст. л. ложка в тесто + для обжарки лука,
  • соль – 0,5 ч. л.

Картофель очищаем от кожуры, нарезаем половинками, заливаем водой, солим и ставим на огонь варится. Чтобы она полностью сварилась, потребуется примерно 20 минут.

Лук очищаем от кожуры. На сковороду наливаем масло и обжариваем его до золотистого цвета.

Тем временем займемся тестом.

Как вкусно приготовить постное тесто для вареников

Сначала просейте муку через ситечко с глубокое блюдо.

Добавьте к муке соль и немного воды, перемешайте.

Затем добавьте 1 ст. л. растительного масла и еще немного воды.

Перемешайте тесто сначала ложкой, а затем руками. У вас должно получиться мягкое и эластичное тесто. Заверните тесто в пищевую пленку и оставьте пока в сторонку.

Рецепт приготовления постных вареников с картошкой и луком

Тем временем картошка у нас сварилась, слейте с нее отвар, он нам не пригодится. Разминаем ее толкушкой до однородной массы.

Добавляем к ней поджаренный лук, перемешиваем.

Готовую начинку нужно немного остудить, вынесите начинку на холод (на балкон, веранду).

Как красиво лепить вареники

Тесто и начинка готовы, можно приступать к формированию вареников.

Поверхность немного присыпаем мукой. Отрезаем половину приготовленного теста, и скалкой раскатываем его в пласт, толщиной 2-3 мм.

Тонким стаканом или специальной формочкой вырезаем на тесте кружки.

На середину кружка накладываем картофельную начинку, защипываем плотно края будущего вареника.

Затем, начиная с нижнего края, заворачиваем край теста к середине. Отступив 4-5 мм, повторяем это действие снова, и так поступаем, пока не завернем красиво весь край. Как делается, посмотрите внимательно на фото.

Готовые полуфабрикаты выкладываем на противень, посыпанный мукой, чтобы готовые изделия не слиплись.

Из оставшегося теста снова раскатываем пласт, вырезаем кружочки, начиниваем их и защипываем края.

Как варить картофельные вареники

Остался последний этап. В кастрюлю наливаем воду, добавляем соль по вкусу, ставим на огонь и дожидаемся, пока вода не закипит.

В кипящую воду опускаем подготовленные полуфабрикаты, аккуратно ложкой их перемешиваем, чтобы они в кастрюле не слиплись между собой.

Ждем, когда закипит вода в кастрюле и с момента закипания варим вареники примерно 3-4 минуты. Этого времени будет вполне достаточно, так как тесто варится быстро, а начинка практически уже готова.

Когда вареники всплывут на поверхность и поварятся несколько минут, они уже готовы. Шумовкой достаем их на тарелку, поливаем сверху луком, зараженным на растительном масле до золотистого цвета.

Готовые постные вареники с картошкой и луком можно подавать на стол. При желании сверху посыпьте их мелко нарубленным укропом.

Кстати, такое блюдо можно приготовить и обычные дни, и подавать их можно со сметаной или растопленным сливочным маслом. Приятного аппетита!

Постные вареники – 9 домашних вкусных рецептов приготовления

Постные вареники – идеальное кушанье для всей семьи, которое можно приготовить на завтрак, обед или ужин. Разнообразные начинки и рецепты теста для них способствуют тому, что блюдо можно есть каждый день, и оно будет разным. Готовь с нами вкусно! Читай дальше…

  1. Главная
  2. Лучшие подборки
  3. Вторые горячие блюда
  4. Вареники
  5. Постные вареники

Как приготовить постные вареники разными способами: лучшие рецепты

Самое, пожалуй, главное для всех видов вареников без исключения – это начинка. Потому что тесто для них может быть самым простым, замешанным на воде, муке и соли. А вот на том, что находится внутри, можно разгуляться не на шутку. Впрочем, почти все популярные рецепты постных вареников ограничиваются картофельной начинкой в разных вариациях. То есть картофельное пюре можно смешивать с жареным луком, грибами, морковью и так далее.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах постные вареники:

Продукт Калорий ккал в 100г Белки г в 100г Жиры г в 100г Углеводы г в 100г
Мука 325 12 1 67
Лук репчатый 41 1.4 10.4
Сахар 398 99.7
Картошка 80 2 0.4 18.1
Пшеничная мука 325 12 1 67

Пюре готовится самым простым способом: картошка варится до готовности, затем измельчается толкушкой или блендером. Густоту можно изменять, доливая тот же отвар, в котором варились овощи. Чтобы начинка получилась более ароматной, в нее можно добавить разные специи, хотя бы молотый перец. И обязательно посолить. По сути, уже в таком виде картофелем можно заполнять постные вареники, защипывая их по краям.

Обогатить его вкус можно с помощью репчатого лука, жареного в масле на сковороде до золотистой корочки. Чем более золотистым будет цвет, тем вкуснее получатся вареники. Лук нужно просто вмешать в пюре.

То же относится и к жареным грибам – их можно добавлять в картошку. И к моркови.

Вместо картофельного пюре можно делать любое овощное, например, тыквенное. Очень хороши вареники с капустой. Самые вкусные получаются, если капусту пожарить или потушить на сковородке до готовности, добавив к ней лук. Шинковать нужно мелко, чем мельче, тем лучше. Для усиления или изменения вкуса можно добавить томатную пасту или помидоры. И тут как в ситуации с луком: чем больше жареной будет капуста, тем вкуснее.

Пять самых быстрых рецептов постных вареников:

Название блюда Время приготовления Калорий ккал в 100г Рейтинг пользователей
Вареники со смородиной 30 мин 190 +31
Вареники из замороженных ягод постные 30 мин 233 +9
Вареники с сырой картошкой постные 1 ч 152 +53
Вареники с фасолью постные 1 ч 20 мин 256 +21
Вареники с квашеной капустой 1 ч 20 мин 125 +124

Второй по популярности после картошки начинкой для постных вареников остается вишня. Перед обработкой ее необходимо освободить от косточек. Важно помнить, что эти ягоды дают обильный сок при термообработке. Поэтому тесто для вареников лучше не раскатывать слишком тонко. И защипывать их нужно хорошенько, чтобы “швы” не разошлись при варке

Постные вареники – рецепты теста и разных начинок сладких и сытных

Постные вареники собственного приготовления – прекрасный вариант для повседневного рациона во время поста или в любой день года. Изделия отваривают сразу после формирования или замораживают впрок, обеспечив себя вкусным домашним полуфабрикатом.

Читать еще:  Пирог на кефире с мясом и картошкой в духовке пошаговый рецепт

Как приготовить постные вареники?

Существует масса востребованных идей, позволяющих приготовить вкусные постные вареники.

  1. Вкусное постное тесто для вареников замешивают преимущественно на воде, реже на картофельном или овощном отваре, добавив соль и муку до достижения плотной текстуры. В составе нет яиц, животных жиров или молочных продуктов.
  2. Начинка для постных вареников может состоять из овощей или зелени, фруктов или ягод, грибов или их смеси с картофелем, капустой.
  3. Тесту после замеса дают отлежаться примерно 30-40 минут, после чего приступают к формированию изделий.
  4. Вареники замораживают впрок или отваривают в подсоленной воде.
  5. Изделия с несладкой начинкой подают с растительным маслом, зеленью или поджаркой из лука. Десертные варианты дополняют вареньем, медом, сиропом или сахаром.

Постные вареники с картошкой – рецепт

Пожалуй, самым популярным вариантом начинки является картофельное пюре, которое заправляют поджаркой из лука с растительным маслом. Постное тесто для вареников с картошкой можно замесить на воде или картофельном отваре, оставшемся после приготовления наполнения. Соль при этом не добавляют.

  • картофельный отвар – 200 мл;
  • мука – 300 г;
  • картофель – 300 г;
  • лук – 2 шт.;
  • масло растительное, соль, перец.
  1. Отваривают картофель, отвар сохраняют.
  2. Растирают картошку до пюре, смешивают в половиной обжаренного на масле лука.
  3. В отвар добавляют муку и замешивают тугое тесто.
  4. Спустя 30 минут лепят из теста и начинки вареники.
  5. Отваривают постные вареники, подают с оставшимся жареным луком.

Постные вареники с капустой

Нижеследующие рекомендации пригодятся тем, кому по душе блюда с капустой. Начинку здесь готовят путем тушения квашеного овоща, но за неимением его можно заменить свежей капустной нарезкой. Морковь, как и лук с томатом, добавляют по желанию, а сахар по вкусу, в зависимости от того, насколько кислая заготовка.

  • вода – 2/3 стакана;
  • мука – 350 г;
  • капуста квашеная – 0,5 кг;
  • лук – 2 шт.;
  • морковь, томат;
  • масло растительное, соль, перец.
  1. В просеянную муку добавляют соль и воду.
  2. Замешивают тугое однородное тесто, оставляют на 40 минут.
  3. Капусту тушат с луком и маслом, добавив соль, перец и по желанию томат с морковью.
  4. Из теста и начинки лепят постные вареники с квашеной капустой, отваривают их в подсоленной воде.

Постные вареники с грибами

Постное тесто для вареников с грибами замешивают по любому проверенному рецепту или применяют вариант, предложенный далее. К муке кроме соли добавляют растительное масло, а воду нагревают предварительно до кипения. Заваренная основа превосходно раскатывается, легко лепится, не рвется и хорошо сохраняет целостность при варке.

  • вода – 1 стакан;
  • мука – 2 стакана;
  • масло в тесто – 2 ст. ложки;
  • грибы – 0,5 кг;
  • лук – 2 шт.;
  • масло для жарки, соль, перец.
  1. В муку добавляют 0,5 ч. ложки соли, масло и стакан кипятка.
  2. Вымешивают тесто 5-7 минут, оставляют на 20 минут.
  3. Обжаривают на масле нарезанный лук с грибами, посолив и поперчив по вкусу, дают остыть.
  4. Из теста и начинки формируют постные вареники, отваривают их до готовности.

Постные вареники со шпинатом – рецепт

Вареники со шпинатом постные – блюдо не только легкое и полезное, но еще и невероятно эффектное на вид. Шпинат здесь добавляется не только в начинку, но и в тесто, которое благодаря этому приобретает яркий зеленый окрас. Кроме картофеля наполнение можно дополнять грибной поджаркой, тушеной капустой.

  • шпинат – 200 г;
  • вода – 150 мл;
  • мука – 300 г;
  • масло в тесто – 2 ст. ложки;
  • картофель – 400 г;
  • лук – 1 шт.;
  • масло для жарки, соль, перец.
  1. Шпинат припускают в сковороде до мягкости, пюрируют блендером.
  2. Треть шпинатной массы смешивают с водой, солью, маслом и мукой.
  3. Полученное шпинатное тесто оставляют на 30 минут.
  4. Отваренный картофель пюрируют, смешивают с обжаренным на масле луком и шпинатом, посолив и поперчив.
  5. Из теста и начинки лепят постные шпинатные вареники, отваривают их до готовности.

Постные вареники с тыквой – рецепт

Постные вареники с тыквой могут быть приготовлены в закусочной несладкой версии с обжаренным репчатым луком или в десертном варианте. В последнем случае тыквенную массу приправляют сахаром, по вкусу ванилью или корицей, а при желании сочетают с ломтиками яблок, изюмом, другими сухофруктами, орехами.

  • вода – 1 стакан;
  • мука – 3 стакана;
  • тыква – 0,5 кг;
  • лук – 2 шт.;
  • масло для жарки, соль, перец.
  1. К просеянной муке добавляют половину чайной ложки соли и воду, замешивают тесто, оставляют под пленкой на час.
  2. Обжаривают на масле лук.
  3. Добавляют нарезанную или перетертую тыкву, припускают до готовности, посолив и поперчив, откидывают на дуршлаг, дают остыть, а влаге стечь.
  4. Лепят из теста и начинки вареники, отваривают до готовности.

Постные вареники с вишней

Постное тесто для вареников с вишней замешивается с добавлением сахара. При использовании замороженных ягод их предварительно помешают в дуршлаг над миской или кастрюлей, дают оттаять, а соку стечь. Дополнительно перемешивают размороженную ягодную массу с добавлением картофельного или кукурузного крахмала.

  • горячая вода – 200 мл;
  • мука – 2,5 стакана;
  • сахар в тесто – 1-2 ч. ложки;
  • соль – 0,5 ч. ложки;
  • вишня – 300 г;
  • сахар в начинку, крахмал.
  1. В просеянную муку добавляют соль, сахар, а затем порциями горячую воду.
  2. Замешивают основу, оставляют на 40 минут.
  3. Вишню без косточек по надобности размораживают, дополнительно отжимают, смешивают с крахмалом или мукой.
  4. Из раскатанных порций теста и ягод лепят вареники, добавив в каждый сахар по вкусу.
  5. Отваривают изделия до готовности.

Постные вареники с редькой

Приготовленное постное заварное тесто для вареников с редькой можно готовить как с добавлением растительного масла, так и без него, несколько уменьшив посредством этого калорийность готового блюда. Редька подойдет черная или зеленая. Ее следует предварительно почистить, а затем измельчить при помощи терки или мясорубки.

  • вода – 1 стакан;
  • мука – 2 стакана;
  • масло в тесто – 2 ст. ложки;
  • редька – 300 г;
  • морковь – 2 шт.;
  • лук – 2 шт.;
  • масло для жарки, соль, перец.
  1. В муку добавляют половину чайной ложки соли, масло и кипяток.
  2. Вымешивают основу 7 минут, оставляют минут на 20 для вызревания.
  3. Перетирают редьку и морковь, лук нарезают кубиками.
  4. Обжаривают, а затем дополнительно протушивают овощи до мягкости с добавление масла.
  5. Лепят из теста и начинки вареники, отваривают.

Постные вареники из цельнозерновой муки

Вареники постные, рецепт которых предполагает замес теста с добавлением цельнозерновой муки, получаются максимально диетическими и при этом полезными и питательными. Для начинки отваривают и пюрируют картофель, протушивают капусту или обжаривают грибы, добавив в любом случае обжаренный до золотистости лук.

  • вода – ¾ стакана;
  • мука пшеничная – 1 стакан;
  • мука цельнозерновая – 1 стакан;
  • масло в тесто – 1 ст. ложка;
  • картофель, капуста или грибы – 400 г;
  • лук – 2 шт.;
  • масло для жарки, соль, перец.
  1. Кипятят воду.
  2. Добавляют пол-ложки соли, масло, размешивают.
  3. Вливают жидкость в смесь из двух видов муки, замешивают тесто, дают остыть.
  4. Готовят начинку на свой выбор из картофеля, капусты или грибов, добавив обжаренный лук.
  5. Лепят из наполнения и теста вареники, отваривают.
Читать еще:  Рецепт пирожного картошка в домашних условиях из печенья пошагово

Постные ленивые вареники

Постные ленивые вареники с картошкой – вариант для тех, кто не любит возиться с замесом классического теста, не хочет ждать его вызревания и не желает долго и утомительно лепить традиционные изделия. Отваренные изделия подают просто с обжаренным луком или готовят поджарку с добавлением любых грибов.

  • картофель – 0,5 кг;
  • мука пшеничная – 3 ст. ложки;
  • грибы – 100-200 г;
  • лук – 1-2 шт.;
  • масло для жарки, соль, перец.
  1. Отваривают картофель, растирают толкушкой, дают остыть.
  2. Вмешивают муку, перец.
  3. Из теста скатывают жгутики, разрезают их на порционные брусочки, которые отваривают в воде в течение двух минут.
  4. Обжаривают на масле лук с грибами, посолив и поперчив.
  5. Перекладывают постные ленивые вареники в поджарку, немного прогревают.

Постные вареники с картошкой в духовке

Если приготовленные постные вареники с картошкой и луком вместо традиционного отваривания в воде приготовить в горшочках в духовке, их вкус станет еще более насыщенным и ярким. При закладке изделий в сосуды следует прослоить их луковой поджаркой на растительном масле или обжаренными грибами с зеленью.

  • вода – 200 мл;
  • мука – 2 стакана;
  • масло в тесто – 2 ст. ложки;
  • картофель – 0,5 кг;
  • грибы – 300 г;
  • лук – 3 шт.;
  • масло для жарки, соль, перец, зелень.
  1. Смешивают муку с солью и маслом.
  2. Доливают кипящую воду, замешивают тесто, дают полежать 20 минут.
  3. Раскатывают тесто, вырезают круглые заготовки.
  4. Отваренный картофель растирают толкушкой, добавив немного обжаренного на масле лука, соль, перец.
  5. Тесто дополняют начинкой, лепят вареники.
  6. Грибы обжаривают, добавив лук, смешивают с зеленью.
  7. Укладывают вареники и грибы в горшочки слоями, заливают водой.
  8. Готовят блюдо в духовке 30 минут при 200 градусах.

Постные вареники на пару

Следующий рецепт постного теста для вареников замешивается преимущественно тогда, когда предполагается приготовление изделий на пару. Основа здесь разрыхляется при помощи добавленных в состав дрожжей. Если нет сухих используют свежие дрожжи, добавив на указанное количество муки и воды примерно 15-20 г компонента.

  • вода – 120 мл;
  • мука – 2 стакана;
  • масло в тесто – 2 ст. ложки;
  • дрожжи сухие – 10 г;
  • сахар – 1 ч. ложка;
  • капуста – 600 г;
  • морковь – 1 шт.;
  • лук – 1 шт.;
  • масло для жарки, соль, перец.
  1. В воде растворяют сахар и дрожжи.
  2. Спустя 10 минут добавляют соль, масло и муку.
  3. Замешивают тесто, дают ему подняться в тепле.
  4. Протушивают капусту с луком на масле, добавив соль и перец.
  5. Лепят из теста и начинки вареники.
  6. Отваривают изделия на пару в течение 15 минут.

Постные вареники с картошкой и грибами

Ингредиенты

Начинка:

Грибы вешенки – 300 г

Картофель – 500 г

Лук репчатый – 1 шт.

Масло растительное – 3 ст.л.

Перец черный молотый

  • 152 кКал
  • 2 ч.
  • 2 ч.

Фото готового блюда

Пошаговый рецепт с фото

Вареники – блюдо на все времена. Даже в дни поста можно их приготовить, если начинку сделать постной.

Не знаю, как вы, а я люблю маленькие вареники, с очень тонким, прозрачным тестом, такие трепыхающиеся, как крыло бабочки. А вот на Украине готовят и любят большие, пышно-толстые вареники на кислом молоке. У всех вариантов найдутся свои поклонники.

Сегодня готовим постные вареники с картошкой и грибами, а значит, тесто будет на воде, без яиц, тонким и нежным. Большое значение здесь имеет мука. Мне безумно повезло, что я могу приобретать одну из самых лучших – муку казахстанского производства. Она из твердых сортов пшеницы, белее белого, прекрасно замешивается, с ней легко и просто работать, изделия из нее практически не нуждаются в подпылке, не расклеиваются при варке и даже без яиц выглядят презентабельно.

Я перепробовала разные сорта украинской и российской муки, но ни одна не может сравниться с казахстанской. Если у вас нет такой муки, то, возможно, при замесе теста понадобится большее ее количество. Ориентируйтесь на мягкость теста и обязательно выдерживайте его для созревания под пленкой.

Чтобы приготовить вареники из постного теста с картошкой и грибами, возьмем следующие продукты.

Сначала приготовим тесто. В горячей воде растворить соль. Всыпать муку и замесить тесто.

Обязательно вымесить его на столе до абсолютной гладкости. Тесто должно отлипать от стола и от рук, быть упругим и послушным. Если нужно, то добавить чуть большее количество муки. Завернуть тесто в пленку и оставить на время. Я не кладу его в холодильник. Из этого количества теста получается 48 тонко раскатанных вареников среднего размера. Так как я готовила вареники с двумя разными начинками, то для этого объема теста количество картофельно-грибной начинки можно удвоить.

Пока тесто “созревает”, приготовим начинку. Картофель очистить, нарезать кусочками и отварить в подсоленной воде. Можно добавить лавровый лист и любимые приправы.

Грибы вешенки тщательно вымыть, очищая от мусора, затем нарезать помельче.

Разогреть сковороду на огне. Опустить в нее грибы без всякого масла. Они тут же пустят сок. Помешивая, обжаривать грибы до полного испарения жидкости. Затем влить масло и посыпать любимыми специями. Так как вешенки не имеют какого-то аромата, они очень быстро вбирают в себя аромат специй, регулируйте вкус по своим пристрастиям. Я очень люблю запах пажитника, который обязательно должен входить в состав хмели-сунели, поэтому все посыпаю этой пряностью))). Ну, и черный молотый перчик с кориандром здесь не будут лишними. Жарить еще несколько минут до мягкости.

Затем добавить мелко рубленный лук. Обжаривать все вместе до мягкости грибов и лука. Соль добавить по вкусу.

С отварного картофеля слить всю воду. Картофель размять.

Добавить обжаренные с луком грибы и хорошо размешать. Проверить на соль, чтобы вкус полностью устраивал.

Предпочитаю лепить вареники именно таким простым способом. Здесь не остается отходов теста, которые снова требуют раскатывания, что делать с каждым разом сложнее, потому что тесто твердеет от добавления муки. А здесь разделить все тесто на удобные куски, взять в работу один кусок теста. Скатать из него нетолстую колбаску, нарезать на одинаковые маленькие кусочки, приплюснуть их в лепешечку.

Каждую лепешечку раскатать парой движений скалкой в тоненький кружочек. Я делаю самый тонкий. В центр выложить начинку и слепить вареник. Очень легко работать с этой начинкой, она пластична и послушна, ничего не вытекает, можно регулировать степень наполненности вареника. Тщательно скрепить края, чтобы при варке вареник не расклеился. Я почти не использовала муку для подпыла, она мне была не нужна.

Вот такие вареники у меня получились. Я заморозила большую их часть. Для этого нужно разложить вареники на подносе, припыленном мукой, заморозить, а потом упаковать в пакетики. Использовать по надобности.

Вареники получились не самыми маленькими, обычно я леплю поменьше. Отвариваются они в подсоленном кипятке не более 2 минут после всплывания.

Подать постные вареники с грибами и картошкой можно с домашней аджикой, кетчупом, любым острым соусом на постной основе. Можно обжарить лук на растительном масле и полить этим маслом вареники.

Приятного аппетита! Получилось очень вкусно))

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector